Royecto Final Final

FORMATO PARA PRESENTACION DE ANTEPROYECTO
PRIMER AVANCE DE PROAULA
TITULO PRELIMINAR:
MEJORA DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA ASOFRUPA

BAJO UN ENFOQUE DE MEJORA CONTINÚA
1. LINEA DE INVESTIGACION
INGENIERIA DE PROCESOS,PRODUCCION Y LAS OPERACIONES
1.1.Sublinea
PLANEACION,PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
Integrantes: AMAURY RAFAEL ACUÑA ARRIETA

JULIETH CAROLINA ALCALÁ CABARCAS
DAYANIS DEL CARMEN HERRERA HERRERA
MARIA BERNARDA SOLANA SANCHEZ
JEAN CARLO VIAÑA DE MARES
Empresa: ASOFRUPA
Semestre: VI
Sección: 10
2. Cuerpo del trabajo.
1. PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
ELABORADO POR: APROBADO POR:

REVISADO POR:
Ing. CLAUDIO NARVAEZ ZUÑIGA Ing. HERNANDO GARZON SAENZ
COMITÉ DE PROYECTOS DE AULA
COORDINADOR SEXTO SEMESTEE DE COORDINADOR GENERAL DE
PROGRAMAS DE TECNOLOGIA EN
PROYECTOS DE AULA PROGRAMAS DE PROYECTOS DE AULA PROGRAMAS DE
PRODUCCION INDUSTRIAL –
TECNOLOGIA EN PRODUCCION TECNOLOGIA EN PRODUCCION
INGENIERIA INDUSTRIAL
INDUSTRIAL INDUSTRIAL – INGENIERIA INDUSTRIAL
PRESENTACIÓN
Nombre de la organización ASOFRUPA
Tamaño Pequeña empresa
No cuentan con servicio de agua potable
producen el 30% de la materia prima
Macrolocalización No cuentan con servicio de gas natural
Zona arbolizada
Pulpas (mango,fresa, corozo, lulo, guayaba, guanabana,

Linea de producción
maracuyá, nispero, piña, tomate de arbol, mora)
Mercados a los que se dirige Locak

Revendedores (mayoristas)
Mercados a los que abastece
Restaurantes y hoteles.
La empresa inicia por la necesiad de un grupo de
agricultores de Paiva (Santa Rosa de Lima) de generar
un valor agregado a su producto, aumentando las
ganancias. Esto se pudo lograr gracias a los apoyos
recobidos por empresas como ecopetrol y promodique,
Breve historia de la empresa
la cuales donaron todo lo relacionado con la
maquinaria, las instalaciones que son prestados por la
alcaldia e iniciaron una serie de capacitaciones por
medio del SENA para promover la certificacion de la
empresa.
Paiva (Santa rosa de lima)
Ficha de datos paivafrutasjo@hotmail.com
cel: 312- 2998057
2. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
2.1. Rama de la industria a la que pertenece: Industria de bienes y consumo.
2.2. Características de la rama industrial: Como su nombre lo indica se enfoca en
la producción y/o transformación de materia prima en un producto apto para llevar al
mercado, en el caso de ASOFRUPA, la transformación de frutas:
. ESTRUCTURA
A. ESTRUCTURA FORMAL
3.1. Organigrama

REVISADO POR:
3.2. Dotación de personal:

 Gafas
 Tapa bocas
 Guantes
 Gorros
 Delantales
3.3. Grado de integración vertical: Este grado de integración es mixto,

teniendo en cuenta que hacia adelante es cuando ellos son los
encargados de la distribución y hacia atrás es cuando ellos son los
productores, permitiéndoles tener mayores ventas sobre la competencia
en el mercado.
3.4. Organizaciones relacionadas

3.4.1. Subcontratación: ASOFRUPA requiere de asesorías por parte
de contadores que le permitan saber aprovechar los ingresos y de
igual forma necesitan personas especializadas en marketing.
3.4.2. Alianzas:
 Promodique
 SENA
 Ecopetrol
B. ESTRUCTURA INFORMAL
3.5. Integración entre funciones: Este es un aspecto fundamental en

cualquier empresa, en el caso de ASOFRUPA es primordial, puesto que
por medio de la integración se pueden conocer todos los recursos
necesarios para que sus procesos sean eficaces, de tal manera que se
seleccione adecuadamente al personal y brindándoles las capacitaciones

REVISADO POR:
necesarias para el manejo apropiado de la maquinaria utilizada en el

proceso de despulpado de frutas.
3.6. Cultura interna: ASOFRUPA es una empresa que trabaja por

proyectos y tiene una buena relación tanto con las empresas que los
apoyan (Ecopetrol, Promodique, etc…) y su grupo de trabajo.
Valores: Esta empresa tiene como principios y valores fundamentales

como lo son:
 Responsabilidad
 Respeto
 Honestidad
 Puntualidad
GESTION
 Capacitación en manipulación de aliment
Nivel de capacitación/ habilidades/ experiencia  Capacitación de seguridad industrial
 Conocimientos agrícolas empíricos
Asofrupa es una empresa comunitaria es decir está consti

Estilo de liderazgo por un grupo de agricultores los cuales trabajan activamen
conjunto para la toma de decisiones pero lideradas por el g
Las decisiones las toma el gerente debido a que toda

Grado de centralización de decisiones responsabilidad y autoridad está centrada en él, además q
debatidas con el personal de apoyo
El personal tiene un grado de participación muy alto, tien

Grado de participación del personal voz dentro del proceso como tal para hacer un cambio a a
no se esté haciendo una buena practica
En el caso de algunas pulpas, si se está en temporada de

frutas la empresa guarda materia prima procesada, lueg
Planeamiento
vende cuando ya el precio se estabilice y así obtener m
beneficios económicos
COMERCIALIZACIÓN
ASOFRUPA, una empresa principalmente dedicada al cultivo y despulpada
de diversas frutas, y por ende a la comercialización de la misma, una

REVISADO POR:
empresa que le dio un valor agregado a su producto y está creciendo con

gran impacto en el mercado agroindustrial, teniendo como producto principal
a paquetes de 1 kg de pulpa de fruta distribuido en la zona norte del
departamento de bolívar.
5.1. CARTERA DE PRODUCTOS
5.2. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS

El ciclo de vida de un
producto se subdivide en
4 etapas (Introducción,
Crecimiento, Madurez y
Decadencia). Dicho esto
y enfocándose en las
características de las
etapas previamente
mencionadas y al
llevarlas a comparación
con los datos reales de
la empresa, se puede
afirmar que esta se
encuentra en etapa de introducción.
¿Cómo así?, La comunicóloga Karina Velázquez plantea que la etapa de
introducción es el momento en que el producto se introduce en el mercado.
El volumen de ventas es bajo, dado que aún no es conocido en el mercado.
Los costes son muy altos y los beneficios inapreciables. En esta etapa es
muy importante invertir en promocionar el producto. 1
Se concluye que está en etapa de introducción, basándonos en datos reales
1
VELÁZQUEZ, Karina, 8 junio, 2015, Comunicóloga, con experiencia en periodismo como reportera y
coeditora en los diarios Reforma y AM de Celaya. marketing4ecommerce
(https://marketing4ecommerce.mx/

REVISADO POR:
y anécdotas de la empresa, haciendo énfasis en que esta debe esforzarse

más diariamente y ser más eficientes en sus procesos, y promocionar de la
mejor manera su producto para solidificar más su estructura como compañía
y continuar en crecimiento.
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS

REVISADO POR:
Desde la creación de la
pequeña empresa conocida
como ASOFRUPA se ha
visto un gran impacto con
respecto a las ventas por su
innovación pero si se coloca
la lupa en los últimos años,
Se puede evidenciar que
estas han decaído un poco,
se observa desorden en sus
picos, y no se tiene una
planificación, situación que
preocupa, puesto que como
se sito, estos poseen la patente de un producto con demasiado valor
agregado para tener unos datos tan descuidados, dicho esto se puede
concluir que la evolución de las ventas de la empresa ASOFRUPA no han
sido nada favorables en sus últimos años.
5.4. POSICIÓN EN EL MERCADO
Partiendo que “El posicionamiento de mercado es definir dónde se encuentra
tu producto o servicio en relación a otros que ofrecen artículos o servicios
similares en el mercado, así como en la mente del consumidor.” 2 Se puede
relacionar lo anterior con respecto al ciclo de vida del producto, puesto que
como este se encuentra en una etapa de producción, por ende apenas está
naciendo, es una empresa que tiene 4 años de fundación, pero aun así ha
tenido un impacto por el valor agregado de sus productos, ASOFRUPA es
una empresa dedicada prácticamente a la despulpada de frutas y
empaquetamiento de la misma, y posteriormente distribución, como ya se
citó es una empresa que apenas inicia, pero tiene proyecciones a futuro que
con mejoras se puede convertir en una macro empresa.
5.5. COMPETIDORES
El propietario de la compañía “ASOFRUPA” debe tener en cuenta que la
cantidad y tipo de competidores varía en el tiempo. Esto se debe a los
cambios de gustos y necesidades de los consumidores, por cierto cada vez
más rápidos y por tanto, a la constante adaptación que tienen que desarrollar
las empresas para responder a ellos. La constante adaptación que realizan
las empresas para satisfacer mejor las necesidades y gustos de sus clientes,
origina la aparición de nuevos competidores o la desaparición de los
anteriores.
Por su parte encontramos 2 tipos de competidores:
5.5.1. ACTUALES
En estos se destacan las siguientes compañías y/o pequeñas
empresas dedicadas a la misma actividad o bien sea similar:
 PURA FRUTA LTDA
2
VELÁZQUEZ, Karina, 8 junio, 2015, Comunicóloga, con experiencia en periodismo como
reportera y coeditora en los diarios Reforma y AM de Celaya. marketing4ecommerce
(https://marketing4ecommerce.mx/que-es-el-posicionamiento-de-mercado/)
 PENDALES
 CEA
5.5.2. POTENCIALES
Se desconoce que haya competidores potenciales en el departamento
de bolívar, principalmente en la norte, zona en la que se desarrollan
todas las actividades de ASOFRUPA.
RECURSOS HUMANOS
No se discrimina y se da igualdad en oportunidad de empleo
No se trabaja bajo un ambiente laboral hostil debido a acosos
interpersonales
Políticas del No está permitido el uso de elementos electrónicos en el arena de trabajo
personal No hablar sobre documentos y contraseñas de un ERP manejado en la
empresa
Realizar procesos conciliatorios en caso de que se hayan presentado
sucesos de discriminación dentro de la empresa
El personal cuenta con capacitación constante de nivel intermedio, es
decir, comprenden las funciones del proceso y la estructura del equipo
Niveles de definiendo factores que contribuyen a la eficiencia de los mismos, mejores
capacitación prácticas en operaciones generales y tener claros los manuales que indican
las operaciones si se presenta avería en alguna máquina y si es necesario
mantenimiento correctivo
El ambiente en ASOFRUPA es agradable, aunque en algunas visitas se
observaban unos y en otra visita otros, se evidencio el trabajo en equipo,
Clima los trabajadores colaboran en todo y dan buenas ideas, la empresa se
organizacional adapta a entornos competitivos y se enfrenta a cambios, mejor integración
por parte de los trabajadores además de la obtención de resultados
propuesto la mayoría del tiempo
ASPECTOS A RELEVAR EN EL AREA DE OPERACIONES

PRODUCTOS
Variedad: Es un solo producto con variedad en sabores, estos son:
- Mango
- Corozo
- Guayaba
- Guanábana
- Maracuyá

REVISADO POR:
- Piña
- Mora
Volumen:
Se produce entre 150 y 200kilos dependiendo del requerimiento del mercado
Materiales:
Frutas cosechadas en la zona y traída por los proveedores
Características
Cumplir con las propiedades organolépticas (color, olor, sabor) que posee cada fruta
cosechada que forma parte del proceso.
Diferenciación
A diferencia de otras empresas que fabrican jugos ligados con otras cosas para aumentar su
rendimiento, ASOFRUPA produce esta pulpa de manera 100% natural, esto no solo hace que
la calidad del producto aumente sino que el consumidor queda satisfecho con su compra.
Costo
ASOFRUPA maneja varios costos dependiendo la demanda y el sabor, estos rondan entre los
7000 y 9000 pesos el kilo de pulpa de una determinada fruta.
Entrega
Se cuenta con motorizados y carros para hacer la distribución del pedido a las diferentes
zonas que lo requieran (restaurantes, colegios)
Empaque
El producto es empacado en bolsas de 500G y sellado mediante máquinas que agilizan el
proceso.
TECNOLOGÍA EN PLANTA
Grado de automatización de la planta: La planta cuenta con un grado de automatización
nivel 0, ya que cuenta con máquinas y herramientas que cumplen un seguimiento de pasos
específicos para completar un proceso.
Tipo y características del equipamiento: la empresa cuenta con tipo de equipamiento
industrial, estos son una nevera marca inducol, que se caracteriza por enfriar los productos
y mantenerlos a una determinada temperatura para evitar su descomposición, además
tenemos la marmita, esta máquina calienta la fruta para hacerla más blanda y sea más fácil
la extracción de la pulpa de ella, y cuenta con la despulpadora que realiza el proceso de
despulpado.
Internet: la empresa cuenta con páginas WEB para mejorar la publicidad de esta y así
expandir su mercado a un nivel nacional.
PROCESOS
Insumos: Ponchera, cuchillos, tablas de picar, implementos de aseo.
Tipos de transformación: la transformación cumple un desarrollo en las tareas esenciales,
ya que cambian las características de la materia y posee un flujo secuencial debido a que
las tareas van precedidas de otras y se almacenan.
Tipos de procesos: Cumple con el proceso operativo ya que se encargan de generar el
producto que se le entrega al cliente, por tanto, inciden con la satisfacción del consumidor
final.
Flexibilidad: La flexibilidad es un sistema que permiten cambiar el tipo de producto en el

REVISADO POR:
plan maestro sin derivar en un impacto elevado en los costes ya sean por cambio de
secuencia o de programación, algo impensable en las organizaciones, ósea, en la
empresa no se maneja flexibilidad en los productos debido al alto coste que esto
produce.
Relación tipo de proceso – mercado objetivo
Es un proceso operativo, por ende, tiene un mercado objetivo definido que son los
hospitales, escuelas y restaurantes.
Relación tipo de proceso – tecnología
La estrecha relación es que el proceso operativo genera el producto que será entregado,
por esto, está utilizando la tecnología que se tiene actualmente en la empresa que es la
maquinaria con la que cuentan.
Relación tipo de proceso – tareas RR.HH
El proceso operativo requiere personal idóneo para la utilización de las máquinas, y
capacitarlas para un mayor rendimiento mediante una inducción al inicio de su jornada.
Condiciones de trabajo
Se trabaja bajo una condición de infraestructura normalizada, con extractores para evitar
calor excesivo a los trabajadores, además de tapa oídos, la empresa actualmente no
cuenta con cielo raso, y tiene cables expuesto lo cual es un peligro para los operarios
interiores.
Capacidad de los procesos
La empresa produce aproximadamente 300K/mes.
BIBLIOGRAFIA
CONJUNTO DE AGRICULTORES DE ASOFRUPA Y DISTINTOS PROVEEDORES PRESENTES
ANEXOS
Los anexos deberán contener las evidencias de los entregables de la asignatura.
Anexo 1. Mantenimiento Industrial

Inventario de maquinaria
Máq
uinas Ca
y nti Mo
equi da del Caracterís Prec
pos d o ticas io
Caudal
Extra 0.45 m3/
EXL Seg 120.
ctor
2 E 000
de RPM
250 $
aire 1800
Voltaje

REVISADO POR:
110V
Amperio
s 0.7 A
Frecuencia
60 Hz
Medida:
56"
Acero
inoxidabl
Venti
e
lador C- 102.
Consum
de 2 560 900
o: 0,9A
tech 1 $
o Frecuen
cia 60
Hz
Voltaje
127V
Voltaje: 1
10v
3 puertas
deslizable
s
Compres
Cong or: 1/2 hp
37
elado Material: 2.60
BL
r 1 lamina 0.00
1C
horiz galvaniza 0$
D
ontal da
Consumo
: 140
kWh/mes
Capacida
d: 1048L/
37ft^3
Capacida
d: 415 L
Parrillas:
Cong 4
WP
elado Dimensio 1.60
V-
r 1 nes: 8.50
415 193x60x6
vertic 0$
FA 1
al
Peso: 75
kg
Temperat

REVISADO POR:
ura: 0°C a
10°C
Potencia:
1600W
SK Flujo de
Hidro U agua: 5 L 129.
lavad 1 226 Largo 900
ora. 377 cable de $
5 poder: 4m
Voltaje:
100-120 V
Peso:
10.8kg
Ancho de
Sella
Ma sellado: 180.
dora
1 dis 2,3mm 000
man
pa Tiempo en $
ual
calentar:
0,2 a 1,5
Seg.
Peso: 50kg
Medidas
(cm):
Desp 120x60x60
ulpad Co Capacidad 2.80
ora 1 me de la 0.00
500 k producció 0$
KG n: 500kg
Elaborada
en Acero
inox. 304
peso:
150kg
Mar
funcionam
mita Ma 29.6
iento a gas
(120 1 dis 93.8
Alimentaci
galon pa 00$
ón
es)
eléctrica:
120v
Anexo 2. Ambiente y desarrollo.

ANALISIS AMBIENTAL A NIVEL PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
En la estructura organizacional de las empresas a nivel industrial, debe existir

REVISADO POR:
una figura que permita garantizar el cumplimiento de la normatividad

ambiental; prevenir, minimizar y controlar la generación de cargas
contaminantes; promover prácticas de producción más limpia y el uso
racional de los recursos naturales; aumentar la eficiencia energética, el uso
de combustible más limpios; implementar opciones para la reducción de
emisiones de gases de efectos invernadero; y proteger y conservar los
ecosistemas. De igual forma al identificar la problemática de una empresa, en
cuanto al manejo, recolección y disposición final de los residuos o
subproductos que esta genera, en un entorno ambiental de trabajo puede
generar accidentes laborales que afectan la producción, por lo cual esta
herramienta permite implementar acciones que busquen como mitigar o
prevenir esta problemática.
La presente guía tiene como fin establecer las condiciones mínimas para
establecer o revisar un sistema de gestión ambiental como ejercicio
académico, buscando resolver el núcleo problemico planteado en el proyecto
de la aula; para se inicia con un diagnóstico ambiental de la empresa en el
área de producción de los trabajadores, luego se realiza una evaluación en
cuanto al cumplimiento de normas ambientales y por último se establece
unas conclusiones y recomendaciones en materia ambiental de la empresa
en aras de identificar, manejar, y mejorar o solucionar las condiciones
ambientales de la misma de tal forma se pueda mitigar, prevenir o disminuir
la accidentalidad laboral que afecten el rendimiento y producción de la
empresa estableciendo medidas como uso adecuado o ausencia de los
elementos de protección personal, desorden y acumulación de residuos en el
área de trabajo, despilfarro de los servicios públicos durante sus labores,
entre otros.
A. Siguiendo esta secuencia de pasos lógicos, como primera medida se

debe realizar un un check in o diagnóstico ambiental a partir del
siguiente cuestionario:
1. Nombre de la empresa y razón social:

ASOFRUPA
2. Ubicación de la empresa según uso del suelo (revisar POT del
municipio):
Uso residencial Uso comercial X Uso industrial Otro

Cual:_________________

REVISADO POR:
3. Mencione el producto a analizar y el tipo de residuo que genera
Solido X tipo: Pulpa de fruta Orgánico tipo: Acuoso

tipo:____________
Gaseoso tipo: Otro_________
4. ¿Qué medida en términos ambientales se les da a estos

residuos en cuanto al manejo, recolección y disposición final?
En el área de manejo de residuos sólidos y líquidos, el ciclo de
producción implementado en la empresa se tiene una disposición
final de esto siendo amigables con el medio ambiente, los
residuos líquidos van a posos de precipitación donde se separa
líquidos y sólidos donde se trasladan a otros sitios donde se le
da su respectivo tratamiento los sólidos como lo son residuos de
las frutas son utilizados como alimentos de animales.
5. En caso tal se presente ¿ qué norma (s) se estaría

Incumpliendo?
No se estaría incumpliendo ninguna
6. Los trabajadores en el área de producción cuentan con los

adecuados elementos de protección personal tales como casco y
gafas de protección, zapatos industriales, tapa oídos, arnés,
tapabocas, entre otros:
Cumple con los EPP (elementos de protección personal)

descritos anteriormente, además, los siguientes que no son
nombrados dentro de la descripción y estos son: guantes, batas y
gorros.
7. Como es el entorno laboral donde ejerce sus funciones los

trabajadores operativos:
X Limpio en sus zonas de labores Otro

Cual:_______________
Con abundantes residuos que no permiten un fácil desempeño de sus
labores
La empresa cuenta con permiso sanitario INVIMA, esto les exige

tener un ambiente laboral limpio en todo momento para mejorar

REVISADO POR:
su nivel de producción.
8. Realizan un uso adecuado de los servicios públicos tales como

ahorro de agua, consumo eléctrico, eficiencia en cuanto a las materias
primas y si tienen un programa de reciclaje o aprovechamiento de los
residuos generados:
Si, la empresa y el grupo asociativo que la conforman han

determinado una medida de bajar el costo de producción, y esto
impacta directamente en el buen manejo de los recursos
naturales, así como los residuos generados sólidos, son usados
para alimento de animales.
9. Probabilidad y cifras de accidentalidad de los trabajadores

operativos durante sus funciones, ¿cuál es la más concurrente, que
causa la (s) estaría generando?, ¿Cuáles son sus niveles de
producción cuando se presentan estos accidentes laborales,
incapacidades en los trabajadores y que tipo de reducción en el
rendimiento?
Debido a las inducciones y capacitaciones recibidas

constantemente en la empresa no se ha visto un incidente que
comprometa a algún miembro del equipo en estos últimos 4 años
de trabajo.
10. ¿qué medidas se han desarrollado para prevenir y mitigar estos

accidentes laborales?, aplique, ¿qué estrategias manejan durante las
incapacidades de los trabajadores no afecten su rendimiento?
Si un operario tiene alguna incapacidad, existen

colaboradores entre las diferentes asociaciones con
personal capacitados para reponer este puesto en caso de
dicho incidente.
B. Como segunda etapa se realiza una evaluación en cuanto al
cumplimiento de normas ambientales, de acuerdo a los desechos
generados, el manejo y disposición final que se les da y que
medidas de control ambiental están implementando para
mejorarlos si se presenta dicha problemática
Proyecto de ley uso de desechables lo que busca promover la
utilización de recipientes y empaques total mente biodegradable en el
caso de ASOFRUPA aun utiliza bolsas que tardan mucho tiempo en
deshacerse generando impacto negativo en el medio ambiente

REVISADO POR:
C. Por último paso se debe realizar recomendaciones en aras de

mejorar las condiciones ambientales durante el entorno de trabajo,
que pueda mitigar, prevenir o reducir la accidentalidad laboral que
afecten el rendimiento y producción de la empresa estableciendo
medidas como uso adecuado o ausencia de los elementos de
protección personal, desorden y acumulación de residuos en el
área de trabajo, despilfarro de los servicios públicos durante sus
labores, entre otros.
Al realizar visitas a la empresa fue posible evidenciar la acumulación de

productos de aseo cerca del área de producción de sin ningún tipo
señalización lo cual puede ocasionar accidentes laborales que
perjudiquen directamente a los productos.
Además la ventilación con la que se cuenta teniendo en cuenta la zona

donde está ubicada la empresa donde la mayor parte del año se
presentan altas temperaturas influyendo en el rendimiento de los
trabajadores.
Anexo 3. Logística.
LOGISTICA
REQUERIMIENTO DE MATERIALES

REVISADO POR:
ASOFRUPA
MATERIALES PROVEEDOR
PULPAS
COROZO Finca pinto sas
PIÑA Mercado de bazurto
GUAYABA Agustina Ponce inc.
MANGO Finca Cabeza
TOAMTE DE ARBOL Mercado de bazurto
GUANABANA Mercado de bazurto
MORA Mercado de bazurto
MARACUYA Mercado de bazurto
LULO Mercado de bazurto
NISPERO Mercado de bazurto
FRESA Mercado de bazurto
PRODUCTOS DE ASEO
CLORO Distri Aseo
LAVAPLATOS Distri Aseo
ESPONJAS Distri Aseo
CEPILLOS Distri Aseo
BALDES Distri Aseo
IMPLEMENTOS DE TRABAJO
CUCHILLO ACERO INOX. Gigante del Hogar
TABLA DE PICAR Gigante del Hogar
GUANTES FarmaTodo
TAPABOCAS FarmaTodo
GORROS FarmaTodo
Anexo 6.Electiva de énfasis III

CARACTERIZACION DE PROCESO PRODUCTIVO
PROVEEDORES ACTIVIDADES PRINCIPALES TIEMPOS (Min/kg) DESARROLLO DEL PR
Separación por variedad para
clasificación según las variedades 4 sencillo el proceso productiv
MERCADO DE
pesaje de cada variedad 7 corroborar los kilos suministr
BAZURTO Y
AGRICULTORES DE asegurar la eliminación de im
PAIVA lavado de las frutas 10 fruta para asegurar la calidad
ablandar el fruto sin importa
escaldado 5 la cascara

REVISADO POR:
filtrado que permite eliminar

despulpado 15 en caso de que las contenga
someter los frutos a una tem
mínima de 80 °C con el fin de
pasteurizado 15 microorganismos
empacar el producto teniend
empacado 20 los kilogramos establecidos
Pasar de caliente a frio de inm
choque termino 5 la conservación
Ubicación de los tiempos má
fechado 15 consumo
CARACTERIZACION DE LAS MAQUINARIAS

MAQUINARIAS DESARROLLO DEL PROCESO
Es la encargada de cerrar los empaques por medios de calor
Selladora y presión.
Está compuesta por un tamiz que se encarga de triturar y
licuar las frutas sin generar desperdicios con una capacidad
Despulpadora 500 kg de 500 kg
Es utilizada para cocinar grandes volúmenes de frutas y así

marmita 120 galones poder desprender con facilidad la pulpa

REVISADO POR:

REVISADO POR:

REVISADO POR:
Anexo 7.Ética
ÉTICA PROFESIONAL
Según Cortina (1996, citada por Ferrer, 2001), la ética es un tipo de saber
que pretende orientar la acción humana en un sentido racional, esto permite
deliberar bien antes de tomar una decisión, de modo que ésta sea la más
adecuada posible y actuar en término de la decisión elegida.
Según lo citado previamente, se puede afirmar que el componente ético es

muy importante, y desarrolla un papel fundamental en la toma de decisiones.
El factor ético en la toma de decisiones gerenciales constituye un factor
importante para el desarrollo de sectores productivos, especialmente en lo
que respecta a las relaciones inter empresariales, donde la confianza, el
respeto, la honestidad y la fidelidad en el cumplimiento de los acuerdos, son
elementos esenciales para el éxito de cualquier estrategia basada en
relaciones con otras organizaciones. En particular si se trata de estrategias
cooperativas, la compañía ASOFRUPA, se caracteriza por tener visión y
tener claro los valores que debe implementar en sus procesos productivos y
logísticos para que estos marchen a la perfección y la ya mencionada
compañía tenga crecimiento. ASOFRUPA se caracteriza y/o se identifica por
3 valores fundamentales en su estructura: RESPETO, LIDERAZGO y
RESPONSABILIDAD.
Cuando a RESPETO se refiere, la empresa se enfoca en dos principios

fundamentales, producir bajo el respeto y conservación del medio ambiente
como fuente inagotable de alimento para la sociedad y producir bajo el
respeto y conservación de la dignidad e integridad de las personas, principio
esencial que debe orientar el quehacer institucional y los procesos
productivos. Por otra parte el LIDERAZGO tienen como primicia que la
persona a cargo comunique sus ideas o estrategias y los empleados las
acepten y se vean persuadidos en respaldarlas o efectuarlas para que el
cambio se realice, esto para que se dé un ambiente laboral pacifico en
ASOFRUPA. La compañía productora mencionada previamente tiene como
último y no menos importante el valor de la RESPONSABILIDAD, resaltando
a este como el arma más efectiva pero beneficiosa en su contexto, ya que
esta se implementa con todo el proceso logístico de la empresa, esto con el
fin de satisfacer a los clientes.

REVISADO POR:
Anexo seguridad industrial

REVISADO POR:
n
Proceso productivo de despulpado y empaquetado de pulpa de
o Dotar a los empleados con diversas frutas tropicales
guantes metalicos
Criterios para establecer

Peligro Controles existentes Evaluación del Riesgo Medidas Intervención
n controles
del riesgo
Valoración
o Dotar a los empleados con
guantes metalicos
INDUSTRIAL
ELABORADO POR:
Dotar a los empleados con
tapones para oidos
tareas
TECNOLOGIA EN PRODUCCION
Proceso
Ing. CLAUDIO NARVAEZ ZUÑIGA
(Si o No)
Rutinario
Zona/Lugar
Actividades
Efectos Posibles
COORDINADOR SEXTO SEMESTEE DE

PROYECTOS DE AULA PROGRAMAS DE
Medio
Fuente
(NDxNE)
Individuo
personal
Sustitución
Eliminación
Descripción
Clasificación
Nro Expuestos
Nivel de Exposición
Nivel de Deficiencia
Peor consecuencia
Nivel de probabilidad
Interpretación del NR
Nivel de consecuencia
Aceptabilidad del riesgo
Controles de ingenieria
Existencia requisito legal

Señalización, advertencia
Controles administrativos,
especifico asociado (Si o No)
Nivel de Riesgo (NR) e intervención

Equipos/Elementos de protección
Interpretación del nivel de probabilidad

EJEMPLO
Picadura de Infección,
Amputación por Programar Dotar a los empleados con botas
insecto y/o enfermedades, Muy
Biologico ninguno Fumigación Uso de EPP 6 4 24 25 600 I NO 15 infección, SI fumigacion pantaneras, guantes, y otros EPP
mordedura de un posible Alto Muerte del area si la actividad lo requiere
animal intoxicacion
Dotar a los empleados con
guantes de caucho largos y Virus en el
REVISADO POR:
ambiente, hongos Enfermedad que
mascarillas Enfermedades y
Muy afecte el sistema Dotar a los empleados con
y/o bacterias por Biologico contaminacion ninguno ninguno Uso de EPP 6 4 24 25 600 I NO 15 SI
Alto inmunologico lguantes y mascarillas
manipulacion de del cuerpo
gravemente
diversos cultivos

Aplicar
Dotar a los empleados con tecnificación a los
guantes de caucho largos y Trabajos en altura Usar Arnes arboles para que su Proporcionar Arnes de seguridad
mascarillas Condiciones Caidas, Golpes, Inspección Muy Invalidez por Capacitar al personal para
SI por la recoleccion ninguno de 6 4 24 60 1440 I NO 15 SI crecimiento no sea para trabajo en altura y escalera
de seguridad Lesiones de Escalera Alto caida, Muerte realizar tales tareas
Logistico
de frutas seguridad tan alto y quede a segura
una altura
Campos de cultivo
moderada
Obtención de materia prima

Usar Aceptable Cancer de piel Proporcionar bloqueador y trajes
Recolectar la fruta de sus arboles

Expuesto altas Muy

Fisico Quemaduras ninguno ninguno bloqueador 2 4 8 10 80 II con control 15 por exposicion SI especiales para proteccion de
temperaturas Alto
Solar especifico al sol rayos solares
Dotar a los empleados con los

Manejo Generar y aplicar de un
Inspecciones guantes para proteccion de
inadecuado de Cortadas, ATS (analisis de trabajo
APROBADO POR:
Mecanico Heridas, golpes ninguno de ninguno 2 4 8 Medio 25 200 II NO 15 SI acuerdo al estandar de
herramientas contusiones seguro) previo a la
herramientas
proteccion establecido por la

manuales ejecución de la tarea
organización
COORDINADOR GENERAL DE
Ing. HERNANDO GARZON SAENZ
INDUSTRIAL – INGENIERIA INDUSTRIAL

Cortadas, Generar y apl
Manejo Inspección
Muy Desgarres, ATS (analisis
inadecuado de la Mecanico Heridas, golpes ninguno de la Uso de EPP 6 4 24 25 600 I NO 3 SI
Alto heridas seguro) previ
despulpadora maquinaria multiples ejecución de
Cortadas, Generar y apl

Manejo Inspección Desgarres,
Muy ATS (analisis
inadecuado de la Mecanico Heridas, golpes ninguno de la Uso de EPP 6 4 24 25 600 I NO 3 heridas SI
Alto multiples, seguro) previ
empacadora maquinaria
trituración ejecución de
INDUSTRIAL
Perdida
ELABORADO POR:
auditiva Perdida
SI Usar
Ruido ocacionado temporal, definitiva o
Fisico ninguno ninguno tapones de 4 0 - - IV Aceptable 15 SI
por las maquinas daño en la grave de la
Ing. CLAUDIO NARVAEZ ZUÑIGA
oido
membrana audición
COORDINADOR SEXTO SEMESTEE DE

auditiva
Despulpar y Empaquetar
Lumbago o Gestionar un
Esfuerzo por
multiples montacargas manual
manipulación de Lesiones Usar Muy
Biomecanico ninguno ninguno 6 4 24 60 1440 I NO 15 lesiones en la SI como minimo para
cargas pesadas lumbares montacarga Alto
Despulpada de la fruta y Empaquetadode la misma

zona lumbar que no se de tal
Hombre/hombre esfuerzo
y/o espalda
Producción
Descarga con
Taller de producción
Cable de alta descargas Inspección Reemplazar el
secuelas
tensión en mal Electrico electricas, ninguno de la ninguno 10 2 20 Alto 100 2000 I NO 15 SI cable afectado
posteriores o
estado quemaduras maquinaria por uno nuevo
Muerte
Enfermedades Vomitos,
Manipulacion de Usar EPP
por bacterias o Aceptable Diarrea,
adecuados
residuos Biologico inhalación de ninguno ninguno 2 3 6 Medio 25 150 II con control 2 deshidratacion, SI
REVISADO POR:
(Tapabocas,
descompuestos aromas especifico enfermedades
Guantes, etc.)
detestables derivadas
SI
Reeclasifar los
desechos y eso
Orden y Aseo
Vomitos,
provocaria
Limpiar desechos
Mal almacenar Gestionar Aceptable Diarrea, Gestionar canecas
contacto y por
almacenamiento de Biologico ninguno adecuadam canecas 2 3 6 Medio 25 150 II con control 2 deshidratacion, SI adecuadas a las
ende
desechos ente adecuadas especifico enfermedades normas del PEMIRS
enfermedades
derivadas
derivadas del
mismo
APROBADO POR:
COORDINADOR GENERAL DE
Ing. HERNANDO GARZON SAENZ
INDUSTRIAL – INGENIERIA INDUSTRIAL

Royecto Final Final

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FORMATO PARA PRESENTACION DE ANTEPROYECTO

PRIMER AVANCE DE PROAULA

MEJORA DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA ASOFRUPA

Integrantes: AMAURY RAFAEL ACUÑA ARRIETA

2. Cuerpo del trabajo.

ELABORADO POR: APROBADO POR:

Pulpas (mango,fresa, corozo, lulo, guayaba, guanabana,

Mercados a los que se dirige Locak

ELABORADO POR: APROBADO POR:

3.2. Dotación de personal:

3.3. Grado de integración vertical: Este grado de integración es mixto,

3.4. Organizaciones relacionadas

3.5. Integración entre funciones: Este es un aspecto fundamental en

ELABORADO POR: APROBADO POR:

necesarias para el manejo apropiado de la maquinaria utilizada en el

3.6. Cultura interna: ASOFRUPA es una empresa que trabaja por

Valores: Esta empresa tiene como principios y valores fundamentales

Asofrupa es una empresa comunitaria es decir está consti

Las decisiones las toma el gerente debido a que toda

El personal tiene un grado de participación muy alto, tien

En el caso de algunas pulpas, si se está en temporada de

ELABORADO POR: APROBADO POR:

empresa que le dio un valor agregado a su producto y está creciendo con

5.2. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS

ELABORADO POR: APROBADO POR:

y anécdotas de la empresa, haciendo énfasis en que esta debe esforzarse

ELABORADO POR: APROBADO POR:

ASPECTOS A RELEVAR EN EL AREA DE OPERACIONES

ELABORADO POR: APROBADO POR:

ELABORADO POR: APROBADO POR:

Anexo 1. Mantenimiento Industrial

ELABORADO POR: APROBADO POR:

ELABORADO POR: APROBADO POR:

Anexo 2. Ambiente y desarrollo.

En la estructura organizacional de las empresas a nivel industrial, debe existir

ELABORADO POR: APROBADO POR:

una figura que permita garantizar el cumplimiento de la normatividad

A. Siguiendo esta secuencia de pasos lógicos, como primera medida se

1. Nombre de la empresa y razón social:

Uso residencial Uso comercial X Uso industrial Otro

ELABORADO POR: APROBADO POR:

3. Mencione el producto a analizar y el tipo de residuo que genera

Solido X tipo: Pulpa de fruta Orgánico tipo: Acuoso

Gaseoso tipo: Otro_________

4. ¿Qué medida en términos ambientales se les da a estos

5. En caso tal se presente ¿ qué norma (s) se estaría

6. Los trabajadores en el área de producción cuentan con los

Cumple con los EPP (elementos de protección personal)

7. Como es el entorno laboral donde ejerce sus funciones los

X Limpio en sus zonas de labores Otro

La empresa cuenta con permiso sanitario INVIMA, esto les exige

ELABORADO POR: APROBADO POR:

8. Realizan un uso adecuado de los servicios públicos tales como

Si, la empresa y el grupo asociativo que la conforman han

9. Probabilidad y cifras de accidentalidad de los trabajadores

Debido a las inducciones y capacitaciones recibidas

10. ¿qué medidas se han desarrollado para prevenir y mitigar estos

Si un operario tiene alguna incapacidad, existen

ELABORADO POR: APROBADO POR:

C. Por último paso se debe realizar recomendaciones en aras de

Al realizar visitas a la empresa fue posible evidenciar la acumulación de

Además la ventilación con la que se cuenta teniendo en cuenta la zona

ELABORADO POR: APROBADO POR: