Plan de Auditoria Avicola La Carioca S A

Auditoria Operativa UNJBG - FACF
AUDITORIA OPERATIVA A CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE

AVICOLA LA CARIOCA
I. ARCHIVO PERMANENTE
ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN
Avícola La Carioca S. A., fue constituida el 05 de Enero de 1996 mediante

escritura pública extendida ante el notario público Dr. Bohórquez e inscrita en la
partida electrónica Nº 1424 del Registro Público de Personas Jurídicas de
Tacna.
Avícola La Carioca S. A. tiene como Domicilio Fiscal: Calle K Mza. J Lote. 24
Parque Industrial del departamento de Tacna, de la Provincia de Tacna, del
Distrito de Tacna; por lo mismo y por la reserva en la información, la Escritura
Publica de la Empresa que se encuentra en los archivos de esa oficina, no se
nos pudo facilitar.
El grupo.
INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
DESCRIPCION GENERAL DE LA AVICOLA
DETALLES DE LA EMPRESA DESCRIPCION

Razón Social AVICOLA LA CARIOCA S.A.
Tipo Empresa Sociedad Anónima
RUC 20318098434
Fecha Constitución 05 / Enero / 1996
Actividad Comercial Cría de Animales Domésticos
CIIU 01223
Dirección Legal Calle K Mza. J Lote. 24 Parque Industrial
Departamento Tacna
Distrito / Ciudad Tacna
Teléfonos 743658
ANTECEDENTES
En la Región de Tacna, por los años 70 y 80 existía una sola empresa avícola
que tenia todo el ciclo completo de producción que debe tener toda gran
empresa Avícola, es decir: Planta de alimentos, Granjas de reproductoras,
Planta de incubación y Granjas de pollos; que abastecía todo el mercado de
consumo de pollo en Tacna e inclusive de Ilo y Moquegua, teniendo una
participación del 80 % del mercado regional, pero esta empresa a los años 90
fue decayendo producto de una crisis organizativa, momento en el cual se
constituye la empresa Avícola La Carioca S.A. para posesionarse de los
vacíos de abastecimiento y atención del mercado dejados por la empresa
mencionada, en lo referente al pollo parrillero y pollo arverjado.
La experiencia en el sector avícola del fundador de la empresa Avícola La

Carioca S.A. fue fundamental para posesionarse rápidamente de una porción
del mercado local inicialmente con la venta de pollos vivos, sea puesto en
granja o en camal del mayorista, hasta tener puestos de venta de pollo faenado
para consumo directo al consumidor, sea pollo entero o trozado, preparados

de pollo, venta de huevos y local de atención para pollerías y polladas.
OBJETO SOCIAL Y CIIU
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la actividad

de crianza de pollos, entendiéndose como tal todas las fases de esta actividad
tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la alimentación
humana directa e indirecta como para el animal. Clasificadas en el CIIU Nº
0123.
VISION
Ser una empresa líder en el mercado de alimentos de origen avícola, con
la mejor tecnología, sostenible en el tiempo y así contribuir
permanentemente al desarrollo del país.
MISION
Ofrecer a los consumidores finales por intermedio de sus distribuidores, y
a las industrias de alimentos, productos de origen avícola que llenen los
requerimientos nutricionales de la población. Velar por un mejor nivel de
vida tanto de sus empleados como de la población consumidora.
INICIO DE OPERACIONES Y PLAZO DE DURACIÓN

AVICOLA LA CARIOCA S.A. inició sus operaciones el año 1996. Plazo de
Duración Indeterminada.
GRUPO EMPRESARIAL
TAKANA S.A.C.
SEDE
Tacna, cuenta con maquinas incubadoras de pollo y cuenta con una línea
genética de pollos de la línea COBB 500.
NEGOCIOS
AVICOLA LA CARIOCA está presente en los negocios de crianza de pollo y
venta de pollos faenados.
ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE

La AVICOLA LA CARIOCA S.A.; en cuanto al medio ambiente no provocan
contaminación por ser una avícola de tipo artesanal, y no contar con grandes
maquinarias que produzcan un Impacto Ambiental considerable.
ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA AVICOLA CARIOCA S.A.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
DIRECTORIO
ASESOR
EMPRESARIAL
GERENTE
GENERAL
DEPARTAMENTO
SECRETARIA CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
ADMINISTRACIÓN DE VENTAS
ALMACÉN GRANJA PLANTAS

DE DE DE
ALIMENTOS POLLOS ALIMENTOS
PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
AREA DE PRODUCCIÓN DE LA CRIANZA DE POLLOS
1. MANEJO DE LLEGADA DE POLLITOS

Las técnicas de manejo detalladas son para galpones abiertos, a nivel de
costa. Para usarlas en diferentes altitudes o clima, deberá ajustar ciertos
procedimientos de manejo:
Día 0: Día anterior a la llegada de pollito bb.
LIMPIEZA Y DESINFECCION – HIGIENE

El estado sanitario del pollo de carne es de gran importancia para conseguir
tasas de crecimiento adecuado y niveles bajos de mortalidad.
El manejo de la higiene consiste en:
1. LIMPIEZA DEL LOCAL:

- Eliminación del guano de campañas anteriores.
- Limpieza de tuberías o cañerías de agua.
- Limpieza de almacenes.
- Remoción de polvo de grietas, agujeros, vigas, bordes.
2. QUEMA:
Se utiliza un lanzallamas con el cual se flamea el piso del galpón y las
áreas adyacentes a este. Quemar todas las plumas presentes.
- Quemar basura y desechos orgánicos acumulados.
3. LAVADO:
Lavar todo el equipo usado y a usarse durante la crianza, para este
proceso debe usarse agua con detergente, se entiende como equipo:
Tolvas, bebederos BB, comederos BB, cercos, mantas, etc.
Lavar el galpón básicamente el techo, parantes y paredes o mallas con

agua a presión.
4. DESINFECCIÓN:
La desinfección se debe realizar cuando el galpón este limpio y todas las
superficies de los equipos estén totalmente limpios ya que la acción de
los desinfectantes disminuye en presencia de materia orgánica.
Desinfección de galpón: Se deberá realizar con agua y desinfectante a

presión. Se desinfectan techos, mallas, parantes, piso. Se debe usar un
desinfectante que actúe en presencia de materia orgánica.
Desinfección de equipo: Se debe realizar por inmersión. Introducir el

equipo y mojarlo completamente en agua y desinfectantes diluidos.
Cortinas, tolvas, bebederos, nordex, etc. Deben sufrir este proceso.
Limpieza durante la preparación del galpón: El íntegro de los equipos

se debe volver a desinfectar antes de introducirlo el galpón.
Luego del encortinado o forrado del galpón y armada la zona de

recepción se volverá a desinfectar con una mochila aspiradora la
recámara o zona de recepción, paredes internas del galpón y piso del
mismo.
5. AMBIENTE ADECUADO – MICROCLIMAS

Esta es una etapa muy importante, para realizar un adecuado manejo
del pollito BB durante la 1era semana. Aquí se debe proveer las mayores
condiciones para el desarrollo del pollo BB. El ambiente debe proveer
una adecuada ventilación para el intercambio de oxígeno y CO2 con el
medio externo, además debe conservar la temperatura adecuada para el
pollito BB.
La zona de recepción estaba basada en un ambiente cerrado con

apariencia de un túnel, es decir con paredes y un techo, todo ello dentro
del galpón.
Dentro de éste túnel, se ubicarán los cercos, para recepcionar los

pollitos BB, con sus respectivas campanas criadoras, comederos y
bebederos BB.
Las paredes de este túnel deberán ser dobles, es decir 2 cortinas por
lado (4 lados) y un techo simple, el cual ser confeccionado con sacos o
manta arpillera.
Las dimensiones del túnel serán de acuerdo a la cantidad de pollos a

encasetar y el número de cercos requeridos para la recepción.
El objetivo del túnel es crear el microclima adecuado para el pollito BB,

los factores ambientales como Temperatura y ventilación deben ser
manejados por el operador o galponero.
La ubicación del túnel dentro del galpón se realizará de acuerdo a los

vientos externos que inciden sobre el galpón o de acuerdo a la estación
climática.
RECEPCION DE POLLITOS BB
DISTRIBUCION DEL EQUIPO BB

1. Cercos (Nordex) de 2-3 m de diámetro. Usar papel como piso en
los cercos.
2. Una campana criadora al centro del cerco y a una altura de 1m de
la cama.
3. Comedores y bebedores alrededor de la campana criadora.
1 bandeja BB : 100 pollitos
1 bebedero BB tipo tango : 100 pollitos
CALEFACCION – TEMPERATURA ADECUADA MANEJO DE

CAMPANAS
El pollito BB debe recibir una temperatura inicial de 31ºC debido a que

posee un sistema termoregulador inmaduro, es decir es incapaz de
mantener una temperatura corporal constante (heterotermo). Debido a ello
se le provee de calor hasta los 21 días, edad en la cual el animal ya puede
controlar su temperatura corporal.
- Para generar calor y una temperatura adecuada se utiliza el sistema

de criadoras a gas.
- Estas criadoras deben generar el calor necesario para impedir el

31ºC debajo de las mismas al primer día de edad del pollito BB.
- La temperatura debe ser tomada al borde de los cercos y debajo de

loas criadoras.
- Disminuir en 0,5ºC cada día, hasta llegar a 23-20ºC al día 21º de

edad.
- Las campanas deberán colocarse a una altura necesaria para

producir un área con temperatura de confort suficiente para todos los
polos BB.
La temperatura de cría posterior será aproximadamente de 20 grados lo que

provocará una mayor necesidad de alimento en el ave para mantenerse
caliente, sin provocar un sobrepeso en ella, pero sí, causando un deterioro
en la asimilación alimenticia.
2. PROCESO DE LA CRIANZA DEL POLLO
MANEJO DE LA RECEPCION
I. DIA 1
 Prender campanas con 1 a 2 horas de anticipación.
 Cuando se pesa al pollito al día 1, al Ingresar al galpón se realiza con
una gramera, caso contrario se puede utilizar una romana, pesando 5
cajas y descontando luego el peso de cajas vacias.
 Proporcionar alimento en los comederos o sobre papel periódico y
poner agua antes de la llegada de los pollos. Los tongos deberán
colocarse sobre locetas o tacos de madera.
 A la llegada de los pollos, tomar un muestreo y pesar los pollos BB
(peso inicial) luego se procederá con el conteo de los mismos.
 Colocar los pollos debajo de las campanas criadoras, el enfriamiento
incrementa la mortalidad inicial.
 Si es posible procurar iluminación artificial por las noches los 2
primeros días (No indispensable).
 Asegurarse de mantener una temperatura igual o cercana del óptimo
31ºC.
 Del 1er al 3er día se evitará que los pollos BB tengan contacto con la
cama, por ello se recibirán los pollos encima de papel periódico.
 Enseñar a los pollos a reconocer el agua, los bebederos tongo,
procurarles el agua manualmente, introduciendo el pico en el agua.
 Se debe recepcionar con agua pura, solo en caso de pollo BB
procedente de lugares lejanos recibirlos con complejo B.
 Muchas veces se utiliza agua con azúcar, pero debido al calor del
microclima, el azúcar iniciará un proceso de fermentación
produciendo diarrea en el pollito BB.
 Realizar guardianía durante noche, acomodando el pollo BB debajo
de la criadora y controlando la temperatura del ambiente.
II. DIA 2
 Revisar círculos y retirar mortalidad.
 Cambiar el agua de los tongos 4 veces al día, lavar los tongos por
vez.
 Apoyar las campanas entre 9-10 am ó según sea el clima imperante
en la zona.
 Adicionar alimento 3 a 4 veces por día, limpiando las heces de los
comedores por vez retirando el alimento apelmazado.
 Cambiar los papeles mojados por secos.
 Prender campanas cuando la temperatura ambiental comience a
descender en el microclima.
III. DIA 3
 Racionamiento de agua y alimento con los mismos procedimientos
del día anterior.
 Retirar los papeles de los círculos.
 Juntar círculos de 2 en 2.
 Verificar temperatura del microclima.
 Apoyar y prender campanas según la temperatura.
IV. DIA 4
 Ampliación de círculos.
 Ventilación del microclima
 Vacunación al ojo de Newcastle – bronquitis, si fuera el caso.
V. DIA 5
 Ampliación de círculos.
 Obligado usar los 5 primeros días vitaminas con aminoácidos.
 Colocar platos de aluminio y retirar un 20% de las bandejas o
comederos BB.
VI. DIA 6
 Adición de platos de aluminio, retiro de bandejas o comederos BB.
 Unión de círculos, confeccionado sólo un círculo a lo largo del túnel.
 Quitar campanas 1 a 2 campanas si fuera necesario, o en caso que
la temperatura ambiental lo permita.
VII. DIA 7
 Realizar la primera pesada del lote aproximadamente 2% de la
parvada.
 Adicionar bebederos lineales automáticos.
 Ampliar el cerco, proporcionar adecuada ventilación del túnel o
microclima.
 Verificar la disminución de la temperatura del microclima.
 Los pollitos conforme van creciendo cada día comen más alimentos
inicialmente, en la primera semana por un lote 2500 come 4 a 5
sacos de maíz.
 En la segunda semana se le dará de alimentación 9 sacos de
alimento concentrado.
 En la tercera semana se le dará de alimentación 12 sacos de
alimento concentrado.
 En la cuarta semana se le dará de alimentación 16 sacos de alimento
concentrado.
 En la quinta semana se le dará de alimentación 20 sacos de alimento
concentrado.
 En la sexta semana se le dará la misma cantidad de comida que la
anterior semana.
ALIMENTACION
Durante los primeros días de edad el alimento debe ser provisto en forma
desmenuzada y alojado en bandejas o en hojas de papel, así el pollito tiene
un fácil acceso al alimento.
El pollo debe ser gradualmente transferido al sistema de comederos tolva al

fin de la primera semana de vida, es decir se introducirán alrededor del 3er.
Día los platos de aluminio de las tolvas, para retirar luego las bandejas en un
lapso de 4 días.
La frecuencia de la alimentación es muy importante. Racionar 3 a 5 veces al

día.
La composición nutritiva del alimento debe ser la adecuada para obtener un

buen peso corporal a la primera semana. También influye el tamaño de
partícula del alimento, a mayor tamaño el pollito comerá menos y por ende no
ganará el peso adecuado.
AGUA – CALIDAD DEL AGUA

- Es esencial que el agua sea provista al pollo durante todo el tiempo.
- Inadecuados suministros de agua, tanto en volumen como en
insuficientes bebederos reducen el crecimiento.
- En las primeras 24 horas, el agua es el más importante nutriente del
pollo BB.
- Al día de edad proveer un mínimo de 6 bebederos tipo campana o
tongo por 1000 pollitos. Cuando se extienda el área proveer un mínimo
de 10 bebederos tipo campana por 1000 pollitos o en todo caso colocar
alrededor del día 6 a 7 los bebederos adultos o canaletas (bebederos
automáticos).
CALIDAD DEL AGUA

- Las aves contienen un alto porcentaje de agua en el cuerpo. El
pollito BB de un día de edad contiene aproximadamente 80% de agua,
debido a ello la calidad del agua de consumo juega un papel importante
para el ave.
- El agua debe tener niveles adecuados de minerales y materia

orgánica.
- Aguas de pozo, pueden tener niveles excesivos de nitratos y
algunas veces contiene alto índice de bacterias.
- El agua debe clorinarse para eliminar, disminuir la carga bacteriana
del agua. Deberá contener alrededor de 1 a 3 ppm de cloro.
SANIDAD – VACUNAS
- El pollito BB que ingresa al galpón deberá encontrar un medio
ambiente totalmente limpio y confortable.
- Según el lugar donde sea criado el pollito BB deberá estar
vacunado contra Mareck, al primer día y de ser necesario aplicar la
vacuna contra Newcastle y Bronquitis, al primer día de lo contrario esta
vacuna se aplicará ocularmente alrededor del cuarto día de edad.
- La vacuna contra gumboro, es recomendable aplicarla al 8vo. Día
de edad, de preferencia al ojo (ocular).
3. EN LA SELECCIÓN DEL POLLO POR PESOS.

En esta fase es una de las últimas fases de producción, aquí el pollo es
clasificado un día antes de ser faenados, para Parrilla, o para pollo
arverjado. Este pesaje se realiza en el mismo galpón de crianza por parte
de los galponeros.
El pesado debe de realizarse con mucho cuidado, en el momento de

clasificar y pesar los pollos, caso contrario los pollos se alteraría o se
estresarían ocasionando un malestar a todo el galpón.
4. DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.

Esta fase es la última que cumple el departamento de producción luego de
ser seleccionados y pesados los pollos, son puestos en las javas, para ser
enviados al área comercial, específicamente al camal, donde los pollos
serán faenados, comercializados a los mercados y demás clientes.
Cabe recalcar que en esta fase el indicador de mortalidad es bajo, puesto

todo ya esta descrito en cada java sólo deben de ingresar 10 pollos
arverjados; en el caso de pollos parrilleros hasta doce pollos, por ende su
transporte implica, sumo cuidado por la cantidad de aves que cada java
contiene.
PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)
1. POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta área, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el área de
producción, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrónica que esta posee, para así sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendría a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DEGOLLADO DEL POLLO

En esta etapa se procede a relajar al pollo, con un golpe en la cabeza, para
posteriormente ponerlo en unos conos especiales, y proceder a cortarles las
venas del cuello sin volarles la cabeza.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 – 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme coágulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla hirviendo de agua a una
temperatura promedio de 54° a 60° a un tiempo de 5 a 10 segundos.
PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fría, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo después de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en poner los pollos de a 20 en una java lista para su
comercialización, y posterior entrega a los clientes.
DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y después se
procede a comercializarlo.
2. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, más en las pollerías sólo la carcaza de éste, para su
comercialización como pollo a la brasa,. Este pollo tiene característica de
ser más pequeño que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
DEGOLLADO DEL POLLO

DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, después de haber sido destripado
y extraído todo sus órganos incluyéndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
EMBASADO
DESPACHO
PERSONAL
- El personal que se encargará de la crianza deberá contar con todas

las herramientas tales como alicates, martillos, carretilla, lampa, linterna,
balanza, botas.
- Se debe proveer de un registro del lote de polos que ingreso,

procedencia del pollo BB, línea consumo y mortalidad diaria. Asimismo es
necesario el uso de un cuaderno de ocurrencias día a día de la granja.
- El personal, esta a disposición de la gerencia en todo momento, y

debe de estar dispuesto a cumplir todas las normas establecidas por la
empresa
AP 4
22 de
22
1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AVICOLA LA CARIOCA S.A.
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
TAKANA
PROVEEDOR
AVÍCOLA
CARIOCA
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
PLANTA DE
ALIMENTOS
ÁREA DE
COMERCIALIZACIÒN
CAMAL VENTAS
2. PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)

FLUJOGRAMA DE POLLO ALvERJADO
RECEPCIÓN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
ENFRIADO
OREADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIÒN
DESPACHO
FLUJOGRAMA DE POLLO PARRILLERO
RECEPCIÓN
PESADO
DEGOLLADO
DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
LAVADO
ENFRIADO
ENVASADO EN
COMERCIALIZACIÒN
DESPACHO
RESPONSABILIDAD DEL TRABAJADOR
GERENTE GENERAL
 Representa a la empresa, con todas las

facultades por los dispositivos legales.
 Celebra y ejecuta los actos y contratos ordinarios
relacionados al objeto social.
 Asiste a las reuniones del directorio con vos pero
si voto.
 Actúa como secretario en las juntas Generales de
accionistas y de directorio.
 Es responsable de la información de la de los
sistemas de contabilidad y los libros legales y demás registros que ordena
la ley.
 Abre y cierra cuentas corrientes en las entidades
financieras, gira cheques sobre dichas cuentas conjuntamente con un
miembro del directorio (el Gerente), solicita vales y pagares, avances en
Cuentas Corrientes y demás Operaciones Bancarias.
 Presenta el Presupuesto total del ejercicio al
Directorio para su Aprobación.
 Es responsable del Control Interno de la empresa.
 Supervisa permanentemente las actividades
administrativas y de ventas, a fin de que se logren los objetivos y metas
previamente definidas.
ASESOR EMPRESARIAL
 Dar a conocer a la sociedad las normas legales

vigentes para asuntos de carácter tributario y empresarial para cumplir con
los despachos encargados en forma correcta y eficiente.
 Asumir la defensa de la empresa ante posibles

discordancias con los clientes en cuanto al despacho de pollos.
 Representar y aconsejar a la empresa ante
las negociaciones o acuerdos que esta celebre ante diferentes entidades
públicas o privadas,
SECRETARIA
 Es el órgano de apoyo al Gerente, entre sus
principales funciones son:
 Recepcionar documentos para la Gerencia.
 Ordenar y archivar las contraordenes de servicios.
 Brindar información a los clientes.
 Realizar la facturación de la venta de bienes y
servicios.
 Atender los pedidos del área de contabilidad.
 Elaborar informes y/o documentos que soliciten el
Gerente y el área contable.
DEPARTAMENTO ADMINISTRACIÓN
 Encargado de la planificación, organización,
dirección y control de las actividades de la empresa.
 Prepara un presupuesto de gastos o una previsión
de ventas, como se construye un organigrama o flujo grama.
DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
 Preparación y presentación del balance General
y Estado de Ganancias y Perdidas a la Gerencia General.
 Elaborar y presentar las declaraciones juradas y
demás requerimientos a la Superintendencia de Administración Tributaria.
 Es responsable del control y cumplimiento de las
obligaciones tributarias.
 Coordinar con las secciones de administración,

ventas producción en lo referente a la información requerida para el área
contable.
 Es responsable del registro eficiente y oportuno
de las operaciones económico-financieras en los libros contables y de la
información que ellos se deriven.
 Es responsable de la emisión de la información de
las cuentas deudoras y su control respectivo, elaborando arqueos de
documentos por cobrar por cada punto de venta.
 Realiza funciones determinadas de control
interno, en lo referente a almacén, cobranzas, personal y producción.
 Supervisa las labores del personal a su cargo.
DEPARTAMENTO DE VENTAS
 Crear y mantener la relación con cada cliente.
 Coordinar los equipos internos y externos que
participan en la elaboración de la campaña.
 Hacer presentaciones de agencia y de campaña.
 Generar nuevos negocios.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
 Confecciona el plan Operativo de la Producción
de Alimento balanceado, en base del presupuesto Maestro.
 Confecciona el Plan Operativo integrado de
acciones de las Granjas de crianza de pollos.
 Prepara el Programa de Encasetamiento de los
pollitos bb.
 Capacita al personal de producción mediante
programas de adiestramiento o capacitación.
 Elabora el Programa de Vio-seguridad.
 Elabora un Programa de reequipamiento para la
renovación de equipos y accesorios de la crianza y para la refacción y
adecuación de la infraestructura, ambos incluidos en un proyecto de

inversión.
 Administra y Controla los almacenes de materia
prima y alimentos balanceados.
AUDITORIA OPERATIVA A CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE

AVICOLA LA CARIOCA
II. ARCHIVO DE PLANEAMIENTO

CONOCIMIENTO Y ENTENDIMIENTO PREVIO DE LA EMPRESA
1. EMPRESA AVICOLA LA CARIOCA S. A.

Avícola La Carioca S.A. identificada con RUC Nº 20318098434, inicia sus
operaciones el 05 de enero de 1996. Es una empresa constituida bajo la
forma de sociedad anónima, siendo por cuanto una persona jurídica de
derecho privado.
Sus principales accionistas forman parte del directorio, a su vez tienen a su

cargo las dos Gerencias que ejecutan los acuerdos del Directorio.
La sede social y administrativa tiene su domicilio fiscal en la ciudad de
Tacna en el Parque Industrial Calle K-Mz-J-Lte-24; Teléfono: 052-407221.
Sus áreas de producción (granjas) se encuentran ubicadas en el C.P.M. La
Yarada (RANCHO GRANDE AS-2 C.P.M. LA YARADA) y en el distrito de
Pachía (CAR. PACHIA KM. 22). Cuenta con dos puntos de venta al público:
- Av. Bolognesi 853 cercado Tacna

- Cal. Calderon de la Barca Nº 438
Realiza ventas a restaurantes y pollerías de la ciudad de Tacna, asimismo a

mayoristas y minoristas de la región. La alimentación de las aves esta
compuesta por maíz y soya, mas un suplemento de vitaminas y minerales
preparadas por la misma planta de alimentos. Sus pollos son totalmente
confiables para la alimentación, ya que no se utiliza elementos artificiales
para acelerar su crecimiento. La empresa garantiza que el pollo para
consumo es 100% natural.
Su objeto social es la crianza y comercialización de pollos vivos y faenados;

con lo que se retribuye la inversión de los accionistas, mediante la
distribución de dividendos, igualmente destina parte de sus resultados a la

inversión o aumento de capital social.
En cuanto a la organización administrativa como señalaremos en el propio
trabajo informe, tiene una estructura funcional.
2. OBJETO SOCIAL
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la
actividad de crianza de pollos, entendiéndose como tal todas las fases de
esta actividad tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la
alimentación humana directa e indirecta como para el animal.
3. CIIU
De acuerdo al Código Industrial Internacional Uniforme, sus operaciones
están tipificadas de la siguiente manera.
A AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y SILVICULTURA (DIVISION 01 Y
02)
01 AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y ACTIVIDADES DE SERVICIOS
CONEXAS
012 PRODUCCION ESPECIFICAMENTE PECUARIA
0123 CRIA ESPECIALIZADA DE AVES DE CORRAL
4. ASPECTOS NORMATIVOS
ASPECTO LEGAL Y TRIBUTARIO
1. ASPECTO LEGAL
La Empresa Avícola La Carioca S.A. se rige por las reglas contenidas en
la nueva ley general de sociedades (ley 26887) promulgada el 09 de
diciembre de 1998 y con vigencia a partir del 01 de enero de 1999 en lo
respecta al beneficio y comercialización de aves para consumo se rige
de acuerdo al reglamento para el beneficio y comercialización de aves
para consumo Resolución ministerial No 0359-77Al cuyo control esta a
cargo de la dirección nacional de sanidad agraria sede Tacna

(SENASA).
Se presenta información económica-financiera a la dirección general de
información agraria del ministerio de agricultura, a través de la encuesta
económica anual sector agroindustrial , la cual es preparada de
conformidad a las normas del plan contable general revisado y
expresado en nuevos soles a valores históricos
La empresa avícola La Carioca S.A.C., no se ha adecuado a la ley No

27360de promoción del sector agrario y a su reglamento D.S. 049 2002-
AG publicado el 11.09. 2002, porque desarrolla su actividad avícola
utilizando maíz amarillo duro importado en el proceso productivo, y
siendo este elemento el 65% de la composición del alimento del pollo no
puede adecuarse a la ley de promoción Agraria, porque así lo expresa
tácitamente: “no son beneficiarios aquellas avícolas que realizan su
actividad con maíz importado”.
2. ASPECTO TRIBUTARIO
La empresa realiza sus operaciones impositivas en concordancia con lo
expresado en la ley marco del sistema tributario nacional que está
comprendido por:
A. El Código Tributario.
B. Los Tributos.
B1. Para el Gobierno Central:
 Impuesto a la Renta
 Impuesto General a las Ventas
B2. Para los Gobiernos Locales:
 Impuesto Predial
 Contribuciones y Tasas
B3. Para otros fines:
 Contribuciones a Essalud
 Impuesto Extraordinario de Solidaridad
Código tributario
Establece normas fundamentales que contienen los principios en que se
sustenta el sistema tributario, y sirven no solamente para orientar y regir
la conducta de la administración Tributaria, sino que allí están también
expresados los elementos jurídicos de defensa de los contribuyentes.
En el código Tributario no se encuentran normas específicas sobre
determinado impuesto; cada impuesto tiene su régimen legal específico.
Base legal; Texto Único Ordenado del Código Tributario D.S. 13599-EF.
Impuesto a la Renta
Es un impuesto generador de rentas de tercera categoría de tercera
categoría, y pertenece al Régimen General del Impuesto a la Renta.
Para determinar la renta neta de tercera categoría se deduce de la renta
bruta los gastos necesarios para producir y mantener su fuente, siempre
que no esté expresamente prohibida por ley.
La empresa realiza pagos a cuenta, determinados con arreglo al

sistema de coeficientes:
 Pagos a cuenta de enero y febrero: estos pagos se fijan

utilizando el coeficiente determinado en base al impuesto calculado
e ingresos netos del ejercicio procedente al anterior
 Pagos a cuenta de marzo a diciembre: se fijan utilizando
el coeficiente determinado en base al impuesto calculado e
ingresos netos del ejercicio anterior.
La empresa tiene la opción de modificar el coeficiente en base a los

resultados determinados en el balance del primer semestre.
Para la determinación del impuesto a la renta del ejercicio, se aplico la

tasa del 27%
La empresa no está obligada a efectuar el Anticipo Adicional del

impuesto a la renta (Ley 27804), porque sus activos netos según
balance cerrado al 31 de diciembre del año 2002 no supera las 160
Unidades Impositivas Tributaria (496,000).
Es agente de retención cuando paga o acredita honorarios u otras

remuneraciones que constituyan rentas de cuarta categoría, y a
beneficios no domiciliados.
La empresa no está obligada de llevar registros de inventario

permanente, porque sus ingresos brutos anuales del ejercicio 2002 son
inferiores a 500 Unidades impositivas tributarias, pero tiene la obligación
de practicar inventarios físicos de sus existencias al cierre del ejercicio.
Base legal: Texto único Ordenado de la ley del impuesto a la renta D.S
054-99-EF y sus modificatorias, Reglamento de la ley del impuesto a la
Renta D.S. 122-94.
Impuesto general a las ventas

Las ventas de pollos se encuentra gravada con el impuesto General a
las ventas con la tasa del 19%.
La adquisición de harina de soya para la preparación del alimento del
pollo, está exonerada del impuesto General a las Ventas.
El impuesto a pagar se determina mensualmente deduciendo del

impuesto bruto el crédito fiscal, producto de las adquisiciones de bienes
y servicios que estén consignados separadamente en el comprobante de
pago.
Los Registros de ventas y Compras se llevan de acuerdo a lo normado

en el Art. 37 y Art. 38 del texto Único Ordenado de la ley del impuesto a
las ventas D.S.055-99-EF.
Por todas las operaciones que realizan se entregan comprobantes de

pago, los que son emitidos de acuerdo a ley de comprobantes de pago
(D.L.25632) y su reglamento Resolución de superintendencia 007-
99/SUNAT y normas modificadas.
Comprobantes de pago
Los comprobantes de pago que utiliza la empresa son emitidos de
acuerdo a las características y requisitos mínimos establecidos en el
reglamento de comprobantes de pago.
Utiliza los siguientes Comprobantes de Pago:
a. Facturas : código 01
b. Boletas de Venta : código 03
Utiliza los siguientes documentos autorizados:

a. Notas de Crédito : código 07
b. Notas de débito : código 08
c. Guía de Remisión : código 09
Los comprobantes de pago se entregan en el momento en que se

entrega el bien o en el momento en que se efectúa el pago, lo que
ocurra primero.
Las direcciones de los establecimientos que tiene la empresa que
constituyen puntos de partida, puntos de llegada, puntos de venta, son
declarados en el Registro Único de Contribuyentes.
3. ASPECTO LABORAL
Todos los trabajadores tienen contrato de trabajo a plazo fijo, de acuerdo
a la ley de formación y promoción laboral.
La jornada ordinaria de 8 horas diarias, todos los días que dure la

campaña, siendo compensado los domingos trabajados al final su
campaña, todo esto por la actividad que desarrollan los galponeros en el
sector avícola, los demás trabajadores están sujetos a la normatividad
normal.
Según la empresa, los galponeros tienen derecho a un Plus por

producción eficaz al final de cada campaña de acuerdo a rangos
establecidos por la empresa, tomando en cuenta la mortalidad, peso del
pollo, conversión alimenticia, faltantes.
Todos los trabajadores están afiliados al sistema de administración de

fondos de pensiones (AFP), por el cual sus retenciones son depositadas
en la primera semana del mes siguiente de cada periodo.
Por cada trabajador se realiza el aporte a ESSALUD (9%) y el impuesto

extraordinario (2%) los cuales se pagan de acuerdo al cronograma de
pagos de impuestos a la SUNAT.
A todos los trabajadores se le deposita un porcentaje mensual de su

CTS (8.33%) en las entidades financieras escogidas por ellos,
entregándoles su respectiva liquidación mensual de CTS.
5. INFRAESTRUCTURA
GALPONES:
La AVICOLA LA CARIOCA S.A. cuenta con 9 galpones en diferentes zonas
de la ciudad de Tacna, como son en la Yarada, Calana y Pacía; todos
hechos dentro de los estándares establecidos, para la crianza de pollos,
salvaguardando la conservación del medio ambiente.
PERSONAL:
El personal que labora en el Área de Producción dedicado a la crianza de
pollos, es un personal empírico su relación laboral es permanente. Se les
paga todos sus beneficios sociales puntuales. Así como tan bien cuentan
como todos sus implementos de trabajo.
CAMAL:
Cuenta con el mejor camal artesanal dentro de la ciudad de Tacna,
contando con todos los requisitos, normas de sanidad higiene y limpieza
pedidos por el SENASA Tacna.
VEHICULO:
Cuenta con dos vehículos para el área comercialización, para la repartición
de pollos en las diferentes partes de la ciudad de Tacna.
6. ANALISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

Por la década de los 40',. el consumo per cápita de pollo era Inferior a
1kg/.per./año. el desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los
productores la realizaban en forma marginal y básicamente para
autoconsumo. Su alimentación se basaba en residuos caseros, hierbas
entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociación Peruana de
Avicultura (APA), Institución gremial que desde entonces lidera el desarrollo
avícola peruano.
A partir de fines de la década del 50' qua se inicia una pequeña avicultura
Intensiva, aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la
producción de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas en
producción de carne (Rhode Island, New Hamphlre, Cornish).
Es por esta época que se importan las primeras maquinas Incubadoras

semiautomátlcas, lográndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de
pollo/peso vivo a los 90 días.
El crecimiento de la Industria avícola se inicia a partir de la década de los

60' siendo su desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los
procesos. La Incubación y la granja de reproductores estaban en manos de
algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de
engorde y los de la elaboración de alimentos balanceados.
A fines de esta época la edad de venta de pollo era de 70 días con un peso
vivo de 1.9kg. Incrementándose el consumo per cápita a 1.8kg de carne de
pollo/año.
Un factor que contribuyó a la ampliación de producción de pollos, dado que
podían ser criados en espacios relativamente pequeños y por la necesidad
de tener proteína barata para consumo del poblador, fue el proceso de
Reforma Agraria, que afecto a la agricultura y a la ganadería extensiva del
país.
En la época de los 70's se Impone e! periodo de veda al consumo de carnes

rojas por 15 días al mes logrando la producción de carne de aves
incrementar de 58 mil TM a 130 mil TM. Llegándose a consumir 4.5kg de
carne de pollo/año, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo
a 60 días el proceso productivo.
A mediados de los 70 se produce una gran crisis avícola por la devaluación

del 50%, caída de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del
100% en los costos de producción. Por estos años existía el mercado
controlado con precios oficiales viéndose los productores obligados a
vender a precios por debajo de los oficiales, quebrando gran parte del
sector, produciéndose en la Industria avícola un cambio drástico para su
supervivencia generándose las primeras Integraciones verticales y
horizontales, en donde las empresas avícolas, productoras de alimentos
balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar Ias fases productivas
de todo el proceso desde granjas de abuelos y repoductores, plantas de
Incubación, granjas de engorde, plantas de beneficio y de alimentos
balanceados así; como empresas de comercializaciónn y distribución.

Elevando con este tipo de organización los nieles de eficiencia productiva y
consolidando al sector en menor numero de empresarios.
Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia

productiva y de mayor capacidad adquisitiva que el consumo avícola se
Incrementa drásticamente (21, 27 y 12 % para el período 80/82).
Alcanzando un consumo per capita de 8.3Kg de carne de pollo/año. Sin
embargo una nueva crisis al final del año 1988 afectó drásticamente al
sector avícola.
En 1990 los Indicadores productivos logrados son comparables con los de

países más tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercialización y
distribución se mantenía muy atrasado, el 75% de los pollos eran
beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio
informal, alta intermediación, especulación de precios, contaminación
sanitaria y otros, por estos años el consumo de pollo lIegaba a los
11.4kg/año, la edad de venta alrededor de 50 días y el peso vivo 2.300 kg.
MEJORAMIENTO EN EL RITO DE CRECIMIENTO DE POLLOS DE

CARNE
112 días (46 semanas) =2Kg. (2001)
70 días (10 semanas) =2Kg. (2002)
57 días (8,2 semanas) =2Kg. (2003)
49 días (7 semanas) = 2Kg. (2004)
44 días (6,2 semanas) = 2Kg. (2005)
38 días (5,5 semanas) = 2Kg. (2006)
Dado el Crecimiento económico del país a inicios de la década, este

repercutió en el desarrollo de la Industria avícola a base de financiamiento
bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economía de libre
mercado, ya que el estado era el único autorizado para importar Insumos,
Iiberando las Importaciones sin considerar las distorsiones perjudiciales y la
equidad en el Intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el Impuesto

del IGV a los productos avícolas, aumentando los precios con la
consecuente drástica reducción del consumo de carne de pello (-30%).
A fines de la década de los noventa se alcanza un consumo per capita de

21.5kg de carne de polIo/hab./año, la edad de venta baja a los 50 días y el
peso vivo alcanza niveles de 2.5Kg producto de uso de Iíneas genéticas de
alto rendimiento así como de procesos tecnológicos y productivos
mejorados.
POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL

El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa,
estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo
Lima más del 50% del total de la región seguido por la Libertad, Ica,
Lambayeque y Arequipa.
Un Indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo

es el ingreso de pollos BB a las granjas, en año el 2006 se han colocado
más de 300 millones de pollos, de los cuales el 64% fueron en Lima,
COLOCACIÓN DE POLLOS BB LÍNEA DE CARNE SEGÚN ZONA

GEOGRÁFICA Y DEPARTAMENTO ENERO DICIEMBRE 2006
UNIDADES
Departamento Pollos Carne %
Lima 198,720,906 64.7
La Libertad 60,326,259 19.6
Arequipa 17, 252,686 5,6
Ancash 7, 630,742 2.5
Piura 5,156,890 1.7
Otros 18,116,030 5.9
Total Nacional 307, 200,513 100
La carne de pollo representa el 50% del consumo nacional de Carnes,

constituyéndose en la mayor fuente de proteínas de origen animal. El
consumo per capita de esta carne en los últimos 10 años ha pasado de 14 a
24 kg/hab/año.
Consumo Per cápita de Carnes (kg/hab/año) - Fuente: DGPA - Ministerio de

Agricultura
- Aves 23,65
- Pescado 13,48
- Vacuno 5,53
- Porcino 3,16
- Ovino 1,19
La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los

últimos años debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su
menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a 635,930
toneladas.
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE POLLO

TM (1996 - 2006)
Año Producción Tm
1996 302,752
1997 353,710
1998 410,755
1999 410,536
2000 443,940
2001 490.309
2002 494,717
2003 542,485
2004 571,291
2005 609,446
2006 635,980
A fines del 2002 Y durante el 2006 se han efectuado las primeras

exportaciones de Carme de pollo, cumpliendo con las exigencias
zoosanitarias y de calidad existentes en países como Japón, Chile,
Alemania (1400kg). Además se ha exportado huevos, pollos bb y huevos
incubables (valorizados en 3 millones de dólares). El nivel de Importación
viene cayendo a un ritmo de más de 10% anual llegando al 2006 a niveles
de 3465 TM. Es así que el abastecimiento de Carne ave a nivel nacional es
cubierto con el 98% de producción propia.
Al igual que la producción de pollos, Lima es e! principal departamento

productor de huevos, seguido por Ica.
COLOCACIÓN DE POLLOS BB LÍNEA POSTURA SEGÚN ZONA

GEOGRÁFICA Y DEPARTAMENTO ENERO - DICIEMBRE 2006
UNIDADES
DEPARTAMENTO POLLOS POSTURA %

Lima 6,161,145 56.1
Ica 3,130,805 28.5
La Libertad 922198 8.4
Arequipa 307,883 2.8
San Martín 165,889 1.5
Otros 295.282 2.7
Total Nacional 10 983,202 100
Fuente OGIA – MlNAG
La producción nacional de huevos en el año 2006 fue de 181 783 toneladas,

logrando un crecimiento de más de 70% en los últimos 10 años, sin
embargo el consumo per capita es uno de los más bajos del reglón no
supera los 8Kg./hab./año. (Ver Tabla)
IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES MÁS

IMPORTANTES
La empresa Avícola la Carioca S.A. se desenvuelve en la crianza de pollos

y su respectivo faenado:
CRIANZA DE POLLOS
La empresa Avícola La Carioca S. A. se dedica a la actividad de la crianza
de pollos, en la ciudad de Tacna, siendo ésta una de las principales
avícolas de la ciudad con una buena infraestructura artesanal. Controla sus
indicadores de eficiencia y mortalidad desde que el pollito ingresa al galpón,
has que sean faenados para su venta.
AREA COMERCIAL (CAMAL)

La Avícola la Carioca cuenta con uno de los mejores camales de pollos de
la ciudad de Tacna, teniendo una capacidad de eficiencia de 2100 pollos
diarios faenados.
Cuenta con balanzas electrónicas lo cual le permite garantizar y controlar el
peso de los pollos con más exactitud.
COMPRENSIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
o PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS
RECEPCIÓN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el
conteo en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la
suficiente garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su
crianza y su posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario
su conteo correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para
llevar un manejo adecuado dentro de los estándares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal
que labora en los galpones, un considerable número no están
capacitados, para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe
una política de capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las
adecuadas (en cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO

PRODUCTIVO.
El riesgo es Moderado, puesto que si bien, al entrar en esta etapa del
proceso productivo, el pollito ya debió de haber pasado por todos los
controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el
cuidado adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que
algunos galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad
este cuidado.
EN LA SELECCIÓN DEL POLLO POR PESOS.

En esta fase el riesgo es moderado, el personal encargado de los
galpones, muchas veces no tiene el debido cuidado en cuanto a la
clasificación del pollo para su respectivo pesado, lo hacen de manera
brusca, por el tiempo en que demoran.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.

En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de
pollos lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a
veces ocasiona la pérdida de algunos pollos.
PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)
POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
DEGOLLADO DEL POLLO

DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en un tina llena de agua fría, para que
el pollo caliente cambie a una temperatura fría.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo después de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
DESPACHO
3. POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, más en las pollerías sólo la carcaza de éste, para su
comercialización como pollo a la brasa,. Este pollo tiene característica de
ser más pequeño que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
DEGOLLADO DEL POLLO

DESANGRADO
QUEMADO
PELADO
LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, después de haber sido destripado
y extraído todo sus órganos incluyéndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
EMBASADO
DESPACHO
PERSONAL
- El personal que se encargará de la crianza deberá contar con todas

las herramientas tales como alicates, martillos, carretilla, lampa, linterna,
balanza, botas.
- Se debe proveer de un registro del lote de polos que ingreso,

procedencia del pollo BB, línea consumo y mortalidad diaria. Asimismo es
necesario el uso de un cuaderno de ocurrencias día a día de la granja.
- El personal, esta a disposición de la gerencia en todo momento, y

debe de estar dispuesto a cumplir todas las normas establecidas por la
empresa
DIAGNOSTICO DEL CONTROL INTERNO
La empresa Avícola la Carioca, cuenta con las siguientes orientaciones, que

viene a ser considerada como órgano de control interno para la mejor
comprensión del mismo de esta empresa avícola, en relación a los siguientes
factores:
 FILOSOFIA ADMINISTRATIVA Y ESTILO DE OPERACIONES
AMBIENTE DE CONTROL
DESCRIPCION
FUERTE DEBIL
Filosofía Administrativa y
Estilo de Operaciones
1.- Organismos La administración no
Sectoriales y de esta dispuesta a
regulación revelar toda
empresarial información detallada
a quien lo solicite.
2.- Leyes y Reglamento Existe interés en
cumplir con las leyes
y regulaciones
aplicables.
3.- Enfasis en alcanzar
las metas Los Resultados se
empresariales, controlan
financieras y de medianamente,
operaciones. realizando un
seguimiento de ellos,
y tomando medidas
correctivas despues
de haber sucedido el
hecho.
Integridad y Valores Eticos

1.- Practicas aceptables No existen medidas
de gerencia forjadoras de valores
eticos en esta
empresa.
2.- Código de conducta Existen medidas
claras que rigen las
relaciones con
proveedores y público
en general
 ESTRUCTURA ORGANICA
AMBIENTE DE CONTROL
DESCRIPCION
FUERTE DEBIL
1.- Complejidad de la Falta de definición en
estructura de la las lineas de
organización autoridad.
2.- Organigrama En la Avícola la
Carioca, el
organigrama no esta
bien estructurado.
 METODOS PARA ASIGNAR AUTORIDAD Y

RESPONSABILIDAD
1.- Comunicaciones Formalización en la

formales comunicación de las
políticas y falta de
una mayor aclaración
de procedimientos de
la empresa.
2.- Descripción de Existe presición en la
funciones definición de la
responsabilidad.
 ADMINISTRATIVA DEL PERSONAL

AMBIENTE DE CONTROL
DESCRIPCION
FUERTE DEBIL
1.- Selección del Esta asignado al
Personal área de
administración, la
selección del personal
para su posterior
contratación
2.- Entrenamiento y No cuenta con un

Capacitación adecuado programa
de preparación del
personal.
DETERMINACIÓN DE LAS AREÁS CRÍTICAS
1. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el conteo en
los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un manejo
adecuado dentro de los estándares.
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable número no están capacitados, para
el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una política de
capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas (en
cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO.

controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el cuidado
adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que algunos
galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad este cuidado.


En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de pollos
lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a veces ocasiona
la pérdida de algunos pollos.
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayoría de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camión, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aquí se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estén bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL POLLO.

La calidad es algo que se debe de tomar en cuenta, en el proceso de
faenado del pollo lo cual produce las diferencias entre grupos de un mismo
producto y que no puede ser comparada directamente para productos
diferentes, de otras empresas.
El riesgo aquí es bajo, puesto que el personal que labora en esta área tiene
años de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercialización.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.

En este proceso el riesgo también es bajo, puesto que se cuentan con
balanzas electrónicas lo cual, da cierta garantía, esta balanza es calibrada
cada 2 meses, lo que generaría en este tiempo un error mínimo en el
momento del pesaje.
3. PERSONAL QUE LABORA EN LA PLANTA

El diagnóstico producto de la evaluación previa, es considerado como
Riesgo Alto, ya que la empresa tiene contratado en cuanto al personal
encargado de los galpones, a personas si ninguna base teórica todas ellas
son empíricas, no recibe una capacitación constante por parte de los
gerentes.
DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES DE RIESGO DE AUDITORIA
 NIVELES DE LOS RIESGOS DE AUDITORIA
AREAS CRÍTICAS RIESGO
1. PROCESO PRODUCTIVO DE
DE LA CRIANZA DE POLLOS
1. Recepción de Pollitos BB Alto
2. Encasetamiento de Pollitos BB Alto
3. Control de Crianza en la fase del Moderado
proceso productivo.
4. En la selección del pollo por pesos Moderado
5. Despacho de Pollos para su faenado. bajo
2. PROCESO EN EL AREA
COMERCIAL (CAMAL)
 Recepción de Pollos y
gallinas. Moderado
 Control de Calidad en la
fase del faenado del pollo. Bajo
 Despacho de Pollos para
su Comercialización. Bajo
3. PERSONAL QUE LABORA EN

LAS AREAS DE PRODUCCION. Moderado
FUNDAMENTACION DE LOS RIESGOS DE AUDITORIA

1. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS
El Riesgo es alto, porque si no se evalúa y lleva correctamente el conteo
en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garantía, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercialización; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un
manejo adecuado dentro de los estándares.
Aquí el Riesgo también se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable número no están capacitados,
para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una política de
capacitación debidamente implementada en la Planta.
También las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas
(en cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO.

controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el
cuidado adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que
algunos galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad este
cuidado.


En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de
pollos lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a veces
ocasiona la pérdida de algunos pollos.
RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayoría de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camión, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aquí se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estén bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL

POLLO.
La calidad es algo que se debe de tomar en cuenta, en el proceso de
faenado del pollo lo cual produce las diferencias entre grupos de un
mismo producto y que no puede ser comparada directamente para
productos diferentes, de otras empresas.
El riesgo aquí es bajo, puesto que el personal que labora en esta área
tiene años de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercialización.

En este proceso el riesgo también es bajo, puesto que se cuentan con
balanzas electrónicas lo cual, da cierta garantía, esta balanza es calibrada
cada 2 meses, lo que generaría en este tiempo un error mínimo en el
momento del pesaje.
3. PERSONAL QUE LABORA EN LOS GALPONES


encargado de los galpones, a personas sin ninguna base teórica todas
ellas son empíricas, no recibe una capacitación constante por parte de los
gerentes.
MEMORANDUM DE PLANIFICACIÓN
 ANTECEDENTES
Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo
crecimiento y desarrollo, en los últimos: años es la actividad avícola, que
incluye la producción de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la
producción de huevos para consumo (gallina y codorniz).
En la actualidad se constituye en la actividad más Importante del sub-sector

agropecuario representando más del 50% del PBI pecuario, 20% del PBI
agropecuario y 1.8% del PBI Nacional. .Además de ser generadora de
empleo tiene también alta incidencia en el desarrollo de otras actividades
agrícolas o industriales conexas de gran impacto económico para el país.
La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos

pecuarios en su alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances
y mejoras en los indicadores productivos (genética, equipos y alimentación)
mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, llegando en el
caso de la carne de pollo a duplicar su producción.
El sistema productivo Imperante en la actualidad es Intensivo,

organizándose empresarialmente en grandes Integraciones que congregan
a empresas dedicadas desde los procesos de Incubación, producción de
reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y
abastecedoras de Insumos. Las mismas que por economías de escala y
aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado
posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos
para la exportación, tal es el caso de Avícolas San Fernando S.A.,
destacando también Avinka, El Rocío S.A. y Avícola Redondos entre otras.
En la actualidad el beneficio de animales en camal se bordea el 50% siendo

el otro restante vendidos vivos y beneficiados Informalmente. En los últimos
años se busca la alta competitividad a través de la reducción de costos de
producción, uso de economías de escala, mayor volumen de producción por

empresas con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder
permanecer en el negocio.
SI evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos

vivos de los últimos años, se puede concluir que la tendencia es
decreciente, reduciéndose el promedio anual de 3.44 a 2.77 soles por Kg.
de pollo vivo.
En Tacna, la tecnología en el manejo y crianza de los pollos, en la mayoría

de las avícolas no es el adecuado.
Algunas empresas del Sector, principalmente las pequeñas avícolas que

recién se están estableciendo, infringen en cuanto a las normas seguridad,
sanidad e higiene. Se obtiene conocimiento que algunas avícolas, no han
cumplido en cuanto a los estándares que debe de cumplir el proceso de
crianza de pollos.
 FINALIDAD
El presente trabajo tiene por finalidad elaborar la Auditoría a la Empresa
Avícola la Carioca S.A., para determinar si los procesos en la crianza de
pollos se llevan a cabo de una manera eficaz y eficiente, y así pueda
contribuir a lograr los objetivos y metas establecidas en la empresa.
 OBJETIVO DE LA AUDITORIA OPERATIVA

a. OBJETIVO GENERAL
Establecer si los procesos en la Producción de la crianza de pollos, se
realizan de una manera eficaz y eficiente, determinando los problemas
que no contribuyan a la obtención de los objetivos y metas de la
empresa.
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS
a. Evaluar el proceso de producción y la Estructura del Control Interno

de la Empresa.
b. Determinar si la avícola en los galpones cumple con los
lineamientos y políticas de calidad establecidas por la Empresa.
c. Evaluar al personal que labora en los galpones, en el Proceso de
crianza de pollos y determinar los problemas existentes.
d. Verificar el funcionamiento de los equipos utilizados en el proceso
de la crianza de pollos.
 ALCANCE
De acuerdo a los objetivos mencionados, en el presente Plan de Auditoria
se realizó en cumplimiento a las Normas Internacionales de Auditoria (NIA)
y de Normas de Auditoria Generalmente Aceptadas (NAGA).
Este trabajo esta dirigido a realizar el planeamiento, ejecución y elaboración

del informe de Auditoria para ser aplicada a la Avícola.
La Carioca S.A. específicamente su alcance esta orientada a evaluar la

Crianza de pollos, en los Galpones y Camal.
La Carioca S.A., cuya dirección es Calle K Mza. J Lote. 24 Parque

Industrial.
El periodo a evaluar esta comprendido entre el 01 de agosto al 30 de
noviembre del 2007.
 DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

La Empresa La Avícola La Carioca S.A. se desenvuelve en la siguiente
Línea de Producción:
CRIANZA DE POLLOS
La crianza de pollos, se efectúa netamente en los galpones que la empresa
posee en los diferentes puntos de la ciudad, ubicadas estratégicamente en
las zonas de la Yarada, Calana y Pachía.
AREA COMERCIAL (CAMAL)

El área de comercialización centra su principal operación en la crianza de
pollos.
 INFORMES A EMITIR Y FECHA DE ENTREGA

El Planeamiento, ejecución e informe de Auditoria a realizar a la Empresa
La Carioca S.A. se desarrollará en cumplimientos a las Normas
Internacionales de Auditoría, Normas de Auditoría Generalmente Aceptadas
y se ejecutará a área del proceso de crianza del pollo y al área comercial de
la mencionada empresa, la misma que se encuentra ubicada en el
Departamento de Tacna, Provincia Tacna, Distrito de La Yarada; Calana y
Pachía, con dirección Av. Mariano Lino Urquieta N° 1820.
El Planeamiento, Ejecución e Informe de Auditoría se entregara el día 15 de

diciembre del 2007.
 IDENTIFICACIÓN DE LAS AREAS CRITICAS

7.1 PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS
Debido a la naturaleza de del cuidado de los pollos, existen indicios, de
que existen problemas en las actividades del Proceso de la crianza de
pollos que a continuación se mencionan:
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO
PRODUCTIVO.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO
7.2 PROCESO DEL AREA COMERCIAL (CAMAL)

En el proceso del área comercial en cuanto al faenado en el camal se
presenta diversas dificultades en sus distintas etapas las cuales son:
RECEPCION DE POLLOS
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL
POLLO.
o PERSONAL QUE LABORA EN LOS GALPONES

encargado de los galpones, a personas sin ninguna base teórica todas
ellas son empíricas, no recibe una capacitación constante por parte de
los gerentes.
 PERSONAL – GRUPO DE AUDITORIA

NOMBRE CODIGO PROFESION CARGO
1.- Saray Apaza Laura 2004-25683 C.P.C. AUDITOR Jefe Auditor
2.- Pedro Flores Pacco 2002-22945 C.PC. Auditor
3.- Jorge Calizaza Flores 2003-23 Ing. Industrial Supervisor
4.-Mónica Jihuaña Flores 2004-25682 Lic. Administración Supervisor
5.- Yahel Gutierrez 2003-23 Ing. Zootecnista Supervisor
 PRESUPUESTO DE TIEMPO
ACTIVIDAD DIAS UTILES N° DE PERSONAL TOTAL H/H

Planificación 15 05 510
Ejecución 121 05 2000
Informe 3 05 24
TOTAL 139 (-) 2534
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ORDEN
CONTENIDO DE LA PERSONAL FECHA DE

NATURALEZA DEL TRABAJO
FASE ENCARGADO EJECUCIÓN
1 Primera contacto
con la dirección Solicitar información necesaria a 01-08-2007 AL
S. M. A. L.
encargada. Visita al la empresa Avícola. 02-08-2007
lugar.
2 Investigar, recopilar y revisar
información no proporcionada
Busqueda de 03-08-2007 AL
por la empresa, utilizando los GRUPO AUD.
información adicional 10-08-2007
medios de internet,
biblioteca,entrevistas, etc.
3 Reunión del equipo de auditoria,
Adopción del metodo
para establecer el esquema de S. M.A.L. 13-08-07
lógico a aplicar.
la planificación.
4 Análisis de la información
Evaluación recopilada sobre la situación
S. M. A. L. 14-08-07
Comercial económica y financiera de la
empresa.
Compresión del proceso

15-08-2007 AL
5 Evaluación Técnica productivo de la empresa Y. G. - P. F. P.
17-08-2007
Avícola.
6 Analizar la información
disponible sobre el personal con
Evaluación del
que se cuenta la empresa y del 20-08-2007 AL
personal y M. J. F.
comportamiento de la 21-08-2007
organización
organización de la avícola la
Carioca S.A.
7
Establecer los puntos de
Elaboración del
atención, luego de analizar
diagnostico del 22-08-2007 AL
minuciosamente el proceso J. C. F.
problemas y areas 23-08-2007
productivo y determinar las
críticas
áreas críticas halladas
ORDEN
CONTENIDO DE LA PERSONAL FECHA DE

NATURALEZA DEL TRABAJO
FASE ENCARGADO EJECUCIÓN
8 Diseño preliminar del Reunión del equipo de auditoria,

03-09-2007 AL
planeamiento de para la elaboración del archivo GRUPO AUD.
04-09-2007
auditoria. de planificación.
9
Determinacción de la Establecer los procedimientos a
05-09-2007 AL
ejecución del ejecutarse para luego consignar GRUPO AUD.
06-06-2007
programa de autoria. los hallazgos encontrados.
10 Realizar todos los

Ejecución del
procedimientos, programados, 07-09-2007 AL
Programa de GRUPO AUD.
para contrastarlo con la 28-09-2007
Auditoria
realidad.
11 Reunion del equipo de la
Evaluación de los
auditoria para la evaluación de 01-10-2007 AL
hallazgos de la GRUPO AUD.
los hallazgos encontrados en la 02-10-2007
auditoria.
ejecución
12 Recepción de descargo con
Presentación de
documentos e informes, por 03-10-2007 AL
descargos de los P. F. P.
parte los jefes de área de la 05-10-2007
hallazgos por áreas.
avícola, al grupo auditor
13 Confirmación de los Análisis,funadamentación de los
09-10-2007 AL
hallazgos de hallazgo seleccionados para el P. F. P.
10-10-2007
auditoria. informe.
PROGRAMA DE AUDITORIA
OBJETIVO ESPECIFICO Nº 1
Investigar, evaluar y analizar el proceso de producción en la crianza de pollos
PASO REF HECHO

Nº PROCEDIMIENTO P/T FECHA POR
1.1 Determinar los puntos críticos del

proceso de producción de la
crianza del pollo.
1.2 Determinar los puntos críticos en
el área de comercialización en el
(Camal).
1.3 Análisis y/o evaluación de las
Técnicas del cuidado del pollo en
el Proceso de la crianza de
1.4 pollos.
Elaborar un cuadro resumen y
considerar mas medidas
correctivas que se deben aplicar
para garantizar el correcto
funcionamiento del sistema de
1.5 producción.
Considerar los factores que
alteran la producción de los
pollos.
Determinar si la avícola la Carioca S: A: cumple con los lineamientos y políticas

establecidas por la Empresa.
PASO REF HECHO

2.1 Evaluar el control de calidad a los

que son sometidos los pollitos en
su crianza.
2.2 Verificar la clasificación del pollo
apto para el consumo humano.
2.3 Observar y evaluar las
condiciones de higiene y
seguridad con la que trabaja el
personal.
2.4 Evaluar la calidad de cada
proceso de producción.
2.5 Evaluar la condición en que se
encuentre el almacén de la
empresa.
OBJETIVO ESPECÍFICO Nº 3
Evaluar al personal que labora en los galpones, en el proceso de la crianza

de pollos, y determinar los problemas existentes.
PASO REF. HECHO

PROCEDIMIENTO FECHA
Nº P/T POR
3.1 Conozca y documéntese sobre la
información, características (edad,
sexo, etc.) del personal que labora
en la planta, específicamente en el
área de producción de la crianza de
pollos.
3.2 Documéntese sobre la situación y
condición laboral.
3.3 Conozca y evalúe los horarios y
turnos de trabajo.
3.4 Entreviste mediante una selección
aleatoria, al personal que labora en
el área de producción de la crianza
de pollos.
3.5
Conocer y evaluar los contratos del
personal con la empresa.

3.6 Entreviste aleatoriamente al personal
con el fin de conocer su problemática
laboral.
3.7 Determine la responsabilidad de la
empresa con los salarios, que
reciben los trabajadores.
Verificar el funcionamiento de los equipos y herramientas utilizada en el

proceso productivo de la crianza de pollos.
PASO REF HECHO

4.1 Verificar la existencia de la equipos y

herramientas señalada en el
inventario a través de una inspección
ocular en los galpones.
4.2 Revisar los manuales de
funcionamiento de los equipos y
herramientas y comparar con las
bitácoras si se les ha dado el
mantenimiento adecuado en el
periodo de tiempo establecido
4.3 Verificar si se cuenta con equipos de
tecnología de punta.
4.4 Realizar una encuesta a los obreros
para determinar si se han sufrido
accidentes en el manejo de los
equipos y herramientas.
4.5 Realizar un diagnostico sobre el
mantenimiento y operatividad de los
equipos utilizados en el proceso
productivo.

Plan de Auditoria Avicola La Carioca S A

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Plan de Auditoria Avicola La Carioca S A

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Auditoria Operativa UNJBG - FACF

Auditoria Operativa UNJBG - FACF

AUDITORIA OPERATIVA A CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE

ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN

Avícola La Carioca S. A., fue constituida el 05 de Enero de 1996 mediante

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

DESCRIPCION GENERAL DE LA AVICOLA

DETALLES DE LA EMPRESA DESCRIPCION

La experiencia en el sector avícola del fundador de la empresa Avícola La

para consumo directo al consumidor, sea pollo entero o trozado, preparados

OBJETO SOCIAL Y CIIU

AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la actividad

INICIO DE OPERACIONES Y PLAZO DE DURACIÓN

ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE

ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA AVICOLA CARIOCA S.A.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ALMACÉN GRANJA PLANTAS

PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

AREA DE PRODUCCIÓN DE LA CRIANZA DE POLLOS

1. MANEJO DE LLEGADA DE POLLITOS

Día 0: Día anterior a la llegada de pollito bb.

LIMPIEZA Y DESINFECCION – HIGIENE

1. LIMPIEZA DEL LOCAL:

Lavar el galpón básicamente el techo, parantes y paredes o mallas con

Desinfección de galpón: Se deberá realizar con agua y desinfectante a

Desinfección de equipo: Se debe realizar por inmersión. Introducir el

Limpieza durante la preparación del galpón: El íntegro de los equipos

Luego del encortinado o forrado del galpón y armada la zona de

5. AMBIENTE ADECUADO – MICROCLIMAS

La zona de recepción estaba basada en un ambiente cerrado con

Dentro de éste túnel, se ubicarán los cercos, para recepcionar los

Las dimensiones del túnel serán de acuerdo a la cantidad de pollos a

El objetivo del túnel es crear el microclima adecuado para el pollito BB,

La ubicación del túnel dentro del galpón se realizará de acuerdo a los

DISTRIBUCION DEL EQUIPO BB

CALEFACCION – TEMPERATURA ADECUADA MANEJO DE

El pollito BB debe recibir una temperatura inicial de 31ºC debido a que

- Para generar calor y una temperatura adecuada se utiliza el sistema

- Estas criadoras deben generar el calor necesario para impedir el

- La temperatura debe ser tomada al borde de los cercos y debajo de

- Disminuir en 0,5ºC cada día, hasta llegar a 23-20ºC al día 21º de

- Las campanas deberán colocarse a una altura necesaria para

La temperatura de cría posterior será aproximadamente de 20 grados lo que

2. PROCESO DE LA CRIANZA DEL POLLO

El pollo debe ser gradualmente transferido al sistema de comederos tolva al

La frecuencia de la alimentación es muy importante. Racionar 3 a 5 veces al

La composición nutritiva del alimento debe ser la adecuada para obtener un

AGUA – CALIDAD DEL AGUA

CALIDAD DEL AGUA

- El agua debe tener niveles adecuados de minerales y materia

3. EN LA SELECCIÓN DEL POLLO POR PESOS.

El pesado debe de realizarse con mucho cuidado, en el momento de

4. DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.

Cabe recalcar que en esta fase el indicador de mortalidad es bajo, puesto

PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)

DEGOLLADO DEL POLLO

DEGOLLADO DEL POLLO

- El personal que se encargará de la crianza deberá contar con todas

- Se debe proveer de un registro del lote de polos que ingreso,

- El personal, esta a disposición de la gerencia en todo momento, y

1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AVICOLA LA CARIOCA S.A.

2. PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)

FLUJOGRAMA DE POLLO PARRILLERO