La evaluación consiste en la sustentación del desarrollo de un problema de balance de materia y

energía en operaciones unitarias sin reacción química y con reacción química (problema 1 y 2),
para realizar el vídeo de la sustentación revisar la guía.

 Además, la elaboración de una hoja de cálculo en Excel con el problema desarrollado.

Problema 1

Elaboración de queso

Una empresa que elabora queso fresco necesita conocer las materias primas requeridas para
producir 10 kg de queso ya que están en proceso de escalamiento.

Las operaciones unitarias y el flujo del proceso es el siguiente:

-Homogeneización de la grasa

-Pasteurización de la leche

-Enfriamiento

-Mezcla con el cuajo

-Reducción de tamaño del cuajo

-Agitación

-Desuerado

-Cocción de la cuajada

-Mezcla con sal

-Prensado

 Para conocer la cantidad de leche que se requiere, se informa que el proceso tiene un
rendimiento de 9,6%.

 En la operación de homogeneización de la grasa en la leche, se realiza una mezcla de la

leche cruda con 3,5% de grasa y leche descremada con 0,7% de grasa, para obtener leche
homogeneizada con 2,8% de grasa.

 En la operación de mezcla con el cuajo se utiliza 2,5% de cuajo

 En la operación de desuerado, se pierde el 93% en lactosuero

 En la mezcla con sal, no se conoce la cantidad de sal que se debe adicionar

Para solucionar el problema se deben realizar los balances de materia en cada operación unitaria.

¿Qué porcentaje de grasa tiene el queso fresco?

Además, se requiere conocer las necesidades energéticas del proceso, a continuación, se
describen las variables:

 La pasteurización se realiza a 72°C por 15 min

 El enfriamiento se realiza hasta 32°C

 La agitación y la mezcla con sal se realiza a 40°C

 Finalmente, después del prensado el queso se lleva a refrigeración a 4°C.

Calcular el calor total requerido en el proceso

Problema 2

Cuando se alimentan al quemador de una caldera 2 500 litros de gas natural (92% mol de CH 4 y 8%
mol de N2 ) a 50 °C y 1,75 atm, el metano reacciona con el oxígeno del aire (mismo que es
alimentado en cantidades estequiométricas), de acuerdo con la siguiente reacción: CH 4 + 2O2 →
CO2 + 2H2O, con una eficiencia de 97%. Los gases que se obtienen después de la reacción salen del
quemador a 40 °C y 1 atm. Determine:

a) La densidad de los gases a la salida del quemador.

b) El peso molecular promedio de los gases a la salida del reactor.