MODELO 7.

I. GENERALIDADES
1. Título:
Obtención de mayor cantidad de licor mediante la destilación del
fermentado de piña.
2. Autores:
- Alayo Solis Yarina
- Alcántara Figueroa Carolina
- Méndez Chumpisuca Thaiz
- Mendoza Becerra Brenda
- Pacheco Villalobos Tatiana
- Rodríguez Reyes Luis
- Sánchez Altuna Lusan
3. Asesor:
Sato Nestares Paúl
4. Tipo de investigación
4.1. De acuerdo al fin que se persigue:
Básica
4.2. De acuerdo al diseño de contrastación:
Exploratoria
5. Localización e institución donde se desarrollará el proyecto
5.1. Localidad :
Trujillo
5.2. Institución :
Universidad Privada Antenor Orrego
6. Duración de la ejecución del proyecto:
Duración de 3 meses
 7. Cronograma de ejecución del proyecto :

Etapas Fecha Fecha Dedicación

inicio término Hs/Sem.
7.1 Recolección de datos 26/08/2017 20/09/2017 3 horas
7.2 Análisis de datos 20/09/2017 30/09/2017 5 horas
7.3 Elaboración del informe 30/09/2017 26/10/2017 2 horas

8. Recursos
Personal:
9. Presupuesto
9.1. Presupuesto analítico
9.2. Presupuesto consolidado
10. Financiamiento
10.1. Con recursos propios
10.2. Con recursos de la UNT
10.3. Con recursos externos
II. PLAN DE INVESTIGACIÓN
1. Realidad problemática :
El Perú ha introducido la Ley de Promoción de los
Biocombustibles líquidos la cual obliga a una mezcla obligatoria
de diésel y gasolinas con biodiesel y etanol respectivamente.
Bajo esta ley se promueve una mayor inversión privada y la
seguridad energética en respuesta a las constantes fluctuaciones
del precio del petróleo; además, contribuye a reducir la excesiva
contaminación que hoy agobia las áreas urbanas en el país.
Esto atribuye a una mayor demanda de alcohol de las fabricas
productoras, en la actualidad el costo de producción de alcohol es
muy elevado, relativamente, esto se debe a la utilización de
levaduras que no se logran aprovechar al máximo, se obtiene
muy poco porcentaje de alcohol. Ante esto en este proyecto
 presentaremos un método eficiente para mejorar la producción
obteniendo un mayor porcentaje de alcohol reduciendo costos.

2. Problemas :

Las empresas dedicadas a la fermentación de alcohol en la

ciudad de Trujillo, Perú, utilizan levaduras en dicho proceso que
no llegan a obtener un óptimo porcentaje de alcohol; esto debido
a que están conformes con sus ganancias actuales y no invierten
en investigaciones que les permitan optimizar sus productos,
reducir costos, entre otros.

Por otro lado, el mercado del alcohol a nivel mundial es

altamente competitivo y se encuentra en constante innovación,
por lo que si estas empresas no buscan nuevas alternativas de
mejoramiento disminuirán sus ventas ante la competencia o
incluso llegarán a quebrar.

Ante esta situación, la empresa puede optar por buscar una

nueva levadura, una más efectiva, capaz de incrementar el
porcentaje de alcohol resultante en el proceso de destilación y
así mejorar la calidad del producto y volverse más competitiva
ante el mercado mundial.

3. Marco teórico:
3.1. Conceptos generales:
3.1.1.- Definición de fermentación:
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado
por las levaduras y algunas clases de bacterias. Este proceso
tiene por finalidad lograr la transformación de un mosto
azucarado en plena ausencia de aire(oxigeno), originado por
algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono( glucosa, fructosa, etc), para obtener como productos
finales un alcohol de forma etanol, dióxido de carbono en forma
 de gas y unas moléculas de ATP(Adenosin trifosfato) que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico.
3.1.2.- Factores que influyen en el proceso fermentativo:
3.1.2.1.- Grados Britz:
El mosto para la fermentación alcohólica debe tener un Britz entre
16 y 20, porque si el Britz obtenido es bajo, el grado de alcohol
será pobre, pero en cambio si el Britz es alto, la fermentación no
se efectúa, pues la presión osmótica que se ejerce sobre los
microorganismos es grande y no permite que actúen sobre los
azucares.
3.1.2.1.- Temperatura:
La temperatura durante la fermentación debe controlarse ya que
durante la misma se produce un relativo aumento de ésta, pues la
descomposición de los azucares produce una reacción
exotérmica es decir con desprendimiento de calor, La
temperatura óptima para la fermentación oscila entre 24 y 32°C
siendo 27°C la más adecuada.
Si la temperatura es muy baja, la fermentación es lenta; si la
temperatura excede a los 35°C, disminuye la acción de los
miscroorganismos y si ésta excede de los 40°C. ésta se puede
detener.
4. Hipótesis:

Las levaduras utilizadas en el proceso de la fermentación no son

las adecuadas porque no se logran aprovechar al máximo.

5. Objetivo:
5.1. Objetivo general :
 Encontrar una levadura adecuada para el máximo
aprovechamiento de alcohol.
 5.2. Objetivo específicos :
 Caracterizar el alcohol obtenido a través de la
fermentación de la caña para cuantificar la cantidad de
producto que se obtiene.
 Definir cuáles son las condiciones óptimas para obtener la
mayor cantidad de alcohol a partir de la fermentación
alcohólica de la caña.
 Encontrar el método de la obtención de dicho producto
mediante la correcta aplicación del proceso.
 Identificar las impurezas del alcohol obtenido a partir de la
fermentación alcohólica de la caña.
6. Diseño de investigación
6.1. Material de estudio
6.2. Métodos y técnicas
7. Referencias bibliográficas:

http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/17053/25-1-16616.pdf?
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