UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN

CURSO: REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

TRABAJOS-EVIDENCIAS Y RUBRICA DE EVALUACIÓN

Contenido
1 RUBRICAS DE EVALUACION DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA ............................. 2
1.1 RÚBRICA EVALUACIÓN DE TRABAJOINCLUYE: PRESENTACIÓN ORAL E INFORME ESCRITO
2
2 PRIMER TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA.................................................................... 3
2.1 ENUNCIADO......................................................................................................................... 3
1 RUBRICAS DE EVALUACION DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN
FORMATIVA
1.1 RÚBRICA EVALUACIÓN DE TRABAJOINCLUYE: PRESENTACIÓN ORAL E INFORME
ESCRITO
Diapositivas

• Cualquier formato

Presentación Informe

• Presentar en formato paper (artículo científico). Referencia:

http://www.duoc.cl/biblioteca/crai/formato-articulo-o-paper
• Referencias APA u otro sistema de referenciado oficial

Matriz evaluación

Muy bien Bien Regular deficiente

3 2 1 0 peso
Preparación
Preparación Preparación
incompleta. Se
completa. completa. No
Prepara-ción presentan No preparó
Evidencia de evidencia 10%
(improvisación) documentos presentación
trabajo en trabajo en
anexos sin
equipo equipo
guion
Buena
capacidad de No llega a
Puntualiza lo Utiliza el
sintesis. puntualizar lo
Presen- medular pero tiempo en
Tiempo Puntualiza lo medular en el 10%
tación no administra información
medular en el tiempo
oral bien el tiempo poco relevante
tiempo establecido
establecido
Articula Articula
conceptos con Articula conceptos
ayuda de conceptos, sin pero No articula
Comunicación material material Diapositivas conceptos y 10%
gráfico- grafico ni con demasiado solo lee textos
Diagramas mapas texto, impide
mentales comprensión

Formato
Formato Cumple con incompleto
Informe Formato
artículo todo el pero conserva Sin formato 10%
escrito incompleto
científico formato aspectos
medulares
 Investigación
Nivel de Contenido
adicional que Contenido
contenido Contenido pobre que
enriquece bueno, sin
(Resultados, regular. Poco denota bajo 30%
contenido. investigación
discusio-nes, análisis. nivel de
Alto nivel adicional
conclu-siones) análisis
análisis
Metodología Metodología Carencias
Nivel Carencias
clara y clara . Falta metodológicas 20%
metodológico metodológicas
rigurosa. rigurosidad graves

Aporte /
Innovación / Muy alto Alto Medio Sin aporte 10%
Creatividad

2 PRIMER TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

El primer trabajo de investigación formativa tiene un puntaje equivalente al 10% de la nota final
del curso
Eva. Continua
Ev.
Unidad total Examen Investigación Tema: inv. Formativa
Continua Laboratorios
formativa
Estudiar la química, fisicoquímica y
Refrigeración-congelación
1ra unidad 30% 10% 20% 10% 10% microbiología de los alimentos
alimentos
refrigerados y congelados
Estudiar los procesos de producción de
frio. Procesos de frio nuevos o
Sistemas y tecnologías de refrig /
2da unidad 30% 10% 20% 10% 10% alternativos. Tecnologías avanzadas
congelación
para mejorar las caracteristicas de los
productos congelados.
Diseñar sistemas de congelación:
3ra unidad 40% 15% 25% 10% 15% Diseño de cámara frigorífica camara frigorífica, tunel de
congelamiento, sistema IQF, etc.

2.1 ENUNCIADO

DESCRIPCIÓN

Investigar la ciencia de productos refrigerados/congelados de acuerdo con el rubro de la industria

de alimentos seleccionado

DAR PREFERENCIA AL RUBRO DE CONGELACIÓN, QUE ES EL AREA MAS ABORDADA POR LA

LITERATURA

• CONTENIDO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION FORMATIVA

o Tópico A: Procesos típicos para la refrigeración y congelación del tipo de alimento
seleccionado. Consideraciones previas. Cuidados y buenas practicas de producción.
 Comportamiento del producto frente al proceso de refrigeración /congelación.
Pretratamientos necesarios para refrigeración/congelación.
o Tópico B: Microbiología del tipo de alimentos seleccionado. Microorganismos que
originan deterioro. Microorganismos que originan intoxicaciones alimentarias. Forma
de prevenirlos. Temperaturas adecuadas para prevención. Riesgos. Buenas prácticas de
manejo microbiológico.
o Tópico C. Efectos del proceso de refrigeración/congelación sobre el tipo de alimento
seleccionado. Efectos sobre aspectos nutricionales. Efecto sobre aspectos
fisicoquímicos: textura, sabor, consistencia, tenacidad, etc.
o Tópico D: Tópico libre para profundizar (opcional)

• TIPOS DE ALIMENTO A SER SELECCIONADO ENTRE LOS GRUPOS

o Productos cárnicos y avícolas (Grupo 1)
o Productos pesqueros (Grupo 2)
o Productos lácteos (Grupo 3)
o Frutas y Verduras (Grupo 5)
o Alimentos procesados, precocinados y preparados (Grupo 6)
o Productos de panadería (Grupo 7)
o Bebidas y concentrados de zumo (Grupo 8)

• BIBLIOGRAFIA SUGERIDA

Pueden trabajar con artículos científicos, patentes, etc. Según rubrica se evalúa la cantidad de
contenido – bibliografía. (reciente, variada, etc). Pueden utilizar la bibliografía básica y secundaria
del curso.

o Handbook Refrigeration (2006) ASHRAE

o Manual de frio para conservacion de alimentos (2007) Umaña-Cerro.
o Freezing Effects on Food Quality (2019) Lester
o Frozen Food Science and Technology (2008) Evans
o Rodolfo H Mascheroni - Operations in food refrigeration- (2012)

MODO DE PRESENTACIÓN

• PRESENTACIÓN ORAL A TRAVEZ DE VIDEO GRABADO (Ver rúbrica y formatos). Tiempo

máximo exposición 8 minutos. (Enviar link de video, pueden subirlo a youtube)
• INFORME ESCRITO (ver rubrica)

MODO DE ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN

• Trabajo en equipo. (Ver rúbrica)