Servicio Nacional De Aprendizaje
SENA
Elaborado Por: Hernan Jesteven Rincon Molina
Taller: Aditivos En La Industria Láctea
Quesito
Aditivos:
Cloruro de sodio (sal).
Cloruro de calcio.
Cloruro de sodio: su función es
saborizar y conservar los alimentos.
Como conservador, la sal ayuda a
prevenir el deterioro y a mantener los
alimentos, como las carnes y los quesos
listos para consumir, seguros para ingerir.
Este aditivo está contemplado en la
norma2310 de 1986. La cual establece
que la cantidad máxima es de 4%.
Queso Crema
Aditivos:
Cloruro de sodio (sal).
Colorante artificial (dióxido de
titanio).
Carragenina.
Pirosfato tetrasódico.
Citrato de sodio.
Goma de algarrobo.
Tripolifosfato de sodio.
Hexametafosfato de sodio.
Goma xantana.
Cloruro de sodio (sal): su función
es saborizar y conservar los
alimentos. Como conservador, la
sal ayuda a prevenir el deterioro y a
mantener los alimentos, como las
carnes y los quesos listos para
consumir, seguros para ingerir.
Este aditivo está contemplado en la
norma2310 de 1986. La cual

Cloruro de calcio: El Cloruro de Calcio
es utilizado en la industria de alimentos
como endurecedor o agente de firmeza,
estabilizante y espesante.
Este aditivo está contemplado en la
norma2310 de 1986. La cual establece
que la cantidad máxima es de 200 mg/kg
de leche.
establece que la cantidad máxima
es de 4%
Dióxido de titanio: El dióxido de
titanio se utiliza ampliamente en la
industria de alimentos y productos
alimenticios tales como la crema
agria, requesón, helado y otros
productos lácteos, que a menudo
contienen el pigmento para
alcanzar esa coloración blanca
brillante.
Éste colorante está permitido por la
Resolución No. 10593 de 1985.
Adicionados en una cantidad
máxima de 600 Mg.,1r.g de queso
Carragenina: se emplea
ampliamente como estabilizante
alimentario, espesante y gelificante
en medios acuosos o en lácteos.
Éste aditivo está contemplado en la
NTC 5894 de 2011.
Pirofosfato tetrasódico: Empleado
como agente dispersante,
emulsificante y espesante.
Éste aditivo está contemplado en la
NTC 5894 de 2011.
Citrato de sodio: se utiliza para
resaltar el sabor de algunos
alimentos (saborizante) y actúa
como conservante de ciertos
alimentos.
Éste aditivo está contemplado en la
NTC 5894 de 2011.
Goma de algarrobo: ampliamente
utilizado en la industria de
alimentos, principalmente por su
capacidad de proveer textura a los
productos.
Éste aditivo está contemplado en la
NTC 5894 de 2011.
Tripolifosfato de sodio: es un
 aditivo alimenticio aprobado por la
FDA, actúa como conservador y
estabilizante, puede mejorar el olor,
color, en diversos productos
alimenticios.

Éste aditivo está contemplado en la

NTC 5894 de 2011.
Hexametafosfato de sodio:
Éste aditivo está contemplado en la
NTC 5894 de 2011.
Goma xantana: aditivo alimentario
como espesante y emulsionante.

Éste aditivo está contemplado en la

NTC 5894 de 2011.

Los aditivos en la industria alimentaria son necesario para mejorar la

conservación, sabor, textura, color, entre otros, de los productos mejorando así su
calidad. Pero debido a esto es importante tener un control sobre los aditivos que
son usados ya que muchos de estos aditivos son químicos que en ciertas
cantidades podría ser perjudicial para la salud.