Maravillas de La Repostería 57-Galleteria Casera

DIRECTORIO 2 TIPS REPOSTEROS
3 CERILLITOS
4 ESPIRALES DE QUESO CREMA
EDICIÓN A CARGO DE
Adriana F Menchaca González 5 JELLO
CORRECCIÓN DE ESTILO 6 ROLES DE CANELA
Leticia Escobar Lucrecio
CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS

7 DE NUEZ
Mariana Coria y Geraldine Romero
8 DE PRINCESA DE MENTA
DISEÑO GRÁFICO
Grupo Vilanyrs, S. C. CON CHOCOLATE
consultoría, desarrollo y diseño
FOTOGRAFÍA
9 DE CUMPLEAÑOS
Ricardo Cruz Hernández 10 DOBLE CHOCOLATE
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE DE CACAHUATE
LAS RECETAS COMUNÍCATE:
11 DE CHOCHITOS
Leticia Escobar Lucrecio
Tel. 5559-3020 ext. 121
cocinaeditorialmango@hotmail.com
12 DOWTOWN ABBY
13 DE MATCHA
IMPRESIÓN 14 DE LAVANDA
Talleres Rotográficos Zaragoza,
S.A. de C.V. 15 SABLES DE CHOCOLATE
Calle 3, No. 48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
Tel. 5359 - 1701
16 CON MARIPOSA
18 CORBATA PARA PAPÁ
20 DE LA SUERTE
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publicidad@toukanmango.com 21 CORAZONES DE NOVIOS
Tel. 5559-3020 ext. 123
María del Rocío Loreto Navarro

e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035
Co ntenido
PRODUCCIÓN
Óscar Chávez Torres
PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel
CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez
Venta de Revistas
MAYOREO Y MENUDEO
•Rosy Galván Quezada
Cel. 333 106 0690
r.galvan@toukanmango.com
MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA
Especial No. 57 22 DE BABY SHOWER
Noviembre / Diciembre de 2016
Revista Mensual
23 SABLES RELLENAS
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor 24 CON CEREZA Y CHISPAS
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor No.04- DE CHOCOLATE
2007-031214005800-102. Certificado de Licitud
de Título No. 13796. Certificado de Licitud de 25 DE ESPIRAL
Contenido No. 11369. Domicilio de la publica-
ción: Callejón Ximilpa No. 26 Col. Centro Tlalpan. 26 CHOCOCHIPS CON TOCINO
Delegación Tlalpan. C.P. 14000, México, D.F. Tel.
5559-3020.
Distribución Foránea: CODIPLYRSA de C.V.
PUERQUITOS
Centeno No. 580 Col. Granjas México, Deleg.
Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400. Tel. 5128-6670.
27 GALLETAS DIVERTIDAS
Distribución D.F. Unión de Expendedores y Vo-
ceadores de los Periódicos de México A.C. Calle
PARA VENDER
Guerrero No. 50, Col. Guerrero Tel. 5591 1400
y 5591 1401 a través del Despacho Everardo 28 PASTITAS PARA VENDER
Flores S.A. de C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas
México, Deleg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400.
Tel. 5128-6670.
Distribución Locales Cerrados DISTRIBUIDORA ESPECIAL ODISEA
INTERMEX, S.A. DE C.V. Lucio Blanco No. 435. Col.
San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco México D.F. C.P. 29 GALLETAS DE 1ª. COMUNIÓN
02400. Tel. 5352-8218.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

30 GALLETA DE NENE ODISEA®
CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
31 PIZZA DE GALLETA EN
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
CHAROLA EN PIZZA ODISEA®
TOTAL O PARCIAL.
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. 32 DE HOJUELAS EN MOLDE PARA
PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA
Y EDITADA EN MÉXICO. PAY CON CORTADOR ODISEA®
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•1
Tips reposteros
Royal
ICING
• Porciones: 3 tazas • Preparación: 30 minutos
• Dificultad: Fácil
3 cucharadas de polvo de merengue

2 limones (jugo)
1
4 tazas de azúcar glass, cernida El polvo de merengue lo venden en tiendas especializadas.
Agua, la necesaria
2 3
Coloca el polvo de merengue en un tazón, exprime el jugo de limón y Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo.
bate con la batidora hasta que espume.
4 5
Bate, y si es necesario, agrega el agua, de cucharada en cucharada, El royal icing debe quedar como un merengue, blanco y esponjado.
dependiendo de la consistencia que desees.
2•
Cerillitos
• Porciones: 24 galletas
• Preparación: 40 minutos
• Dificultad: Media
1 taza de mantequilla
suave
1/4 de taza de azúcar
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo
para hornear
1/4 de cucharadita de
bicarbonato
1 pizca de sal
4 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia
de vainilla
DECORACIÓN
1 taza de chocolate
semiamargo
Chispas de colores,
chochitos, etc.
Precalienta el horno a 170° C.
Bate la mantequilla con el azúcar

blanco hasta que blanquee. Agre-
ga la harina, el polvo para hornear,
el bicarbonato, la sal, la leche y
la esencia de vainilla. Bate hasta
que la masa se despegue de las
paredes del tazón, retira y coloca
dentro de una bolsa de plástico.
Refrigera 1 hora.
Con la ayuda de un rodillo estira la

masa del grosor de 1/2 cm, corta
los palitos del tamaño que desees,
y hornea a 170° 25 minutos. Reti-
ra y deja enfriar.
Mientras derrite el chocolate a ba-

ñomaría, sumerge la mitad de los
palitos y sacude el exceso de cho-
colate, revuelca con las chispas de
colores y repite con el resto de las
galletas. Deja secar.
•3
Espirales
(dependiendo del tamaño)
• Preparación: 1 hora
DE QUESO CREMA
100 gramos de mantequilla cortada en Bate con batidora la mantequilla, el queso cre- Retira la masa y espolvorea con 3 cucharadas
cubos y a temperatura ambiente ma, la esencia de vainilla y la sal. de azúcar y enrolla.
200 gramos de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla Añade la harina y amasa hasta conseguir una Corta las galletas del grosor deseado, reboza
1 pizca de sal masa uniforme. en el resto de azúcar y acomoda en una charola
250 gramos de harina cernida de horno.
80 gramos de azúcar Coloca la masa encima de un trozo de papel
estrella. Cubre con otro papel y estira con un ro- Introduce al horno precalentado a 180º C 20
dillo, dándole forma rectangular y de 2 a 3 cms. minutos o hasta que estén doraditas. Deja en-
de grosor. Coloca en el refrigerador 30 minutos. friar sobre una rejilla.
4•
Jello
1 1/2 tazas de mantequilla suavizada Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que hasta integrar, si fuera necesario, añade unas
1 taza de azúcar esponje, añade el huevo y la vainilla. gotas de pintura vegetal.
1 huevo
1 cucharadita de vainilla En otro tazón mezcla la harina, el polvo para Haz bolitas con la masa, si quieres puedes em-
3 1/4 de tazas de harina cernida hornear y el cremor tártaro. Poco a poco aña- panizar con la gelatina restante. Acomoda en
1 cucharadita de polvo para hornear de los ingredientes secos a la preparación de una charola y presiona para que tomen forma
1/2 cucharadita de cremor tártaro mantequilla. de galletas, deben estar separadas unas de
4 paquetes de gelatina de diferentes otras.
sabores Divide la masa en 4. Añade 2 cucharadas a
Pintura vegetal cada masa de las gelatinas de colores, mezcla Hornea de 8 a10 minutos. Deja enfriar antes
de servir
•5
1 taza de mantequilla suavizada 2 tazas de azúcar glass Pasado este tiempo extiende la masa y corta
1 1/2 tazas de azúcar 1 pizca de sal en forma redonda. Hornea a 180º C de 7 a 8
1 huevo 1 pizca de canela en polvo minutos. Deja enfriar y reserva.
1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina cernida Para elaborar el betún: bate el queso crema
1 cucharadita de polvo para hornear En un tazón acrema la mantequilla con el azú- con el azúcar glass, la sal, la canela y la vainilla
1/2 cucharadita de sal car, añade el huevo y la vainilla. Cierne en otro hasta que esponje. Coloca en una duya y de-
1/2 cucharadita de canela en polvo tazón la harina, el polvo para hornear, la sal y cora en forma de espiral, puedes espolvorear
la canela. Mezcla la mantequilla con la harina un poco de canela encima o perlas de azúcar
BETÚN y trabaja hasta obtener una masa. Refrigera la al gusto.
250 gramos de queso crema masa en una bolsa de plástico 30 minutos.
ROLES DE
Canela
6•
• Preparación: 2 horas
NuezDE
112 gramos de mantequilla, Bate la mantequilla junto con el queso crema Forma bolitas del mismo tamaño y coloca en
a temperatura ambiente hasta que acremar, agrega el azúcar hasta que una charola con papel encerado, dejando un
130 gramos de queso crema, se integre. Añade el huevo junto con la vainilla. espacio entre cada una.
a temperatura ambiente
3/4 de taza de azúcar mascabado Mezcla en un tazón la harina, las nueces y la Coloca las mitades de nueces encima de cada
1 huevo sal. Agrega de golpe y mezcla hasta formar una una y presiona un poco.
1 cucharadita de vainilla masa.
2 tazas de harina cernida Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén
1/3 de taza de nueces molidas Tapa con plástico y refrigera unas horas. ligeramente doradas. Saca y deja enfriar.
1/2 cucharadita de sal
Mitades de nueces
•7
MASA (dependiendo del tamaño)
250 gramos de mantequilla • Preparación: 1 1/2 horas
200 gramos de azúcar • Dificultad: Fácil
2 huevos
de menta
500 gramos de harina
DE PRINCESA DE
Menta
1 sobre de polvo para
preparar gelatina de limón
DECORACIÓN
2 tazas de cobertura de
chocolate Turín®
ENCAJES
CON CHOCOLATE
1 cucharada de polvo
SUGAR LACE®
2 cucharadas de agua a
temperatura ambiente
1 mililitro de glicerina
Colorante vegetal con brillos
dorados comestibles
1 tapete especial en forma
redonda de mini blondas
de encajes, y otro de flores.
Para elaborar los encajes: és-

tos los puedes hacer desde un día
antes.
En un tazón bate el polvo de SUGAR

LACE® junto con el agua y la glice-
rina, bate hasta que esté firme. Agre-
ga el colorante al gusto, si lo deseas.
Tapa con plástico hasta que lo

utilices.
Coloca un poco de la mezcla so-

bre el tapete de blondas y unta
en toda la superficie de éste hasta
que se marquen las blondas o el
diseño que tengas. Quita el exceso
con una raspa.
Mete al microondas en lapsos de

5 en 5 minutos hasta que al tacto Una vez integrado, agrega la hari- Coloca la masa cortada en una cha- Derrite la cobertura de chocolate
esté seco. Deja reposar 10 minu- na hasta formar una masa. rola para horno, dejando un espacio y deja enfriar. Baña las galletas, y
tos o más tiempo y desprende con entre cada una. golpea la rejilla para quitar el exce-
cuidado. Reserva y guarda en un Estira sobre una mesa de trabajo, so de chocolate.
recipiente hermético. previamente enharinada y espolvo- Hornea a 180º C 20 minutos o
reada con el polvo de gelatina de hasta que las galletas estén lige- Pega los encajes donde más te
Para elaborar la masa: mezcla limón, y déjala de un grosor de 1 ramente doradas. Deja enfriar por gusten (eso depende del gusto y
la mantequilla junto con el azúcar cm. Corta con cortadores de coro- completo. diseños de blondas que tengas).
hasta que la acremes y agrega el na y pastel de tres pisos.
huevo junto con la esencia. Coloca las galletas en una rejilla Deja secar por completo el chocolate.
con charola abajo.
8•
Cumpleaños
DE
MASA • Preparación: 2 horas
DE 1 a
1/2 taza de azúcar • Dificultad: Media
1/2 taza de melaza
1/4 de taza de manteca
vegetal
1/4 de taza de mantequilla
1 huevo
2 1/2 tazas de harina cernida
bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de
jengibre en polvo
clavo molido
1/2 cucharadita de canela
molida
nuez moscada
DECORACIÓN
1 receta de royal icing
(ver pág. 2)
Colorantes vegetales
comestibles: verde,
naranja, azul, morado
y rosa
Para elaborar la masa: en una
olla calienta el azúcar, la melaza, la
manteca y la mantequilla. Una vez
que se derritieron, reduce el fuego
y cocina 2 minutos más. Retira y
deja enfriar 45 minutos.
Mezcla la harina, el bicarbonato, la

sal, el jengibre, el clavo, la canela,
y la nuez moscada.
Coloca en el centro de la harina la

mezcla de melaza junto con el hue-
vo, previamente batido, e incorpora
hasta formar una masa.
Divide la masa en dos, envuelve en

plástico y refrigera 2 horas como
mínimo.
Estira sobre una mesa de trabajo,

previamente enharinada y déjala Prepara una receta de royal icing rejilla para que se emparejen. Deja Coloca puntitos de un color alrede-
de un grosor de 1 cm. Corta con y divídela en dos partes, una con secar por completo (de un día a dor de la galleta, sigue con otro co-
un cortador redondo. más cantidad que la otra. A la de otro, es mejor). lor diferente hasta llegar al centro.
mayor cantidad la dejas blanca a Decora el resto de las galletas de
Coloca la masa cortada en una cha- ésta la vas a aguadar un poco más Ahora, la otra parte de royal icing, la la misma forma. Alterna los colores
rola para horno, dejando un espacio agregando una o dos cucharadas divides en 5 partes iguales. Una la de diferentes tamaños.
entre cada uno. de agua. pinta de verde, otra de naranja, otra
de azul, morado y rosa. Deja secar por completo para po-
Hornea a 180º C 20 minutos o hasta Coloca las galletas en una rejilla der envolver.
que las galletas estén ligeramente con una charola abajo y báñalas Coloca cada color en un cornete y
doradas. Deja enfriar por completo. con el royal icing blanco, golpea la corta la punta muy delgada.
•9
Chocolate
DOBLE • Preparación: 1 hora
10 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza azúcar mascabado
1/4 de taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina cernida
1/4 de taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de chispas de chocolate
Precalienta el horno a 170° C.
Bate la mantequilla, el azúcar mascabado y el

azúcar blanca hasta que cambie de color, agre-
ga el huevo, la esencia de vainilla, la harina, la
cocoa, el polvo para hornear; bate hasta que se
integre y agrega las chispas de chocolate en
forma envolvente.
Sobre una charola para horno forrado de pa-

pel y engrasado; coloca unas cucharadas de la
mezcla separadas unas de otras.
Hornea a 170° 25 minutos, retira y deja enfriar;

sirve.
125 gramos de mantequilla, • Porciones: 24 galletas
DE
a temperatura ambiente • Preparación: 1 hora
Cacahuate
1/2 taza de azúcar blanca • Dificultad: Fácil
1/2 taza de azúcar mascabado
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla de
cacahuate con trozos
1 1/2 tazas de harina cernida
1/4 de taza de cacahuates pelados
Bate la mantequilla junto con los dos azúcares,

hasta que se integren.
Agrega el huevo, una vez bien integrado, agrega

la mantequilla de cacahuate.
Agrega de golpe la harina junto con los caca-

huates y con las manos intégrala hasta formar
una masa.
Forma bolitas del mismo tamaño y colócalas en

una charola con papel encerado, dejando un
espacio entre cada una.
Aplasta con un tenedor para marcarlas.
Hornea a 180º C de 15 a 20 minutos o hasta

que estén ligeramente doradas de abajo.
10 •
DE
Chochitos
• Preparación: 1 1/2 horas
220 gramos de mantequilla, Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta Forma bolitas del mismo tamaño y revuelca en
a temperatura ambiente que se integre. Agrega el huevo junto con la los chochitos.
3/4 de taza de azúcar vainilla y la esencia de almendra.
1 huevo Coloca en una charola con papel encerado, de-
1 cucharadita de vainilla Mezcla en un tazón la harina, el polvo para hor- jando un espacio entre cada una.
1 cucharadita de esencia near y el bicarbonato de sodio.
de almendra Aplasta ligeramente con la parte de abajo de
2 1/4 de tazas de harina Agrega de golpe a la mantequilla y mezcla has- un vaso.
1/2 cucharadita de polvo ta formar una masa con las manos. Tapa con
para hornear plástico y refrigera unas horas. Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén
1/2 cucharadita de ligeramente doradas. Saca y deja enfriar.
bicarbonato de sodio Coloca los chochitos en un tazón.
1 taza de chochitos de
azúcar de colores
• 11
Downtown
ABBY
• Porciones: 24 galletas (dependiendo del tamaño)
• Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
1 taza de mantequilla Precalienta el horno a 180º C. Marca con el esténcil para galletas, acomoda en
1/2 taza de azúcar glass una charola y hornea 15 min. o hasta que doren.
2 tazas de harina cernida Acrema la mantequilla con el azúcar glass en
1/2 cucharadita de sal un tazón. Añade la harina, la sal y el té (el con- Retira del horno, deja enfriar y empaniza con
2 bolsitas de té (earl grey®) tenido de los sobres). Mezcla hasta formar una azúcar glass.
1 taza de azúcar glass masa, extiende con el rodillo en una superficie
Esténcil para galletas enharinada y corta con un cortador de galletas.
12 •
Matcha
DE
• Porciones: 20 galletas (dependiendo del tamaño)
• Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil
7 cucharadas de mantequilla, Coloca la mantequilla en un tazón, acrema junto Congela un par de horas. Saca, barniza con la
a temperatura ambiente con el azúcar glass. Agrega la yema hasta integrar. clara y pega las almendras fileteadas en todo
6 cucharadas de azúcar glass el rollo.
1 yema Mezcla en un tazón aparte, la harina, la sal, el
3/4 de taza de harina polvo de almendras y el matcha. Coloca en una tabla para picar y corta en re-
1/2 cucharadita de sal banadas. Acomoda en una charola para horno
6 cucharadas de polvo de almendras Agrega de golpe a la mantequilla y mezcla has- con papel encerado.
3 cucharaditas de matcha ta formar una masa.
Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén
DECORACIÓN Coloca sobre un cuadro de plástico autoadhe- ligeramente doradas de las orillas. Saca y deja
1 clara rente, envuelve hasta formar un rollo y dale for- enfriar para poderlas empacar.
1/2 taza de almendras fileteadas ma cuadrada.
• 13

50 gramos de azúcar
2 cucharaditas de flores
de lavanda lavadas y
desinfectadas
120 gramos de
mantequilla en
pomada
1 limón (ralladura)
Lavanda
Flores de lavanda para
adornar
ROYAL ICING
DE
1/2 taza de azúcar glass
3 gotas de esencia de
lavanda
1 gota de colorante
vegetal lila
Agua (la necesaria)
Cierne la harina y mezcla con el

resto de ingredientes hasta obte-
ner una masa homogénea.
Envuelve la masa en plástico auto-

adherente y forma un tubo. Deja re-
posar en el refrigerador 30 minutos.
Precalienta el horno a 180º C.
Extiende la masa con un rodillo en

una superficie enharinada, corta
las galletas con un cortador y aco-
moda en una charola para horno.
Hornea 10 minutos y retira del hor-
no. Deja enfriar.
Para elaborar el royal icing:

coloca el azúcar en un tazón, aña-
de la esencia de lavanda y el colo-
rante, agrega unas gotas de agua
(la necesaria) para que se forme
una pasta no demasiado líquida.
Unta con una espátula el royal

icing sobre cada galleta. Deja secar.
Adorna con las flores de lavanda.
NOTA: Cuando utilices lavanda,

cerciórate de solo usar las flo-
res moradas.
14 •
Sables DE CHOCOLATE
• Porciones: 15 galletas • Preparación: 1 hora Cierne en un tazón el azúcar glass, la harina, la

• Dificultad: Fácil cocoa y la sal. Reserva.
75 gramos de azúcar glass Acrema a mano la mantequilla y agrega el huevo

200 gramos de harina hasta mezclar. Agrega la mezcla de la harina hasta
25 gramos de cocoa lograr una masa.
1 pizca de sal
200 gramos de mantequilla, Forma un rollo, envuelve en plástico autoadherente
a temperatura ambiente y refrigera 1 hora.
1 huevo
Saca, barniza con la clara y revuelca en el azúcar
DECORACIÓN mascabado. Corta en rebanadas y coloca en una
1 clara charola para horno.
Azúcar mascabado, el necesario
Hornea a 180º C 10 minutos.
• 15
• Preparación: 1 hora 30 minutos
220 gramos de mantequilla,

a temperatura ambiente
3/4 de taza de azúcar cernida
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de colorante verde,
morado y naranja vegetal en polvo
1 clara de huevo
1 taza de mini chochitos de azúcar
verdes
Acrema la mantequilla hasta que esponje, agre-

ga el azúcar sin dejar de batir. Añade el huevo
y la vainilla hasta que se integren.
3 4 5
16 •
Agrega la harina junto con el polvo para hor-
near hasta incorporar y formar una masa (no la
debes trabajar demasiado).
Quita una tercera parte de la masa y la divi-

des en tres. Cada una la pintas de un color
diferente.
Extiende cada una de las masas pintadas sobre

una mesa de trabajo, previamente enharinada,
dejándolas de un mismo tamaño rectangular.
Coloca una encima de la otra.
Corta en rebanadas de un grosor de 2 cm

(paso 1).
Acuesta cada rebanada sobre la mesa de traba-

jo y corta con un cortador de galletas en forma
de mariposa (paso 2).
Mariposa
CON
Pega las mariposas con la clara de huevo, una
encima de la otra (paso 3).
Con el resto de la masa, elabora rollos delgados

y colócalos alrededor de la figura de mariposa
(paso 4).
Una vez que cubras todo, forma un rollo grande.

Cubre el rollo con plástico autoadherible
(paso 5).
Refrigera 20 minutos.
Barniza el rollo con la clara de huevo. (paso 6).

Cubre el rollo con los chochitos verdes
(paso 7).
Coloca el rollo sobre una tabla de picar y corta

en rebanadas (paso 8).
Coloca las galletas en una charola de horno

con papel encerado.
Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén

ligeramente doradas.
Deja enfriar por completo.
6 7 8
• 17
• Dificultad: Media CORBATA PARA
MASA
250 gramos de mantequilla
2 huevos
500 gramos de harina cernida
2 cucharadas de canela en
polvo
1 DECORACIÓN
receta de royal icing
(ver pág. 2)
Colorante vegetal
comestible: azul, verde,
naranja
Patrón en forma de corbata
(cópialo de la foto en una
hoja albanene, puedes
hacerlo del tamaño que
prefieras)
Para elaborar la masa: mezcla la

mantequilla junto con el azúcar hasta
que lo acremes y agrega el huevo.
Una vez integrado, agrega la harina

Estira la masa sobre tu mesa de traba-

jo, previamente enharinada y espolvo-
reada con la canela en polvo y déjala
de un grosor de 1 cm.
Corta la masa con el patrón de corbata.
Coloca la mezcla cortada en una cha-

rola de horno, dejando un espacio en-
tre cada una.
Con lo que te sobre, corta círculos u

octágonos chiquitos.
Hornea a 180º C 20 minutos o hasta

que las galletas estén ligeramente do-
radas. Deja enfriar por completo.
Prepara una receta de royal icing y di-

vídela en tres partes iguales. Una la
pintas de azul, la otra de verde y la
otra de naranja.
Coloca cada color en un cornete y cor-

ta la punta muy delgada para poder
decorar las corbatas y los botones.
Deja secar las galletas hasta que el

royal icing se endurezca.
18 •
TRIFLE DE ARROZ CON
FRAMBUESAS
4 comensales
Te tardas: 45 minutos
Grado de dificultad: Fácil
REQUIERES DE...
1 taza de arroz de grano corto
1 1/2 tazas de agua
1 taza de leche
3/4 de taza de leche condensada
1 taza de frambuesas
Chocolate blanco al gusto
PROCEDIMIENTO
Calienta en una olla el agua junto
con el arroz, deja hervir 10 minu-
tos y reserva.
Hierve las leches a fuego bajo,

agrega el arroz y cocina el arroz
hasta que esté cocido. Escurre el
exceso de líquido del arroz y deja
enfriar.
Sirve en copas el arroz interca-

lando con las frambuesas y decora
con el chocolate blanco rallado al
gusto.
• Porciones: 10 galletas Precalienta el horno a 160° C. separadas unas de otras y extien-
• Preparación: 1 hora de de manera que te quede como
• Dificultad: Media En un tazón mezcla las claras, la tortilla.
esencia de vainilla y bate hasta que
brote espuma. Agrega la harina, la Hornea 5 minutos, retira la charo-
2 claras sal y el azúcar, sigue batiendo has- la del horno y despega con una
1 cucharadita de ta incorporar perfectamente. Debe espátula rápidamente. Acomoda el
esencia de vainilla quedar una mezcla líquida. papelito con el mensaje en el cen-
1/2 taza de harina cernida tro y cierra a manera de quesadi-
1 pizca de sal En una charola para horno y engra- lla, luego recarga sobre la orilla de
1/4 de azúcar blanca sada o cubierta con papel estrella una taza para que tenga la forma
coloca la mezcla por cucharadas, tradicional. Deja enfriar y sirve.
DE LA
Suerte
20 •
Corazones
MASA
2 huevos
DE NOVIOS
50 gramos de polvo de
almendra
DECORACIÓN
1 receta de royal icing
(ver pág. 2)
Colorante vegetal
comestible: negro
Para elaborar la masa: mezcla

la mantequilla junto con el azúcar
hasta que la acremes y agrega el
huevo.
Una vez integrado agrega la hari-

na junto con el polvo de almendra

previamente enharinada, dejándola
de un grosor de 1 cm. Corta con
cortadores de corazón (la mitad
con unos más chicos que otros).
Coloca la masa en una charola de

horno, dejando un espacio entre
cada uno.
Hornea a 180º C 20 minutos o

hasta que las galletas estén lige-
ramente doradas. Deja enfriar por
completo.
Prepara una receta de royal icing

y divídela a la mitad. Una la dejas
blanca y la otra la pintas con un
poco de colorante negro para que
quede gris.
Coloca cada color en un cornete

y corta la punta muy delgada para
poder decorar los corazones chi-
cos (para las novias) con el royal
icing blanco y los corazones gran-
des con el royal icing gris (para los
novios).
Haz diferentes diseños para las

novias.
Deja secar las galletas hasta que el

royal icing se endurezca.
• 21
MASA
Baby shower
200
2
gramos de azúcar
huevos DE
CHOCOLATE PARA • Porciones: 20 galletas • Preparación: 1 hora

MOLDEAR • Dificultad: Media
(preparado 1 día antes)
1 1/2 kilos de chispas de
chocolate blanco Confi
Chips
1 3/4 de tazas de miel de maíz
Colorante vegetal,
al gusto
Fécula de maíz,
la necesaria
Cortadores de galletas
de Baby Shower
Pinzas especiales para
decorar fondant
Para elaborar la masa: mezcla la
mantequilla junto con el azúcar hasta
que la acremes y agrega el huevo.
Una vez integrada, añade la harina


previamente enharinada, déjala de
un grosor de 1 cm. Corta con los
cortadores de baby shower.
Coloca la masa cortada en una cha-

rola para horno, dejando un espacio
entre cada uno.

completo.
Para elaborar el chocolate

para moldear: calienta agua en
una olla, una vez que hirvió, retira
Vacía en bolsas de plástico, cierra Pinta del color que quieras. Rocía con un poco de agua las ga-
del fuego. Coloca encima un tazón
y deja enfriar 2 horas o preferente- lletas (paso 2).
con el chocolate, moviendo hasta
mente de un día a otro. Estira el chocolate sobre tu mesa
que se derrita.
de trabajo previamente espolvo- Pega la misma figura de chocolate
Una vez pasado este tiempo, la re- reada de fécula de maíz. en la galleta (paso 3).
Deja reposar 10 minutos. Agrega
tiras y la amasas hasta obtener una
la miel de maíz. Integra en forma
consistencia manejable. Corta con los mismos cortadores Ahora decora con las pinzas espe-
envolvente, no con fuerza, hasta
de baby shower (paso 1). ciales para fondant.
que se incorpore.
1 2 3
22 •
Sables
RELLENAS
• Porciones: 24 galletas • Preparación: 1 hora
250 gramos de mantequilla Acrema la mantequilla hasta que Extiende la masa sobre una mesa A los óvalos con el hoyo, les espol-
200 gramos de azúcar esponje y agrega el azúcar sin de- de trabajo, previamente enharina- voreas el azúcar glass cernida.
2 huevos jar de batir. da. Corta las galletas con un cor-
500 gramos de harina cernida tador ovalado, a la mitad de los A los enteros unta a la mitad con
1/2 taza de mermelada de Agrega los huevos uno a uno has- óvalos corta uno más chico en el un poco de mermelada de chaba-
chabacano ta que se integren. centro y deséchalo. cano, y a la otra mitad mermelada
1/2 taza de mermelada de frambuesa. Coloca encima los
de frambuesas Agrega la harina hasta incorporar Coloca las galletas en una charola óvalos de azúcar para formar las
Azúcar glass, y formar una masa (no la debes de horno con papel encerado. galletas. Coloca en cajitas para
la necesaria trabajar demasiado). Refrigera ta- regalar.
pada con plástico 30 minutos. Hornea a 180º C 10 minutos o
hasta que estén ligeramente dora-
das. Deja enfriar por completo.
• 23
Cereza
MASA
CON
cernida
2 huevos
3 cucharadas de cocoa
Y CHISPAS DE CHOCOLATE
hasta acremar y agrega el huevo.
Una vez integrado agrega la harina

(paso 1).
Mezcla hasta formar una masa, sin

sobrebatir (paso 2).
Divide la masa en dos partes iguales.
A una la mezclas con la cocoa has-

ta convertir la masa en chocolate.
Estira por separado las masas so-

bre una mesa de trabajo, previa-
mente enharinada y déjalas del
grosor de 1/2 cm.
Coloca la de chocolate encima de

la de vainilla (paso 3).
Empieza a enrollar de uno de los

lados más largos (paso 4).
Sigue enrollando hasta formar un

rollo (paso 5).
• Porciones: 24 galletas Mezcla en un tazón la harina y la sal, reserva.

• Preparación: 1 hora Acrema la mantequilla con el azúcar glass y añade la vainilla.
• Dificultad: Fácil Agrega la mezcla de la harina y la sal, bate hasta que se
incorpore y se formen trozos de masa. Agrega las cerezas y
las chispas de chocolate. Forma una masa y con ella haz un
2 tazas de harina cernida rectángulo y envuelve plástico. Refrigera media hora.
1/2
1
cucharadita de sal
taza de mantequilla Precalienta el horno a 180º C. Ccubre las charolas con papel
1
1/2 taza de azúcar glass encerado o papel estrella.
1/2 cucharada de vainilla
3/4 de taza de cerezas picadas y Corta las galletas haciendo un tubo redondo o rectangular
escurridas en papel absorbente con la masa, acomódalas en las charolas y hornea de 10 a
2/3 de taza de chispas de chocolate 15 minutos (no dejes que se doren). Retira del horno, deja
reposar 5 minutos, despega de las charolas y deja enfriar.
2
24 •
• Porciones: 24 personas
®
3
Espiral
DE 4
7
Pega la orilla presionando un poco
(paso 6).
Envuelve en plástico autoaherible

y refrigera 2 horas.
Corta el rollo en rebanadas del

grueso de un dedo (paso 7).
Coloca la masa cortada en una

charola para horno cubierta con
papel encerado, dejando un espa-
cio entre cada una.

completo.
• 25
Chocochips CON TOCINO
• Porciones: 24 galletas (dependiendo el tamaño) • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
135
3/4
1/2
gramos de mantequilla suavizada
de taza de azúcar mascabado
taza de azúcar blanca
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de fécula de maíz
2 1/4 de tazas de harina cernida
7 rebanadas de tocino, dorado,
escurrido y troceado
2 tazas de chispas de chocolate
Precalienta el horno a 180º C.
Acrema la mantequilla con los azúcares hasta que

esponje, añade los huevos, la vainilla, la sal, el pol-
vo para hornear y la fécula de maíz, añade poco
a poco la harina. Mezcla hasta que se incorpore.
Integra el tocino y las chispas de chocolate.
Forma las galletas con una cuchara en forma

redonda, colócalas en un charola para horno
con papel encerado o papel estrella, separando
NOTA: para conservar refrigera en unas de otras. Hornea 8 a 10 minutos, retira del
un contenedor con tapa. horno y deja enfriar.
• Porciones: 24 galletas (dependiendo el tamaño) • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
1
MASA
taza de agua
En una mesa de trabajo coloca
la harina, el bicarbonato y la sal.
Puerquitos
1 raja de canela Agrega la manteca y amasa hasta
1 1/2 piloncillos, partidos en hacerla arenosa. Bate ligeramen-
trozos te los huevos y agrégalos poco a
500 gramos de harina, poco. Luego la miel sin la canela
cernida hasta que te quede una masa ma-
1 1/2 cucharaditas de nejable.
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal Envuelve la mezcla en plástico y
300 gramos de manteca refrigera media hora.
vegetal
3 huevos Extiende la masa sobre una mesa
enharinada. Corta los puerquitos
DECORACIÓN con un cortador de la misma for-
1 receta de royal icing ma, colócalos en una charola con
(ver pág. 2) papel encerado.
Colorante vegetal
comestible color: rosa Hornea a 180º C 15 minutos o
Granillo de chocolate, hasta que estén ligeramente do- Coloca las galletas en una rejilla Decora los puerquitos colocando
el necesario rados. Retira y deja enfriar para con una charola abajo y báñalas puntitos en el cuerpo, la cola, las
1 plumón negro decorarlos. con el royal icing rosa, y golpea orejas y la nariz.
comestible la rejilla para que se emparejen.
Para la decoración: prepara el Deja secar por completo. De un Pega en el cuerpo algunos con el
royal icing; dividela en dos partes, día para otro es mejor. granillos de chocolate.
Para elaborar la masa: coloca una con más cantidad que la otra;
el agua, la canela y el piloncillo en a la de mayor cantidad la pintas de La otra parte la dejas blanca, pero Los ojos los pintas con plumones
una olla. Ponlos a hervir hasta que rosa claro. Ésta la vas a aguadar con unas consistencia más firme, comestibles color negro.
se haga una miel espesa. Saca y un poco más agregando una o dos la colocas en un cornete y le cor-
deja enfriar. cucharadas de agua. tas la punta delgada.
26 •
Divertidas
GALLETAS
MASA
200 gramos de azúcar PARA VENDER
1 limón (ralladura)
2 huevos
cernida
DECORACIÓN
2 tazas de azúcar glass,
cernida
3 cucharaditas de polvo
para merengue
1 limón (jugo)
Agua fría, la necesaria
Colorantes vegetales:
verde y azul

hasta que la acremes, agrega la ra-
lladura de limón y los huevos.
Una vez integrado, agrega la hari-

na hasta formar una masa.

previamente enharinada, y déjala
de un grosor de 1 cm. Corta con
un cortador de círculo de 8 cm y
colócalos en una charola de hor-
no, dejando un espacio entre cada
uno.

completo. Bate 5 minutos, tiene que quedar Coloca el glaseado azul en una tas, de inmediato el blanco en otra
como una pasta un poco espesa manga con duya lisa delgada del manga con pico delgado y coloca
Para la decoración: coloca el pero a la vez semilíquida sin que #4. un círculo en el centro del verde.
azúcar glass cernida junto con el se escurra demasiado, si te exce- De inmediato con la ayuda de un
polvo de merengue y exprime el diste de agua puedes agregar más Cubre la superficie de cada una de palillo jala de afuera hacia adentro,
limón. azúcar glass. las galletas. 8 veces, para formar una flor.
Empieza a batir con la batidora Divide el glaseado en tres partes: Coloca el verde en otra manga con Elabora el resto de la misma ma-
eléctrica, si es necesario, agrega uno lo pintas de verde, otro de azul duya delgada y pon un círculo en nera. Deja secar hasta que se en-
agua poco a poco. y el último en blanco. el centro de cada una de las galle- durezca.
• 27
220 gramos de mantequilla a • Porciones: 40 galletas • Preparación: 1 hora
temperatura ambiente • Dificultad: Fácil
1 huevo Bate la mantequilla junto con el azúcar y agrega Coloca la masa dentro de la prensa y pon un
2 cucharaditas de vainilla el huevo y la vainilla hasta incorporar. disco con el diseño que te guste.
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de harina cernida Mezcla la harina con la sal y agrega a la mezcla, Presiona sobre una charola con papel encera-
1 prensa para hacer galletas empieza a integrar hasta formar una masa. do, dejando un espacio entre cada una. Sigue
1 cucharadita de canela así hasta terminar con toda la masa.
1 cucharadita de jengibre en polvo Divide la masa en tres partes iguales: a una le
1 pizca de nuez moscada añades la canela, el jengibre, la nuez moscada Hornea a 180º C 10 minutos o hasta que estén
1 pizca de clavo molido y el clavo. A la otra la cocoa, y a la última, la ligeramente doradas.
2 cucharadas de cocoa dejas así.
Pastitas PARA VENDER
NOTA: la prensa para hacer

galletas la venden en tiendas
especializadas para repostería.
28 •
ESPECIAL
1 Comunión
a
• Molde: Charola para hornear
de 27x36 cm Odisea® GALLETAS DE
MASA Una vez integrados; añade la harina hasta for- líquida sin que escurra demasiado. (Si te exce-
1 Charola para hornear de mar la masa. diste de agua, le puedes agregar un poco más
27x36 cm Odisea® de azúcar glass a la mezcla).
250 gramos de mantequilla Sobre una mesa de trabajo previamente enhari-
200 gramos de azúcar nada; estira con ayuda de un rodillo a un grosor Vacía el glaseado en una manga con duya lisa
2 huevos de 1 cm. Corta figuras con los cortadores. # 4 (lisa y delgada). Delinea y rellena la super-
500 gramos de harina cernida ficie de cada una de las galletas. Deja secar
Rodillo Colócalas en tu Charola para hornear de hasta que se endurezca el glaseado.
Cortadores de galleta para 27x36 cm Odisea®, dejando un espacio entre
1ª Comunión cada una. Vierte el glaseado restante en un recipiente y
añade un poco más de azúcar glass para espe-
GLASEADO Hornea a 180ºC 20 minutos o hasta que las sarlo y que te sirva para hacer los adornos de
2 tazas de azúcar glass; cernida galletas estén ligeramente doradas. Deja enfriar las galletas.
3 cucharaditas de polvo para por completo.
merengue Prepara la misma manga con una duya lisa
Agua fría; la necesaria Para elaborar el glaseado: Bate con la bati- # 2 (lisa y más delgada que la anterior) y vacía
1 limón; el jugo dora eléctrica el azúcar glass cernida, el polvo el glaseado espeso.
Manga de merengue y el jugo de limón. (Si es necesa-
Duyas lisas pequeñas (#4 y #2) rio agrega un poco de agua). Decora las galletas detallándolas a tu gusto.
Para elaborar la masa: mezcla la mantequilla junto Continúa batiendo 5 minutos hasta que quede Vuelve a dejar secar las galletas hasta que se
con el azúcar hasta acremar y agrega los huevos. una pasta un poco espesa pero a la vez semi- endurezcan los detalles del glaseado.
• 29
GALLETA DE
Nene • Porciones: 10 a 12 rebanadas
• Molde: Nene - Babero Odisea®
1 taza de mantequilla
suave
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo
para hornear
bicarbonato
1 pizca de sal
4 cucharadas de leche
de vainilla
100 gramos de fondant rosa
claro
100 gramos de fondant azul
claro
100 gramos de fondant
morado claro
Rodillo
Tijeras
Precalienta el horno a 170°C.
Bate la mantequilla y el azúcar

hasta acremar. Agrega la harina, el
polvo para hornear, el bicarbonato,
la sal, la leche y la esencia de vai-
nilla. Sigue batiendo hasta que la
masa se despegue de las paredes
del tazón. Retira y coloca dentro
de una bolsa plástica. Refrigera
por lo menos 1 hora.
Retira la masa del refrigerador y

con la ayuda de un rodillo estíra-
la del grosor de ½ cm. Cubre el
fondo de tu molde Nene - Babero
Odisea® previamente engrasado.
(Presiona bien la masa con los de-
dos para que ésta se adhiera al
molde y se logre marcar la figura).
Hornea a 170°C 25 minutos. Reti-
ra y deja enfriar.
Estira cada uno de los colores

de fondant y cubre la galleta de
acuerdo al diseño de tu molde
Nene - Babero Odisea® a tu gus-
to. Corta las orillas de cada figura
de fondant con la ayuda de unas
tijeras. Sirve.
30 •
• Porciones: 8 a 12 rebanadas
• Molde: Charola para pizza de
PIZZA DE galleta
EN CHAROLA PARA PIZZA
35 cm Odisea®
GALLETA Duya de tu preferencia mitad de las chispas de chocolate.

10 cucharadas de mantequilla Vacía y presiona la masa de galle-
2/3 de taza de azúcar mascabado DECORACIÓN tas en tu Charola para pizza de 35
1/3 de taza de azúcar blanca Lunetas de colores cm Odisea®. Esparce el resto de
1 huevo y 1 yema las chispas de chocolate encima.
1 cucharadita de vainilla
1 2/3 de tazas de harina Para elaborar la galleta: preca- Hornea 20 minutos y deja enfriar.
3/4 de cucharadita de bicarbonato lienta el horno a 180ºC. Engrasa
1 pizca de sal tu Charola para pizza de 35 cm Para elaborar el betún: bate los
1 taza de chispas de chocolate Odisea® y reserva. ingredientes hasta que estén bien
integrados y añade la leche nece-
BETÚN Acrema la mantequilla con los azú- saria.
4 cucharadas de mantequilla cares y bate 2 minutos. Añade el
2 cucharadas de cocoa huevo, la yema y la vainilla. Vierte en una manga para duya
1 1/4 de tazas de azúcar glass con la punta de tu preferencia y
1/2 cucharadita de vainilla Agrega los ingredientes secos y decora al gusto con el betún y las
1a2 cucharadas de leche bate hasta incorporar. Mezcla la lunetas de colores.
Manga
• 31
DE
HojuelasPAYENCONMOLDE PARA
CORTADOR
• Porciones: 8 rebanadas
• Molde: molde para Pay con
cortador de 25 cm Odisea®
4 tazas de bombones
1/4 de taza de leche
4 tazas de hojuelas de maíz
1 taza de chocolate
semi-amargo
1 taza de lunetas
Papel encerado
Forra el fondo de tu molde para

Pay con cortador de 25 cm Odi-
sea® con papel encerado. Reserva.
Derrite en baño maría la mitad de

los bombones con la mitad de la
leche. Agrega la mitad de las ho-
juelas y revuelve en forma envol-
vente. Vacía sobre tu molde para
Pay con cortador de 25 cm Odi-
sea®. Con la ayuda de una cucha-
ra, extiende sobre todo tu molde.
Acomoda encima la mitad de las
lunetas y reserva.
Funde en baño maría el chocolate

y reparte uniformemente sobre la
mezcla de bombón y lunetas. Re-
serva un poco para decorar.
Nuevamente repite el mismo pro-

cedimiento del bombón con la otra
mitad de los ingredientes, vierte
ahora sobre tu molde para Pay
con cortador de 25 cm Odisea®.
Decora con las lunetas y el choco-
late y deja reposar hasta que se
endurezca. Corta con ayuda del
cortador de tu molde para Pay
con cortador de 25 cm Odisea®
y sirve.

Maravillas de La Repostería 57-Galleteria Casera

Caricato da

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DIRECTORIO 2 TIPS REPOSTEROS

CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS

María del Rocío Loreto Navarro

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

Únete a nuestra comunidad:

3 cucharadas de polvo de merengue

Precalienta el horno a 170° C.

Bate la mantequilla con el azúcar

Con la ayuda de un rodillo estira la

Mientras derrite el chocolate a ba-

Para elaborar los encajes: és-

En un tazón bate el polvo de SUGAR

Tapa con plástico hasta que lo

Coloca un poco de la mezcla so-

Mete al microondas en lapsos de

Mezcla la harina, el bicarbonato, la

Coloca en el centro de la harina la

Divide la masa en dos, envuelve en

Estira sobre una mesa de trabajo,

Precalienta el horno a 170° C.

Bate la mantequilla, el azúcar mascabado y el

Sobre una charola para horno forrado de pa-

Hornea a 170° 25 minutos, retira y deja enfriar;

125 gramos de mantequilla, • Porciones: 24 galletas

Bate la mantequilla junto con los dos azúcares,

Agrega el huevo, una vez bien integrado, agrega

Agrega de golpe la harina junto con los caca-

Forma bolitas del mismo tamaño y colócalas en

Aplasta con un tenedor para marcarlas.

Hornea a 180º C de 15 a 20 minutos o hasta

175 gramos de harina

Cierne la harina y mezcla con el

Envuelve la masa en plástico auto-

Precalienta el horno a 180º C.

Extiende la masa con un rodillo en

Para elaborar el royal icing:

Unta con una espátula el royal

NOTA: Cuando utilices lavanda,

• Porciones: 15 galletas • Preparación: 1 hora Cierne en un tazón el azúcar glass, la harina, la

75 gramos de azúcar glass Acrema a mano la mantequilla y agrega el huevo

220 gramos de mantequilla,

Acrema la mantequilla hasta que esponje, agre-

Quita una tercera parte de la masa y la divi-

Extiende cada una de las masas pintadas sobre

Corta en rebanadas de un grosor de 2 cm

Acuesta cada rebanada sobre la mesa de traba-

Con el resto de la masa, elabora rollos delgados

Una vez que cubras todo, forma un rollo grande.

Barniza el rollo con la clara de huevo. (paso 6).

Coloca el rollo sobre una tabla de picar y corta

Coloca las galletas en una charola de horno

Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén

Deja enfriar por completo.

Para elaborar la masa: mezcla la

Una vez integrado, agrega la harina

Estira la masa sobre tu mesa de traba-

Corta la masa con el patrón de corbata.

Coloca la mezcla cortada en una cha-

Con lo que te sobre, corta círculos u

Hornea a 180º C 20 minutos o hasta

Prepara una receta de royal icing y di-

Coloca cada color en un cornete y cor-

Deja secar las galletas hasta que el