ANA DE LA OSSA anita.192981@gmail.

com

1. TITULO: ELABORACIONDE MERMELADA CASERA A BASE DE FRUTAS

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Sucre es un departamento potencialmente apto para la agricultura ya que la mayoría

de los suelos poseen una fertilidad moderada, razón por la cual suelen presentar una
variedad de hortalizas y frutas los cuales tienen una cantidad aceptable de producción
disponible y que pueden ser procesados ya que hay excedentes del mercado de fruta
fresca y en algunos casos ni siquiera se cosechan o recolectan.

En ciertos periodos del año (enero: limón, kiwi, mandarina, naranja etc. Febrero:
limón, fresa, mandarina, naranja etc. Marzo: Cereza, limón, manzana, naranja,
etc..)Existe abundancia de producción de algunas frutas que están en cosecha y se
presenta la problemática de un desperdicio de las mismas y poco aprovechamiento de
estas por parte de la población.

El problema parece ser ocasionado por la falta de vías de comunicación apropiadas,

falta de conocimientos de la población para su conservación, además en la región no
son para el procesamiento de las frutas y al ser la producción tan abundante no se
alcanzan a consumir, ni a recoger. (y comienzan las perdidas).

(Por no prestarle atención a esto, la mayoría de las personas no cuidan su dieta

alimenticia y por esta razón a futuro tendrían problemas de salud).

Qué sucedería en Sucre si no se presta atención a este problema?

Ante la grave situación de desaprovechamiento frutícola en el Dpto, el grupo de

investigación plantea como estrategia presentar una propuesta que pretende ofrecer
el aprovechamiento de las frutas para el procesamiento de su pulpa de manera que
garantice su utilidad para el consumo alimenticio de la población y mejorar su dieta
alimenticia.

2.1. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA:

¿Es posible que a partir de la elaboración de (una) mermelada (casera)? se pueda

incentivar el consumo de productos naturales y disminuir las pérdidas de las cosechas?
3. JUSTIFICACION

Las frutas son los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales
altamente beneficiosas para la salud. Ellas aportan al organismo una variedad de
vitaminas y minerales; principalmente vitamina C, ayudan al correcto funcionamiento
del aparato digestivo, facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del
organismo. Además aportan fibras vegetales solubles y  vitaminas antioxidantes
naturales. 1

Una de las formas de aprovechar al máximo estos nutrientes es con el consumo de

la mermelada  que se elabora con la piel y la pulpa de la fruta. Esta es una gran fuente
de energía, ya que aporta glucosa y grasa, lo que la hace idónea para consumirla
antes de realizar alguna actividad física. 1

Teniendo en cuenta lo anterior, se diseña el presente proyecto que pretende procesar

la pulpa de mango, fruta que abunda en el medio con el fin de elaborar la mermelada
y así distribuirla para el consumo de la población del Departamento de Sucre.

Es importante trabajar este proyecto, porque posibilita aprovechar el mango que se

cosecha en ciertas épocas del año, evitando pérdidas de dicha fruta y generando
beneficios para la población, puesto que comenzaría a consumir este producto natural
con gran contenido nutricional.

El proyecto es pertinente porque posibilita satisfacer algunas necesidades y

complementos alimenticios y de salud en el Municipio de Sincelejo y el Departamento
de Sucre; así mismo permite el aprovechamiento de frutas como el mango que
sobreabunda en la región en ciertas temporadas del año. Además brindaría la
oportunidad de convertirse en una fuente de trabajo para los habitantes de la región.

El presente proyecto se articula en el plan de estudio con las asignaturas de

Bioquímica, Química aplicada y materias primas, cuyos temas centrales son el cuidado
y el procesamiento de alimentos y la conservación de sus componentes nutricionales.

Lo novedoso de este proyecto estaría en la presentación de la mermelada; puesto que

se le agregarían pequeños trozos de la pulpa de mango y un poco de zumo de limón
elevando así su contenido en fibra y vitamina c, benéficos para el organismo.

1 Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

3. OBJETIVOS?

4.1. ANTECEDENTES

(Internacional)

Nombre:

Método de negocios para la comercialización de mermelada de maracuyá endulzado con

stevia en el mercado italiano.

Autor/es:

Vite Toala Liliana Guadalupe

Universidad:

Universidad de Guayaquil

Cuidad:

Guayaquil

Fecha:

14-feb-2014

Objetivo general:

Analizarla viabilidad y factibilidad del modelo de negocio de exportación de mermelada de

maracuyá endulzada con stevia hacia al mercado italiano, contribuyendo al cambio de la
matriz productiva.

Conclusiones

1. El proyecto cumple las necesidades y requerimientos de un mercado exigente

Como lo es el mercado italiano, ya que el producto cumple con parámetros

técnicos de calidad e inocuidad.

2. Se demuestra una oportunidad de negocios en Italia, debido al continuo

Crecimiento del consumo de productos saludables y de calidad, así como

también de nuevos sabores de frutas exóticas y la preferencia por que contengan

insumos naturales como la stevia. Esto sumado al incremento de 4.8% en el

volumen de unidades vendidas durante el 2013.

3. Con la investigación de mercado realizada en este modelo de negocios, se

Concluye que el mercado italiano puede llegar a ser muy rentable y puede

brindar nuevas oportunidades al producto que se desea a introducir a este

mercado, más aún si son naturales, y, además, al haber poca oferta de productos

de esta naturaleza en este país.

4. La mermelada de maracuyá endulzado con stevia es un producto con buena

Aceptación y una nueva alternativa para los consumidores potenciales de

mermeladas, por lo que su comercialización permitirá incentivar a la exportación

de productos de frutas tropicales y poco conocidas en mercados internacionales.

5. En el mercado italiano existen diferentes mermeladas de varios sabores y

Presentaciones, sin embargo, la mermelada de este proyecto es una nueva

Alternativa con características funcionales.

(Nacional

Nombre:Elaboración y distribución de mermeladas caseras

Autor/es:Imbaquingo Rosa, Alba Nely

Cuidad:Cayambe

Fecha: 4-enero-2016

Objetivo general:

Realizar una investigación para la creación y distribución de mermeladas caseras a base de

frutas naturales en la ciudad de Cayambe.

Conclusiones

1. Después de haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir que nuestro

producto tendría una buena aceptación en la ciudad de cayambe.
2. Mediante el estudio del mercado y la realización de flujo de caja se llega a concluir
que la distribución de las mermeladas es rentable y se obtiene ganancias al tercer año.
3. Ecuador es rica en su naturaleza y biodiversidad gracias a su ubicación en la parte
central del planeta lo que implica que tenga un clima tropical, esto contribuye a un
excelente cultivo de frutas.
(Regional

Nombre:

Elaboración de mermelada a base de la cascara y pulpa de maracuyá

Autor/es:Katia Vergara, Yodis Ortega, Deivid Serna

Cuidad:Ciénaga de oro-Córdoba

Fecha: 2014...

Objetivo general:

Elaborar una mermelada a base de cascara y pulpa de maracuyá.

Conclusiones

1. Contaremos con una aceptación del producto por parte de nuestro mercado objetivo
siendo esto demostrado con nuestra investigación de mercado la cual refleja la
disponibilidad a comprar y consumir la mermelada de maracuyá.
2. Gracias a las simulaciones realizadas podemos demostrar la factibilidad económica con
la que cuenta nuestro proyecto aun así se enfrenta a variaciones con referencia al
número de ventas y gastos administrativos.

Grupo 6

Ana de la ossa cuello

Rigoberto Mejia

Rosa Zafra

Yulieth Lugo

Sebastian contreras

Grupo:
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