ANA RUBIELA ALZATE USMA

ASESORA EN ALIMENTOS
MARZO 26 DE 2020

ASUNTO: PROTOCOLO DE CONTINGENCIA COVID 19

OBJETIVO: Establecer, implementar y mantener el protocolo de higienización y autocontrol para la

prevención del contagio y propagación del CORONAVIRUS –COVID 19 –

ALCANCE: Instalaciones locativas, ambientes, superficies que contactan con alimentos y personal
manipulador de alimentos directos e indirectos.

A. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS SEGUROS

1. Aplicación, cumplimiento y registro de todas las actividades del PLAN DE SANEAMIENTO

establecido en la empresa para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.

1.1 Se cuenta con el programa de SUMINISTRO DE AGUA POTABLE

 Se garantiza el uso de agua potable.
 Diariamente se verifica el pH y Cloro residual libre.

1.2 Se cuenta con el programa de LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 Se garantiza la limpieza y desinfección diaria de instalaciones locativas, superficies y equipos.
 Se garantiza el lavado y desinfección de las manos de los manipuladores, con el método, las
sustancias y frecuencias establecidas por la empresa.

1.3 Se cuenta con el programa de MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.

 Se garantiza control de los residuos sólidos y líquidos desde su generación, separación,

almacenamiento temporal y disposición final.

1.4 Se cuenta con el programa de CONTROL DE PLAGAS

 Se garantizan los controles de orden preventivo.

2. Aplicación, cumplimiento y registro de todas las actividades de las PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y

MEDIDAS DE PROTECCIÓN por parte del personal manipulador de alimentos.

 Se garantiza el estado de salud.

 Se garantiza la educación y capacitación permanente.

3. Aplicación y cumplimiento de los REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN.

 Se garantiza, controla y se registra la recepción y almacenamiento de materias primas,

materiales de empaques e insumos.
  Se garantizan las condiciones sanitarias en las diferentes etapas del proceso de elaboración,
evitando la contaminación de los alimentos.
 Se realizan los controles físicos, microbiológicos, de saneamiento y sensoriales en los puntos
críticos de elaboración, para prevenir la contaminación o defectos de calidad.
 Se garantiza el envasado en área exclusiva para este fin, evitando la contaminación.
 Se garantiza la prevención de la contaminación cruzada.
 Se garantiza la trazabilidad de los productos elaborados.

B. PROTOCOLO DE SANEAMIENTO Y AUTOCONTROL - PLAN DE CONTINGENCIA COVID 19-

1. PROTOCOLO ANTES DE SALIR DE LA CASA

 Verifique su estado de salud y el de su familia, si presenta alguno de los siguientes síntomas

no salga de su casa:
• Fiebre
• Tos
• Dificultad para respirar
• Dolor de garganta
• Malestar general
• Decaimiento
• Secreciones nasales
 Notifíquese con la empresa y llame a la línea de atención:
 Municipio de Medellín: 123
 ARL – EPS SURA Medellín: 437 88 88
 Gobernación de Antioquia: 3218533928

 Recoger el pelo, no portar aretes, cadenas, pulseras, anillos.

 Llevar desinfectante: gel/alcohol o alcohol antiséptico.
 Llevar pañuelos desechables.
 Si va usar tapabocas (portarlo en bolsa plástica limpia), ponérselo justo antes de salir.

2. PROTOCOLO AL USAR TRANSPORTE PÚBLICO

 Si paga en efectivo, desinfecta tus manos.

 Si toces o estornudas, hazlo en el codo, no en la mano o en el aire.
 Mantente a distancia de la gente.
 Si evidencia personas con síntomas de gripe, utilice el gel desinfectante o alcohol antiséptico
y cúbrase con el tapabocas o pañuelo desechable.
 Evite al máximo tocar las barandas.
 Evite conversar y/o usar el celular durante el trayecto.
 Si las condiciones lo permiten, abra la ventanilla.
 No se toque la cara, hasta que tengas las manos limpias.
 Si utiliza guantes desechables, quitárselos de forma segura, utilice bolsa plástica y descártelo
en un recipiente para residuos.
3. PROTOCOLO PARA INGRESAR ALA FÁBRICA

 Evitar aglomeraciones. Mantener la distancia, en lo posible 1 metro.

 Saludar en voz baja, sin tener contacto con las personas
 Evite conversar con los compañeros.
 Aplicar el gel desinfectante en manos y antebrazos.
 Pisar el tapete con los gránulos desinfectantes para las suelas.
 Desinfectar la ropa de calle, morral o bolso y lonchera con el atomizador que contiene alcohol,
evitando el contacto con los ojos para evitar irritaciones.
 Almacene su lonchera en el sitio asignado para tal fin.

4. PROTOCOLO PARA EL USO DE UNIFORME

 Lave sus manos y antebrazos conforme al procedimiento establecido para el lavado de

manos en la empresa (ver aviso con procedimiento escrito junto a los lavamanos)
 Cámbiese y póngase el uniforme completo de la empresa.
 Desinfecte el casillero con alcohol antiséptico al 70%.
 Guarde los zapatos en la bolsa asignada para este fin y colóquelos en el casillero.
 Guarde su ropa de calle en la bolsa asignada para este fin y colóquela en el casillero.
 Diríjase al puesto de trabajo. LAVE Y DESINFECTE EL CALZADO Y MANOS antes de
ingresar a la planta de proceso acorde con los procedimientos establecidos por la empresa.

5. PROTOCOLO DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO

 Para el personal de oficinas, despachos, almacenes, bodegas: desinfectar con un paño

impregnado de alcohol antiséptico al 70% LAS SUPERFICIES DE TRABAJO: escritorio,
mesas, teclados, mouse, celulares, teléfonos, lapiceros, grapadoras, perforadoras y en
general toda superficie que tenga contacto con sus manos.
 Para el personal de planta: LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CALZADO Y DE MANOS.
Aplicar los POES Y OS establecidos por la empresa.
 Realizar desinfección por nebulización en todas las zonas de proceso.
 REFUERZO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS, SI SE USAN GUANTES, ESTOS
DEBEN SER TRATADOS IGUAL QUE LAS MANOS Y DESECHARLOS SI TIENEN
ROTURAS. Realizar jornadas por pequeños grupos o por sección de trabajo de lavado de
manos cada dos horas. Controlar y registrar.
 Realizar desinfección cada 4 horas con un paño impregnado de alcohol antiséptico al 70% a
las siguientes superficies comunes de contacto: botones de controles de los equipos de
trabajo, grifos, perillas de sanitarios, perillas de puertas, pasamanos, cabos y colgaderos de
los implementos de aseo.

6. PROTOCOLO DURANTE EL TIEMPO DE ALIMENTACIÓN

 Ubicar mesas con una distancia mínima de 1 metro.

 Ubicar dos personas por mesa. En lo posible, máximo 10 personas por turno de alimentación
  Evitar conversar mientras se consumen los alimentos.
 Desinfectar con alcohol antiséptico al 70% la superficie de la mesa y silla posterior al uso del
comedor, el cual se encontrará previamente sanitizado para garantizar la inocuidad de la
superficie.

7. PROTOCOLO AL SALIR PARA LA CASA

 Lavar y desinfectar las manos antes de salir.

 Seguir las recomendaciones durante el transporte público.

8. PROTOCOLO AL LLEGAR A LA CASA

 Al volver a casa, intenta no tocar nada

 Si es posible aplica con un atomizador, alcohol antiséptico al 70% a tu ropa, bolso y suela de
zapatos.
 Quítate la ropa exterior y métela en una bolsa para lavar
 Lava tus manos antes de tocar cualquiera superficie en tu hogar
 Saluda a tu familia procurando no tener contacto directo.
 Lávate las manos
 Si es posible, dese una ducha en tanto hallas reposado.
 Lava tus gafas y desinféctalas. Desinfecta el celular.
 Evita salir, visitar y que te visiten mientras dure la emergencia sanitaria declarada por el
gobierno nacional

Siguiendo estos 8 PROTOCOLOS, ayudas a controlar y prevenir el contagio de los

coronavirus (COVID-19)

C. CAPACITACIONES

 Divulgación y refuerzos permanentes de los protocolos establecidos.

 Capacitación con todo el personal de planta en temas relacionados con las Buenas Prácticas de
Manufactura, reforzando en el capítulo de lavado de manos: Técnica y tiempo del procedimiento de un
correcto lavado de manos, y hábitos higiénicos. Se enfatiza en el uso de guantes dejando claridad que
deben ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las manos

D. RESTRICCIONES

 Restringir labores de mantenimiento con personal externo y otros servicios, especialmente

durante las actividades operativas, para reducir el margen de contaminación por el virus
 Se prohíbe el ingreso de visitantes a la planta, solo se atiende dentro de planta el personal del
laboratorio de microbiología que realiza el control de monitoreo ambiental
 Realizar trabajo en casa, si el cargo así lo permite.
 Minimizar las reuniones y propiciar el uso de las herramientas tecnológicas,
disminuyendo la interacción directa persona a persona.

E. RECOMENDACIONES GENERALES PARA LOS TAPABOCAS:

FUENTE: INVIMA. SALA ESPECIALIZADA DE DISPOSITIVOS MÉDICOS Y REACTIVOS DE
DIAGNÓSTICOS IN VITRO. ACTA No. 2 de fecha 11 de marzo de 2020

Descripción del Dispositivo Médico - Tapabocas:

Un tapabocas es un dispositivo médico desechable y holgado que crea una barrera física entre la boca y la
nariz del usuario y los posibles contaminantes en el entorno inmediato.
Consta de tres partes principalmente:

 Paño del tapabocas: es la parte plisada que se ubica cubriendo la boca y nariz.
 Tira metálica (lo tienen algunos tapabocas): es la parte que se ajusta al dorso de la nariz, debe ir en la
parte superior.
 Tiras o bandas para ajuste en las orejas: en algunos casos las tiras son de caucho y en otras
presentaciones de tapabocas son bandas para amarrar a la parte posterior de la cabeza.

Está destinado a ayudar a bloquear gotas, salpicaduras, aerosoles o salpicaduras de partículas grandes que
pueden contener gérmenes (virus y bacterias), evitando que lleguen a la boca y la nariz. También pueden
ayudar a reducir la exposición de la saliva y las secreciones respiratorias a otras personas. Los tapabocas
son de uso unipersonal o individual y no deben reutilizarse.

Errores frecuentes en el uso del tapabocas:

 Cuando tapa solamente la boca
 Cuando lo quita para hablar con otra persona
 Cuando se lleva en la barbilla o en el cuello
 Cuando se lleva en la cabeza
 Cuando se coloca en el espejo retrovisor interno del carro
 Cuando se usa intermitentemente y se guarda en el bolsillo del saco, chaqueta, pantalón, camisa.

Disposición final de Tapabocas:

 Se recomienda que después de utilizar el tapabocas, por un tiempo máximo entre 6 y 8 horas, se debe
remover, desechar y reemplazar por uno nuevo.
 Para desechar de manera segura su tapabocas, asegúrese de cortarlo o rasgarlo y tirarlo a un contenedor
de basura.
 Lávese las manos antes y después de manipular el tapabocas.