Centro de Gestion Tecnologia de Servicios

REQUISICION DE MATERIA PRIMA

Region Valle Escuela de la Cultura Gastronomica

AREA DE SOLICITUD cocina

JEFE DEL DEPARTAMENTO Andres Felipe Otero Ruiz
FECHA DE SOLICITUD 1133255
FECHA DE ENTREGA

UNIDAD CANTIDAD
PRODUCTO CANTIDAD ENTREGADA CANTIDAD DEVOLUCION
MEDIDA SOLICITADA
yuca ml 100
aceite girasol gr 1000
sal refinadda gr 10
ajo entero gr 12
mayonesa gr 10
pimienta negra molida gr 3
espaldilla gr 160
cebolla larga limpia gr 10
cebolla cabezona blanca gr 10
cebolla cabezona morada gr 10
tomate chonto rojo gr 50
color de raiz gr 2
platano verde gr 130
pimenton rojo gr 25
lechuga crespa gr 20
pepino gr 25
aceite de oliva ml 15
limon tahiti gr 10
azucar blanca gr 8
crema de leche gr 14
manzana verde entera gr 18
papaya entera gr 18
fresa entera gr 18
durazno entero gr 25
banano entero gr 25
mango Tommy entero gr 25
FIRMA ENCARGADO DE AREA ______________________________ FIRMA DE LA PERSONA QUE
icios Version 2
RIMA Fecha mayo 18
mica

VALOR
CANTIDAD DEVOLUCION COSTO TOTAL OBSERVACIONES
UNIDAD
1.4 $ 139.30
13.1 $ 13,125.00
0.99 $ 9.90
9.8 $ 117.43
14.5 $ 144.80
41.6 $ 124.80
9.1 $ 1,450.40
3.2 $ 32.06
4.0 $ 40.00
4.3 $ 43.43
2.5 $ 127.33
20.5 $ 40.91
0.81 $ 105.63
2.30 $ 57.38
9.1 $ 182.00
0.69 $ 17.14
46.6 $ 699.00
1.89 $ 18.89
2.72 $ 21.79
17.2 $ 240.86
0.59 $ 10.53
1.18 $ 21.17
5.77 $ 103.82
0.36 $ 8.95
1.39 $ 34.85
1.04 $ 25.91

$ 16,943.271
RMA DE LA PERSONA QUE RECIBE
 RECETA ESTANDAR DE LA ENTRADA

Chip de yucas con salsa de ajo

PORCIONES 1

CODIGO DEL CANTIDAD CANTIDAD

PRODUCTO PRODUCTOS U.M UNITARIA TOTAL
chips de yucas

R101 yuca entera gr 80 80

Aceite
A234 ml 300 300
girasol
A235 Sal refinada gr 1 1

salsa de ajo

Ajo entero
R102 gr 6 6
A235 Sal refinada gr 2 2
S345 Mayonesa gr 10 10
Pimienta
1
C434 negra molida gr 1

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (5 O 10%)
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
MARGEN DE GANANCIA (30 O 35%)
POSIBLE PRECIO DE VENTA CON IVA 8%
PRECIO DE VENTA REAL (SEGÚN LA COMPETENCIA)

RECETA ESTANDAR DE PLATO FUERTO

Carne desmechada con hogao y patacón

PORCIONES 1

CODIGO DEL CANTIDAD CANTIDAD

PRODUCTO PRODUCTOS U.M UNITARIA TOTAL

proteina (carne desmechada

con hogao)

P322 Espaldilla gr 150 150

A235 Sal refinado gr 2 2
R565 Cebolla larga gr 7 7
Cebolla
R345 cabeza blanca gr 7 7
Tomate
H234 chonto rojo gr 30 30
 Color de
R678 gr 1 1
raiz
R102  Ajo entero gr 4 4

carbohidrato (Patacón)

T454 Plátano verde gr 200 200

A235 Sal refinada gr 2 2
Aceite
A456 ml 400 400
girasol

vegetal (ensalada)

H345 Pimentón gr 20 20
Cebolla
R567 gr 20 20
morada
Lechuga
H433 gr 20 20
crespa
H233 Pepino gr 20 20
Aceite de
A456 ml 15 15
oliva
A235 sal refinada gr 2 2
Jugo de
Z554 limón tahiti ml 3 3

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (5 O 10%)
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
MARGEN DE GANANCIA (30 O 35%)
POSIBLE PRECIO DE VENTA CON IMPUESTO 8%
PRECIO DE VENTA REAL (SEGÚN LA COMPETENCIA)

RECETA ESTANDAR DEL POSTRE

Fruta con Chantilly

PORCIONES 1

CODIGO DEL CANTIDAD CANTIDAD

PRODUCTO PRODUCTOS U.M UNITARIA TOTAL
fruta con chantillì

Azúcar
A567 gr 8 8
blanca
Crema de
L879 ml 14 14
leche
Manzana
F234 gr 12 12
verde
  Papaya
F567 gr 12 12
entera
F122   Fresa entera gr 12 12
  Durazno
F134 gr 12 12
entero
  Banano
F165 gr 12 12
entero
mango
F187 gr 12 12
entero
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (5 O 10%)
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
MARGEN DE GANANCIA (30 O 35%)
POSIBLE PRECIO DE VENTA CON IMPUESTO 8%
PRECIO DE VENTA REAL (SEGÚN LA COMPETENCIA)
RADA

COSTO UNITARIO
DE MATERIA
PRIMA COSTO TOTAL
Menu Peso
Entrada 100
1.4 $ 111.44 Plato fuerte 503
13.1 $ 3,937.50 Postre 94
1.0 $ 0.99

9.8 $ 58.71
1.0 $ 1.98
14.5 $ 144.80

41.6 $ 41.60

$ 4,297.02
215 $ 12,891 este seria el margen de ganancia
$ 4,512 recuerda que se debe dividir el costo por el
35% $ 6,091 margen de ganancia
8% $ 6,578 para hallar el nuemro real de venta
$ 15,000

UERTO
COSTO UNITARIO
DE MATERIA
PRIMA COSTO TOTAL

9.1 $ 1,360
1.0 $ 1.98
3.2 $ 22.44

4.0 $ 28.00

2.5 $ 76.40
20.5 $ 20.45
9.8 $ 39.14

0.81 $ 162.50
1.0 $ 1.98
13.1 $ 5,250.00

41.6 $ 832.00
4.3 $ 86.86
9.1 $ 182.00
0.7 $ 13.71
46.6 $ 699.00
 1.0 $ 1.98

1.9 $ 5.67

$ 8,784
878
$ 9,662
35% $ 13,044.05
8% $ 14,088
$ 30,000

TRE

COSTO UNITARIO
DE MATERIA
PRIMA COSTO TOTAL

2.72 $ 21.79
17.20 $ 240.86
0.59 $ 7.02
1.18 $ 14.11
5.77 $ 69.22
0.36 $ 4.30
1.39 $ 16.73
1.04 $ 12.44

$ 386.45
19
 $ 405.78
35% $ 547.80
8% $ 592
$ 5,000
$ 1,031
$ 13,922