“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres”

“Año de la Universalización de la Salud”

INFORME Nº XXX-2020-XXXX (Iniciales de su nombre)

A : GENARO CHRISTIAN PESANTES ARRIOLA

Docente del curso de Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos

De : WENDY ISABEL CAMPOS YATACO

Asunto : ASCIENDEN A 91 LOS INTOXICADOS EN EL RESTAURANTE DRAGON

SUSHI DE PALMA

Referencia : DIARIO DE MALLORCA

Fecha : Callao, día de mes del 2020.

Tengo el agrado de dirigirme a usted, para saludarlo cordialmente y hacerle

llegar el informe de la noticia sobre personas intoxicadas por cepas de
salmonella en un restaurante de Mallorca:

I. DIAGNÓSTICO

El día viernes 23 de agosto del 2019 en el restaurante Dragon sushi de

la ciudad de Mallorca se registró un grupo de 91 personas de 14 a
41años, de ellos 78 personas tuvieron intoxicación y 13 dieron positivo
a salmonella, los inspectores del Servicio de Seguridad Alimentaria
cerraron el establecimiento el 25 de agosto debido a que en la
inspección sanitaria del establecimiento se encontró que la cocina era
demasiado pequeña para el trabajo que realizaban ,además las
temperaturas de las cámaras frigoríficas no eran las adecuadas y eso
era un punto crítico para que los microorganismos crezcan ,otra
deficiencia estructural es que el restaurante no estaba dotado de agua
caliente y es algo que afecta a la limpieza ya que el agua fría no elimina
las grasas, por lo que no se limpia adecuadamente.
II. ANÁLISIS

De acuerdo al diagnóstico podemos decir que la intoxicación lo cual

provoco gastroenteritis en los clientes fue debido a las cepas de la
salmonella , la causa puede ser el mal almacenamiento de alimentos
perecibles con otros alimentos provocando así una contaminación
cruzada , entonces podemos suponer que la intoxicación por
salmonella haya sido provocada por alimentos regados con aguas
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contaminadas durante el proceso de siembra y al llegar a el
establecimiento hayan tenido contacto directo con los alimentos que
se realizaban para las comidas del día ,lo cual provoco que se
proliferara y contaminara la comida , este microorganismo es capaz de
sobrevivir a temperaturas altas ya que se encapsulan para poder
soportarlas y cuando llega al consumidor provocar dicha intoxicación.

III. CONCLUSIONES
En base a la información recogida en el diagnóstico y al análisis realizado, deberá concluir
respecto al caso o situación problemática analizada. No se recomienda concluir mas allá
de la información que ha analizado.

Lo que informo a usted para los fines consiguientes.

Atentamente,

___________________________
Colocar su nombre completo
DNI N° colocar número

Adjunto:
- Detallar de que documentos ha obtenido o basa su análisis y conclusión (en casos de
paginas web deberá colocar el link de acceso directo)