https://webosfritos.

es/2019/11/pastillas-de-concentrado-de-verduras/ 3/5/20 5:41

Pastillas de concentrado de verduras

No sé cuánto tiempo os llevo prometiendo esta receta de las pastillas de concentrado de verduras, porque
me parece un potenciador de sabor natural fantástico. Olvídate de echar sal a tu guiso y ten siempre en tu
congelador este avío. Yo propongo una receta base, pero más abajo, en consejos, te doy ideas de otras
verduras que puedes emplear.

Receta de las pastillas de concentrado de verduras

Ingredientes para unas 35 pastillas
200 g de puerros
300 g de zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de apio —el tallo y las hojas—
100 g de repollo
200 g de sal —lee los consejos—
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra 

Necesitas un molde rectangular de 25 x 19 cm

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano
1. Pela las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo. Lava el puerro para quitarle la tierra que pueda tener y desecha
las raíces.

2. Córtalas en trozos del mismo tamaño. Si no tienes un robot debes hacerlo a cuchillo con paciencia, en
dados muy pequeñitos.

3. Pon en un cazo la cucharada de aceite. Añade las verduras y la sal, y ponlas a fuego medio-bajo unos 40
minutos, con una tapa puesta. Tienes que ir removiendo de vez en cuando, porque aunque no lleve agua, las
verduras soltarán todo su jugo, de manera que no se te quemarán, pero hay que vigilarlas. Cuando hayan
pasado veinte minutos o así, quita ya la tapa, porque interesa que ese agua que han soltado se evapore y
nuestro concentrado espese. Vierte las verduras en un vaso de batidora y tritúralas hasta que queden como
un puré muy espeso.

Thermomix
1. Pela las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo. Lava el puerro para quitarle la tierra que pueda tener y desecha
las raíces.

2. Echa todo en el vaso de la Thermomix, y programa 6 segundos a velocidad 7.

3. Añade la sal y la cucharada de aceite y programa 35 minutos, a 100ºC y velocidad 2. Una vez pasado este
tiempo programa 30 segundos a velocidad 9.

4. Pasa esta pasta a una sartén antiadherente sin nada de grasa y, con la ayuda de una cuchara de madera o
una espátula, ve removiendo a fuego medio hasta que se quede con la textura de un paté muy espeso.

5. Forra un molde con papel de hornear, vierte en él la pasta, pon otro papel de hornear por encima y alisa
la super�cie. Deja enfriar.

6. Cuando la masa está fría, métela durante 1 hora al congelador.

7. Corta cubitos o pastillas de unos 2 x 3 cm. También se puede dejar en un boté en formato crema espesa e
ir sacando a cucharadas.

8. Los puedes guardar en un táper, pero para que no se peguen unos con otros tendrás que separarlos con
una capa de papel de hornear. Yo los guardo en el congelador.

Consejos
Puedes usar una o dos pastillas para potenciar el sabor de tus guisos o de tus cremas, de tus caldos o de
tus lentejas, según la cantidad que vayas a hacer, pero ¡ojo!, no debes usar sal, porque las pastillas ya le
aportarán la su�ciente para aderezar tu guiso.

Puedes emplear otras verduras, no es una receta de medidas exactas. Puedes poner un trozo de calabaza,
chalotas, un tronco de brócoli o coli�or —no los cogollos—, lo que te parezca oportuno… Mejor verduras
que no suelten mucha agua, porque si no, no podrás repartirlo en porciones.

Puedes rebajar la sal, pero es un concentrado y la sal actúa de conservante. Yo no te lo recomiendo: si no

puedes tomar sal por el motivo que sea, ésta no es tu receta.

Los cubitos se mantienen en el congelador 6 meses.

Puedes añadirle también las especias que te apetezca, como por ejemplo, orégano, tomillo, o un poquete
de mix de hierbas provenzales.

He ido adaptando la receta con el tiempo a partir de esta del blog Cooking Julia.

Publicado por Su, el 17 de noviembre de 2019. Esta entrada está guardada en: Verduras y legumbres.