UNIVERSIDAD DE MANIZALES

MAESTRIA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE

“SEMINARIO ELECTIVO”:

GESTIÓN AMBIENTAL

“IDENTIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES”.

PRESENTADO A:

DOCENTE
MARIO MEJÍA VALENCIA

PRESENTADO POR:
GERSON JAIMES GALLARDO

MAESTRANTE VII COHORTE

MANIZALES
AGOSTO DE 2013.
 INTRODUCCIÓN

La gestión ambiental se constituye en una herramienta de consideraciones significativas

cuando se hace énfasis en aspectos vitales encaminados a proteger, conservar recuperar
y mejorar el medio ambiente, de acuerdo a las diversas actividades que realiza el ser
humano. En este sentido es clave tener en cuenta que la gestión ambiental esta
encaminada a el desarrollo de todo un proceso que apunta directamente a mitigar
prevenir, y resolver los diversos problemas de tipo ambiental que se presentan en la
sociedad actual, en aras de favorecer a un desarrollo sostenible.

De esta manera resulta conveniente recalcar que en la gestión ambiental se vinculan una
serie de procesos estratégicos cuyos objetivos están encaminados al cuidado y
protección del medio ambiente, mediante técnicas y métodos que permitan el uso
racional y eficiente de los recursos naturales. Por lo anterior, la producción más limpia
PML se considera una herramienta empresarial la cual se enfoca básicamente en los
procesos productivos para vincular todas y cada una de aquellas ventajas de costo-
beneficio bajo una serie de estrategias que le permiten a las empresas el ahorro de
energía y materia prima, así como también la reducción de las emisiones y residuos
contaminantes producto de sus actividades.

Como se aprecia la gestión ambiental y la producción más limpia se vinculan de

manera directa con el desarrollo sostenible, y se constituyen en el entorno empresarial
en un conjunto de estrategias de gran importancia tanto para las organizaciones como
para el medio ambiente. El presente trabajo se enfoca en un acercamiento inicial con la
aplicación de la PML en una organización en la búsqueda de procesos productivos
competitivos, de calidad y con responsabilidad ambiental.
 OBJETIVOS

-Reconocer la importancia de la gestión ambiental, para una organización y para el

medio ambiente.

-Determinar la importancia y los aspectos claves de la PML para una organización.

-Elaborar un diagnostico del estado ambiental en una organización del entorno.

-Aplicar la identificación de los impactos ambientales en una organización.

 METODOLOGIA

La identificación de los impactos ambientales de una actividad incorpora una serie de

métodos los cuales se diferencian unos de los otros en cuanto a la posibilidad y alcances
de los mismos y las técnicas que se utilizan. En este sentido como afirma (Sanz, 1991)
se concentran diversos métodos que pueden categorizarse en tres grupos expuestos de
la siguiente manera:

MODELOS DE IDENTIFICACIÓN. Listas de verificación causa-efecto

ambientales, cuestionarios, matrices
causa-efecto, matrices cruzadas,
diagramas de flujo, otras.

MODELOS DE PREVISIÓN. Empleo de modelos complementados con

pruebas experimentales y ensayos “in
situ”, con el fin de predecir las
alteraciones en magnitud.

MODELOS DE EVALUACIÓN. Cálculo de la evaluación neta del impacto

ambiental y la evaluación global de los
mismos
Para efectos de este trabajo, se utiliza mediante la herramienta ECOMAPA, el método
cartográfico, ya que continuando con lo planteado por (Sanz, 1991) se conocen como
los métodos de transparencias y gráficos, en este aspecto el ECOMPAPA se considera
una herramienta que proporciona una imagen que permite poder observar y localizar
los aspectos de tipo ambiental y su origen, los cuales son producidos por determinada
actividad utilizando símbolos o convenciones.

El Eco-mapa se valora como una sencilla herramienta debido a que mediante una
imagen se ilustra de manera práctica la comprensión de aquellos problemas
medioambientales en cierta actividad, y como se ha visto en el modulo del presente
seminario, se brinda la posibilidad de trabajarlos según sus funciones:

ECOMAPA

MAPA DEL MAPA DE MAPA DE

VECINDARIO MAPA DE AGUA DESECHOS ENERGÍA

SITÚA EL SE INVESTIGA TODO SE IDENTIFICAN

SE BUSCA MOSTRAR
CONTEXTO RESPECTO AL LOS PUNTOS DE
CUÁL ES EL MANEJO
URBANO O RURAL RECURSO AGUA, CONSUMO DE
DE LOS MATERIALES
DE LA EMPRESA O ESPECIALMENTE Y DÓNDE EXISTEN ENERGÍA, Y DE
ACTIVIDAD SOBRE LOS PUNTOS GENERACIÓN (SI
DESECHOS, CON EL
PRODUCTIVA DE CONSUMO Y LA HAY)
FIN DE IDENTIFICAR
DISPOSICIÓN. ALTERNATIVAS DE
PREVENCIÓN Y
MINIMIZACIÓN DE
RESIDUOS.
Para este trabajo se utiliza el Eco-mapa Integral, de la panadería LA ESPIGUITA en el
cual se grafican en un solo plano todos los aspectos y factores relacionados con:

ECO MAPA
INTEGRAL

AGUA ENERGIA RESIDUOS RUIDOS

Así mismo para este trabajo se utilizan los métodos matriciales, los cuales son
considerados según lo planteado por (González, 2008) como matrices de doble entrada
que se construyen con la información del proyecto y el ambiente con el fin de buscar las
posibles interacciones entre estos dos elementos.

Diversos autores destacan la practicidad del la aplicación del método de matrices entre
ellas:

- Es fácil de aplicar, por ser adaptable a las distintas situaciones ambientales y

diversos proyectos.
- Posee una significativa capacidad para comunicar los resultados obtenidos.
- Mediante las matrices se identifican las relaciones causa-efecto que son de tipo
directo, donde se relaciona cada acción con los componentes ambientales para
comparar en forma parcial o global las diversas consecuencias ambientales.
ECOMAPA
 DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE
INSUMOS.

MATERIA PRIMA
PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO Y AMASADO

FERMENTACIÓN

PESADO Y DIVIDIDO

MOLDEADO

HORNEO

ENFRIAMENTO

EXPENDIO
 IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES
DE ENTRADA Y DE SALIDA
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
HARINAS,
ALMIDONES,
FÉCULAS, SAL, CONSUMO DE AGUA
ENERGÍA
AZÚCAR, HUEVOS,
ELÉCTRICA
LECHE Y
PRODUCTOS
LÁCTEOS
1. RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS.

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
GENERACIÓN DE
MATERIAS
GENERACIÓN DE
ORGÁNICAS-
RUIDO INORGANICAS E
IMPUREZAS.

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

MATERIAS
AREA/SECCION
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
HARINAS,
ENERGÍA
AZÚCAR,SAL, CONSUMO DE AGUA
ELÉCTRICA
MARGARINA.

2.PESADO DE LOS
INGREDIENTES ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS

GENERACIÓN DE EMPAQUES
POLVOS
RUIDO
 ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
HARINAS,
ALMIDONES,
FÉCULAS, SAL, ENERGÍA
CONSUMO DE AGUA
AZÚCAR, POLVO DE ELÉCTRICA
HORNEAR,
MARGARINA.

3.MEZCLADO Y
AMASADO
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS

MATERIA ORGÁNICA.
GENERACIÓN DE VERTIMIENTO DE (RESIDUOS DE MASA,
POLVOS LÍQUIDOS
RUIDO CASCARAS DE
HUEVO)

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
ENERGÍA
MASA CONSUMO DE AGUA
ELÉCTRICA

4.FERMENTACIÓN ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS

MATERIA ORGÁNICA.
GENERACIÓN DE VERTIMIENTO DE (RESIDUOS DE
RUIDO LÍQUIDOS MASA)
 ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA

ENERGÍA
MASA CONSUMO DE AGUA
ELÉCTRICA

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

5.PESADO Y EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
DIVIDIDO

MATERIA ORGÁNICA.
GENERACIÓN DE
POLVOS (RESIDUOS DE
RUIDO
MASA)

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA

ENERGÍA
MASA CONSUMO DE AGUA
ELÉCTRICA

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
6. MOLDEADO
GENERACIÓN DE
MATERIAL
GENERACIÓN DE VERTIMIENTOS
POLVOS ORGÁNICO
RUIDO LÍQUIDOS
MASA
 ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA

ENERGÍA
PRODUCTO GAS PROPANO CONSUMO DE AGUA
ELÉCTRICA

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
7. HORNEO

TEMPERATURA
GENERACIÓN DE
ELEVADA, GAS BORONAS BURUZAS.
RUIDO
Y POLVO

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA

PRODUCTO ENERGÍA
CONSUMO DE AGUA
ELABORADO ELÉCTRICA

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
8. ENFRIAMIENTO

TEMPERATURA GENERACIÓN DE
BORONAS BURUZAS.
ELEVADA , POLVOS RUIDO
 ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA

PRODUCTO ENERGÍA
GASOLINA
ELABORADO ELÉCTRICA

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
9. EXPENDIO
GENERACIÓN DE
MATERIAL
GENERACIÓN DE
POLVOS ORGÁNICO
RUIDO
MASA
 ANALISIS

Mediante el análisis de la Matriz realizada, se obtiene un resultado de 56 puntos

positivos, lo cual describe que la panadería “La espiguita” produce una gran
mayoría de efectos de carácter positivo que negativo y esto se manifiesta por:

IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES GENERADORAS DE IMPACTO Y MEDIO

AMBIENTE.
FUENTES GENERADORAS DE IMPACTOS AMBIENTALES:

A. UBICACIÓN E INSTALACIONES FÍSICAS:

La panadería “La espiguita”, se encuentra ubicada en la zona urbana del municipio

de Pamplona , en este sentido no se observan significativos impactos ambientales
que modifiquen o afecten de manera sustancial el medio ambiente más allá de la
zona de influencia de esta en el casco urbano.

Otras característica importante es que al ser una panadería de un pueblo pequeño

esta se caracteriza por ser pequeña, sencilla y como se ha mencionado su ubicación
no afecta sustancialmente al medio ambiente, algo apreciable y considerable es
que las emisiones de humo han reducido al cambiar el Horno de leña, por el horno
de gas propano debido a que el primero impactaba notablemente contra la
naturaleza.
Dentro de sus características básicas de infraestructura, la panadería “La
espiguita”, se caracteriza por tener el piso de cemento pulido con lozas, así mismo
sus paredes cuentan con pintura de tipo lavable y azulejos de cerámica los cuales
son prácticos para el levado e higiene del lugar, así como también cuenta con un
depósito apropiado y acondicionado para almacenar y refrigerar de manera
segura los insumos.

B. USO DE LOS RECURSOS:

Como es de conocimiento general, el impacto ambiental de mayores

consideraciones significativas producido por una panadería tradicional o artesanal
es por las emisiones de humo, sin embargo como se menciono, la panadería “La
espiguita” ha cambiado el horno de leña por el horno de gas propano, lo cual
impacta en menor grado contra el medio ambiente.

C. RESIDUOS Y EMISIONES

En la mayoría de productos procesados, los residuos que se producen son e sacos o

costales, empaques, cajas de cartón, cartones de huevos, bolsas de plástico, así
como también residuos orgánicos resultado del proceso de elaboración del pan. Sin
embargo algo resaltable es que en este proceso no se producen residuos de orden
peligroso. La mayoría de estos residuos son separados para ser llevados a un
proceso de reciclaje, (cartón, cartones de huevos, bolsas de plástico) cuyo
resultado seria solamente residuos orgánicos.

Las aguas residuales que se generan en la panadería “La espiguita”, son producto
del lavado de utensilios y máquinas, así como aquellas utilizadas en el proceso de
elaboración del pan las cuales se disponen a través del sistema municipal de
alcantarillado del municipio de Pamplona.
 D. IMPACTOS A LA SALUD Y SEGURIDAD DE EMPLEADOS:

Los principales impactos que se producen en la pandearía “La espiguita”, son los
cambios de temperatura especialmente cuando se realizan actividades en el Horno,
o se sacan insumos de la refrigeradora, así mismo se presentan ocasionalmente
accidentes relacionados con pequeñas quemaduras.

El ruido que se ocasiona es mínimo y por lo tanto no sobrepasa los límites

establecidos en la normatividad, lo cual no afecta a los empleados ni al entorno de
la panadería. Ocasionalmente los empleados presentan afecciones respiratorias
producto del polvo principalmente cuando no hacen el correcto uso de los
tapabocas, en los proceso de transporte y peso de los insumos, sin embargo existen
ventiladores que permiten contrarrestarlo, y se mantiene continuamente el aseo
necesario tanto para almacenar como para manipular los insumos.
 CONCLUSIONES

-Se vinculo el campo teórico con el práctico en la búsqueda de una comprensión

significativa de la importancia de la gestión ambiental y las actividades
productivas, en este caso con la producción del pan.

-Mediante el presente trabajo se identificaron aspectos ambientales involucrados

en el procesamiento del pan.

-Se logro hacer un ejercicio de calificación de impactos ambientales tomando como

referente le normatividad establecida en la política ambiental vigente en Colombia.
 BIBLIOGRAFIA

Ecomapas (Herramientas de producción más limpia). Disponible en:

http://produccionlimpiaunal.blogspot.com/2010/04/ecomapas-herramientas-de-
produccion-mas.html

González, J. A. (2008). Manual para la evaluación de impacto ambiental de

proyectos, obras o actividades. Medellín: Manual de evaluación de impacto
ambiental (EIA).

La matriz de leopold para la evaluación del impacto ambiental. Disponible en:

http://ponce.sdsu.edu/la_matriz_de_leopold.html.

Sanz, J. (1991). Concepto de impacto ambiental y su evaluación. I.T.G.E. Editores.:

Madrid.