Actividad N° 2

Identificación y reconocimiento de la problemática de estudio

El estudiante identifica la problemática a tratar: “Disminución en el proceso de
producción en la fábrica “la presumida” de derivados lácteos de la región
lechera tres del país”
Para contextualizar la problemática, es necesario responder las siguientes
preguntas generadoras:

1. ¿Cuáles son los departamentos que conforman la región lechera tres del
país?

El departamento tres que conforma la región lechera es Córdoba

2. ¿Cuáles son las variables cuantitativas continuas y las variables

cuantitativas discretas presentadas en la problemática de estudio?

Cualitativa continua: La calidad higiénica hace referencia al nivel de higiene

mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se realiza
por el recuento total de bacterias y se expresa en unidades formadoras de
colonia por milímetro

Cualitativa discreta: La calidad composicional hace referencia a las

características Fisicoquímicas de la leche. Su valoración se realiza por
sólidos totales o proteína y grasa, y se expresa en porcentaje por fracciones
de décima.

3. ¿Cuáles son las variables cualitativas presentadas en la problemática de

estudio?
La variable cualitativa que se presenta en la problemática es la calidad
sanitaria

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

La variable que podemos calcular es la vacunación de los animales (fiebre
aftosa y Brucella

4. ¿Cuáles son las características físico-químicas que debe cumplir la

muestra seleccionada? ¿Qué parámetros podemos calcular a estas
variables?

Clasificacion de la leche de acuerdo a su proceso

Caracteristicas Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT (UHT) Esterilizada
Densidad
 
(g/ml) ≥ 1,03 ≥ 1,0295 ≥ 1,0295 ≥ 1,0295
Crioscopía (°C)   ≥ -0,530 ≥ -0,540 ≥ -0,540 ≥ -0,530
% Proteína ≥ 3,2 ≥ 3,2 ≥ 3,2 ≥ 3,2
% Sólidos
 
totales ≥ 11,8 ≥ 11,8 ≥ 11,8 ≥ 11,8
% Grasa ≥ 3,0 ≥ 3,0 ≥ 3,0 ≥ 3,0
Células somáticas (células / ml
≤ 200000 ≤ 200000 ≤ 200000 ≤ 200000
de leche)
Acidez ≤ 0,17 ≤ 0,17 ≤ 0,17 ≤ 0,17
Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa
Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa

5. ¿Qué factores considera usted que afecta el proceso de producción de la

fábrica “la presumida”?

Los factores que pueden afectar el proceso de producción de la fabrica “ la

presumida “ podrían ser
Que no se aplique la temperatura correcta al proceso
Que el porcentaje (%) de grasa sea máximo al que corresponde