Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas

Programa Administración de Empresas

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

PROYECTO:

EAT WELL

PROFESORA:

SILVIA MILENA GÓMEZ RINCÓN

ESTUDIANTE:

MONICA LILIANA BLANCO

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INTRODUCCIÓN.

El proyecto tiene como objetivo principal determinar la factibilidad de la creación

de un restaurante innovador con servicios integrales y especializados para el
municipio de San Gil.

Así mismo, es evidente que siempre que se inicia un proyecto, al entrar al

mercado se deben tener en cuenta una serie de estrategias de mercadeo y
publicidad, operativas, técnicas y administrativas, sobre todo cuando se trata de
satisfacer todas las necesidades y expectativas del cliente para el sector de
entretenimiento; debido a que es un campo bastante competitivo y no obstante, de
un altísimo nivel de oportunidad que nos genera a futuro esta modalidad, por la
serie de factores diferenciadores como: entretenimiento, cultura, gastronomía, y
distintos tipos de pasatiempos en un mismo escenario.
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Idea de negocio.

Uno de los aspectos más relevantes a tener en cuenta y que también es positivo
para este negocio, es la creciente preocupación por comer saludable y cuidar el
cuerpo. Pero son muy pocas las personas que pueden dedicar el tiempo suficiente
para ir a comprar productos frescos, de calidad y cocinarlos de forma idónea para
seguir una alimentación saludable y equilibrada. Con este proyecto también se
busca una implementación de servicio nutricional, a los comensales.

Se busca satisfacer una necesidad demandada por el alto interés de tener una
alimentación sana que pueda beneficiar la salud, enfocando el servicio de
asesoría nutricional para que los comensales puedan alimentarse de una manera
diferente pero satisfactoria.

EAT WEL

El color rojo se asocia con la vitalidad, la pasión, confianza en sí mismo, coraje,

valentía, una actitud optimista ante la vida, éxito, triunfo, fuerza, y alcanzar sus
metas.

El corazón se asocia con la salud, lo cual abarcaría el enfoque nutricional.

El tenedor y cuchara se asocia con la parte gastronómica.

Datos estadísticos de consumidores entrevistados por Nielsen.

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El Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Bienestar consultó a los consumidores

colombianos sobre sus hábitos a la hora de pensar en estilos de vi

da saludables. Estas son algunas de las revelaciones más importantes sobre lo

que hoy piensan acerca de sus rutinas de alimentación y consumo en relación con
la tendencia saludable.

La mayoría de los consumidores considera que hidratarse es parte esencial de su

estilo de vida 91% lo hace, de este porcentaje un 52% está fuertemente de
acuerdo en la hidratación y un 39% de acuerdo.

Los más exigentes señalan estar muy de acuerdo 46% y de acuerdo 44% en
pagar más por alimentos que promuevan beneficios de salud, pero también en
fijarse claramente en la calidad de los alimentos a la hora de comprarlos por
encima del precio 43% fuertemente de acuerdo y 43% de acuerdo.

Los más quisquillosos prefieren cocinar en casa, así de esta forma saben bien con
qué ingredientes preparan los alimentos -43% fuertemente de acuerdo y 43% de
acuerdo- y algunos prefieren solo comprar alimentos que provengan de
fabricantes que conocen -36% fuertemente de acuerdo, 49% de acuerdo-.
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84% buscan alimentos con ingredientes locales, naturales y alternativas orgánicas

(34% fuertemente de acuerdo, 50% de acuerdo).

Algunos consumidores están buscando los alimentos saludables en tiendas

especializadas.

Todo esto dentro de la onda del “soy lo que como” que es lo que piensa la
mayoría, 81%, que asegura que es el resultado de lo que consume, mientras
están dispuestos a sacrificar los gustos por opciones más saludables de
alimentación 75%.

78% leen las etiquetas de los alimentos para verificar su contenido nutritivo
mientras que el 20% confía fuertemente en esta información y un 55% está de
acuerdo con la información del etiquetado, que cada vez toma más relevancia a la
hora de informarse y escoger opciones de alimentos funcionales. 

Adicional en el Reporte mundial del menú en su encuesta mas reciente revelo que
la gente se preocupa más por lo que come, el 44% de las personas encuestadas
en el tercer estudio mundial del menú, coincidieron que las opciones saludables de
las cartas generalmente no suenan apetecibles.

El 57% de los encuestados creen que la opción saludable tiende a ser más cara.

En la actualidad en el mundo hay mil millones de adultos con sobrepeso y 300

millones de casos con obesidad. Se estima que esta cifra se elevará a 1500
millones dentro de dos años.

Según la encuesta nacional de la situación nutricional de Colombia (ENSIN) EL

34,6% de la población adulta se encuentra en sobrepeso y el 16,5% se encuentra
en obesidad y la población en más riesgo es la ubicada en el rango de edad de 50
a 64 años.

El reporte mundial del menú nutrición que atrae, muestra que la gente realmente
quiere tener la opción de consumir alimentos generalmente más saludables
cuando come fuera, pero sin que esto afecte el sabor o la sensación de que es un
plato delicioso.
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ENTORNO MICROEONOMICO (5 FUERZAS DE PORTER)

AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES.

La idea de negocio es excelente, una característica es la idea de captar

preferencias por una página web, pero eso no constituye una ventaja competitiva
que se pueda sostener en largo plazo y puede ser imitada por demás
emprendedores, así mismo los productos ofrecidos se pueden encontrar en la
competencia, en ese momento es donde se hace notar el sello de EAT WELL,
teniendo como característica la diferenciación siendo esta una opción muy valiosa
para posicionarse y consolidarse en el mercado, por tanto, los establecimientos
que ya cuentan con dicha diferenciación y se les reconoce por ello, representan
una fuerte barrera de entrada para una nueva empresa, por ejemplo, los
restaurantes que se pueden encontrar en la plazoleta de comidas del centro
comercial el puente, donde se tiene visualizada la ubicación de EAT WELL.

• PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

Considerando un mercado de competencia donde existen diversas alternativas

para consumir menú (otros restaurantes) o incluso productos sustitutos, el poder
de negociación debe ser altamente competente, para buscar ser diferentes y
preferidos por los clientes, generando fidelización y poder en el mercado.

Los clientes tienen a su disposición multitud de negocios con productos que, si no

son iguales, si cumplen la función básica, la alimentación. Siendo conocedores de
la oferta tan numerosa de bares y restaurantes, de casas de comidas para llevar e,
incluso de supermercados, puede considerarse que el poder de negociación de los
clientes es muy alto, siendo el precio y la diferenciación del producto/servicio los
factores clave a la hora de obtener cifras de demanda que puedan sustentar el
negocio.

Además de esto, el costo de cambio es nulo, con lo que este puede hacerse con
extrema rapidez. Esto hace que parámetros que, son prioritarios, puedan parecer
secundarios, y es allí donde estos aspectos cobren especial relevancia en este
tipo de negocios. La rapidez, la calidad, el trato con el cliente, la limpieza, la
ubicación y decoración del local serán, entre otros, fundamentales a la hora de
acompañar el producto servido para que los clientes lo valoren positivamente con
respecto al precio que tendrán que abonar y con respecto a lo que ofrece la
competencia.
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• AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS.

Los sustitutos son productos o servicios que ofrecen un beneficio similar al que
ofrece el producto o servicio ofertado por la propia empresa, pero mediante un
proceso diferente.

El menú puede ser sustituido por ofertas como ensaladas, jugos, productos que se
encuentran en supermercados, casas de comida para llevar, oferta de comidas
rápidas, por esto el tiempo de atención también debe ser un pilar de EAT WELL.

Y aquí entra en juego la diferenciación de la que se hablaba en el punto anterior.

Este restaurante ofrecerá una comida variada, saludable y de calidad, con
productos frescos, buscando siempre ofrecer lo mejor para los clientes.

• PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES.

Al ser un mercado de competencia perfecta (muchos oferentes), es difícil que

alguno de ellos individualmente pueda ofrecer algún tipo de presión sobre sus
proveedores.

El poder de negociación de los proveedores podría considerarse bastante bajo

considerando que cualquier proveedor nos vale: no existe concentración de éstos,
es decir, existe una gran variedad de proveedores dispersos; y, además, los
costos de cambio son bastantes bajos, como se puede contar con diversidad de
proveedores es una ventaja al momento de la negociación, al tener una gran rama
de proveedores se puede encontrar calidad y precio.

• RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

La competencia en los restaurantes, se ve dado por el tipo de restaurante, la

diferenciación de estos, el valor agregado, el precio, la ubicación, entre otros
factores. Existen 2 tipos de competencia: la competencia global que se definiría
como el conjunto de competidores no directos y la competencia directa que estaría
dada por los principales competidores a nivel de precios y especialidad.

La actuación de los competidores es muy importante para evaluar el atractivo de la

industria en la que se introduce este negocio ya que el éxito de los competidores
debilitará el propio negocio, mientras que sus fallos lo harán más fuerte.
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En este punto vuelve a ser muy importante, como ya se ha nombrado varias

veces, la diferenciación. Si se les ofrece a los clientes algo que no han visto en el
resto de establecimientos similares, estos preferirán el propio negocio. En cambio,
si lo que se les ofrece lo pueden encontrar, igual o mejor, en cualquier otro sitio,
no van a tener ninguna motivación especial para venir. Por tanto, hay que apostar
porque este negocio sea único y diferente al resto, que aporte algún valor añadido
al simple hecho de alimentarse.

Cuanta mayor información se tenga sobre las otras empresas, mejor preparado
estará el negocio, ya que se podrán analizar los datos obtenidos y tratar de sacar
el máximo provecho de las decisiones que están funcionando de forma correcta en
otros restaurantes.

ENTORNO MACROECONOMICO.

Se entiende por macroentorno a todos aquellos elementos o fuerzas externas que

sobre pasan el entorno micro del negocio, pero que sin embargo pueden, con
mayor o menor intensidad, influir de forma positiva o negativa en el funcionamiento
del restaurante.

Es obvio que no se puede dar la espalda al entorno macro, que sin tener en la
mayoría de los casos un efecto tan inmediato e intenso en el restaurante como los
cambios en el entorno micro, a mediano plazo afectaran sin lugar a dudas al
establecimiento. 

 Demográfico

La idea principal es el enfoque en las personas que tienen un pensamiento de

alimentación sana y balanceada, que les pueda ayudar a regular diferentes
enfermedades relacionadas con la mala alimentación ayudando también a
prevenir el surgimiento de estas.

Aquí se puede detectar según información de encuestas realizadas por grandes

organizaciones como NIIELSEN, detectamos que sobre un 53% de población
tienen necesidad de encontrar comida saludable siendo su principal motivación,
querer mejorar su salud y calidad de vida.
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También se ofrecerá el servicio a las personas que quieran adquirir un habito de

alimentación saludable.

De igual manera el restaurante también prestara el servicio para las personas que
requieran el uso del servicio de alimentación básico, proporcionando también un
servicio de calidad y adicional un acompañamiento por parte de la nutricionista
para que cada persona que reciba el servicio de EAT WELL pueda percibir,
diferenciar y recordar este gran restaurante y desde ese momento hacer una
diferencia.

 FACTORES ECONOMICOS.

La marcha económica de un restaurante tiene efectos directos en la economía

estructurada entorno al mercado. De hecho, afecta directamente a la renta
disponible de las familias y por lo tanto su capacidad de gasto. Que el desempleo
aumente provoca, por un lado, que se reduzca el número de clientes potenciales,
y sin embargo que aumente la mano de obra disponible. En definitiva, tarde o
temprano la evolución de las variables macroeconómicas y los famosos ciclos
económicos acaban repercutiendo en alguna forma a la marcha del restaurante.

Otros datos importantes en el informe de proyecciones según datos

entregados por el Dane acerca del aporte al PIB del sector con un aporte del 2%,
así mismo el sector obtuvo un crecimiento del 5,95%, genero 300.000 empleos
legales y tuvo una inflación del 7,52%.

El entorno para los restaurantes es bastante competidor, pero a la vez también

hace que este sector sea uno de los que más movimientos tienen en la economía.

En San Gil se busca brindar este servicio a toda la comunidad, pero por ser un
municipio con característica turística, se piensa en aquellas personas o turistas
que salen de casa y una de sus preocupaciones es mantener su línea de comida
saludable.

 Factores Social y cultural

Son aquellos que, desde la perspectiva de las tendencias y cambios de la

sociedad, comportamientos de los individuos que la forman pueden influir en el
negocio. Estos son básicamente los cambios demográficos tanto cualitativos como
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cuantitativos, los factores de conciencia social que afectan a la ética empresarial, y

los aspectos psicosociales como son las modas y los comportamientos colectivos.

Se ha logrado observar que la cultura de San Gil está presentando una tendencia
cambiante donde cada individuo se está preocupando por cómo se ve y por querer
comer bien y saludable, es esta tendencia la que se analiza y permite ver la gran
oportunidad que se ve el mercado. EAT WELL con un enfoque nutricional
dependiendo de las necesidades del consumidor y precio asequible quiere
conquistar ese mercado.

Observando a la población que posee diferentes problemas de salud, se busca

satisfacer la necesidad de ayudar a solucionar estos problemas, proporcionando
un menú en el cual se le pude balancear una alimentación regulando varios
aspectos negativos de nuestro organismo (problemas cardiovasculares, obesidad,
etc.)

• Legal

CERTIFICADO DE SANIDAD: Este certificado no tiene ningún costo y es

otorgado por el instituto municipal de Salud de la ciudad, después de haber
realizado una visita técnica.

CONDICIONES DE SEGURIDAD: Certificado que expide el cuerpo de Bomberos

y el valor fue asignado por el funcionario encargado de la visita técnica.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN ELDECRETO 3075 DE

1997(BPM)

• 1. DEFINICIÓN: Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar

la sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando su contaminación,
deterioro o adulteración.

• 2. Las BPM comprenden todos los procedimientos necesarios para

garantizar la calidad y seguridad de un alimento y su adecuada
manipulación en cada una de las etapas del proceso. El ser humano es el
principal actor en una fábrica de alimentos, por ello se le debe dar una
especial atención. El bienestar del consumidor en términos de Salud
Pública, depende en gran medida de la seguridad del producto que se está
manufacturando.
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• 3. DECRETO 3075: Las actividades de fabricación, procesamiento, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos se
ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas
en el presente decreto

 Factores tecnológicos.

Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboración, conservación y

regeneración se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las
zonas de producción y servicio, se ha reducido el horno dependencia y se ha
incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, la aparición de productos de
cuarta y quinta gama, como los condimentos ya preparados para la cocina se ha
convertido en un avance tecnológico que ha propiciado variaciones en los
procesos y en la organización de la cocina.

“Colombia está en la ruta de la Transformación Digital, pero con retos muy

interesantes todavía en materia de infraestructura de comunicaciones, de
apropiación TIC y de comercio electrónico”

El uso de softwares especialmente diseñados para la administración de

restaurantes es muy común ahora; con lo cual, todo el proceso y el servicio queda
perfectamente diseñado para la satisfacción del cliente.

Cadena de valor.

Actividades primarias

Logística interna: Se tendrá una adecuada recepción y almacenamiento de

materias primas, así logrando obtener una buena manipulación, almacenamiento,
conservación, bodega, control e inventarios

Cocina: Se realizará una transformación de materia prima para el producto final,

teniendo en cuenta una buena preparación, una bonita presentación, limpieza,
mantenimiento y de igual manera teniendo un control de calidad.

Sala: Se le ofrecerá al cliente un servicio óptimo del producto final, ofreciéndole

una buena toma de pedidos, teniendo un buen nivel de servicio, con un grado de
atención muy bueno, manteniendo una organización, limpieza y mantenimiento.
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Comercial y marketing: Se tendrán en cuenta diferentes medios para vender,

teniendo en cuenta una publicidad llamativa, posiblemente algunas promociones,
tener unas políticas de precios y un control de ventas.

Postventa: Se implementarán unos medios para lograr elevar o mantener el valor

añadido del restaurante, con lo cual se tendrá una base de datos, con las cuales
se intentará obtener una fidelización por parte de los consumidores, un ajuste del
producto, atenciones personalizadas y servicios adicionales.

Actividades secundarias

Infraestructura: Se manejará una dirección del restaurante enfocándola a un

crecimiento, claramente teniendo una planificación, prevenciones y siguiendo
diferentes objetivos para mantener un estándar de calidad alto.

Recursos humanos: Al momento de seleccionar el talento humano, se hará una

selección y posteriormente una contratación, buscando para estos una formación
enfocada al restaurante, ofreciéndoles un desarrollo como profesionales.

Tecnología: Se tendrá en cuenta la parte tecnológica como un pilar importante,

pues se buscará la mejora en productos y procesos, teniendo una inversión en la
cocina y en la sala.

Compras: La parte de compras se regirán a partir de una política de compras,

manteniendo una buena relación con los proveedores, claramente buscando
siempre mantener nuestra calidad de los productos.

Teniendo en cuenta cada punto propuesto, se buscará que los clientes estén
satisfechos, y un cliente satisfecho representará rentabilidad, lo cual nos generará
una venta de repetición (O sea que vuele) También nos recomendará a su grupo
de personas conocidas, serían menos sensibles a una posible alza del precio. De
igual manera se debe tener una propuesta de valor intangible la cual es un
componente emocional que es percibida por el cliente, permitiéndole vivir una
experiencia diferente y agradable, a través de esto el cliente clasificara la
propuesta y la comparará frente a otras experiencias, lo cual ellos elegirán lo que
más le haya agradado y ya identificará la marca del negocio, lo cual se hace
referencia a lo que se le llama posicionamiento.