Revista Nutrinews LATAM 4trimestre2019

4º TRIMESTRE
2019
AMPLÍA TU
VISIÓN
NUTRICIÓN
DE LA
EN
ANIMAL
AMÉRICA LATINA
p. 70 ACTUALIZACIÓN
TABLA
ENZIMAS 2019
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Basados en la investigación y ciencia;
nuestros productos se enfocan
en el bienestar y rendimiento animal
alrededor del mundo
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El objetivo final que nos Los cambios en la alimentación +34 609 14 50 18
marca actualmente el sector pueden ser difíciles, sin embargo af@agrinews.es
es conseguir una producción lograr el equilibrio adecuado Luis Carrasco
ganadera libre de antibióticos de energía, aminoácidos y +34 605 09 05 13
y ésta pasa sin duda por aplicar proteínas resulta más difícil lc@agrinews.es
distintas estrategias durante un sin antibióticos en la fórmula. DIRECCIÓN TÉCNICA
período que podríamos denominar José Ignacio Barragán (aves)
período de adaptación, con Los productores deben elegir David Solà-Oriol (porcino)
modificaciones en las prácticas materias primas de alta calidad, Fernando Bacha (rumiantes)
de manejo en las granjas y en el incluyendo subproductos
programa de alimentación en la animales altamente digestibles, COORDINACIÓN TÉCNICA
fábrica de alimentos, para llegar porque los productos con Anna Fernández Oller
hasta llegar a nuestra meta final. un alto nivel de ingredientes

difícilmente digeribles pueden REDACCIÓN
La adaptación a esta nueva causar problemas de crecimiento María de los Angeles Gutiérrez
Osmayra Cabrera
metodología de trabajo deberá bacteriano y viscosidad.
Daniela Morales
basarse en diversos ejes,
entre las que las prácticas Frente a estos cambios en el
alimentarias – composición nuevo paradigma, los nutrólogos COLABORADORES
de la dieta, calidad de los deben contemplar muchos más Carlos De Blas (UPM)
factores a la hora de formular y Gonzalo Glez. Mateos (UPM)
ingredientes, inclusión de
Xavier Mora (Consultor)
aditivos y presentación del sus prioridades en la consecución
Alfred Blanch (Consultor)
alimento – serán cruciales. de los parámetros productivos
Alba Cerisuelo (CITA-IVIA)
deben basarse en la incorporación Carlos Fernández (UPV)
¿Cómo podremos mejorar de diversos ingredientes y
ADMINISTRACIÓN
la salud animal a través aditivos que hasta ahora incluso
Anna López
de la nutrición? no los tenían contemplados.
Mercè Soler
Nuestras actuaciones deben ser

entonces tomadas en cuenta Esperamos que la información info@grupoagrinews.com
desde un prisma integrado que ofrecemos en nuestro www.nutricionanimal.info
que incluya todos los aspectos medio nutriNews aporte
descritos a mejorar dentro de siempre un poco más de
las prácticas alimentarias. información que sea de valor GRATUITA PARA FABRICANTES DE
ALIMENTOS, EMPRESAS DE PREMIX Y
para alcanzar las mejoras que
NUTRICIONISTAS
el sector requiere actualmente.
La dirección de la revista no se hace responsable de las
opiniones de los autores. Todos los derechos reservados. ¡Buena lectura! Depósito Legal Nutrinews B-17990-2015
Imágenes: Dreamstime
1
nutriNews A. Latina 4º trimestre 2019
CONTENIDOS
5 La nutrición animal 31 Evaluación de fuentes de sodio
del futuro para el alivio del estrés térmico
Departamento Técnico PERSTORP
José Luis Cano Muñoz
INNOVATER
Nutrición en aves de postura,

39 cómo afrontar la crisis de las
18 a las 32 semanas
15 Recibimiento de Materias
Primas y Molienda Guillermo Díaz Arango
Ing. Juan Fernando Martinez S. Zootecnista, Consultor en Nutrición y Producción
de Ponedoras Comerciales
Director Técnico Comercial América Latina
Special Nutrients/Nuscience, Miami, FL, EUA.
Alternativa innovadora a los Ideas modernas para problemas

23 Antibióticos Promotores del 49 modernos: aumentando la vida
Crecimiento productiva en aves
Morgane Piriou Inés Añover & Javier Prieto
B-SAFE® Product Manager Servicio técnico de avicultura. Miavit Nutrición Animal
WISIUM
2
Fitobióticos como
56 estimulantes digestivos
en nutrición porcina
A/Prof. Eugeni Roura
Centre for Nutrition and Food Sciences.
Queensland Alliance for Agriculture
and Food innovation, The University of
Queensland, St. Lucia, Australia
Influencia de la grasa de
64 la dieta en la microbiota
ruminal. Parte II
Fernando Bacha Baz1

& María Jesús Villamide Díaz2,
1
NACOOP, 2ETSIAAB Universidad Politécnica de Madrid
70
Actualización
TABLA de ADITIVOS
nutriNews LATAM . ENZIMAS 2019
74 Fibra & Microbiota. ¿Es posible

acelerar la fermentación?
Gustavo Cordero & Rob Ten Doeschate

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3
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LA NUTRICIÓN ANIMAL
DEL FUTURO
José Luis Cano Muñoz
INNOVATER
Actualmente estamos viviendo una etapa

de desarrollo exponencial de la ciencia
y la tecnología sin precedentes en la
historia de la humanidad.
El desarrollo del conocimiento, junto
innovación
con la tecnología de la comunicación,
han creado un ecosistema innovador
único en el que la generación de
conocimiento y su difusión se da a una
velocidad enorme.
Nos encontramos que la oferta

tecnológica es superior a la capacidad
de aplicación práctica por parte de
las empresas, lo que genera grandes
expectativas en la aplicación de
estas nuevas tecnologías y cómo
determinarán el futuro en todos los
ámbitos, incluido el de la nutrición
animal.
La lista de las diversas innovaciones

disruptivas es afortunadamente muy
larga, de modo que revisaremos cinco que
ya estamos desarrollando en proyectos
de innovación y sin duda van a modelar la
Nutrición Animal del futuro
5
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | La nutrición animal del futuro
El Blockchain
Se trata de una tecnología que permite
que registros digitales como bases de
datos, documentos y otros archivos
informáticos puedan ser accesibles Actualmente hay cientos de
públicamente de forma segura e criptomonedas —Bitcoin, Ethereum,
inviolable. XRP, BitcoinCash, Litecoin, Tether,
etc.— y su capitalización global
Los propios usuarios del Blockchain
al redactar este artículo con
garantizan la integridad de dichos
datos actualizados al segundo es
registros mediante su división en bloques,
de 263.162.258.818 $ 1(1https://
distribución en la red y una compleja
coinmarketcap.com/es/ Actualizado
tecnología de encriptación y verificación.
23 de septiembre de 2019 11:45 UTC)
La primera aplicación práctica de esta es un ejemplo de la increíble velocidad
idea fueron las criptomonedas. El Bitcoin con la que avanzan y se implantan
fue la pionera, desarrollada por Satoshi estas nuevas tecnologías.
Nakamoto (2008) mediante la publicación
en foros especializados de un disruptivo
innovación
artículo de altísimo nivel técnico en el que

describía una metodología basada en la
criptografía e intercambio de archivos
para la creación de criptomonedas.
Consultar listado de las
principales criptomonedas
En 2009 compartió en
La aplicación del Blockchain en
2009
abierto el software y creó los

primeros bitcoins. nutrición y producción animal
son también muy prometedoras
En 2010 traspasa el proyecto
a sus seguidores y desaparece
2010
sin conocerse hoy en día su

identidad real.
En un futuro no muy lejano
tendremos disponible una
ingente cantidad de información
de las materias primas mediante
la tecnología Blockchain, como:
Origen
Forma de producción
Genoma, nutrientes
Seguridad
Sostenibilidad
6
Los alimentos y productos El Blockchain se vislumbra como la
Alimentos y productos
nutricionales
nutricionales utilizarán esta tecnología que hará posible la gestión
tecnología para asegurar:
segura y veraz de la enorme cantidad
Trazabilidad de datos que vamos a tener disponible
Comunicar los datos técnicos en toda la cadena productiva en la que
Seguridad participa la Nutrición Animal
Sostenibilidad de los productos
La Big Data
Sin duda uno de los cambios tecnológicos En producción animal también se ha
más importantes que hemos vivido en avanzado en este campo. Mientras que
los últimos años ha sido la revolución la monitorización y control ambiental es
tecnológica de la información. una realidad en producción intensiva, la
integración a gran escala de estos datos
Actualmente, miles de millones de dispositivos en la nube está en desarrollo y se está
móviles vuelcan a la red una cantidad ingente comenzando la monitorización productiva,
de datos que son almacenados en enormes biométrica y fisiológica de los animales
innovación
servidores y manejados con potentes sistemas
de bases de datos relacionales. Además,
las máquinas también están comenzando
a generar sus propios datos en la llamada
La integración de todos estos datos
Internet de las Cosas (IOT, por sus siglas en
productivos procedentes de los
inglés).
animales, explotaciones ganaderas,
Sensores cada vez más precisos monitorizan mataderos e industria cárnica dará
cultivos, granjas, animales y, desde el una nueva visión de conjunto de
espacio, un enjambre de miles de satélites toda la cadena productiva.
equipados con sistemas de teledetección
El análisis de esta información
escanean el planeta a intervalos cada vez más
permitirá un ajuste nutricional
cortos.
mucho más preciso de las
La cantidad de datos es abrumadora necesidades de los animales y
y su potencial enorme. Estamos con el aumento en la frecuencia
comenzando a explorar cómo almacenar, de medición se podrá llegar en un
procesar, extraer información y generar futuro a monitorizar los efectos de
conocimiento a partir de esta colosal los cambios nutricionales en tiempo
cantidad de datos. real. Pero la tarea no es sencilla, el
análisis de esta enorme cantidad de
El sector industrial está avanzando datos es muy compleja y para ello
en este campo a pasos agigantados parece necesaria la ayuda de una
con la implantación de la Industria clase diferente de inteligencia: la
4.0, y las empresas de producción de Inteligencia Artificial.
alimento, aditivos, cárnicas, mataderos y
alimentarias no son una excepción.
7
La Inteligencia Artificial
El análisis de datos —de muchos, muchos Su potencial aplicación es muy amplia,
datos— no es algo nuevo. En investigación pudiendo usarse para:
trabajamos con cantidades ingentes de
datos que procesar, estructurar y analizar Estimar las necesidades
mediante complejos procesos estadísticos, nutricionales de los animales
para finalmente presentar unos resultados
‘estadísticamente significativos’. Establecer planes de alimentación,
según objetivos no solamente
Pero el volumen de datos al que nos productivos sino sanitarios, calidad,
enfrentamos hoy es otro nivel: no salud, sostenibilidad
tienen precedente y, además, es
dinámico —crece de forma continua,
lo que exige una nueva tecnología—.
La Inteligencia Artificial o, mejor dicho, La integración de toda esta

Deep Learning o Machine Learning, es información será clave en el desarrollo
un modelo de aprendizaje automatizado de una nutrición animal holística,
basado en redes neuronales artificiales basada en los datos de producción,
innovación
que funcionan como las humanas, con factores ambientales, sanidad,

algoritmos de refuerzo. inmunidad, sostenibilidad, genética,
genómica, calidad de producto final,
La combinación de millones de estas seguridad, etc., de toda la cadena
unidades, programadas según los productiva como un todo integrado.
datos disponibles, son capaces de
identificar patrones complejos y
relacionarlos con resultados, pudiendo
extraer información y conocimiento
de cúmulos de datos dispersos.
Esta tecnología se está utilizando con

éxito para:
Análisis de imagen
Diseño en ingeniería
Estudio genomas
Biomedicina
En nutrición animal hay trabajos

demostrativos para el cálculo de
necesidades (Analytics in sustainable
precision animal nutrition. Douglas
M. Liebe, and Robin R. White. Animal
Frontiers. Apr. 2019, Vol. 9, No. 2).
8
La revolución genómica
La secuenciación completa del genoma
humano en 2016 fue un hito histórico
y el inicio de la carrera genómica. El
proyecto genoma humano fue un
esfuerzo internacional que duró 15 años
y un presupuesto de 3.000 millones de
dólares. Desde entonces los avances en
las técnicas de secuenciación han sido
vertiginosos.
La secuenciación de alto rendimiento

o Next Generation Sequencing, junto
con el desarrollo de la bioinformática,
han disminuido de forma drástica el
tiempo y el costo de la secuenciación
génica, siendo hoy una práctica
innovación
asequible y rutinaria.
Ya se comercializan
secuenciadores genómicos
USB, para conectar al
ordenador, tamaño de
bolsillo, y a un precio de
smartphone de gama alta.
Esta avalancha de secuenciación

masiva está generando una enorme
cantidad de datos genómicos que
deben estudiarse, entenderse y buscar
su aplicación práctica en Nutrición
Animal como parte del Big Data vista
anteriormente.
En un futuro muy cercano este

conocimiento hará posible la
aplicación de la Nutrigenética
para ajustar la alimentación
y calcular las necesidades en
función del genoma de los
animales
9
Desarrollo de la Nutrigenómica
El desarrollo de la Nutrigenómica La Metagenómica nos

nos permitirá conocer y aplicar en permitirá conocer y controlar
formulación la interacción de los
el ecogenoma de la microbiota
nutrientes con el genoma de nuestros
intestinal de nuestros animales,
animales aplicando una nutrición
funcional de alta precisión que combinado pudiendo aprovechar todo su
con la epigenómica podremos activar o potencial para mejorar su salud
desactivar genes clave para la salud y y productividad y modularlo
productividad y de los animales de granja. mediante la alimentación.
La importancia de la microbiota
innovación
La importancia de la microbiota es un
hecho asumido desde hace muchos años
en nutrición animal, pero el desarrollo
completo de la metagenómica descriptiva
y funcional nos dará las claves para un
control mucho más preciso de la microbiota
intestinal y poder aprovechar todo su
potencial.
Estamos comenzando a entender la

estrecha interrelación microbioma
- hospedador y la doble dirección
de las interacciones entre ambos,
indicativo de una relación simbiótica
entre ellos.
Puede que en un futuro cercano formulemos teniendo muy

en cuenta la genómica, epigenómica y metagenómica de
los animales, además de su genética que como veremos a
continuación puede que sea muy diferentes de las actuales
10
La revolución genética del CRISPR-Cas9
El descubrimiento de esta revolucionaria

técnica de edición genética nos lleva
hasta los marjales de Santa Pola,
Alicante, donde el microbiólogo
Francisco J. M. Mojica estudiaba
Imagen de Thomas Splettstoesser

en su tesis doctoral (1993) unos
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microorganismos primitivos o arqueas
con una excepcional capacidad de
sobrevivir en entornos salinos.
En el genoma de estas arqueas encontró

unas secuencias altamente repetidas,
cortas, palindrómicas, agrupadas
y regularmente interespaciadas
(CRISPR), que no codifican proteínas,
de función desconocida, pero esenciales
para la vida, ya que su alteración
provoca la muerte de estas arqueas.
innovación
Tras años de investigación Mojica y su
equipo publican en 2003 la solución al
enigma, estas secuencias son un sistema
defensivo frente a virus bacteriófagos,
consistente en el mecanismo más primitivo
y sencillo capaz de cortar DNA descubierto
hasta la fecha. Actualmente podemos destacar su
aplicación en investigación de:
En 2012 Emmanuelle Charpentier del
Instituto Max Planck y Jennifer Doudna de El estudio de la función de los genes
la Universidad de California, publican la
La susceptibilidad a enfermedades
aplicación de este sistema para la edición
génica, abriendo la Caja de Pandora del El diseño de fármacos
CRISPR-Cas9, la herramienta de edición
genómica más barata, eficaz y sencilla jamás La modificación genética de
creada. Estas investigadoras recibirán en organismos mediante técnicas de
2015 el premio Princesa de Asturias de transgenia o por regulación de genes
Investigación Científica y Técnica. propios de la especie
Las posibilidades del CRISPR-Cas9 son

enormes, su eficacia, precisión, sencillez y
bajo costo abren una nueva era de la genética
11
Aplicaciones de la tecnología
CRISPR-Cas9 en nutrición animal
En nutrición animal esta nueva tecnología
tendrá un enorme impacto ya que posibilita:
1 El desarrollo de nuevas plantas en las

que se podrá sobre-expresar o silenciar
parte de su genoma para conseguir
perfiles nutricionales totalmente:
Diferentes
2
Mejorados
Es posible incorporar genes exógenos
Adaptados a su uso para que plantas sinteticen proteínas
innovación
Enriquecidos en nutrientes como anticuerpos, enzimas, prebióticos,

esenciales componentes funcionales.
Sin factores antinutricionales
Esto es igualmente aplicable en
animales productivos donde se
podrá desarrollar una selección
genética acelerada y totalmente
dirigida gracias al CRISPR-Cas9, se
podrán mejorar sus genomas para
reducir enfermedades, aumentar
su resistencia, productividad,
La enorme potencia de esta técnica abre sostenibilidad, etc.
también muchos interrogantes y cuestiones
éticas que habrá que resolver.
En EE.UU ya hay productos para consumo

humano modificados genéticamente
con CRISPR-Cas9 como champiñones
resistentes al oscurecimiento, aceite
de Camelina enriquecido en Omega3 y
una larga lista se está desarrollando para
su comercialización, mientras que la UE
dictaminó que a los organismos CRISPR-
Cas9 se les aplicarán sin distinción las
leyes europeas de los transgénicos.
12
En un futuro muy cercano todas
estas tecnologías que estamos
desarrollando y aplicando
La nutrición animal del futuro en proyectos de I+D+i serán
DESCÁRGALO EN PDF rutinarias y permitirán abordar
de una forma mucho más eficaz
los enormes retos a los que se
enfrenta la producción global de
alimentos y la Nutrición Animal.
Pero no solo se trata de prever

el futuro, sino que debemos
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RECIBIMIENTODE
MATERIAS PRIMAS
Y
MOLIENDA
Ing. Juan Fernando Martinez S.
Director Técnico Comercial América Latina
fabricación
Special Nutrients/Nuscience, Miami, FL, EUA.
E
n este artículo revisaremos
algunos aspectos
importantes de los
procesos productivos en las
plantas de fabricación de
concentrados para animales.
Las distintas etapas de

producción influyen en la calidad
y los buenos resultados que
todos esperamos en nuestras
explotaciones.
Vamos a tener en cuenta aspectos básicos
y algunas oportunidades de mejoras que
podemos lograr para hacer cada vez un
mejor alimento.
15
nutriNews A. Latina 4º Trimestre 2019 | Recibimiento de Materias Primas y Molienda
INICIO DEL PROCESO RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Toda materia prima debe de almacenarse INSPECCIÓN VISUAL
en un lugar seguro, ya sea en silos, tolvas
o sacos, para evitar contaminación y no
Inicialmente se realiza una inspección
generar daños en las materias prima.
visual, para verificar que las materias
primas no contengan algún material
Estas deben estar protegidas del contaminante ni hayan sido adulteradas,
exceso de humedad para evitar e incluyen la revisión de las características
contaminación por hongos que físicas del ingrediente :
pueden producir micotoxinas que
pueden causar efectos perjudiciales Densidad
en los animales.
Temperatura
Tamaño
El análisis de micotoxinas es muy
importante, antes de recibir los camiones o Textura
fabricación
vagones de los trenes que transportan los

Humedad
granos, o una vez se reciben en la planta de
alimento.
TOMA DE MUESTRAS
Posteriormente un operario con

experiencia toma las muestras de
diferentes ingredientes para analizar
su calidad en el laboratorio antes
de aceptarlas en producción, las
cuales incluyen determinación de la
composición bromatológica:
Foto 1. Transporte de granos hasta planta de balanceados.
Proteína
Aminograma
En varias publicaciones se reporta que la Minerales

dificultad en identificar las micotoxinas
es producto de errores en el muestreo Fibra
(92,7% de los casos), errores al tomar las
Grasa
submuestras (7,2% de los casos) y errores
en el análisis (0,1% de los casos). Cenizas
16
ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS
Una vez que ha sido aceptado el producto,
este debe ser almacenado si no va a ser
utilizado inmediatamente.
Las condiciones de temperatura,

humedad y ventilación son muy
importantes para conservar en buen
estado de los ingredientes. Foto 2. Almacenamiento de materias primas en bolsas.
Si el grano va a ser almacenado en una zona

de clima cálido, se deben tomar precauciones
Los almacenes deben destinarse exclusivamente especiales. Es importante considerar las
para resguardar los materiales involucrados en el variaciones de humedad.
proceso y contar con áreas definidas e identificadas
de acuerdo con la naturaleza de los productos. También se debe tomar en consideración las
fabricación
variaciones en el tamaño de partícula.
Los productos terminados, materia prima y
material de empaque o envase no deben colocarse Si el grano viene muy sucio o con bastantes
directamente sobre el piso, para lo cual se deben objetos extraños, se debe limpiar antes
usar estibas. Estas deben estar separadas de la de ser almacenado.
pared y entre sí a una distancia mínima de 30 cm.
Es crítico realizar mantenimientos
frecuentes en los silos (limpieza).
Figura 1. Movimiento del aire dentro del silo durante la noche(A) y el día (B).
A B
Acumulación de Humedad
3’ Grano Frío 3’
Deterioración
Grano Caliente Grano Caliente

Aire Frío Grano Grano Aire Frío Aire Grano Grano Aire
Caliente Caliente
Deterioración
Grano Frío Acumulación de Humedad
17
MOLIENDA DE MARTILLOS
Los factores que influyen en la molienda
son:
Los martillos con desgaste exagerado
Sistema de extracción acarrean calentamiento de los granos,
reducción de producción y el riesgo de
Materia prima y velocidad periférica
rompimiento de la malla. Recordando que
Y/o características de los martillos debemos invertir el sentido de rotación del
y la malla martillo cada 2-3 días cuando se trabaja con
molienda normal / gruesa, o cada día para
Características de fabricación del molienda fina.
molino
El desgaste uniforme del martillo reduce la
En los molinos fabricados recientemente vibración del molino y garantiza un producto
se hicieron algunos cambios en el diseño final de tamaño uniforme con la máxima
original para aumentar la fricción sufrida capacidad productiva del equipo.
por el grano o la harina; para esto, se
Los martillos revestidos de tungsteno,
instalaron placas en puntos estratégicos
que permiten gastar menos tiempo en el
en la cámara de molienda, cuya finalidad
mantenimiento, pues las cantidades de
es aumentar la productividad del molino,
paradas para cambio son menores, debido a
moler más volumen de producto por
fabricación
su mayor grado de resistencia.

HP (caballos de fuerza por sus siglas en
inglés) del motor, y también reducir la
granulometría del producto final.
Tabla 1. Variables que afectan la molienda de granos Capacidad Tamaño de la partícula
Alta Disminuye Fina

Velocidad de los Martillos
Baja Aumenta Gruesa
Alta Disminuye Fina

Cantidad de Martillos
Baja Aumenta Gruesa
CARACTERÍSTICAS DE LA MALLA
La eficiencia de la molienda está

relacionada con:
El grosor
El diámetro del agujero
El área abierta de la malla
18
El efecto secundario negativo de mayor
área abierta es la mayor fragilidad de la
Cuanto mayor sea el agujero de la
malla.
malla utilizado, mayor producción y
menor el gasto energético.
A continuación, se muestra la tabla

de producción esperada de acuerdo El valor de área abierta normalmente
con la perforación. está entre 30 a 50% del área total de la
malla. Recordando que se debe girar la
malla en 180 Grados cada vez que abra
Tabla 2. Rendimiento del molino con variación de tamaño de criba el molino de martillo, debido al hecho
de que la parte inferior es más afectada
Tamaño orificio Rendimiento de y desgastada, en comparación con la
de malla (mm) molienda aprox. parte superior.
0,5 12,5 kg/ hp/hora
0,6 15 kg/ hp/hora

Existe una creencia equivocada, que es a
0,7 17,5 kg/ hp/hora mayor tamaño de perforación de la criba
mayor tamaño de partícula, es cierto
0,8 20 kg/ hp/hora esto en parte, pero existen otros factores
fabricación
que se deben considerar al momento de
1 30 kg/ hp/hora evaluar tamaños geométricos de partícula
en tu proceso de molienda.
2 60 kg/ hp/hora
2,5 62,5 kg/ hp/hora

1 VELOCIDAD DE LA PUNTA DEL MARTILLO
3 75 kg/ hp/hora
Es uno de los factores principales a revisar;
4 100 kg/ hp/hora la velocidad de la punta del martillo
determina cuántos impactos obtiene el
5 125 kg/ hp/hora producto mediante los martillos durante
el proceso de molienda, a mayor cantidad
de impacto mayor será la reducción en el
tamaño, esto también está directamente
relacionado con las RPM.
Cuanto mayor sea el área abierta de

PATRÓN DE ARREGLO O CONFIGURACIÓN
la malla, más rápidamente las partículas 2 (DISPOSICIÓN) DE LOS MARTILLOS EN EL ROTOR
con tamaño adecuado dejarán la cámara
de molienda. Este hecho resulta en una El segundo punto a revisar es el patrón de
mayor capacidad de producción y menor arreglo o configuración (disposición) de los
consumo de energía. martillos en el rotor, a mayor cantidad de
martillos menor es la granulometría final,
se debe tener cuidado cuando manejes
el patrón de arreglo de los martillos para
evitar que el rotor quede desbalanceado.
19
El molino de martillos tienes un amplio
rango de tamaño de partículas que puede
ir dependiendo del orificio de la criba de
menos de 500 micrones a 1500 micrones
o más.
Con respecto al número de hileras el
Para granulometría más uniforme tendrías
molino está en los valores convencionales
que utilizar molinos de rodillos
de 4,6,8. No es tan importante la distancia
entre el eje del rotor a la punta del martillo.
Es importante resaltar que la menor velocidad Reviste mayor Importancia la distancia
(punta del martillo 70-120 m/seg.) reduce el entre la punta de los martillos y la criba, la
efecto de ventilador de los martillos que van cual debe estar entre 5 a 20 mm, según el
rotando, lo que ayuda al movimiento de aire molino.
por la criba a retirar con mayor rapidez las
partículas molidas.
Las distancias mayores te darán

una granulometría más gruesa y las
Velocidades más altas en la punta
fabricación
pequeñas son adecuadas para moler fino.

del martillo aceleran con mayor
rapidez al producto, lo cual tiende a la Para las cribas la superficie de los
recirculación dentro de la cámara de agujeros debe ser por el orden del
molienda. 50% del área total de la criba.
Figura 2. Malla o criba de molino de martillo

VISTA PLANA
Ancho
VISTA CURVADA
Ancho
Diámetro
Largo
Espesor
20
SISTEMA DE EXTRACCIÓN
DEL MOLINO
1 El objetivo principal de un sistema de alivio
de aire es incrementar la productividad
del proceso de molienda por Kilowatt/
hora, cortando costos operacionales
y consecuentemente aumentando los
beneficios.
2 El objetivo secundario es el de mantener

la temperatura del producto con
un aumento de no más de 9 grados Podemos concluir que en cada
centígrados por encima de la temperatura proceso que tenemos en una
ambiente, pues esto ayuda a aumentar planta de balanceados es una
la productividad, elimina la condensación parte muy importante del
de la masa de producto en los silos de resultado final y en cada operación
proceso, roscas transportadoras, elevadores o manufactura encontraremos retos
y principalmente ayuda a la producción de diferentes, pero tendremos unos
harina. parámetros generales que nos ayudan a
enfocarnos y lograr el mayor y mejor
fabricación
3 El tercer objetivo es mantener la fábrica
rendimiento que necesitamos para
limpia, con menos polvo, reduciendo así el
lograr cubrir las necesidades de
riesgo de explosión, bajando las tasas de
nuestro negocio.
seguro pagados por riesgo de accidentes y
dando mejor presentación al grano molido.
PUNTOS DE ATENCIÓN EN UN Para una excelente calidad y

rendimiento es importante fijarnos
SISTEMA DE MOLIENDA en los detalles que al final son
la sumatoria del éxito, y todos
Para mantener la mejor eficiencia de la nuestros recursos económicos de la
molienda debe ser creada una rutina alimentación que representa un pilar
operacional de inspección que atienda al menos fundamental de la productividad
los siguientes puntos: pasan por la planta de balanceados
convirtiéndose en un punto crítico de
Retirada de los materiales extraños
control y seguimiento.
parados en la placa magnética del molino
Reversión del sentido de

rotación del rotor
Control de desgaste de los martillos Recibimiento de Materias

Primas y Molienda
Control de desgaste de la malla DESCÁRGALO EN PDF
Control de la pérdida de carga
del filtro y limpieza de las mangas
21
ALTERNATIVA
INNOVADORA A LOS
ANTIBIÓTICOS
PROMOTORES
DEL CRECIMIENTO
Morgane Piriou
B-SAFE® Product Manager
WISIUM
El gran aumento de la
resistencia a los antibióticos
en todo el mundo ha llevado a
la prohibición de su uso como
promotores del crecimiento
CONCENTRACIÓN MÁXIMA DEL ANTIBIÓTICO
en muchos países y ha
aditivos
generado una mayor demanda
de alternativas eficientes y
rentables. Los antibióticos se
administran a la
En este contexto, se desarrolló Concentración Inhibitoria
como alternativa una Arcilla Mínima (CIM) para efectos
intercambiada con Cobre (AC) curativos o también
específica y patentada. pueden administrarse a
dosis preventivas a dosis
subterapéuticas (inferiores
a la CIM) con el objetivo
de proteger frente a
enfermedades y estimular el
crecimiento.
CMI
Actualmente, existe controversia en torno al uso
EFECTO DEL FÁRMACO de antibióticos y antibióticos utilizados como

promotores del crecimiento (APC) para animales
destinados a la producción de carne y huevos,
ya que el uso excesivo de cualquier antibiótico
durante un período de tiempo puede provocar
que las poblaciones bacterianas locales se
vuelvan resistentes a éste.
DURACIÓN DE LA ACCIÓN
23
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | Alternativa innovadora a los Antibióticos Promotores del Crecimiento
UNA EVALUACIÓN
Según la Organización Mundial de
DE ADITIVOS FIABLE
la Salud (OMS), la resistencia a los Gordon ROSEN (2004), ha publicado una
antimicrobianos (RAM), incluida la metodología para evaluar objetiva y
resistencia a los antibióticos, es la adecuadamente un aditivo para alimentos.
tendencia a abordar de forma más
urgente en la actualidad. Para lograrlo, hizo una lista de siete
preguntas o criterios fundamentales
y propuso siete respuestas objetivo
cuantificadas a esas preguntas.
Esta metodología es útil para evaluar:

Como ha señalado la Comisión
Europea, la RAM es responsable de La fiabilidad de los datos de los
aproximadamente 25 000 muertes ensayos
al año y representa un costo de
1 500 millones de euros al año La frecuencia de la mejora del
en gasto sanitario y pérdidas de rendimiento
productividad.
La fiabilidad de los efectos
Esta creciente conciencia conduce a una
Los siete criterios y las siete respuestas
mayor prohibición de los antibióticos
esperadas se presentan en la Tabla 1 a
aditivos
utilizados como promotores del

continuación.
crecimiento (APC) en todo el mundo,
y en consecuencia al aumento del
desarrollo alternativo del APC.
Tabla 1. Cribado de Rosen para evaluar un producto
Hoy en día existen muchos tipos de
alternativas como ácidos orgánicos,
extractos de plantas, probióticos, RESPUESTA
PREGUNTA
prebióticos, aceites esenciales, etc. ESPERADA
que tienen un modo de acción muy ¿Cuántos ensayos de eficacia
diferente. Podría ser muy difícil ≥ 30
1 debidamente controlados con el producto?
identificar los más eficientes.
¿Cuántos ensayos sin control negativo? <5
Según Gordon ROSEN (2004), 2
para la evaluación de los aditivos ¿Están disponibles en la literatura los
para alimentos deben tenerse en Sí
3 ensayos de las dos preguntas anteriores?
cuenta todos los datos de pruebas
¿Cuántas veces de cada 10, el producto
debidamente controladas disponibles. ≥7
4 mejora el rendimiento?
Estas pruebas pueden ilustrar el ¿Cuál es el coeficiente de variación de las 100-200%
potencial de un producto como 5 respuestas de rendimiento?
punto de partida, pero varias
¿Qué dosis maximiza el retorno de la
pruebas no pueden tener en X ppm, porque
6 inversión y por qué?
cuenta la amplia gama de factores
genéticos, ambientales, de gestión ¿Puede proporcionar un modelo para
predecir la respuesta del producto bajo Sí
agrícola y dietéticos que afectan a 7 unas condiciones específicas?
las respuestas en la práctica.
24
Los criterios clave para los Su especificidad es actuar como un
productores de pollos de modulador de la microflora en el intestino
engorde son siempre los y ayudar a los animales monogástricos
rendimientos, y en cuanto a que se enfrentan a períodos difíciles.
la mejora de los rendimientos,
la respuesta esperada Más particularmente, la eficacia
es superior o igual a 7, de este producto fue estudiada
lo que equivale a los en pollos de engorde, criados de
datos disponibles en APC 1 a 40 días de edad.
(MELLOR, 2005).
Se han recopilado un total de 36
ensayos.
Son representativas de diversas

condiciones de producción,
como granjas experimentales,
granjas comerciales, clima cálido
o templado.
Tabla 2. Aplicación de la pantalla de Rosen a un aditivo para
aditivos
alimentos vendido como promotor del crecimiento
Este método se ha
aplicado a un aditivo para RESPUESTA
PREGUNTA AC
alimento patentado, la ESPERADA
Arcilla intercambiada ¿Cuántos ensayos de eficacia debidamente
con Cobre (AC), una
1 ≥ 30 36
controlados con el producto?
solución promovida como
alternativa al APC. 2 ¿Cuántos ensayos sin control negativo? <5 3
La empresa trabaja desde ¿Están disponibles en la literatura los

hace casi 15 años en el 3 Sí Sí
ensayos de las dos preguntas anteriores?
desarrollo de AC, una
¿Cuántas veces de cada 10, el producto
especialidad nutricional 4 ≥7 7,4
mejora el rendimiento?
única y patentada que tiene
como objetivo asegurar el ¿Cuál es el coeficiente de variación de las
5 100-200% 105%
proceso digestivo. respuestas de rendimiento?
Predecible, pero
¿Qué dosis maximiza el retorno de la X ppm,
6 depende de las
inversión y por qué? porque
El aditivo se basa en condiciones
una arcilla activada ¿Puede proporcionar un modelo para Sí, en
por iones que 7 predecir la respuesta del producto bajo Sí construcción
aporta al producto unas condiciones específicas?
una alta potencia
antimicrobiana sobre De acuerdo con esta metodología, el aditivo para
alimentos probado responde positivamente a los siete
diversos patógenos.
criterios del ROSEN.
25
Este producto puede considerarse Figura 1. Resumen de la mejora del rendimiento zootécnico en
objetivamente como una solución comparación con el control con AC en condiciones con o sin desafío.
eficaz para mejorar las prestaciones
zootécnicas de los pollos de engorde.
SÍNTESIS DE 36 ENSAYOS CON POLLOS DE ENGORDE
El producto mejora el DE 1 A ± 40 DÍAS DE EDAD
rendimiento en el 74% de
los casos analizados, que
es un resultado tan bueno Aumento de peso 15%
como los obtenidos con los en comparación
Antibióticos Promotores con el control (%)
10%
del Crecimiento.
Los resultados obtenidos 5%

con el producto, en 36
ensayos, en diferentes
condiciones se ilustran en -5% 5% 10%
la Figura 1 a continuación.
Las condiciones de -5% Mejora de la CA
desafío corresponden a las en comparación
condiciones de campo o a -10% con el control (%)
las condiciones de desafío
aditivos
provocado y no desafío
a las buenas condiciones
sanitarias. Sin desafío - 15 ensayos
Con desafío - 21 ensayos
De media, el aumento de peso
mejoró en un +2,9% y la Conversión
Alimenticia (CA) en un -1,8%.
Se han elaborado protocolos específicos

para evitar falsos positivos y falsos
negativos y permitir que el producto
exprese su potencial.
Se pueden obtener falsos negativos,

o una evaluación inferior del potencial
del aditivo, cuando el aditivo se utiliza
en condiciones en las que el producto Por lo tanto, la evaluación de un
no puede expresar su potencial, modulador de la flora intestinal, ya sea
cuando el problema al que se dirige un aceite esencial, una bacteria viva u
no está presente o, por el contrario, otro producto de origen diferente, debe
cuando la intensidad del problema realizarse en animales con una flora
es demasiado alta. intestinal desequilibrada.
26
Los falsos negativos se obtienen
a menudo cuando los reguladores
de la flora intestinal se prueban en
condiciones sanitarias óptimas.
Por ejemplo, en condiciones

óptimas, la avilamicina aumentó
el crecimiento solo en 1% CONCLUSIÓN
(GUYONVARCH et al., 2007) mientras
que en condiciones de campo,
la mejora del crecimiento varió ROSEN ha publicado una metodología
del 2 al 5% (WELLENREITEN et al., 2000, para evaluar objetivamente la fiabilidad
BORIES ET AL., 1998). y repetibilidad de la respuesta de los
productos.
Esta metodología se ha aplicado al AC, un

De manera similar, la flavomicina aditivo para alimentos que se vende como
aumenta el rendimiento en el alternativa a los APC.
50% de los ensayos realizados
aditivos
en buenas condiciones Este producto responde
experimentales en granjas positivamente a las siete preguntas
cuando este aumenta hasta el de ROSEN.
83% en condiciones de campo.
(ROSEN, 1992). Esta arcilla intercambiada con cobre
puede ser reconocida como un
En estas condiciones valioso y fiable aditivo alimenticio
específicas, el producto para mejorar el rendimiento
AC permite un 3,4% más zootécnico de los pollos de engorde
de aumento de peso y un que pueden ser criados en muchas
2,2% mejor de Conversión condiciones diferentes. Más
Alimenticia (CA). concretamente, la AC garantiza una
mejora del rendimiento zootécnico
de los pollos de engorde en el 74%
de los casos, lo que equivale a los
datos disponibles sobre los APC.
La respuesta se optimiza en
condiciones difíciles (microflora
intestinal no óptima) lo que permite
Alternativa innovadora a los
en promedio un 3,4% más de
Antibióticos Promotores del Crecimiento
aumento de peso y un 2,2% de mejor
DESCÁRGALO EN PDF
relación de conversión alimenticia.
Referencia bibliográficas disponibles bajo petición
27
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técnica de
A. Mario Pénz
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VUELVE EL EVENTO INTERNACIONAL
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EVALUACIÓN DE
FUENTES DE SODIO
PARA ALIVIAR EL
ESTRÉS TÉRMICO
Departamento Técnico Perstorp
La optimización del
balance electrolítico
(dEB) de la dieta es
un método habitual
para fomentar la
salud animal y la
producción durante
periodos de estrés
aditivos
térmico.
Los aditivos que
contienen sodio
son soluciones
listas para
utilizar que
optimizan el ¿está utilizando
dEB, pero... la solución
apropiada para sus
necesidades?.
Puede conseguir
mayores beneficios
cambiando la
fuente de sodio.
Examinemos los
aditivos más
comunes y
cómo se
comparan.
31
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | Evaluación de fuentes de sodio para aliviar el estrés térmico
LOS PROCESOS QUE CAUSAN
EL ESTRÉS TÉRMICO
Para regular la temperatura

durante el estrés térmico, el animal
comienza a jadear a fin de aumentar
la evaporación y reducir así la
temperatura corporal.
El jadeo causa una alcalosis

respiratoria, el incremento relativo
de los iones de bicarbonato en
comparación con los iones de
hidrógeno en la sangre, que resulta en
un aumento del pH de la sangre.
aditivos
Debido a que incluso unos cambios

pequeños en el pH de la sangre
provocan la pérdida de producción o
incluso la muerte, el equilibrio ácido-
base debe restablecerse rápidamente.
Puesto que el calor no se elimina,

el patrón respiratorio continuará y el
exceso relativo de iones de bicarbonato
se deberá eliminar a través de los
riñones, conservando los iones de
hidrógeno y excretando los iones de
bicarbonato. El sodio desempeña un
papel clave en estos dos procesos.
32
Figura 1. Los efectos del estrés térmico en los animales de granja
Disminución de la actividad Alcalosis respiratoria
Desequilibrio Ácido-Base
Menor ingesta de alimento
Deficiencia nutricional Panteo
Los efectos del estrés térmico en los animales de granja
Disminución de rendimientos / Incremento de mortalidad
aditivos
EL PODER
DE LOS ELECTROLITOS
NA CL Los electrolitos participan en algunos

de los procesos fisiológicos más
importantes del cuerpo.
Sodio Cloruro
En primer lugar, regulan la
retención y el movimiento
del agua en el cuerpo a fin de
Mg Mn controlar la presión osmótica.
En segundo lugar, los

Magnesio Manganeso
electrolitos participan
ampliamente en la regulación
del equilibrio ácido-base,
el pH de la sangre. Esto es
K Ca importante en circunstancias
normales, pero se vuelve
crítico durante el estrés
Potacio Calcio térmico.
33
OPTIMIZACIÓN DEL dEB
Una solución para EVALUACIÓN DE

controlar el equilibrio LAS FUENTES DE SODIO
ácido-base en la sangre
No todas las fuentes de sodio proporcionan la
es optimizar el balance
misma contribución al balance electrolítico de
electrolítico de la
la dieta. Analicemos las más comunes:
dieta a 240 mEq/kg de
alimento.
Sales de sodio y su efecto sobre el dEB
Aumento del dEB Información sobre la
(mEq/kg) tras incorporar contribución al dEB
1 kg de producto/Tm y a las dietas de los
de alimento animales
aditivos
En el momento de elegir el
aditivo del alimento para la El cloruro de sodio no
optimización del dEB hay contribuye al valor del
Cloruro
algunos aspectos que deben 0 dEB puesto que contiene
de sodio un catión y un anión con
tenerse en cuenta, como, por
pesos similares.
ejemplo:
El sulfato de sodio
El aumento de aumenta el dEB en +14
dEB por kg de Sulfato mEq/kg, pero si se tiene
+14 (0) en cuenta el ion de
producto
de sodio
sulfato negativo, el valor
del dEB será 0.
La interferencia
con otras materias Tanto el bicarbonato de
primas Bicarbonato sodio (+12 mEq/kg)
+12
de sodio como el formiato de sodio
El precio (+14 mEq/kg) aumentan
el dEB en gran medida
El costo total y proporcionan sodio
Formiato altamente disponible
del alimento +14
de sodio para el animal.
Cómo calcular su dEB:

Na + /0,023 + K + /0,039 – Cl - /0,0355 – S 2- /0,016 = dEB (mEq/kg de alimento)
34
¿ESTÁ AÑADIENDO
ANTIÁCIDOS A SU ALIMENTO?
El bicarbonato de sodio :
No ofrece ninguna ventaja

adicional para el animal aparte
del aporte de sodio.
El bicarbonato de sodio
Tiene una elevada capacidad neutraliza eficazmente
tampón y por consiguiente el ácido gástrico.
neutraliza los ácidos
convirtiéndolos en agua y Por eso está disponible
dióxido de carbono. en muchos antiácidos
de su Farmacia.
Como tampón, neutraliza
eficazmente el ácido gástrico y Aumenta el pH gástrico
por eso se utiliza como antiácido para aliviar el ardor y
aditivos
en seres humanos. Aumenta el el malestar estomacal.
pH gástrico para aliviar el ardor y
el malestar estomacal.
Cuando el bicarbonato de sodio llega al

buche o al estómago, se divide fácilmente
en sodio, CO2 y agua.
En la nutrición animal, especialmente
en la dieta para animales jóvenes con
En esta reacción, se extrae un
tractos gastrointestinales inmaduros, los
protón (ion H+) del entorno
nutricionistas se esfuerzan por reducir el
gástrico, lo que produce un
efecto tampón de la dieta.
aumento del pH gástrico,
(figura. 2). Esto dificulta el
Gastan una cantidad importante efecto de la enzima pepsina que
de dinero en ingredientes y requiere un pH gástrico bajo para
aditivos para alimentos con una funcionar de manera óptima.
baja capacidad tampón, tales
como acidificantes y aminoácidos
De esta forma, el uso del bicarbonato de
sintéticos, con el fin de mejorar
sodio puede proporcionar sodio, pero a
la digestibilidad de la dieta
costa del rendimiento digestivo y del costo
e impedir el crecimiento de
total del alimento balanceado.
bacterias nocivas en el tracto
gastrointestinal.
35
BICARBONATO SÓDICO FORMIATO DE SODIO
NaHCO3 HCOONa
Na+HCO3 H+ Na+ HCOO - H+
H2CO3 HCOOH
(Ácido fórmico)
H2O CO2
Na+ Na+
Figura 2. Efecto de la fuente de sodio en el pH gástrico

EPEF
295
294
293
RESULTADOS DEL ENSAYO
aditivos
292
EPEF
291
OBJETIVO
290
La eficacia del formiato de sodio en
comparación con la del bicarbonato 289
de sodio fue evaluada en Broilers que
288
alcanzaron el peso de mercado a los 42 días.
EPEF Control
Bicarbonato de sodio 3 kg/tonelada
Formiato de sodio
MATERIAL & MÉTODOS
7 Mortalidad
Lugar
Centro de investigación español 6
Imasde en condiciones de verano
5
Animales
Mortalidad (%)
792 Broilers 4
3
En este ensayo se dividieron en
3 grupos de tratamiento: 2
1
T1- grupo de control
0
T2 - con bicarbonato de sodio en la dieta T1 T2 T3
Las aves con la dieta de formiato de sodio mostraron
T3 - con formiato de sodio en la dieta una mayor eficacia de producción (EPEF) y una reducción
considerable de la mortalidad transcurridos 42 días
36
FORMIATO DE SODIO
CONCLUSIÓN
PARA OPTIMIZAR EL dEB
La optimización del dEB en el alimento,

especialmente durante períodos de
estrés térmico, puede tener efectos
significativamente positivos en el
rendimiento animal.
El formiato de sodio(*) es una buena

No obstante, a la hora de equilibrar el
herramienta para controlar el dEB,
dEB, la elección de una fuente de sodio
puesto que proporciona un 20 % más
puede influir en otros potenciadores
de sodio que el bicarbonato de sodio y
del rendimiento, así como en el costo
un mayor aumento del dEB por kg de
total del alimento.
producto.
Mientras que el bicarbonato de sodio tiene

Además de sodio, el formiato de
el potencial de aumentar el pH gástrico
sodio suministra también formiato a
y de neutralizar una parte sustancial del
la dieta, que en una solución (buche
ácido gástrico o de cualquier acidificante
o estómago) se transforma en ácido
de alimentos añadido, el formiato de sodio
fórmico, aumentando eficazmente el
mantiene el pH gástrico y potencia aún
aditivos
contenido de ácido fórmico (ver fig. 2).
más los efectos del acidificante.
Es bien sabido que el ácido

fórmico y sus sales tienen un
efecto bacteriostático en las La optimización del dEB es
bacterias patógenas (como una de las herramientas más
la Salmonella y el E. coli). De indicadas y baratas para aliviar las
este modo se reduce el paso de consecuencias del estrés térmico.
bacterias nocivas al intestino
delgado.
El optimizador de dEB elegido no
debe tener efectos adversos.
Se ha de considerar el costo total

del alimento, no tan solo el del
optimizador de dEB.
Este efecto junto con la mejora
El formiato de sodio mantiene
de la absorción de nutrientes de
el pH gástrico y proporciona
los alimentos provoca una mejora efectos antimicrobianos.
de la salud intestinal y disminuye
la probabilidad de crecimiento
de bacterias patógenas.
Evaluación de fuentes de sodio
para aliviar el estrés térmico
DESCÁRGALO EN PDF
37
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LA CRISIS DE LAS
18 A LAS 35 SEMANAS
EN PONEDORAS
COMERCIALES
La etapa de las 18 a las 35

semanas es una de las más
importantes de la vida
Guillermo Díaz Arango productiva de las ponedoras
Zootecnista, Consultor en Nutrición comerciales; es ahí en donde
y Producción de Ponedoras se define si una parvada de
ponedoras
Comerciales aves será económicamente
rentable y de lo que suceda
en este periodo dependen los
resultados zootécnicos y por ende
económicos de una parvada.
39
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales
Entre las semanas mencionadas suceden
algunos eventos que pueden afectar
ostensiblemente los parámetros más
sensibles para la productividad del lote.
Esta serie de sucesos se ha denominado

comúnmente “La crisis de la 18 a las 35
semanas” debido a que las aves presentan
comportamientos fisiológicos y productivos,
que hacen encender las alarmas en todas las
disciplinas involucradas en la administración
de la granja (cuidadores, administradores y
personal técnico).
Las aves generalmente no logran llegar al

consumo de alimento esperado, se deteriora
ponedoras
la ganancia de peso y la uniformidad,

Una parvada con “crisis de la 18
tampoco logran llegar al peso esperado
a las 35 semanas” generalmente
ideal o pueden sobre-pesarse de manera
exagerada; si arrancan la postura lo harán tendrá un menor número de
con huevos muy por debajo de la talla huevos por ave alojada (HAA), un
comercialmente aceptable o generalmente menor peso adulto o exagerado
postergan su arranque de producción sobrepeso (> 15%), una mayor
mientras mejoran las condiciones que las cantidad de huevos de bajo peso,
afectan, y/o difícilmente llegan al parámetro menor masa de huevos producida
de postura ideal para la edad según el y una mayor mortalidad por
patrón de la estirpe. prolapsos y picaje.
La presentación de este evento,

no se liga a la estirpe, al tipo
de explotación o a la empresa,
está más bien ligado a un lote o
parvada que no fue manejado
adecuadamente durante las etapas
previas a la madurez sexual.
40
Hay una variedad de causas que pueden
provocar este problema, como son:
Baja uniformidad de la parvada
Bajo desarrollo del tracto

gastrointestinal
Utilización de alimento con

granulometría inadecuada
Bajo consumo de alimento
Baja ingesta de fibra durante la

etapa de desarrollo o levante
Utilización de alimentos con alta

concentración de nutrientes en la
etapa de desarrollo
Uso de alimentos granulados hasta

la semana 18
ponedoras
Inadecuada utilización o
inexistencia de un plan de
iluminación
Un despique incorrecto
41
El trabajo sobre la uniformidad de la
parvada empieza con la llegada del lote y
debe mantenerse un estricto control sobre
ella, hasta finalizar la vida útil de las aves,
por lo que se hacen necesarias prácticas
como el pesaje semanal durante todo
el ciclo y el grading o clasificación por
pesos durante las etapas de cría y recría.
El control del pesaje no debe hacerse

como un dato estadístico más para
llenar gráficas, sino que debe ser La uniformidad debe estar ojalá
utilizado para tomar decisiones lo más cercana al 90%, lo que
importantes como la programación de generaría aves con igualdad
la cantidad de alimento a suministrar de condiciones para acceder
a las aves día a día, la realización de al agua y al alimento logrando
ciertas prácticas de manejo durante llegar a picos de producción
ponedoras
las etapas de cría y recría y para altos y larga persistencia en la

manejar el tamaño, el número y el
curva de postura de huevos.
costo del huevo manipulando ya
sea la ingesta del alimento y/o la
concentración de la dieta.
Ejemplo de lote
desuniforme
42
La estimulación para el incremento
del tamaño del tracto gastro intestinal
(TGI) debe hacerse desde la 5° semana
aproximadamente, aumentando
levemente los niveles de fibra incluidos
en la ración además de usar alimentos
con granulometría gruesa (1200 –
1300 micrones), buscando favorecer la
“gimnasia” digestiva aprovechando en las
aves su condición biológica de granívoras,
provocando además un incremento en
las microvellosidades intestinales, la
que favorece la absorción de nutrientes,
el control de la flora patógena (E. Coli,
Salmonella y Clostridium), el incremento
de la flora benéfica (Bifidubacterium
y Lactobacillus) e incrementando la
formación de defensas desde el intestino.
Los niveles de fibra a consumir para lograr

el efecto antes mencionado deberían estar
lo más cercanos posible al 3% para la
etapa de cría (0-5 semanas), a 3,5% para
la recría (6-10 semanas) y entre 3,5 – 4,5%
para las etapas de desarrollo o levante
(11-16 semanas) y pre-postura (17-18
semanas).
Si antes de las 18 semanas no

se utiliza el alimento con la
granulometría adecuada, lo más
probable es que no se logren los
consumos requeridos, debido
a que las aves en primer lugar
rechazan las partículas finas en el
alimento y además tardarían más
tiempo en consumirlo.
No lograr que las aves en esta etapa tengan Llegar a la etapa de arranque de postura
los consumos recomendados hará que su con consumos muy bajos, obliga en
ingesta de nutrientes esté por debajo de algunos casos a una práctica errónea pero
las necesidades limitando en primer lugar muy difundida de la escuela nutricional
su crecimiento y desarrollo y en segundo americana, que es la de suministrar en
lugar el índice de puesta y el peso ideal esta etapa (18 – 35 semanas) alimentos
del huevo; además debemos tener en con altas concentraciones de nutrientes
cuenta que, en este rango de semanas las con base en energía metabolizable, lo que
ponedoras tienen su máxima exigencia agrava la baja ingesta de alimento, ya que
nutricional, pues tienen necesidades las aves a esta edad responden a la ingesta
para cubrir sus requerimientos de de energía, manteniendo los consumos
mantenimiento, crecimiento, formación de bajos, por llenar rápidamente su necesidad
plumas, producción de huevos, deposición al activar el mecanismo hipotalámico de la
de grasa, formación de cáscaras y una saciedad, pero agravando la condición de
ponedoras
sumatoria de eventos que generan estrés “crisis” por no llenar otros requerimientos
como son: aún mas importantes en esta etapa como
son los de proteína y aminoácidos.
Arranque postura
Máxima producción
Hacinamiento
Sensibilidad lumínica
Una práctica muy común en producción de ponedoras es que si los pesos

de las aves no se están alcanzando, se ejerce una presión indebida sobre
los nutrólogos para que formulen alimentos con altas concentraciones de
nutrientes (proteína, aminoácidos y energía metabolizable) desde temprana
edad, provocando con esto, parvadas con muy bajos consumos de alimento
acumulado a las 18 semanas y que si bien algunas veces se logran los pesos
ideales y a veces hasta sobrepesos, la ingesta requerida de nutrientes acumulada
no ha sido la adecuada, por lo que se empezaría a padecer la “crisis”.
44
La práctica de la escuela europea
que consiste en concentrar
todos los nutrientes excepto la
energía, es la más conveniente
para esta etapa crítica, pues los
requerimientos de energía van ¡¡No desperdicieS
en función del peso vivo o peso tu energía!!
metabólico del ave, la que se
encuentra aún en crecimiento y
DigestFaS t
sin llegar a su peso adulto, pero
sus necesidades de proteína y
aminoácidos sí son indispensables
para que pueda seguir creciendo
Biosurfactante
y en caso de que la energía se Mejora la digestibilidad del alimento.
encuentre en déficit, las aves
Favorece la secreción pancreática y biliar.
buscarán la energía en el alimento
incrementando su consumo; Reduce costes de producción.
o en su defecto convertirán Mejora los resultados zootécnicos.

en energía los aminoácidos y
proteína consumidos en exceso,
reacción que no sucede a la
inversa, es decir, la energía no
puede convertirse en proteínas
y aminoácidos, pero éstos si
pueden convertirse en energía.
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La vida productiva de las ponedoras
comerciales está condicionada por lo que
Ejemplo de despique
suceda en dos etapas importantes, que a su
mal hecho
vez infieren sobre todos los parámetros de
importancia económica; esas etapas son:
la de cría (0–5 semanas) y la de máxima
Si bien las actuales normas de bienestar
producción (18-35 semanas); de lo que
animal están exigiendo que la práctica
suceda allí dependerá el éxito productivo
del despique sea retirada de los
y económico.
planes de manejo de las ponedoras, en
Latinoamérica todavía se permite, y de
lo bien que se realice depende mucho Se forman todos los órganos de
ETAPA DE CRÍA
(0-5 semanas)
el futuro desempeño de la parvada demanda nutricional y generación
y la presentación o no de la “crisis”; de defensas de las aves, afectando
en el despique deben utilizarse las a la ponedora hasta el término de
herramientas adecuadas, en buen estado la vida productiva en parámetros
y no debe excederse la temperatura en el como huevos por ave encasetada,
caso del despique o corte con cuchillas. persistencia de la producción,
índice de puesta y viabilidad;
ponedoras
Los genetistas trabajan en procura de que

esta práctica no sea necesaria, pero la
presión y el estrés a los que son sometidas Se termina de armar la máquina de
ETAPA DE MÁXIMA PRODUCCIÓN
(18-35 semanas)
hoy las ponedoras hacen que éstas se poner huevos, las aves terminan de
picoteen haciendo necesaria la práctica. ser pollonas, maduran sexualmente
y empiezan a poner huevos que es
Algunos productores han explorado la esencia del negocio.
despicar a las aves a diferentes edades,
encontrando con las líneas de hoy, unos
mejores resultados con un despique único
entre los días 7 y 12 o máximo entre los
días 30 a 40, encontrando una respuesta
rápida al consumo de alimento, una menor
mortalidad y un menor efecto sobre el
peso; también está volviendo la práctica
abandonada hace unos años del despique
por rayos infrarrojos, la cual debe hacerse
en incubadora al nacimiento y que
fue rediseñada y relanzada al mercado
hace un par de años, de la cual conozco
lotes terminados a 90 semanas con
mortalidades muy bajas, incluso por
debajo de la tabla.
La crisis de las 18 a las 35 semanas

en ponedoras comerciales
DESCÁRGALO EN PDF
46
Las ponedoras comerciales para no presentar la “crisis” mencionada y ser
rentables, deben:
Empezar a poner huevos a la edad que la empresa se propone, o

como lo indica la tabla de la estirpe
El consumo de alimento debe estar ojalá levemente arriba de lo que

Si lo anterior
propone la tabla
se cumple
Al arranque de postura deben estar lo más cercano posible a 100 g/ estaremos
ave /día alejando el
Su peso corporal debería estar en el solicitado por la tabla +/- 5% fantasma de la
como máximo crisis y con esto
las pérdidas
La uniformidad debería estar lo más cercana posible al 90%
económicas.
Sumado a lo anterior debemos suministrar un alimento con la calidad
nutricional recomendada y con granulometría gruesa (por lo menos entre 75
a 80% de partículas entre 0,5 y 3,2 mm) y un buen plan de estímulo lumínico.
BIOIBERICA-Palbio50RD-240x170mm revista NutrinewsLATAM_Abril2019 AFT.pdf 1 17/4/19 17:43
CM
MY
CY
CMY
K
IDEAS MODERNAS
PARA PROBLEMAS
MODERNOS
AUMENTANDO
LA VIDA PRODUCTIVA
Inés Añover & Javier Prieto
Servicio técnico de avicultura
Miavit Nutrición Animal
publirreportaje
MEDIADOS DEL SIGLO XX
D
e sobra conocido es el
espectacular aumento de
rendimiento que se ha ido
produciendo a lo largo de las últimas
décadas en la producción avícola,
de una manera exponencial, cada vez
más rápido y reduciendo de manera
constante el tiempo que tenemos
los profesionales del sector para
adaptarnos a los sucesivos cambios.
PRINCIPIOS DEL SIGLO XXI
49
nutriNews A. Latina 4o trimestre 2019 | Ideas modernas para problemas modernos: Aumentando la vida productiva
Ayuda durante los
primeros días
El rendimiento durante la primera semana
de vida es de extrema importancia para
la pollita dada su influencia sobre el
resto de la vida productiva.
Tendemos a olvidar la importancia

que tiene este periodo en la vida
productiva de la gallina de puesta.
Por todos es sabida la influencia del
Los animales han ido peso a los 7 días en el peso final
convirtiéndose en máquinas a matadero en pollo de engorde;
de producir carne y huevos pero es de igual importancia un buen
perfeccionadas hasta en el último arranque en pollitas para puesta.
publirreportaje
detalle para no dejar ningún

cabo suelto que pueda empeorar
o, mejor dicho, no optimizar
al máximo el rendimiento
económico. Una pollita que comienza rápido
y eficazmente a comer y beber
En este marco, por tanto, es va a disponer de unas defensas
lógico darse cuenta de la enorme más fuertes y más herramientas
presión metabólica a la que para sobrevivir y crecer de forma
están sometidos los animales, adecuada que una pollita que ha
tanto los pollos de engorde como retrasado el inicio de la ingesta o
las gallinas ponedoras. que no ha ingerido los nutrientes
suficientes durante los primeros días.
Además, un arranque optimizado

de todas las pollitas va a favorecer
Dentro de este contexto de una mejor homogeneidad. Un lote
“hiperpresión” vamos a hablar de los desigualado va a arrastrar problemas
distintos mecanismos nutricionales productivos durante toda la vida,
con los que contamos para evitar que influyendo, entre otros parámetros,
dicha presión acabe por agotar todas las en la tasa de puesta. La razón es
reservas del animal en el caso específico sencilla, cuanto más desigualado
de la gallina ponedora. esté un lote, un mayor número
de gallinas estará recibiendo una
nutrición subóptima.
50
Salud ósea y calidad
de la cáscara
Teniendo en cuenta que por
cada huevo la gallina deposita
unos 2 gramos de calcio en
la cáscara, y que de ese calcio
alrededor de un 25% siempre
proviene de reservorios óseos
(hueso medular), salta a la vista
la importancia de ayudar a la
gallina a mantener esas reservas
minerales óseas durante toda
la vida productiva y así evitar el
publirreportaje
cese prematuro de puesta.
Si esta ayuda no se proporciona vamos

a ver problemas como fatiga de batería
a edades tempranas u osteoporosis a
edades más avanzadas.
La característica común de estas

dos patologías es la debilidad
ósea que se traduce en fracturas
espontáneas, deformación de la
quilla, imposibilidad para moverse
y, por tanto, cese de ingesta de
alimento y puesta de huevos.
Es evidente que esta situación

generalizada en un lote va a perjudicar
mucho el rendimiento económico,
siendo además muy difícil revertir el
proceso, por lo que hay que focalizarse
en la prevención.
51
Es muy importante, por lo tanto,
proporcionar a la gallina niveles
adecuados de minerales, sobre todo
calcio y fósforo, pero sin olvidar
oligoelementos esenciales para
una correcta mineralización como
son el zinc, cobre y manganeso,
así como vitamina D3.
Ca Calcio
El calcio es el mineral más abundante
del organismo y, además de ser la
base mineral del hueso, es la base
mineral de la cáscara de huevo.
publirreportaje
Fósforo P
El fósforo se deposita en el hueso
junto con el calcio en forma de
cristales de hidroxiapatita, por lo
que es primordial para la formación
de los reservorios minerales
óseos para la cáscara.
Zn
Cu Mg Estos tres oligoelementos
Zinc, cobre y manganeso
ejercen su acción como

coenzimas en procesos de
síntesis de la matriz orgánica
e inorgánica de la cáscara.
Vitamina D3 D3
La vitamina D3 es una sustancia
que regula de manera precisa el
metabolismo orgánico del calcio
y fósforo. Su activación estimula
la absorción de estos minerales
a nivel intestinal y renal y la
resorción ósea.
52
Salud hepática y prevención
de hígado graso
Como hemos mencionado antes, el animal
se encuentra bajo una presión metabólica
excepcional al estar forzado a producir lo
máximo posible y en el menor tiempo.
Ayudar al hígado a sobreponerse a

este estrés metabólico y oxidativo
es considerablemente beneficioso
para la producción de huevos, ya
que nos asegura evitar durante el
mayor tiempo posible la aparición del
hígado graso tan común en puesta
comercial y tan perjudicial para el
rendimiento productivo (aumento de
mortalidad, bajada de tasa de puesta,
publirreportaje
mala calidad de cáscara…)
Uno de los órganos más afectados por

esta presión es el hígado.
Entre sus numerosas funciones tiene

la importante labor de producir
gran parte de la grasa que va a ir
destinada al ovario para la formación
de la yema del huevo.
Sumado a esto, este órgano es

de los más sensibles al estrés
oxidativo que se va a originar en
enfermedades, lesiones, etc.
53
Además de por problemas relacionados
con el metabolismo, el hígado puede
verse muy afectado si nos enfrentamos
a una intoxicación con micotoxinas,
especialmente aflatoxina B1.
Esta micotoxina no es tóxica

per se, pero sufre un proceso
de metabolización en el hígado
que genera un metabolito tóxico
muy nocivo para los hepatocitos
y cuya consecuencia última es
una excesiva acumulación de
grasa intracelularmente y en el
parénquima hepático.
publirreportaje
En definitiva, conseguir aumentar y

optimizar la vida productiva del animal
de granja requiere de un enfoque
holístico que proporcione ayuda mediante
diferentes mecanismos de acción y en
diferentes puntos del ciclo.
Hoy en día es altamente recomendable

optimizar la nutrición para conseguir los
objetivos marcados por la genética, ya que
junto con la bioseguridad es el factor de
mayor influencia en la granja.
54
SALUD HEPÁTICA
En el marco de este enfoque, MIAVIT propone Un protector hepático líquido, Livervital, con una composición
varias soluciones para cada uno de los muy meditada para administrar en agua de bebida que
problemas anteriormente mencionados: cuenta con factores lipotrópicos como son el cloruro
de colina, la metionina, L-carnitina, vitaminas del grupo
B y betaína así como ingredientes antioxidantes naturales
como son la vitamina E y el extracto de cardo mariano, más
conocido como silimarina, y alcachofa.
Los factores lipotrópicos favorecen la movilización de grasas

del hígado hacia otras localizaciones, así como la utilización
ARRANQUE ÓPTIMO de ácidos grasos como fuente de energía, por lo que reducen
sobremanera el riesgo de acúmulo excesivo de grasa
Un producto soluble en agua de bebida muy completo,
Aminovital Plus, que contiene todo el paquete de Por otro lado, los ingredientes antioxidantes ayudan a
vitaminas hidro y liposolubles, una concentración de combatir el exceso de radicales libres consecuencia del
proteína bruta de más del 40% e ingredientes antioxidantes estrés oxidativo producido en situaciones de enfermedad,
que, dado que se administran en el agua de bebida, van a
publirreportaje
lesión o estrés metabólico hepático y que tanto daño
llegar de forma más rápida y eficaz al organismo de la pollita. producen a nivel tisular.
SALUD ÓSEA Y CALIDAD DE CÁSCARA CAPTACIÓN DE MICOTOXINAS
Dos productos líquidos bien diferenciados para administrar MiaBond 360 es un captador de micotoxinas vía
en el agua de bebida, MiaPhos y MiaCalcium PrimeD. alimento que elimina el riesgo de intoxicación y,
por consiguiente, daño hepático causado por estas. Actúa
El primero de ellos basa su acción en el fósforo, calcio y los
a 3 niveles: adsorción de micotoxinas polares como la
oligoelementos zinc, cobre y manganeso. Una aplicación
aflatoxina; biotransformación de vomitoxina y fumonisina en
periódica de 3 días/semana a partir de la semana 40 va a
metabolitos no tóxicos y por último apoyo antioxidante para,
prevenir de forma eficaz la aparición de estos problemas
al igual que el Livervital, ayudar a combatir los radicales libres
óseos y el porcentaje de fisuras en la cáscara.
originados durante el estrés oxidativo. Administrarlo en las
Por otro lado, el MiaCalcium PrimeD basa su acción en el fases más sensibles como el starter o la fase de pico de puesta
calcio y el 25-hidroxicolecalciferol, un metabolito activo y sobre todo durante las épocas de más calor y humedad (más
de la vitamina D3 más biodisponible que esta, ya que se riesgo de micotoxinas) puede evitar muchos problemas.
salta el paso de activación de esta última en el hígado para
convertirse precisamente en 25-hidroxicolecalciferol, su forma
activa. Aplicar el producto en agua de bebida durante las
últimas horas del día 3 días/semana a partir de la semana 40 Ideas modernas para problemas
modernos: Aumentando la vida
ayuda a mejorar la disponibilidad del calcio específicamente productiva
para su uso en la calcificación de la cáscara, ya que esta se DESCÁRGALO EN PDF
produce durante la noche y por tanto disminuye la presión
sobre el reservorio óseo mejorando a la vez la calidad de la
cáscara.
55
FITOBIÓTICOS COMO
ETIMULANTES
DIGESTIVOS EN
NUTRICIÓN PORCINA
fitobióticos
A/Prof. Eugeni Roura

Centre for Nutrition and Food Sciences. Queensland Alliance for Agriculture
and Food innovation, The University of Queensland, St. Lucia, Australia
56
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | Fitobióticos como estimulantes digestivos en nutrición porcina
El uso de fitobióticos ha
ido ganando impulso,
particularmente desde que
se preveía la necesidad de
reemplazar los promotores de
crecimiento de antibióticos a
fitobióticos
comienzos del del siglo XXI.
Por lo tanto, no es
sorprendente que dichos
compuestos derivados de
plantas se hayan calificado
principalmente en función
de sus actividades
antibacterianas.
57
Igualmente, existen un gran numero de
trabajos que demuestran otras actividades
de valor potencial, como la actividad
antioxidante de algunos compuestos
derivados de plantas (revisado por Brenes
y Roura, 2010).
Sin embargo, hay otras propiedades

funcionales de los fitobióticos que
vale la pena considerar. Esta revisión
es una actualización de investigaciones
recientes sobre dos de las funciones más
prometedoras asociadas con los fitobióticos
en la dieta: La estimulación sensorial en la
cavidad oral desencadena una
Acondicionamiento digestivo cascada de señales al cerebro
y otros órganos que finalmente
Motilidad intestinal y velocidad de paso
prepara el tracto gastrointestinal
(TGI) para la digestión.
MORFOLOGÍA INTESTINAL Y
fitobióticos
Por lo tanto, es probable

ESTATUS OXIDATIVO que la estimulación digestiva
sea el efecto funcional más
Muchos de los fitobióticos ampliamente común y consistente de los
utilizados en los alimentos ganaron fitobióticos alimenticios.
popularidad gracias a su uso como
especias y condimentos en los
alimentos. La mayoría de los fitobióticos
con actividad sensorial aumentan
Por ejemplo, el orégano, el romero, la producción secretora de las
el tomillo, el ajo o la pimienta
glándulas salivales, los jugos
negra, entre muchos otros, tienen
estomacales, las enzimas
aplicaciones culinarias con un efecto
pancreáticas, los ácidos biliares
común de mejorar los perfiles
hedónicos / sensoriales de los hepáticos y las enzimas de la
alimentos (es decir, sabor, olor y mucosa intestinal y del borde del
especiado). cepillo intestinal (Figura 1a).
Esto es en parte una

consecuencia de la mediación
del sistema de detección
somática (Figura 1b) a la
respuesta oral a las extractos de
plantas y especias.
58
Principales secreciones digestivas susceptibles a fitobioticos en cerdos
Glándula Parótida Pancreas
Higado
Colon
Estómago
Íleon
Glándula Duodeno
Submandibular Yeyuno
Figura 1a y 1b: a) Principales secreciones digestivas susceptibles de Nervio Craneal V (Trigémino)

mejora por compuestos fitobióticos en cerdos: glándulas salivales (parótidas
y submandibulares), estómago, hígado y páncreas; b) Representación del
nervio trigémino (nervio craneal V) en el cerdo.
El par de nervios craneales V (mejor Los principales receptores implicados

conocido como nervio trigémino) tiene en la respuesta somatosensitiva son
fitobióticos
una función protectora destinada a miembros de la familia de receptores
detectar el tacto y la propiocepción, transmembrana TRP. Principalmente
las temperaturas y el dolor entre otras el TRPV1 y el TRPA1 que se activan por
sensaciones somaticas (Djouhri y Lawson, 2004). contacto con altas (más de 40ºC) y
bajas (por debajo de 4ºC) temperaturas,
En realidad, los estímulos nocivos respectivamente.
que incluyen compuestos picantes y
especias (por ejemplo la capsaicina y Recientemente se ha confirmado que el
el cinamaldehído) pueden provocar cinamaldehído es un agonista de TRPA1
daños en la mucosa en el TIG. y la capsaicina de TRPV1 en cerdos
(Liefferinge et al., 2019).
En consecuencia, la estimulación
del trigémino conduce a una
respuesta secretora de la mucosa
del TGI y a un aumento de la
motilidad intestinal destinada a
proteger el epitelio digestivo.
Cinamaldehído
Vanilloide
59
Tabla 1: Influencia de hierbas
y especias administradas por
vía oral en el hígado (ácidos
biliares), enzimas pancreáticas Influencia de extractos de plantas y especias sobre secreciones digestivas
y secreciones de lipasa
intestinal en ratas (adaptado de
Platel y Srinivasan, 2004). Hepático Pancrático
Extractos de Nivel de Ácidos Lipasa

Lipasa Amilasa Tripsina
plantas/Especias inclusión(%) biliares intestinal
Capsaicina 0.015 =
Cinnamon 0.05 = N/D N/D N/D N/D
Cilantro 2.0 = = =
Comíno 1.25 = =
Cúrcuma 0.5
Hinojo 0.5 = = =
Fenogreco 2.0 =
fitobióticos
Ajo 0.5 = = = =
Jengibre 0.05
Menta 1.0 = = = =
Mostaza 0.25 = =
Cebolla 3.0 = = =
Piperina 0.02 =
= Sin efecto o incremento de +-25% del control

Incremento moderado de entre 25 y 49% respecto al control
Incremento alto de entre 50 y 99% respecto al control
Incremento muy elevado por encima del 100% respecto del control
Disminucion moderada de entre 25 y 49% respecto al control
Dismunicion muy significativa de entre el 50 y 99% con respecto al control
N/D No disponible
60
La Tabla 1 resume el efecto de
diversos principios activos de
MOTILIDAD INTESTINAL Y
extractos de plantas y especias VELOCIDAD DE PASO
sobre la secreciones digestivas
La velocidad de paso juega un papel crucial
como los acidos biliares (del en la digestibilidad del alimento, siendo
higado), enzimas pacreaticas y algunos de los factores principales el tamaño
lipasa intestinal. de partícula, la viscosidad y la capacidad de
retención de agua. Además, algunos aditivos
Algunos de los principales efectos fitobióticos parecen afectar la motilidad del
de estos principios activos de TGI en los cerdos.
extractos y especias probadas
se encontraron en las enzimas Investigaciones previas de nuestro grupo
pancreáticas tripsina y amilasa, y mostraron que algunos extractos de plantas
la lipasa intestinal en respuesta a amargos amargos mejoraba la eficiencia
alimenticia en cerdos de engorde (Fu et al.,
la adición de capsaicina, jengibre,
2015).
curcumina y piperina, entre otros
fitobióticos
(Tabla 1). Los extractos amargos provocaron
un retraso en el vaciado gastrico y
diminuyeron la motilidad intestinal el
En conjunto, estos resultados
vaciado gástrico y la motilidad intestinal
abogan por el uso de algunos
(Fu et al., 2017).
fitobióticos para mejorar la
digestibilidad del alimento. En particular, Fu y sus colaboradores (2017)
mostraron cómo algunos extractos amargos
En particular, si tomamos resultaron en un retraso significativo (P <0,05)
de hasta 30‘ en el vaciado gástrico después de
en consideración las dosis
una comida (Figura 2).
eficaces en roedores, la
capsaicina y la piperina a 150
y 200 ppm, respectivamente,
tienen un alto potencial para Figura 2. Comparación de la velocidad de vaciado gástrico
mejorar la digestibilidad de después de 30 minutos en la dieta control o en la dieta
proteínas y lípidos a través del suplementada con extracto amargo en cerdos.
acondicionamiento digestivo.
ALIMENTO SUPLEMENTO DE
DE CONTROL EXTRACTO AMARGO
Sin embargo, se requieren datos
adicionales en cerdos para
confirmar estos resultados.
El dibujo esquemático de un estómago de cerdo se ha sobreimpuesto en

una imagen obtenida por escintografía para facilitar la interpretación
61
Además, los compuestos
amargos también
mostraron la capacidad
de retrasar la liberación
de GLP-1 (una hormona
insulinotrópica intestinal) y
la absorción de glucosa.
De forma similar, otros autores han

fitobióticos
publicado resultados sobre la aplicacion

Por otro lado, los mismos autores
de extractos y especias reduciendo la
también informaron de una
velocidad y especias pueden reducir la
relajación de la contracción del
velocidad general de paso del alimento
músculo liso del intestino delgado
a través del TGI, incluido en el intestino
lo que indica una tasa de paso
grueso en ratas (Platel y Srinivasan, 2004).
más lenta. El descubrimiento
de receptores de sabor amargo
expresados en el TGI porcino
parece indicar que estos La inclusion de jenjibre en la dieta
receptores median los cambios en a 500 ppm disminuyo el tiempo de
la contracción del músculo liso del tránsito global de TGI alrededor del
intestino delgado (da Silva et al., 2014). 30% en comparación con el grupo
de control sin suplemento.
62
Una reducción en el tiempo de
tránsito en el intestino grueso
a su vez reduciría el riesgo de
fermentación bacteriana y diarrea
causada por material no digerido,
particularmente en cerdos jóvenes.
Sin embargo, dadas las diferencias

fisiológicas entre las dos especies
con respecto a los perfiles de
fermentación intestinal, hacen
necesaria una investigación
adicional antes de que se puedan
implementar.
CONCLUSIONES Y
fitobióticos
RECOMENDACIONES
Una de las funciones relativamente

inexploradas de los fitobióticos
en el alimento se relaciona con la
mejora de la secreción digestiva
y la motilidad intestinal en los
cerdos.
Los pocos datos disponibles

en cerdos junto con los
datos existentes de las ratas,
sugieren que los bajos niveles
de inclusión (entre 150 y 500
ppm) de capsaicina, piperina y
jengibre tienen un alto potencial
para mejorar la digestibilidad
en los cerdos.
Fitobióticos como estimulantes

digestivos en nutrición porcina
DESCÁRGALO EN PDF
63
INFLUENCIA DE LA
GRASA DE LA DIETA
EN LA
MICROBIOTA
RUMINAL PARTE II
Fernando Bacha Baz1 & María Jesús Villamide Díaz2,
1
NACOOP, 2ETSIAAB Universidad Politécnica de Madrid
formulación
En esta segunda parte del trabajo, ADAPTACIÓN DETOXIFICANTE -

analizaremos los resultados que
han obtenido los investigadores en
BIOHIDROGENACIÓN
los ensayos in vivo y detallaremos Este proceso se considera como una
con más detenimiento la adaptación detoxificante (Kemp et al., 1984), y
biohidrogenación de las grasas en el contribuye marginalmente a la eliminación de
rumen, proceso que como ya vimos es los equivalentes reductores producidos por la
el paso posterior a la lipolisis, primer fermentación ruminal (Lourenço, et al. 2010).
proceso al que se ven sometidas las
grasas que entran al rumen. La biohidrogenación (BH) comprende
varios pasos, dependiendo de los AGI, y
varias vías, dependiendo de la dieta y el
ambiente ruminal (Griinari et al., 1998).
Los protozoos engloban

bacterias, y la biohidrogenación
bacteriana puede tener lugar
dentro de los protozoos (Jenkins
et al., 2008) y explicar sus altas
concentraciones de productos
intermediarios (Devillard et al.,
2006).
64
nutriNews A. Latina 4to trimestre 2019 | Influencia ruminal en la microbiota de la de la dieta. Parte II
Enzimas de las Esquema de la
bacterias ruminales GRASAS biohidrogenación
LIPOLISIS
Ác. Linoleico Ácidos grasos insaturados Ác. Linoleico

cis 9, cis-12 C18:2 cis 9, cis-12, cis-15 C18:3
ISOMERASA
BIOHIDROGENACIÓN
ISOMERASA
cis 9, trans-11 C18:2

cis 9, cis-12, cis-15 C18:3
HIDROGENASA Vaccénico
HIDROGENASA HIDROGENASA
trans-11 C18:1
trans-11, cis-15 C18:2
HIDROGENASA
formulación
Ácido graso saturado
Esteárico C18:0
trans-15 y cis-15 C18:1
ESTUDIOS IN VIVO
Más allá de los estudios basados en Otras observaciones ….

los aislamientos seleccionados, se han
realizado intentos para evaluar in vivo la Hristov et al., 2012 observaron que el ácido
relación entre bacterias del rumen y la láurico (C12: 0) disminuyó fuertemente los
biohidrogenación agregando bacterias recuentos de protozoos en comparación
y midiendo sus productos, o agregando con los ácidos mirístico (C14: 0) y esteárico
suplementos dietéticos que se sabe que (C18: 0).
afectan a la BH y medir la abundancia de
Oldick y Firkins (2000), de manera más general,
bacterias.
mostraron que al aumentar el grado de
Por regla general insaturación disminuye el recuento de
protozoos, pero enfatizaron que este
Los estudios in vivo de adición de cambio puede ser difícil de evaluar debido
grasa han demostrado que no hay a la variación individual, lo que explica la
cambios o disminución en los géneros inconsistencia en los ensayos.
de protozoos totales y principales.
65
Hristov et al. (2012) plantearon que los
cambios en la comunidad archaeal
podrían ser una consecuencia de
la disminución de la abundancia de
Observaciones sobre la protozoos con dietas ricas en grasa.
comunidad archeal Sobre el ácido linoléico...
Los estudios con cepas puras de
En cultivos puros, el ácido linoleico (AL) puede
arqueas añadiendo ácidos orgánicos o
afectar el crecimiento del hongo Neocallimastix
ácidos grasos saturados mostraron una
frontalis (Maia et al., 2007).
inhibición de la producción de metano por
Methanobrevibacter ruminantium. Boots et al. (2012) confirmaron in vivo el efecto
negativo de la adición de AL en el orden
Lillis et al. (2011) demostraron que la
Neocallimastigales, cuya riqueza y diversidad
adición de aceite de soja in vivo alteró
disminuyen por la adición de aceite de soja.
el recuento pero no la diversidad de las
archeas metanogénicas, y plantearon la El efecto inhibitorio de los aceites sobre
hipótesis de que estos cambios podrían el crecimiento bacteriano se ha estudiado
ser consecuencia de la alteración del perfil extensamente en cultivos puros in vitro de
de AGV (menos acetato y butirato que cepas de rumen (Maia et al., 2007), centrándose
producen H2, y más propiónico), debido a en bacterias que desempeñan un papel en la
cambios en la comunidad bacteriana. fibrólisis, amilólisis y metabolismo de las grasas.
rumenyeast_10768_anuncio leite_14,5x10.2cm_ESP_v01.pdf 1 01/11/2019 15:54
En conjunto, estos primeros estudios sobre AG Estos experimentos se basaron
saturados y monoinsaturados enfatizaron que principalmente en la adición de aceite, a
los efectos de las grasas sobre las bacterias del diferencia de la mayoría de los estudios
rumen dependen del metabolismo bacteriano, sobre cultivos de cepa pura que utilizaron
la insaturación de los AG y la configuración AG libres.
geométrica de dobles enlaces.
En conjunto, los efectos fueron menores
Los efectos negativos de AG sobre que los observados con cultivos puros,
B. fibrisolvens son: lo que podría deberse al tipo de grasa
añadida o al hecho de que los efectos en la
fase de latencia no se pueden ver in vivo.
+ fuertes para ALA que para AL
Los cambios en la microbiota ruminal
++ fuertes para AG de cadena larga
debido a una mayor proporción de
eicosapentaenoico (EPA; cis-5, cis-8,
concentrado son mucho más altos que los
cis-11, cis-14, cis-17-C20: 5 ) y los ácidos
efectos debidos a la adición de grasas,
docosahexaenoico (DHA; cis-4, cis-7, cis-10,
y algunos géneros se vieron afectados de
cis-13, cis-16, cis-19-C22: 6).
manera diferente por la adición de aceite
De forma similar, ALA aumenta fuertemente en dietas de bajo y alto concentrado,
la fase de latencia y disminuye la tasa de especialmente Acetitomaculum,
formulación
crecimiento de Propionibacterium acnesn (Maia Lachnospira y Prevotella (Zened et al. 2011).
et al., 2016).
Entre los géneros de bacterias o especies
que se estudiaron en varios experimentos,
Fibrobacter y Ruminococcus se vieron
EFECTOS SOBRE LAS BACTERIAS afectados negativamente en la mayoría de
IN VIVO los casos, pero los efectos en Butyrivibio y
Los efectos de los suplementos de grasa se Prevotella fueron muy variables.
investigaron in vivo, asignando bacterias a
Estos últimos géneros comprenden
nivel de especie utilizando PCR cuantitativa
muchas especies con funciones algo
(Martin et al., 2016; Vargas-Bello-Perez, et al., 2016) o,
diferentes, distintas vías metabólicas
a nivel de género, utilizando 16S rDNA
y diferentes sensibilidades a AG en
pirosecuenciación (Zened et al., 2013a; Huws et al., 2014).
cultivos (Maia et al., 2007).
En estos últimos se encontraron efectos
significativos de la grasa en bacterias aún
no cultivadas o no clasificadas.
Una disminución de la abundancia in
vivo de un género bacteriano después
de un cambio en la dieta, no se puede
interpretar inequívocamente como
un efecto directo de una dieta, pero
podría reflejar un cambio más global
en la degradación de nutrientes y en
las relaciones entre los diferentes
microorganismos del rumen.
67
¿CÓMO INHIBEN LOS AG EL
CRECIMIENTO BACTERIANO?
Existen varias hipótesis para explicar el mecanismo inhibidor

de los AG en el crecimiento bacteriano:
1
Hipótesis nº 1 . La mayoría de los lípidos
están asociados con partículas de la
2
Hipótesis nº2 . Devendra y Lewis (1974)
dieta en el rumen, y el recubrimiento
también propusieron que la grasa
de las partículas de la dieta podría
de la dieta podría disminuir la
perjudicar la adhesión, disminuyendo
disponibilidad de cationes a las
la degradación de la fibra en el rumen
bacterias, debido a la formación
(Devendra y Lewis 1974). Sin embargo, esta
de sales, lo cual es consistente
hipótesis no es consistente con el
con los efectos protectores de las
aumento en el número de bacterias
sustancias ricas en calcio sobre
que se adhieren a las partículas en la
la degradación de la celulosa
formulación
fase sólida del rumen cuando se agrega

cuando se agrega aceite a la dieta
grasa a la dieta (Bauchart et al., 1986).
(Brooks et al., 1954). Sin embargo, no
puede explicar todos los efectos
negativos de la grasa en la dieta.
3
Hipótesis nº3 . Devendra y Lewis (1974) también plantearon la hipótesis de
que AG podría ejercer una toxicidad directa sobre las bacterias
del rumen, lo que es consistente con la incorporación de AGI en los
cultivos bacterinos (Bauchart et al. al. 1990). Esta toxicidad podría deberse
a un impedimento en el paso de nutrientes debido a que los AG se
adhieren a la pared celular.
Un efecto específico de los dobles enlaces

cis podrían explicar por qué la mayoría
de las bacterias bioiniciadoras conocidas,
producen trans-C18:1, pero no lo reducen
más a ácido esteárico.
trans El ácido linoleico puede alterar la

integridad celular, pero no existe una
relación entre esta alteración y el nivel de
inhibición del crecimiento bacteriano en
cis
diferentes cepas en el rumen, incluida
B. fibrisolvens.
68
CONCLUSIÓN Y PERSPECTIVAS
La relación entre los lípidos

de la dieta y la microbiota del
rumen está dominada por la
toxicidad de los AGI en muchos
microorganismos, especialmente
las bacterias fibrolíticas.
Se sabe que el género

Butyrivibrio está fuertemente
involucrado en el proceso de
detoxificación.
Muchos estudios recientes sugieren que

las vías bioquímicas son más complejas y
que las bacterias involucradas podrían ser Las opciones más adecuadas para dar forma
a la microbiota del rumen y su actividad
formulación
más diversas de lo que se creía hace varias
décadas. dependen de muchos factores:
Las aplicaciones prácticas involucran ambos Sistema de producción

lados de esta relación. Condiciones económicas
Regulaciones locales o especificaciones
La adición de grasa a la dieta da forma a la
comunidad microbiana del rumen, modula Sin embargo, para aplicar estas diferentes
la función del rumen y esto ha hecho manipulaciones en el campo, se deben
que una gran cantidad de investigación obtener nuevos datos in vivo en diversas
en los últimos años se haya dedicado a condiciones dietéticas con estudios a largo
la reducción de las emisiones de metano, plazo porque la resiliencia de la microbiota
aunque el modo de acción no se comprende ruminal o su adaptación a la degradación
completamente y podría depender de la de compuestos de plantas puede alterar
fuente de grasa (Patra y Yu 2013). los efectos durante tiempo (Weimer 2015).
Existen efectos colaterales negativos en la Además, dirigir nuevas investigaciones

eficiencia alimenticia, como la reducción de aplicadas sobre el metabolismo ruminal de
consumo de materia seca (Beauchemin et al., 2009). las grasas hace necesario conocer mejor
qué microorganismos, qué mecanismos
enzimáticos y qué interacciones entre los
Influencia ruminal en la microbiota
de la de la dieta. Parte II
microorganismos y entre la microbiota y el
huésped están involucrados.
DESCÁRGALO EN PDF
69
Actualización Tablas
2019
70
Enzimas
EDICIÓN LATAM
ACTUALIZACIÓN
TABLA
ENZIMAS
2019
71
Con la participación de:
Actualización Tablas
2019
72
Enzimas
PRODUCTO ACTIVIDAD COMPOSICIÓN DOSIS ESPECIES DE DESTINO RECOMENDACIONES DE USO PAÍSES EN

ENZIMÁTICA DISTRIBUCIÓN
50-200 g/T Avicultura y porcino "Mejora la utilización del fósforo vegetal y reduce la excreción al
Finase EC Fitasa a6 fitasa: 5.000 PPU/g medio ambiente"
"Ayuda al sistema digestivo de los animales monogástricos

aEndo1,4-beta-xilanasa: mediante la rotura de los pentosanos (principalmente
Econase XT Xilanasa 50-150 g/T Avicultura y porcino arabinoxilanos) y otras fracciones fibrosas presentes en los
160.000 BXU/g LATAM
granos de los cereales"
aEndo1,4-beta-glucanasa: "Dietas con más del 40% de cebada y baja cantidad de trigo.
Econase GT Beta glucanasa 100 g/T Lechones y pollos de engorde Reduce la viscosidad intestinal y libera nutrientes del alimento"
200.000 BU/g
"Hidroliza el fitato de los ingredientes vegetales liberando el

Quantum Blue Fitasa a6 fitasa mejorada: 5.000 FTU/g 50-500 g/T Avicultura y porcino fósforo ligado al fitato y reduciendo los efectos negativos del
fitato"
PRODUCTO ACTIVIDAD ENZIMÁTICA COMPOSICIÓN DOSIS ESPECIES DE DESTINO RECOMENDACIONES PAÍSES EN
DE USO DISTRIBUCIÓN
Endo-1,4-xilanasa ≥12.500 UV/g
Endo-1,3(4)-β-glucanase ≥8.600 UV/g aComplejo termoestable multi-
Rovabio Advance 6-fitasa ≥10.000FTU/g enzimático concentrado compuesto
por xilanasa, β-glucanasa, celulasa, 100g/T
Phy Arabinofuranosidasa ≥46.000 ABF/g arabinofuranosidasa y 1.000FTU de
Endo-1,4-β-glucanasa (celulasa) fitasa
≥1.200 unidades DNS/g
Endo-1,3(4)-β-glucanase ≥17.200 UV/g aComplejo multi-enzimático
Rovabio Max 6-fitasa ≥10.000FTU/g concentrado compuesto por 50g/T
Advance Arabinofuranosidasa ≥92.000 ABF/g xilanasa, β-glucanasa, celulasa,
Endo-1,4-β-glucanasa (celulasa) arabinofuranosidasa y 500 FTU de fitasa.
Incorporación en mezclas de
≥2.400 unidades DNS/g Todas las especies animales alimentos LATAM

Rovabio Advance concentrado compuesto por 50g/T
Arabinofuranosidasa ≥92.000 ABF/g xilanasa, β-glucanasa, celulasa,
TFlex
Endo-1,4-β-glucanasa (celulasa) arabinofuranosidasa termoestable.
Rovabio Advance P Arabinofuranosidasa ≥92.000 ABF/g concentrado compuesto por 50g/T
xilanasa, β-glucanasa, celulasa,
Endo-1,4-β-glucanasa (celulasa) arabinofuranosidasa.
73
FIBRA & MICROBIOTA
¿ES POSIBLE
ACELERAR LA
FERMENTACIÓN? Gustavo Cordero & Rob Ten Doeschate
AB Vista
enzimas
74
nutriNews A. Latina 4o trimestre 2019 | Fibra y microbiota - ¿Es posible acelerar la fermentación?
La composición química de las fracciones
L
a fibra se ha convertido de nuevo en de la pared celular de los vegetales difiere,
un tema de interés con respecto a la siendo unas más degradables que otras.
salud intestinal y el rendimiento animal,
por su influencia sobre la asimilación de otros Muchos datos sobre fracción de
componentes de la dieta (Aman and Graham, carbohidratos fibrosos, a menudo
1990), la producción de ácidos grasos volátiles conocidos como polisacáridos no
(AGV) y la modulación de la microbiota amiláceos (PNA), demuestran que
intestinal. tienen propiedades antinutritivas en las
dietas avícolas (Bedford et al., 1991; Bedford
and Classen, 1992; Choct and Annison, 1992).
La importancia de la la fibra en la
nutrición animal se asocia, no solo A pesar de que el impacto negativo de
a su valor nutricional, sino también los PNAs sobre el rendimiento de los
a los efectos de la cantidad,
animales está ampliamente reconocido, las
composición y características de
complejidades, estructuras y propiedades
la fibra sobre la absorción de otros
de los mismos son menos conocidos. Estas
nutrientes y la función intestinal.
características no solo determinan sus
efectos antinutritivos dentro del animal, sino
enzimas
que también influyen en la eficiencia de las
enzimas degradadoras de PNAs (Knudsen,
2014).
75
Entrenando la microbiota
para fermentar la fibra Se cree que la fermentación de XOS
puede inducir cambios en el perfil
Numerosos artículos reflejan las microbiano del tracto gastrointestinal,
mejoras observadas en el rendimiento mejorando el rendimiento de los
animal asociadas a la introducción animales a través de la producción de
de enzimas degradadoras de PNAs AGV.
(PNAsas) NSP. La razón por la cual
algunas xilanasas son tan efectivas en La fibra y su fermentación afectan
dietas independientemente del cereal a la composición de la microbiota
utilizado, es porque los arabinoxilanos del tracto gastrointestinal de los
representan aproximadamente animales (de Vries, 2014).
entre el 40 y el 50% del total de los
La fibra es un sustrato para el
polisacáridos de la fibra, tanto si se
crecimiento de las bacterias en
basan en trigo como en cebada o maíz
las porciones distales del intestino
(base de datos, AB Vista).
(Kumar et al., 2012), produciéndose
Las enzimas xilanasas pueden una fermentación y subsiguiente
enzimas
descomponer el arabinoxilano en aumento de la producción de AGVs.

xilooligosacáridos (XOS), fragmentos de
carbohidratos más cortos que pueden
ser fermentados por bacterias.
ENDOSPERMA
Almidón
SALVADO &
CASCARILLAS
Xilanos
Celulosa
Lignina
β-Glucanos
Arabinoxilanos
GERMEN
76
19
Estudio sobre los cambios
en la fermentación de la microbiota 17
intestinal 15
Butirato mM
Bedford & Apajalahti (2018) demostraron en un 13
estudio in vitro los cambios que ocurren a nivel de
fermentación cuando se administra xilanasa en la dieta. 11
Se alimentaron aves con dietas a base de trigo 9
PNAsas o con xilanasa (Econase XT, 16000 BXU/kg). 7
Se recolectaron muestras del contenido cecal de las 5

aves a los 35 días y se usó un sistema de simulación
in vitro para la medición de gas y ácido butírico. Control C+ Trigo PNA
La producción de gas permite valorar la actividad

fermentativa de la microbiota en el sistema, Contenido cecal de Contenido cecal de aves
las aves en control alimentados con xilanasa
indicando la capacidad de las bacterias en el ciego
de las aves de fermentar los sustratos suministrados.
Gráfica 1. El contenido cecal de las aves alimentadas con una
Los niveles de ácido butírico permiten valorar xilanasa y empleado como inóculo resultó tener una mayor
enzimas
producción de ácido butírico en comparación con el contenido
la calidad de la fermentación, dado que la
cecal del grupo control (Bedford and Apajalahti, 2018).
producción de ácido butírico en los tramos
más distales del intestino se considera
como un producto de la fermentación
beneficioso para el rendimiento animal.
El contenido ileal de las aves control

se utilizó como sustrato basal al que
también se añadieron PNA de trigo.
Resultados del estudio

La microbiota de las aves que recibieron la dieta
con xilanasa respondió en mayor medida a la
adición del sustrato con PNA de trigo, por lo
que mostraron una mayor capacidad inicial de
producción de gas y ácido butírico (Gráfica 1).
Claramente, a los 35 días del inicio del estudio

con la adición de xilanasa, resultó en que la
microbiota es capaz de fermentar la fibra
pero, ¿este proceso podría acelerarse?
77
Señalización XOS – Desarrollo más rápido de la
capacidad de la microbiota de degradar la fibra
Cuando se comparó la adición de xilanasa o XOS Bautil et al (2018) demostraron que la adición de
puros en una serie de experimentos de Ribeiro et arabinoxilooligosacáridos (AXOS) puede influir en la
al (2018), se demostró que con la adición de XOS se degradación de arabinoxilanos (AX) en aves jóvenes,
podría alcanzar unos resultados iguales o mejores en conduciendo a una reducción en la viscosidad y a
el rendimiento animal que con el uso de la xilanasa. un incremento de la digestibilidad de los AX.
Los XOS también han demostrado funcionar Sin la adición de los XOS, las aves desarrollarían
a unos niveles de inclusión muy bajos, lo que igualmente parte de esta capacidad, pero
indica que su efecto no se atribuye a que sean con los XOS ocurre con mayor rapidez. Estos
empleados como sustrato para la fermentación. datos apoyan el concepto de que es posible
estimular la microbiota para que desarrolle
La hipótesis que se baraja es que los XOS tienen una mayor capacidad de degradación
una función de señalización de la microbiota, de fibra a edades más tempranas.
permitiendo que desarrolle su capacidad de
degradación, mejorando el rendimiento a través
de la producción de AGV como el ácido butírico. Un
mecanismo de retroalimentación mediado por AGVs
enzimas
puede conducir a un mayor periodo de retención

en la molleja, mejorando la digestión de la ración
completa y por tanto el rendimiento de los animales.
78
Acción complementaria dual
En los últimos años, AB Vista ha llevado a cabo una serie de
estudios para determinar cómo promover la capacidad de la
microbiota para degradar la fibra y si se pueden aplicar estos
conocimientos para lograr que las bacterias sean más eficientes.
Estos estudios han conducido al desarrollo de

Figura 1. Efecto dual de un producto
un producto novedoso con una acción dual.
combinado a base de XOS fermentables y una
xilanasa sobre la fermentación de fibra (AB
Los resultados obtenidos con este nuevo producto Vista).
sugieren que es posible señalizar a las bacterias
productoras de butirato para que incrementen
su capacidad de degradación de fibra, induciendo
Xilanasa
la producción endogena de enzimas degradadoras
XOS de bajo grado de polimerización
de fibra y la consecuente producción de AGVs. Xilanasa microbiana
Microbiota intestinal
La acción dual de mejorar la solubilidad de la
Señalización
fibra y la absorción de nutrientes a través de una Xilo-oligosacáridos (XOS)
serie de eventos se muestra en la Figura 1.
enzimas
La señalización tiene un efecto

estimulante sobre las bacterias
para la fermentación de fibra
Mejor funcionamiento
intestinal y modulación del Ácidos grasos de cadena corta
sistema inmunitário (acetato, propionato butirato)
79
Las ventajas adicionales que conlleva la
✔ producción de AGVs, como el ácido butírico,
y el impacto de ralentizar el vaciado gástrico,
ha conducido a mejoras en la supervivencia
de los cerdos (York and Gomes, 2019) y en el
rendimiento productivo de las aves (Gráfica 2).
%Supervivencia en cerdos (de destete a finalización)
98 1,68
96 1,66
94 1,62
42 d bwc FCR en broilers
92 1,60
90 1,58
88 1,56
86 1,54
1,52
84
1,50
82
enzimas
Control EXT Signis 1,48

Control EXT Signis
Gráfica 2. . Mejora en la supervivencia de los cerdos

(izquierda) y la conversión alimentaria a los 42 días de vida
(derecha) en aves alimentadas con xilanasa (EXT) o un
producto enzimático de acción dual (Signis) compuesto por
XOS y una xilanasa (datos internos AB Vista).
La comprensión del impacto de la fibra en
la fisiología animal será una herramienta
importante para los nutrólogos que
busquen mejorar la función intestinal
en la nueva era sin antibióticos.
El desarrollo de productos que estimulen la

fermentación de la fibra en los tramos distales
del intestino y potencien el crecimiento
de las bacterias beneficiosas tendrán
un gran valor en producción animal.
Fibra y microbiota - ¿Es posible

acelerar la fermentación?
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80

Revista Nutrinews LATAM 4trimestre2019

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4º TRIMESTRE

Innovando los aditivos para piensos

INSEPARABLES DISEÑO GRÁFICO & WEB

hasta llegar a nuestra meta final. un alto nivel de ingredientes

Nuestras actuaciones deben ser

Nutrición en aves de postura,

Alternativa innovadora a los Ideas modernas para problemas

Fernando Bacha Baz1

74 Fibra & Microbiota. ¿Es posible

Gustavo Cordero & Rob Ten Doeschate

MICROMINERALES EN FORMA ORGÁNICA

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La lista de las diversas innovaciones

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En varias publicaciones se reporta que la Minerales

Las condiciones de temperatura,

Si el grano va a ser almacenado en una zona

Grano Caliente Grano Caliente

Grano Frío Acumulación de Humedad

su mayor grado de resistencia.

Tabla 1. Variables que afectan la molienda de granos Capacidad Tamaño de la partícula

Alta Disminuye Fina

Alta Disminuye Fina

La eficiencia de la molienda está

El diámetro del agujero

El área abierta de la malla

A continuación, se muestra la tabla

0,5 12,5 kg/ hp/hora

0,6 15 kg/ hp/hora

2,5 62,5 kg/ hp/hora

Cuanto mayor sea el área abierta de

Las distancias mayores te darán

pequeñas son adecuadas para moler fino.

Figura 2. Malla o criba de molino de martillo

2 El objetivo secundario es el de mantener