Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL I

Competencia general
Analiza los elementos de la evaluación del estado de nutrición, mediante la integración de diferentes indicadores, para la emisión del diagnóstico nutricional de probables deficiencias o excesos nutrimentales.

Unidad 2. Indicadores Clínicos, Dietéticos, Bioquímicos e Inmunológicos.

Competencia que alcanzara el estudiante en esta unidad:

Asocia los indicadores dietéticos, clínicos, hábitos y costumbres, datos bioquímicos e inmunológicos para evaluar al paciente mediante la información obtenida a través de la exploración física
y la entrevista.

1. 2.1 Indicadores clínicos y dietéticos.

2. 2.1.1 Historia Clínica Nutriológica.
Contenido 3. 2.1.2 Tipos de encuesta dietética.
4. 2.2 Indicadores de laboratorio para determinar el estado nutricional (Indicadores Bioquímicos e Inmunologicos.)
1. Leer contenido de unidad 2
2. Leer el material adicional proporcionado en la plataforma, archivos anexos
3. Revisar la planeación docente de la unidad
4. Entrar y participar en el Foro de Dudas y presentación
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente
Secuencia del trabajo
1. Elaborar y participar Actividad 1. Foro. “Tipos de Encuesta”
2. Elaborar y enviar Actividad 2. Tarea. “Signos Clínicos”
3. Elaborar y enviar Evidencia de aprendizaje. “Evaluación Nutricional”
4. Elaborar y enviar Autorreflexiones 2
ACTIVIDAD INDICACIONES y RECURSOS DE APOYO EVALUACIÓN.

Actividad 1. Foro “Tipos de Puntos Criterios Descripción

encuesta” 25% Dominio del Participa expresando un
Con esta actividad el estudiante identificara las diferentes encuestas dietéticas y sus principales características.
tema conocimiento amplio sobre el
tema con ideas claras y
estructuradas, empleando
INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD:
correctamente las reglas
1. Realiza una investigación sobre las encuestas dietéticas, y sus características cuantitativas y gramaticales y de sintaxis.
cualitativas: 25% Atención a las Responde a los
a. Describe las características que tiene una evaluación cuantitativa y cualitativa y ejemplificalas. instrucciones cuestionamientos
adecuadamente sin salirse
b. ¿Qué tipo de evaluación dietética cuantitativa o cualitativa es la que recomiendas como profesional de la del tema y aportando puntos
nutrición? nuevos para reflexionar.
Justifica tus respuestas, incluye citas y parafraseo en formato APA. 25% Calidad de la Retroalimenta a más de dos
retroalimentación de los compañeros(as), con
2. Revisa la rúbrica de evaluación de esta actividad para que identifiques la totalidad de elementos que respecto, actitud positiva y
serán valorados en tu trabajo. abierta a la crítica. Sus
3. Lee las aportaciones de tus compañeros, elige a tres de ellos y comenta su participación; compleméntala retroalimentaciones cuentan
expresando y argumentando tu postura personal sobre tal aportación. con los 3 elementos
siguientes:
Recuerda: -Aporta información nueva y
puntos a reflexionar.
-Resalta los puntos positivos
 Utiliza un lenguaje claro, ordenado y respetuoso.
de la participación a
 Participa oportunamente en las discusiones y sus intervenciones están relacionadas directamente retroalimentar.
con el tema de discusión y la coherencia con las aportaciones de los otros compañeros. -Con participaciones claras,
 Seguimiento de la línea de discusión. Aporta nuevas ideas a la discusión y establece conexiones muestra apertura a nuevos
con profundidad y detalle, por lo que sus intervenciones claramente se relacionan con las ideas comentarios, evitando
expuestas previamente. prejuicios y siendo
 Precisión de opiniones. Aporta citas textuales y se refleja claramente lo que es propio de lo que es asertivo(a).
citado. Cita las ideas de los compañeros. Da información sustancial sobre el tema. 25% Intervenciones Siempre realizar
 De las Intervenciones. Las aportaciones son breves y precisas, predomina el contenido más que oportunas intervenciones oportunas. Sus
la cantidad y en cada intervención profundiza en el tema de discusión. aportaciones se dirigen a la
 Las referencias deben estar bajo las normas APA. reflexión grupal y no sólo a
compañeros específicos.

1.
Actividad 2. Signos Instrucciones: Puntos Criterios Descripción
Clínicos y Evaluación 1. Realiza una investigación en distintas fuentes de información confiables acerca de la evaluación clínica y
Bioquímica. signos clínicos por hipovitaminosis e hipervitaminosis y evaluación bioquímica y parámetros
inmunológicos.
70 Elaboración Elaboración de los 2 mapas
del conceptuales:
2. Elabora un mapa conceptual en el que describas la información obtenida para los signos clínicos por
documento Signos clínicos.
alteración de los siguientes nutrimentos:
Parámetros Bioquímicos.
 Proteína.
 Hidratos de carbono. 15 Ortografía, Tiene buena redacción,
 Lípidos. redacción y coherencia y seguimiento
 Vitaminas Hidrosolubles. bibliografía estructural del escrito,
 Vitaminas Liposolubles. (Uso de la respetando las reglas
 Minerales. regla (APA ortográficas y de APA
(Puntualizar las citas)
3. Elabora un mapa conceptual acerca de la evaluación bioquímica y parámetros inmunológicos, donde 15 Estructura Muestra portada con datos
menciones los parámetros establecidos para población mexicana. y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
4. Guarda y sube el documento con la siguiente nomenclatura: Formato en letra Arial 12
NEEN1_U2_A2_XXYZ, donde NEEN1corresponde a las siglas de la asignatura, U2 es la unidad de
conocimiento, A2 es el número y tipo de actividad, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra El documento debe
contener:
de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno.
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
Evidencia de INSTRUCCIONES:
aprendizaje. Evaluación
Nutricional. 1. Consulte el caso que se presenta en el Anexo, el cual se acompaña de un número variable de Puntos Criterios Descripción
afirmaciones, respóndelas y justifica cada una de tus respuestas.

70 Elaboración Resuelve el caso clínico

2. Guarda el documento con la siguiente nomenclatura NEEN1_U2_EA_XXYZ, donde NEEN1corresponde
del
a las siglas de la asignatura, U2 es la unidad de conocimiento, EA es el número y tipo de actividad, XX
documento
son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu
apellido materno.
15 Ortografía, Tiene buena redacción,
redacción y coherencia y seguimiento
bibliografía estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas
regla (APA ortográficas y de APA
(Puntualizar las citas)
15 Estructura Muestra portada con datos
y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12

El documento debe
contener:
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
Autorreflexiones U1 Puntos Criterios Descripción
Instrucciones:
Reflexiona sobre: 70 Elaboración Redacta en media
del cuartilla una
1. La utilidad y aplicación de los conocimientos adquiridos a lo largo de la unidad, dicha reflexión debe de
ser mínimo dos cuartillas. documento reflexión que integra
todas las palabras
clave revisados en
2. Guarda y sube el documento con la siguiente nomenclatura: la unidad.
NEEN1_U2_ATR_XXYZ, donde NEEN1corresponde a las siglas de la asignatura, U2 es la unidad de
Escribe con sus
conocimiento, ATR es el número y tipo de actividad, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra
propias palabras,
de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. presentando
coherencia y lógica
en la estructura de
sus oraciones.

15 Ortografía, Tiene buena redacción,

redacción y coherencia y seguimiento
bibliografía estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas
regla (APA ortográficas y de APA
(Puntualizar las citas)
15 Estructura Muestra portada con datos
y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12

El documento debe
contener:
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
 Anexo l.
Caso Evidencia de Aprendizaje.

Paciente masculino de 18 meses de edad llega a consulta el día 13 de octubre del 2015. La madre refiere que presenta diarrea, vómito y fiebre, también menciona que su hijo duerme mucho.
Es traído por la madre quien e la consulta indica que son originarios de una comunidad rural ubicada en la mixteca. Madre soltera de 21 años con escolaridad hasta la primaria, ella refiere que
el paciente es menor de dos hermanos y que este nació prematuro el 25 de Junio del 2019, también comenta una alimentación pobre durante el embarazo. A partir de los primeros 6 meses el
paciente comenzó una alimentación básica de arroz, maíz, agua y otros tipos de alimentos por la carencia de recursos económicos. En la exploración física del paciente se muestra irritable,
con pelo seco y quebradizo, aspecto seco de la boca, presenta hepatomegalia y miembros inferiores con edema maleolar. Además de la diarrea y el vómito que presenta desde hace 2 días
estos posiblemente causados por una infección. Se realiza examen antropométrico donde se mide la longitud del paciente en el infantometro, se pide a la mama ayude a sostener al niño para
que la posición de este sea la correcta, con su cabeza, espalda tocando la base del infantometro y sus pies bien extendidos, para que la toma de medida sea correcta. Se toma el perímetro
cefálico con una cinta métrica. Finalmente se toma el peso. En la antropometría se revela una baja talla y un muy bajo peso de acuerdo a la edad, no así un perímetro cefálico normal.

Datos Antropométricos.

Peso: 7.1 kg
Longitud: 70 cm
Perímetro Cefálico 44 cm

Con respecto a la evaluación dietética arroja lo siguiente.

Frecuencia de alimentos.

ALIMENTO 1 2 3 4 5 6 7 ALIMENTO 1 2 3 4 5 6 7
Leche * Tortilla *
Queso * Pan integral
Yogurt Bolillo
Crema o aceites * Arroz X
Carne roja X Fruta X
Embutidos Verdura x
Carne blanca Leguminosas X
Soya Café X
Huevo x Refrescos x
 Recordatorio de 24 horas.
Desayuno: 8 onzas de leche nido kínder.
6:00
9:00 Pan con café con leche. (concha)
12:00 ½ taza de sopa de pollo con arroz y chayote.
Para beber 1 vaso de refresco.
3:00 3 onzas de leche nido kínder.
7:00 1 quesadilla.
5 onzas de leche nido Kinder.

Con respecto a las pruebas bioquímicas se obtienen los siguientes resultados.

Hemoglobina 9.0 mg/ dl
Albumina 3g/100 ml
Hierro 45 mg/dl

 Elabora un diagnostico nutricional integral, mínimo media cuartilla.

 Describe las deficiencias que presenta el menor.
 Describe las áreas de oportunidad con respecto a las encuestas dietéticas.
 ¿El menor presenta anemia? Justifica tu respuesta.