Ficha técnica de produto: o

que é e como montar a sua

Atualizado em 18/11/19 - Escrito por Thiago Leão na(s) categoria(s): Produção
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A ficha técnica de produto é um documento com todos os materiais utilizados para
fabricar um produto, incluindo as unidades de medida e a quantidade necessária. De forma
resumida, é a receita do bolo do produto.

A ficha técnica é fundamental para controlar a qualidade e o custo dos produtos fabricados
em uma indústria, já que ela permite a padronização da produção e o controle de
materiais.

Neste artigo vamos ver:

 O que é a ficha técnica de produto

 Para que serve a ficha técnica de produto
 Quais são os benefícios da ficha técnica de produto
 Como montar uma ficha técnica de produto
 Exemplo de ficha técnica de produto

Além disso, você pode ver um webinar feito pelo Engenheiro Thiago Leão, explicando
Como padronizar as receitas da sua indústria de alimentos, confira:
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O que é a ficha técnica de produto

Como dito anteriormente, a ficha técnica de produto é um documento com todos os
materiais utilizados para fabricar um produto, inclusive as unidades e medidas
necessárias.

É possível também adicionar as etapas necessárias para a produção do produto e o tempo

usado em cada uma delas.

É importante ressaltar que estamos falando aqui de uma ficha técnica de produto usada
para gerenciar a produção de uma indústria e não para a geração de manuais para o
usuário.

Para que serve a ficha técnica de produto

A ficha técnica de produto serve para padronizar os produtos fabricados por uma indústria,
garantir a qualidade deles e também gerenciar os custos da produção.

Sem uma ficha técnica a fábrica pode acabar fabricando produtos diferentes, usando
medidas diferentes, perdendo assim o controle da qualidade e dos custos da linha de
produção.

Quais são os benefícios da ficha técnica

Os benefícios diretos da ficha técnica de produto para uma indústria são:

 Padronização da produção
 Controle da qualidade dos produtos
 Controle de custos da produção
 Redução de perdas na produção.

Isso porque com uma ficha técnica bem configurada, a indústria garante que todos os
produtos serão fabricados seguindo a mesma receita predefinida.

Todos os funcionários da indústria seguem os mesmos passos e usam as mesmas

medidas, garantindo a qualidade independente do profissional que estiver na produção no
momento.

Além disso é possível calcular quanto é gasto em dinheiro e tempo para completar aquela
receita definida.

Para fechar, com a produção padronizada e com a qualidade garantida, a quantidade de

materiais perdidos e produtos não-conforme é reduzida, contribuindo assim para uma
redução dos custos de produção.

Como montar uma ficha técnica de produto

Para montar uma ficha técnica você deve seguir basicamente 4 passos:

 Identificar todos os materiais utilizados na produção

 Identificar qual o tipo de produto de cada material
 Criar um SKU para cada material
 Definir as unidades de medida utilizadas em cada material

Para esse exemplo, vamos criar a ficha técnica de uma produção de salgadinhos de
coxinha de galinha para festas.

A seguir estão as informações para gerar a ficha técnica de produto referente 1kg de
coxinhas de galinha.

Além disso, no final do texto é possível baixar o modelo completo da ficha técnica para
download.
Passo 1. Identificar quais são os ingredientes
O primeiro passo é listar todos os ingredientes ou materiais utilizados na produção do
produto.

No caso da coxinha de galinha, vamos utilizar:

Coxinha de galinha
Qtd
SKUDescrição U.M
necessária
Massa para Salgados
Fritos
Farinha de Trigo
Ovo de Galinha
Sal
Água Purificada
Recheio de Frango
Peito de Frango
Salsinha
Sal
Pimenta Dedo de Moça
Caldo de Galinha
Manteiga Margarina
Alho Processado

Passo 2. Criar um SKU para cada um

Agora você deve cadastrar um código para cada material usado na produção, o chamado
SKU.

Esse código será usado frequentemente para identificar os materiais utilizados na

produção. Sendo assim é fundamental que você realize esse cadastro.

No caso do nosso exemplo da coxinha, os códigos ficaram dessa forma:

Coxinha de galinha
Qtd
SKU Descrição U.M
necessária
Massa para Salgados
PI 00003
Fritos
MP
Farinha de Trigo
00001
MP
Ovo de Galinha
00012
MP
Sal
00004
MP
Água Purificada
00013
PI 00004 Recheio de Frango
MP
Peito de Frango
00007
MP
Salsinha
00009
MP
Sal
00004
MP
Pimenta Dedo de Moça
00010
MP
Caldo de Galinha
00002
MP
Manteiga Margarina
00003
MP
Alho Processado
00011

Passo 3. Qual tipo de produto desses

ingredientes
Agora é preciso separar o que é produto acabado, produto intermediário e matéria prima.

Nesse exemplo a coxinha é o produto acabado, a massa e o recheio são os produtos

intermediários e os demais ingredientes são as matérias-primas.

Repare que o código do produto intermediário é o PI enquanto da matéria-prima é MP.

Coxinha de galinha
Qtd
SKU Descrição U.M
necessária
Massa para Salgados
PI 00003
Fritos
MP
Farinha de Trigo
00001
MP
Ovo de Galinha
00012
MP
Sal
00004
MP
Água Purificada
00013
PI 00004 Recheio de Frango
MP
Peito de Frango
00007
MP
Salsinha
00009
MP
Sal
00004
MP
Pimenta Dedo de Moça
00010
MP
Caldo de Galinha
00002
MP
Manteiga Margarina
00003
MP
Alho Processado
00011
Recomendo assistir este webinar para entender melhor como definir os produtos
intermediários da sua indústria.

Passo 4. Definir as unidades de medida

Agora é preciso definir e padronizar as unidades de medida que serão utilizadas pela sua
indústria.

Isso é importante para o sistema converter diferentes unidades de medida de fornecedores

e garantir assim a quantidade de materiais certa para a produção.

Coxinha de galinha
Qtd
SKU Descrição U.M
necessária
Massa para Salgados
PI 00003 0,44 KG
Fritos
MP
Farinha de Trigo 0,26 KG
00001
MP
Ovo de Galinha 1,76 UN
00012
MP
Sal 0,01 KG
00004
MP
Água Purificada 0,18 LT
00013
PI 00004 Recheio de Frango 0,60 KG
MP
Peito de Frango 0,42 KG
00007
MP
Salsinha 0,06 KG
00009
MP
Sal 0,02 KG
00004
MP
Pimenta Dedo de Moça 0,03 KG
00010
MP
Caldo de Galinha 0,06 KG
00002
MP
Manteiga Margarina 0,12 KG
00003
MP
Alho Processado 0,06 KG
00011

Cuidado com esses erros comuns

Alguns dos erros mais comuns ao gerar a ficha técnica de produto, são:

 Errar o preço e/ou medida dos produtos

 Esquecer de registrar alguma matéria-prima de baixo valor
 Adicionar os custos de mão de obra na ficha técnica
 Usar a mesma ficha técnica para produtos diferentes e vice versa

Tome cuidado com esses erros, pois podem gerar prejuízos, perda da qualidade e
comprometer a confiança das informações da fábrica.

Outras dicas
O Engenheiro de Produção, Celso Monteiro, listou 8 motivos para a indústria investir na
lista de materiais.
Os pontos importantes em que ele levantou, são:

 Acerte no cálculo da necessidade de matéria prima

 Fabrique os produtos intermediários corretos
 Controle as perdas nos mínimos detalhes
 Tenha um MRP gerando necessidades precisas
 Fabrique produtos com qualidade
 Gerencie os estoques corretamente
 Entenda seus custos e forme preços de venda coerentes
 Tenha relatórios de produção que apoiem decisões corretas

Exemplo de ficha técnica

Para o artigo ficar ainda mais completo, aqui está o exemplo de ficha técnica de produto
para baixar.

Ficha técnica de uma produção de coxinhas

<img src="https://www.nomus.com.br/blog-industrial/wp-content/uploads/2019/11/ficha-
técnica-de-produto-exemplo.jpg" alt="" class="wp-image-9417"
srcset="https://www.nomus.com.br/blog-industrial/wp-content/uploads/2019/11/ficha-
técnica-de-produto-exemplo.jpg 642w, https://www.nomus.com.br/blog-industrial/wp-
content/uploads/2019/11/ficha-técnica-de-produto-exemplo-159x225.jpg 159w"
sizes="(max-width: 642px) 100vw, 642px"/>Exemplo de ficha técnica de produto gerada no
sistema ERP industrial Nomus
Download exemplo ficha técnica de produto

Controle a produção da sua fábrica de forma

integrada aos outros setores da empresa
Agora que você já sabe o que é e a importância da ficha técnica, chegou a hora de colocar
em prática na sua indústria.

A forma mais básica é através das planilhas de excel. Entretanto, tome cuidado com elas,
já que se forem mal configuradas podem gerar prejuízos para sua indústria.

A forma ideal é usando um software para o controle de produção integrado aos demais
setores da sua indústria.

Para entender mais a fundo como a ferramenta funciona, recomendo que assista uma
demonstração do Nomus ERP Industrial.