1⁰ Grupo

Abel Victor Limpo

Chico Alberto Arvista
Carla Silvestre Salatigo
Lola Norberto Nazareth

Licenciatura em agro-processamento
3⁰ Ano

Processamento de pêra para a produção de sumo usando métodos caseiros

Universidade Licungo
Quelimane
2020
 1⁰ Grupo
Abel Victor Limpo
Chico Alberto Arvista
Carla Silvestre Salatigo
Lola Norberto Nazareth

Processamento de pêra para a produção de sumo usando métodos caseiros

Trabalho de caracter avaliativo a ser

entregue no departamento C.A
recomendado por:
Dr. Roberto Português

Universidade Licungo
Quelimane
2020
Índice
CAPITULO I- Introdução................................................................................................4
Objectivos.........................................................................................................................4
Objectivo geral.................................................................................................................4
Objectivos específicos......................................................................................................4
Problematização..............................................................................................................4
Justificativa......................................................................................................................4
CAPITULO II- REVISAO BIBLIOGRAFICA.............................................................5
CAPITULO III- Metodologia...........................................................................................7
Pré-requisitos de processamento....................................................................................7
Definição da amostra.......................................................................................................7
Material............................................................................................................................8
Métodos............................................................................................................................8
Fluxograma de produção de sumo de pera...................................................................8
Descrição de etapas do processamento..........................................................................8
CAPITULO IV- Resultados e discursão.......................................................................10
CAPITULO V- Referencias bibliográficas...................................................................11
Anexo..............................................................................................................................12
CAPITULO I- Introdução
A pera é um fruto originário da árvore denominado pereira. Conforme a FAO, a pera foi
a oitava fruta mais produzida no mundo, com produção acima de 10 milhões de
toneladas. E este é cultivável em clima temperado e em regiões serranas de solo fértil. O
fruto e bastante apreciado por causa do seu sabor suave e da quantidade de nutrientes
que possui. São eles: vitamina A, B, C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre,
magnésio e outros, sendo uma das frutas que mais possui sais minerais.

No decorrer do trabalho iremos falar das etapas de processamento da mesma, cujo essas
etapas é pra demostrar como e feito a produção ate chegar ao ponto de ser sumo. E de
salientar que cada etapa do processamento tem importância porque uma depende da
outra para termos uma satisfação favorável em termos de qualidade e segura do sumo.

Objectivos

Objectivo geral
 Explicar de maneira clara o processo de obtenção de sumo a base de pera.

Objectivos específicos
 Descrever e demostrar as etapas de processamento do suco de pera,
 Apresentar benefícios do processamento do suco de pera,
 Apresentar tecnologias aplicáveis para a obtenção do suco de pera

Problematização
Durante muitos anos algumas organizações não-governamental tem se preocupado com
o aumento do índice da desnutrição a nível do pais, na qual a perda de crianças por
causa da desnutrição, perante esta situação como podemos incluir a pera na dieta
alimentar sendo esta uma das fontes de nutrientes?

Justificativa
Pelas suas características nutricionais vale apena processar a pera para não só aumentar
a vida de prateleira também para ajudar no combate a desnutrição a nível do pais com
isso a pera é pouco calórico com aproximadamente 53 caloria a cada 100g, e bastante
usada em dietas, pois além do valor calórico e facilmente absorvida pelo organismo.
Pela sua composição nutricional, a pera pode ser utilizada em tratamento cardíacos
prisão de ventre, inflamação intestinal ena bexiga, na formação de ossos, dentes e
sangues além de auxiliar o sistema nervoso.

Hipóteses

É possível processar pera para a produção de sumo com fim de reduzir o índice de
desnutrição a nível do pais.

Não é possível processar pera para a produção de sumo com fim de reduzir o índice de
desnutrição a nível do pais.
CAPITULO II- REVISAO BIBLIOGRAFICA
A pera e o fruto comestível da pereira, uma árvore de género pyrus, família rosaceae, e
uma das mais importantes frutas de regiões temperadas.

A pera é um fruto originário da árvore denominado pereira. Conforme a FAO, a pera foi
a oitava fruta mais produzida no mundo, com produção acima de 10 milhões de
toneladas. E este é cultivável em clima temperado e em regiões serranas de solo fértil. O
fruto e bastante apreciado por causa do seu sabor suave e da quantidade de nutrientes
que possui. São eles: vitamina A, B, C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre,
magnésio e outros, sendo uma das frutas que mais possui sais minerais.

A pera assim tal como maça tem origem na Asia, provavelmente na china tendo sido
introduzido na europa, espalhada massivamente pelos romanos, e mais tarde por todo
mundo pelos europeus.
CAPITULO III- Metodologia
O processamento será realizado em um ambiente fechado e ventilado que permite a
saída de entrada do ar pra que não haja acuação de agentes microbianos durante o
processamento, com a máxima higienização e com o controlo de higiene para manter as
boas práticas de fabrico.

Pré-requisitos de processamento

Durante o processamento para que se concretize de melhor forma possível e mesário

que sejam cumpridas os pré-requisitos que são: aquisição da matéria-prima,
higienização do local de produção, higienização do equipamento a ser usado ao longo
do processamento, averiguar os equipamentos que serão usados, adoptar a boa prática
de higiene ou de produção para evitar que ao longo do processamento haja
contaminação por agentes biológicos, químicos ou físicos.

Definição da amostra
O suco de pera é um calmante, de sabor suave, com alto teor de fibras. Além disso,
pode ser consumido puro ou misturado a outros sucos. O suco desta fruta é conveniente
para consumirmos todos os ingredientes que ela proporciona, sobretudo quando está
madura

Nome científico: Pyrus
Classificação superior: Malinae
Classificação: Género
Ordem: Rosales
Reino: Plantae
Família: Rosaceae
 Material
Equipamentos/ material Ingredientes
Liquidificador Pera
Faca Água
Bacia Mel ou açúcar
Copo, pano branco

Métodos

Fluxograma de produção de sumo de pera

Embalagens Matéria prima Ingrediente

Lavagem

Corte/ separação

Trituração /mistura

Filtração

Embalagem

Armazenamento

Descrição de etapas do processamento

Aquisição da matéria-prima: Para que haja um produto com qualidade é necessário
que a matéria-prima seja de boa qualidade, na qual não sofreu alterações físicas
químicas ou microbiana, a aquisição da matéria-prima consiste em obter o produto a ser
processado (pera).

Lavagem: É um processo que consiste na eliminação, separação da impurezas e a

redução dos microrganismos presentes na pera.

Corte/separação: consistem em métodos de separação ou retirada das sementes, em

seguida realizasse corte da fruta em cubo para a facilidade do processo de trituração.

Trituração/mistura: Depois de corte segue se o processo de trituração com objectivo

de esmagar a pera para retirar o suco que nelas estão contidas, com um liquidificar
colocamos a pera em cubo em porções pequenas para garantir uma boa trituração, e é
nesta fase que adicionamos o açúcar ou mel, juntamente com água correspondente da
quantidade a ser triturada e, se a água for muita poderá comprometer nos resultados.

Filtração: Nesta etapa usamos um filtro para separar o suco produzido na trituração
com finalidade de obtermos o produto final de boa qualidade.

Embalagem: Depois de termos o suco já pronto esta fase é a última na qual usamos a
embalagem para armazenar o produto, a embalagem pode ser plástica ou de vidro,
sendo passada por esterilização a temperaturas abaixo de 100o com finalidade de
eliminar possíveis microrganismos contidos no produto.

Armazenamento: esta etapa consiste em colocar o sumo obtido a temperaturas

adequadas para a sua conservação, neste caso para o nosso produto vamos colocar a
temperatura de refrigeração a 4oC.

CAPITULO IV- Resultados e discursão

No final do processamento de pera na produção de sumo tivemos como resultados
satisfatório porque superou se as perspectivas que tínhamos entorno do trabalho, a cor
do sumo obtido foi castanho-escuro, por causa da presença de enzimas presentes na
fruta neste caso a pera.

CAPITULO V- Referencias bibliográficas

Anexo