UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ

DE MENDOZA DE AMAZONAS FACULTAD DE

INGENIERIA Y CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

TEMA: SECADO

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

ESTUDIANTE: CAICEDO HOYOS, BERTHA ROSEMARIE

DOCENTE: AURA DEL ROCIO TAFUR JIMENEZ

CICLO: VI

FECHA: 03/09/18

CHACHAPOYAS_AMAZONAS
 SECADO
INTRODUCCION

Dentro de las operaciones unitarias, el secado se define como aquella operación en

la que se retira humedad contenida en materiales sólidos por aporte de calor. Es típico
utilizar aíre caliente como vehículo transportador de la humedad que se retira del
material, por lo cual se presentan los mecanismos de transferencia de calor
y transferencia de masa que son indispensables para que la operación se lleve a cabo. La
operación de secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido,
donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase
gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo
y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se
igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa. El
mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de
la humedad con el material: cuanto más sólido es dicho enlace, tanto más difícil
transcurre el secado. Durante el secado el enlace de la humedad con el material se
altera. De modo general se pueden clasificar las operaciones de secado en continuas y
discontinuas. En las operaciones continuas pasan continuamente a través del equipo
tanto la sustancia a secar como el gas. La operación discontinua en la práctica se refiere
generalmente a un proceso semicontinuo, en el que se expone una cierta cantidad de
sustancia a secar a una corriente de gas que fluye continuamente en la que se evapora la
humedad.

En general, el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro

liquido de un material solido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta
un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie
de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secadero pasa a
empaquetado. El agua u otros líquidos pueden separarse de sólidos mecánicamente,
mediante prensas o centrifugas, o bien térmicamente mediante evaporación. El
contenido de líquido de una sustancia seca varia de un producto a otro.

MARCO TEORICO

El secado se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles

(humedad) para producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una
solución liquida dentro del solido es decir; en la microestructura del mismo. Cuando un
sólido húmedo es sometido a secado término, dos procesos ocurrirá simultáneamente:

 Habrá transferencia de energía (comúnmente como calor) de los alrededores

para evaporar la humedad de la superficie. (proceso 1)
 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido.
(proceso 2)[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad a la cual

los dos procesos mencionados anteriormente, se llevan a cabo. La transferencia de
energía, en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido húmedo puede ocurrir
como resultado de convección, conducción y/o radiación y en algunos casos se puede
presentar una combinación de estos efectos.

El secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de

un sólido con el fin de reducir el contenido líquido. El secado es habitualmente la etapa
final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un
secador para empaquetado[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

Condiciones externas

Este caso se refiere al proceso 1, donde, la eliminación de agua en forma de vapor de la

superficie del material, depende de las condiciones externas tales como: temperatura,
humedad y flujo de aire, área de la superficie expuesta y presión. Estas condiciones son
importantes durante las etapas iniciales de secado cuando la humedad de la superficie
está siendo removida.[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

Condiciones internas

El movimiento de humedad dentro del solido es una función de la naturaleza física

dentro del sólido, la temperatura y su contenido de humedad. En una operación de
secado cualquiera de estos procesos puede ser el factor que determine la velocidad de
secado.[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

A partir de la transferencia de calor hacia un sólido húmedo, un gradiente de la

temperatura se desarrolla dentro del solido mientras la evaporación de la humedad
ocurre en la superficie. La evaporación produce una migración de humedad desde
adentro del solido hacia la superficie, la cual ocurre través de uno o más mecanismos,
normalmente, difusión, flujo capilar, presión interna causada por el encogimiento
durante el secado.[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

Mecanismos de secado

a) Evaporización: Este ocurre cuando la presión del vapor de la humedad en la

superficie del solido es igual a la presión atmosférica. Esto se debe al aumento
de temperatura de la humedad hasta el punto de ebullición. Si el material que
está siendo secado es sensible al calor, entonces la temperatura a la cual La
evaporación ocurre, la temperatura puede ser disminuida, bajando la presión.
b) Vaporización: el secado es llevado a cabo por convección, pasando aire caliente
sobre el producto. El aire es enfriado por el producto y la humedad es transferida
hacia el aire. En este caso la presión del vapor de la humedad sobre el sólido es
menor que la presión atmosférica.[ CITATION CAP18 \l 10250 ]

Tipos de secadores

Los secadores se clasifican según:

1. El método de transmisión de calor a los sólidos húmedos

  Secadores directos.
 Secadores indirectos.
 Secadores diversos.
2. Las características de manejo y las propiedades físicas del material mojado
 Secadores discontinuos o por lotes
 Secadores continuos
 Secadores para solidos granulares o rígidos y pastas semisólidas
 Secadores que puedan aceptar alimentaciones liquidas o suspensiones

Velocidad de Secado

La capacidad de un secador térmico depende de la velocidad de transmisión de calor y

de la velocidad de transferencia de masa. Puesto que la humedad tiene que evaporarse,
hay que suministrar calor de secado a la zona de evaporación, que puede estar en ó
cerca de, la superficie del sólido o bien dentro del mismo, dependiendo del tipo de
material y de las condiciones del proceso. La humedad debe fluir a través del sólido
como líquido o como vapor, y como vapor, desde la superficie del sólido hasta el seno
de la cámara de secado.[ CITATION pra18 \l 10250 ]

Curva de velocidad de secado

Para estudiar el mecanismo de secado en condiciones constantes, es conveniente

representar la velocidad instantánea de secado en función de la humedad libre
instantánea, como lo indica la figura

Esta es una curva característica

de secado que refleja el paso del
sólido por distintos períodos a
medida que la humedad del
sólido se reduce desde un valor
inicial elevado Xi hasta el
pequeño valor final, que puede
incluso ser la humedad de
equilibrio Xe.

Periodos de Secado.

Análisis De la figura, en el periodo I la velocidad de secado aumenta o disminuye

rápidamente, desde un valor inicial. Su duración es relativamente corta y en algunos
experimentos no llega a observarse. En este periodo, se ajusta la temperatura del
material a las condiciones de secado. La línea II representa el período de velocidad
constante. La línea III representa el período de velocidad decreciente y humedad crítica.
Al disminuir la humedad del sólido se alcanza un cierto valor para el cual termina la
velocidad constante y comienza a disminuir la velocidad de secado. El punto en que
termina el periodo de velocidad constante, representado por C, en la misma figura, se
llama Punto Crítico. El periodo que sigue al punto crítico se llama velocidad
decreciente. Es evidente que la forma de la curva de velocidad de secado varía con el
tipo de material, el espesor y las variables presión y temperatura. [ CITATION pra18 \l
10250 ]

Bibliografía
CAPITULO 5. (s.f.). Recuperado el 02 de 09 de 2018, de PROCESO DE SECADO:
https://www.google.com.pe/search?
q=teoria+del+secado&sa=X&ved=0ahUKEwi6_t7a8pzdAhWMm-
AKHQEACtkQ1QIIcCgF&biw=1242&bih=611#

practicas de laboratorio proceso de separacion II. (s.f.). Recuperado el 02 de 09 de 2018, de

PROGRAMA DEL CURSO EXPERIMENTAL DE PROCESOS II:
https://www.google.com.pe/search?
q=teoria+del+secado&sa=X&ved=0ahUKEwi6_t7a8pzdAhWMm-
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