Código: FO-MI-108

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CARTA DESCRIPTIVA :
5

Fecha: 12-07-2017

1. PRESENTACIÓN
FACULTAD: Ciencias administrativas, económicas y contables
PROGRAMA: Gastronomía Profesional
NOMBRE DEL CURSO: Investigación e intervención gastronómica III
PLAN DE ESTUDIOS: GAS01-PR CRÉDITOS: 2
NIVEL
CÓDIGO DEL CURSO: GA045 VIII
:
ÁREA O COMPONENTE DE
Educación y cultura gastronómica
FORMACIÓN:

2. JUSTIFICACIÓN DEL CURSO

En esta etapa de la formación en investigación, el estudiante aprenderá a planear y desarrollar el proceso de
análisis e interpretación de los datos en el proyecto de investigación gastronómica, a través del conocimiento
de las tendencias de investigación, globales y nacionales, y de un claro entendimiento de las metodologías y
de la rigurosidad científica, exigidas para lograr la apropiación y aplicación del conocimiento y así poder crear
un proyecto exitoso y sobre todo viable.

El producto a entregar debe ser coherente con el aspecto artístico, innovador e investigativo que encierra el
quehacer gastronómico, debe dar cuenta de un proceso riguroso y ético de investigación con miras a generar
conocimiento en la disciplina gastronómica y a difundirlo a través de jornadas y redes gastronómicas.

3. OBJETIVOS Y COMPETENCIAS ESENCIALES

Objetivos esenciales
 Identificar y analizar los distintos discursos
que se han escrito sobre las líneas de
investigación elegidas en la asignatura
Investigación gastronómica I.
 Identificar la metodología de investigación
de acuerdo a la temática elegida.
 Aplicar el proceso y las técnicas antes
identificadas en la elaboración del proyecto.
 Desarrollar capacidad de análisis de la
realidad gastronómica usando los
conocimientos adquiridos a nivel
conceptual
 Desarrollar capacidad crítica frente al
conocimiento de la cultura alimentaria y la
gastronomía.
Competencias esenciales
 Identifica y analiza los distintos discursos que
se han escrito sobre las líneas de investigación
elegidas en la asignatura Investigación
gastronómica I.
 Identifica la metodología de investigación de
acuerdo a la temática elegida.
 Identifica el proceso y las técnicas de estudio
de campo de la investigación enfocada a su
proyecto.
 Aplica el proceso y las técnicas antes
identificadas en la elaboración del proyecto.
 Aplica procesos de categorización de la
información recolectada.
 Desarrolla capacidad de análisis de la realidad
gastronómica usando los conocimientos

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 Despertar el interés del estudiante por el
conocimiento científico de la cultura
alimentaria y la gastronomía.
 Desarrollar destrezas y habilidades
investigativas con fuentes primarias y
secundarias de información.
 Difundir el conocimiento adquirido a través
del proyecto de grado.
4. OBJETIVOS Y COMPETENCIAS COMPLEMENTARIAS
Objetivos complementarios
 Reconocer como se elaboran los
componentes de un proyecto de
investigación.
 Explicar que es una justificación para un
proyecto de investigación y como se debe
abordar
 Explicar el proceso de formulación de un
problema de investigación.
 Explicar el proceso de elaboración de los
marcos teórico y conceptual
 Explicar cómo se elabora el estado del arte
del problema de investigación
 Dar cuenta de los parámetros que se deben
seguir para crear una Introducción al tema
de investigación y los contextos en los que
se pueden dar.
 Diferenciar las formas de los verbos en los
que se debe manejar en la gramática al
momento de redactar los objetivos.
 Dar cuenta de que es un objetivo general y
cuáles son los objetivos específicos y como
se realizan y diferencian unos de otros.
 Explicar los enfoques y diseños en
investigación, las técnicas de recolección de
información, la selección de la muestra.
 Comprender las implicaciones éticas de la
investigación
5. UNIDADES DE APRENDIZAJE
CONSTRUCCIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
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adquiridos a nivel conceptual
 Desarrolla capacidad crítica frente al
conocimiento de la cultura alimentaria y la
gastronomía.
 Despierta el interés del estudiante por el
conocimiento científico de la cultura
alimentaria y la gastronomía.
 Desarrolla destrezas y habilidades
investigativas con fuentes primarias y
secundarias de información.
 Difunde el conocimiento adquirido a través del
proyecto de grado.
Competencias complementarias
 Adquiere disciplina frente al conocimiento
científico de la cultura alimentaria y la
gastronomía
 Aplica las herramientas técnicas y
metodológicas del proceso investigativo.
 Investiga realidades gastronómicas y la cultura
alimentaria en grupos humanos, regiones etc.
 Sabe diferenciar los métodos investigativos en
las Ciencias sociales
 Está en capacidad de diseñar instrumentos de
investigación
 Aplica las herramientas investigativas del
método descriptivo - cuantitativo.
 Interrelaciona diferentes actores sociales
durante el proceso investigativo
 Analiza documentos e información adquirida
mediante el proceso investigativo
 Redacta informes de investigación social.
  Marco conceptual, marco referencial, mapas conceptuales.
 Definición de la población objeto de estudio - muestreo
 Relación con el grupo social objeto de la investigación
 Procedimiento de investigación, técnicas de recolección de información.
 Cronograma de trabajo
 Corpus de trabajo de grado
 Producto
CONSTRUCCION DEL PRODUCTO DERIVADO DE LA INVESTIGACIÓN.
PRODUCTOS:
Trabajos de grado
Cartillas informativas
Videos
Recetarios
Libros
Planes de negocio
JORNADAS ACADÉMICAS PARA PRESENTACIÓN DE TRABAJOS DE GRADO
Ponencias
Cocinas demostrativas
Cineforo
6. METODOLOGÍA
El curso se realizará empleando la metodología del Seminario, se privilegiara la aplicación de técnicas
participativas, que permiten a los estudiantes organizar, desde el inicio del programa, un grupo de
investigación con el cual realizará todo su proceso de aprendizaje y responderán en forma grupal y particular
por informes de lecturas y trabajos investigativos. Para esto se organizaran proyectos de investigación sobre
diferentes asuntos relativos a la gastronomía y la cultura alimentaria con el fin de aplicar los conocimientos
teóricos adquiridos a lo largo del seminario

Los proyectos permitirán aplicar los conocimientos teóricos adquiridos a lo largo del seminario y
experimentar diferentes técnicas de recolección y análisis de información, sobre fuentes primarias y
secundarias a partir de la definición de categorías, variables e indicadores. La metodología de trabajo incluye
actividades teóricas desarrolladas por el docente y los estudiantes, mediante la discusión de lecturas
asignadas y la presentación de fichas de lecturas. Se realizaran además actividades de recolección y análisis
de información, reuniones de asesoría a los diferentes grupos investigativos y la presentación de los avances
del proyecto de investigación ante el grupo de estudiantes.
Docente:
 Prepara las asesorías de plan de trabajo de investigación.
 Establece los lineamientos de elaboración del trabajo escrito de la investigación.
 Orientación y evaluación de información que el estudiante empieza a recopilar.
 Revisión de avances
 Establece lineamientos de redacción de la investigación.
 Preparar clases de investigación
 Preparar evaluaciones de la investigación
 Gestiona jornadas académicas
Estudiante:
 Desarrolla las guías de aprendizaje
 Resuelve los puntos importantes que el profesor deje a investigar y empieza a aplicar lo dictado en
clase.
 Realiza la redacción de la investigación.
 Elabora producto derivado de la investigación.

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  Aporta y participa en la organización de unas jornadas académicas con miras a exponer los trabajos
de grado.
7. PROCESO DE EVALUACIÓN
La finalidad de la evaluación es formativa y con ello se pretende valorar el progreso del estudiante desde el
punto de vista del proceso de aprendizaje.

La evaluación del curso se realiza de manera continua a partir del desarrollo de actividades de aprendizaje en
trabajo de clase y trabajo independiente y de las pruebas de conocimiento individual PACI, teniendo en
cuenta además las reflexiones que se escriben en el portafolio personal de desempeño al finalizar cada
prueba de conocimiento individual. Es necesario tener presente que los criterios de evaluación a partir de las
evidencias presentadas en cada una de las unidades responden a las competencias planteadas para el
estudiante en el curso.

El docente aporta comentarios y da las pautas sobre cada una de las actividades, que tienen una fecha de
entrega específica y programada. En la descripción de las actividades y en los mensajes que escriben se indica
la duración de las actividades, la forma de presentación, y cómo se debe nombrar el documento que se envíe,
así como cuestiones de procedimiento, pautas organizativas y tipo de dinámica (trabajo individual o
colaborativo).

Es vital que el estudiante cumpla con la entrega oportuna de las actividades planteadas y con los criterios
exigidos para cada una de ellas, que esté en las sesiones de trabajo de clase y desarrolle las actividades y
prácticas que allí se ejecutan como elementos que aportan a la evaluación del seguimiento del curso.

Instrumentos: Portafolio de estudiante.

8. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA BÁSICA (TEXTOS Y CAPÍTULOS DE TEXTOS)

 Hernández S., Roberto et al. Metodología de la Investigación. Santafé de Bogotá: Mc Graw Hill. 1997.
505 p.
 Jaillier Castrillón Erika, Cuaderno de clase elementos claves para la investigación social, documento
PDF 2010.
 Arias Fidias G, El Proyecto de investigación, Caracas, Editorial Episteme 1999.
 Ramírez González Alberto: Metodología de la investigación científica, página 61-página 162
 Gomez Gilda , Reidl Lucy , Metodología de investigación en Ciencias Sociales, UNAM
http://www.psicol.unam.mx/Investigacion2/pdf/lucy_gilda.pdf
 Simón Martínez Burbano Herramientas para formular un proyecto de Investigación Bucaramanga, Sic
editorial limitada, 2000
http://www.siceditorial.com/ArchivosObras/obrapdf/HERRAMIENTAS%20PARA%20FORMULAR
%20UN%20PROYECTO%20DE%
 Bunge Mario: la ciencia su método y su filosofía.
http://users.dcc.uchile.cl/~cgutierr/cursos/INV/bunge_ciencia.pdf
 Flandrin, J. L., & Montanari, M. (1996). Historia y cultura de la Alimentación. Gijón: Ediciones Trea SL.
 Contreras Hernández, J., & Gracia Arnaiz, M. (2005). Alimentación y cultura, Perspectivas
antropológicas. Barcelona: Ariel.
 Google

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  Google books
 Biblioteca Funlam
 Google académico
 Scielo
 Redalyc
9. ARTÍCULOS DE REVISTAS INDEXADAS
 Restrepo M., Sandra Lucía; Maya Gallego, Maryori La familia y su papel en la formación de los hábitos
alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la cotidianidad Boletín de Antropología Universidad de
Antioquia, vol. 19, núm. 36, 2005, pp. 127-148 Universidad de Antioquia Medellín, Colombia
http://www.redalyc.org/pdf/557/55703606.pdf
 Marín, G., Álvarez, M. C., & Rosique, J. (2004). Cultura alimentaria en el Municipio de Acandi. Boletín
de Antropología de la Universidad de Antioquia, Volumen 18, Numero 35, 51-72.
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/boletin/article/viewFile/6955/6367
investigación en Acandi

10. BIBLIOGRAFÍA EN IDIOMAS EXTRANJEROS

 Science for food: https://ec.europa.eu/jrc/sites/default/files/jrc-science-for-food-thematic-

report_en.pdf
 Culinary arts and meal science – a new scientific research discipline* Inga-Britt Gustafsson
Department of Restaurant and Culinary Arts, Örebro University, Sörälgsvägen 2, 712 60 Grythyttan,
Sweden https://karlskrona.se/Global/Gymnasieskolor/ostersjoskolan/dokument/FAMM.pdf

11. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA COMPLEMENTARIA

 http://www.funlam.edu.co/revistas/index.php/JSR.
 Pep de gastronomía FUNLAM
 Documento de actualización al perfil profesional del gastrónomo.

ELABORADA POR: María Mercedes Gómez Correa

FECHA DE ELABORACIÓN: 17 de julio 2017
APROBADO POR: Comité Curricular del Programa
FECHA DE APROBACIÓN: 19 de julio 2017

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