Legislação Geral do Setor de Alimentos

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (para todos os CNAES)

Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002

Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/
Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos.

Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997

Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /
fabricados para o consumo humano.

Rotulagem:
Resolução RDC 259 de 20 de setembro de 2002 – Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados
Resolução RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 – Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem
nutricional
Resolução RDC 360 de 23 de dezembro de 2003 – Rotulagem nutricional de alimentos embalados
Lei 10674 de 16 de maio de 2003 – Presença ou ausência de glúten
Informe técnico 26 de 14 de junho de 2007 - Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos;
Informe técnico 36 de 27 de junho de 2008 - Declaração da informação nutricional em alimentos para fins especiais e outras categorias
específicas
CNAES DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
Refino e Outros Tratamentos do Sal
Sal e Sal Hipossódico
Lei Federal nº 6150/74
Decreto nº 75.697/75
Portaria nº 54/95
Resolução - RDC nº 28, de 28 de março de 2000
Resolução RDC nº 130/03

Fabricação de Conservas de Frutas

Frutas e ou Hortaliças em Conserva
Resolução - RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002

Compota ou fruta em calda

Resolução - RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Conservas de Palmito

Palmito em Conserva
Resolução - RDC nº 81, de 14 de abril de 2003
Resolução - RDC nº 18, de 19 de novembro de 1999
Resolução nº 362/99
Resolução nº 363/99
Fabricação de Conservas de Legumes e Outros Vegetais, Esceto Palmito
Conservas Vegetais
Resolução - RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005
Resolução - RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002

Frutas e/ou Hortaliças em Conserva

Resolução - RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002

Cogumelos Comestíveis ou Champignon

Resolução - RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Óleos Vegetais Refinados, Exceto Óleo de Milho

Óleos e Gorduras Vegetais
Resolução - RDC nº 270, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Sorvetes e Outros Gelados Comestíveis

Gelados Comestíveis
Resolução - RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003
Moagem de Trigo e Fabricação de Derivados
Farinhas
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005
Resolução - RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002

Farinhas de Trigo e/ou Milho Fortificadas com Ferro

Resolução - RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002

Fabricação de Amidos e Féculas de Vegetais

Amidos e féculas
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005

Cevada Torrada e Moída

Resolução - RDC nº 277, de 22 de setembro de 2005

Moagem e Fabricação de Produtos de Origem Vegetal, Não Especificados Anteriormente

Cereais e derivados
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005
Fabricação de Açúcar em Bruto
Açúcares e produtos para adoçar
Resolução - RDC nº 271, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Produtos à Base de Café

Café solúvel
Resolução - RDC nº 277, de 22 de setembro de 2005

Café Torrado e Moído

Resolução - RDC nº 277, de 22 de setembro de 2005

Cappuccino
Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Produtos de Panificação

Pão/ Produtos de confeitaria
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005
Fabricação de Biscoitos e Bolachas
Biscoitos e bolachas
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Produtos Derivados do Cacau e Chocolates

Bombons e similares
Resolução - RDC nº 265, de 22 de setembro de 2005

Cacau
Resolução - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005

Chocolate
Resolução - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005

Produção de Frutas Cristalizadas, Balas e Semelhantes

Balas, caramelos e similares
Resolução - RDC nº 265, de 22 de setembro de 2005
Fabricação de Massas Alimentícias
Massas Alimentícias ou Macarrão
Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Especiarias, Molhos, Temperos e Condimentos

Temperos
Resolução - RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Alimentos e Pratos Prontos

Alimentos Congelados
Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005

Alimentos Semi-Prontos ou Prontos para o Consumo

Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Pós Alimentícios

Pós para preparo de alimentos
Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005
 Fabricação de Gelo Comum
Gelo
Resolução RDC nº 274/05 e 275/05

Fabricação de Produtos para Infusão

Chás
Resolução - RDC nº 181, 03/10/2006
Resolução RDC nº219, de 22 de dezembro de 2006
Resolução - RDC nº 277, de 22 de setembro de 2005
Resolução - RDC nº 267, de 22 de setembro de 2005

Fabricação de Outros Produtos Alimentícios não Especificados Anteriormente

Alimentos para Nutrição Enteral
Resolução RDC nº 21, de 13 de maio de 2015 - Dispõe sobre o regulamento técnico de fórmulas para nutrição enteral.
Resolução RDC nº 22, de 13 de maio de 2015 - Dispõe sobre o regulamento técnico de compostos de nutrientes e de outras substâncias
para fórmulas para nutrição enteral e dá outras providências.

Alimentos com Alegações de Propriedade Funcional e ou de Saúde

Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento Técnico de procedimentos para registro de alimento com alegação
de propriedades funcionais e ou de saúde em sua rotulagem.
Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação
 Alimentos com Alegações de Propriedade Funcional e ou de Saúde
Resolução nº 19, de 30 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento Técnico de procedimentos para registro de alimento com alegação
de propriedades funcionais e ou de saúde em sua rotulagem.
Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação
de propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos.
Consultar www.anvisa.gov.br - Alimentos – Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde

Alimentos com Informação Nutricional Complementar

RESOLUÇÃO - RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012– Dispõe sobre o Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional
Complementar.

Substâncias Bioativas e Probióticos Isolados Com Alegação De Propriedades Funcional e ou de Saúde

Resolução RDC nº 2, de 07 de janeiro de 2002 - Regulamento Técnico de Substâncias Bioativas e Probióticos Isolados com Alegação
de Propriedades Funcional e ou de Saúde.

Novos Alimentos e Novos Ingredientes

Resolução nº 16, de 30 de abril de 1999

Alimentos para Grupos Populacionais Específicos (Alimentos para gestantes e nutrizes; Alimentos para Idosos;
Alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância – legislação específica; Fórmulas infantis – legislação
específica)
Portaria MS nº 29/98

Alimentos para Atletas

Resolução - RDC nº 18, de 27 de abril de 2010
 Composto Líquido Pronto para o Consumo
Resolução - RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005

Alimentos de Transição para Lactentes e Crianças de Primeira Infância

Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 42, de 19 de setembro de 2011

Alimentos Infantis
Resolução RDC nº43 de 19 de Setembro de 2011- Fórmulas infantis para lactentes (0 a seis meses)
Resolução RDC nº44 de 19 de Setembro de 2011 – Fórmulas infantis para lactentes e crianças de 1º infância (seis meses a 3 anos)
Resolução RDC nº 45/2011- Fórmulas infantis para lactentes e crianças de 1º infância que possuem necessidades dietoterápicas
específicas (18 meses)
Resolução RDC n° 44/2011 – Trata do uso de aditivos e coadjuvantes nas fórmulas infantis (180 dias)

Comercialização de Alimentos Infantis

Lei nº 11.265, de 3 de Janeiro de 2006 - Regulamenta a comercialização de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e
também a de produtos de puericultura correlatos (bicos, chupetas e mamadeiras) – NBCAL

Suplemento Vitamínico e/ou Mineral

Portaria MS nº 32/98 e Resolução nº 269/05

Amendoins Processados e Derivados

Resolução - RDC nº 172, de 4 de julho de 2003
 INDÚSTRIA DE ÁGUA MINERAL
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
Decreto Lei nº 7.841/45 – Código de águas minerais
Portaria DNPM nº 159/96 – Importação de água mineral
Resolução - RDC nº 173, de 13 de setembro de 2006
Resolução - RDC nº 274, de 22 de setembro de 2005
Resolução - RDC nº 275, de 22 de setembro de 2005
Portaria MME nº 470, de 24 de novembro de 1999
Portaria nº 387, de 19 de setembro de 2008.
Portaria nº 388, de 19 de setembro de 2008.
Portaria nº 540, de 18 de dezembro de 2014.
 INDÚSTRIA DE ADITIVOS PARA ALIMENTOS
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
Consultar www.anvisa.gov.br - Alimentos – Aditivos e coadjuvantes de tecnologia
 INDÚSTRIA DE EMBALAGENS PARA ALIMENTOS
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
Consultar www.anvisa.gov.br - Alimentos – Embalagens
 COMÉRCIO ATACADISTA E IMPORTADORES DE ALIMENTOS (todos os CNAES)
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 81, DE 5 DE NOVEMBRO DE 2008 - Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Bens
e Produtos Importados para fins de Vigilância Sanitária
 TRANSPORTADORAS DE ALIMENTOS
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf
 COMÉRCIO VAREJISTA DE ALIMENTOS (todos os CNAES)
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf
 Exceto comércio varejista: SERVIÇO AMBULANTE DE ALIMENTAÇÃO
LEGISLAÇÃO GERAL
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Portaria 2619/2011
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/manual_alimentos_baixa_marco_16_join_1457552907.pdf

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
DECRETO Nº 55.085, DE 6 DE MAIO DE 2014 - Regulamenta a Lei nº 15.947, de 26 de dezembro de 2013, que dispõe sobre as regras
para comercialização de alimentos em vias e áreas públicas – comida de rua.