MICROBIOLOGÍA: OBSERVACIÓN DE HONGOS EN SUPERFICIES DE PAN,

TOMATE Y AGAR

LABORATORIO-BIOLOGÍA GENERAL

2016
OBJETIVOS
 Reconocer algunas formas fúngicas de diferentes muestras (pan y tomates
en descomposición) y cepas (en medio artificial de cultivo).
 Aprender a realizar montajes en fresco de hongos.

INTRODUCCIÓN
Aunque a menudo ignorados, los hongos cumplen un papel vital en los
ecosistemas. Son organismos con núcleo que se reproducen por esporas, carecen
de clorofila (por lo tanto no son fotosintéticos), se reproducen sexual o
asexualmente y tienen estructuras somáticas filamentosas y ramificadas rodeadas
por una pared celular hecha de celulosa, quitina o ambas. Se clasifican en 5 phyla:
Zigomycota, Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Glomeromycota.
Además se reconoce a los hongos sin un estado sexual definido como
Deuteromicetes.
Este reino está constituido por los destructores más implacables de materia
orgánica que existen en la naturaleza. Esta actividad puede ser considerada
indeseable si se desea preservar el material que es atacado por ellos. Pero en los
ciclos de la naturaleza, en donde lo que muere debe ser degradado para que los
ciclos de la vida continúen, su papel es vital. Basta sólo señalar que los hongos
son los únicos organismos capaces de degradar a la lignina que constituye un
componente fundamental de la madera, junto con la celulosa.
Diversas características de los hongos los convierten en agresivos patógenos: su
capacidad de penetrar la piel sana, de destruir los tejidos superficiales mediante
enzimas casi exclusivas de ellos como la queratinasa. Si éste es el papel de
villano, el de héroe lo juegan los hongos mediante la producción de antibióticos.
Cabe resaltar que la penicilina, el primero y el más perfecto antibiótico conocido,
que ha salvado millones de vidas humanas, se obtiene a partir de hongos, al igual
que toda la familia de sus derivados. Pero no son sólo antibióticos; los hongos
producen también una inmensa variedad de productos útiles en la medicina y la
industria: vitaminas, sustitutos de plasma, anticancerígenos, aceleradores de la
cicatrización, metabolitos secundarios, enzimas, múltiples polisacáridos, ácidos
orgánicos, etcétera.
Además, los hongos que infectan insectos o atrapan nemátodos pueden ser
empleados en programas de control biológico de diversas plagas, reduciendo con
ello el uso masivo de fungicidas, con los consiguientes beneficios ecológicos. Se
estima que el 80% de las plantas vasculares están asociadas a hongos, sin los
cuales no resistirían ciertas inclemencias del tiempo, como la sequía o la falta de
nutrientes en el suelo, o serían más sensibles al ataque de bacterias o insectos.
Los hongos son también alimento. Han permitido la elaboración del pan y se
consumen masivamente como los champiñones; han brindado al ser humano el
placer de acompañar el pan diario con la bebida, permitiendo la elaboracion de los
vinos y licores, la cerveza, y toda la inmensa variedad de bebidas fermentadas
tradicionales de cada pueblo.

RESULTADOS

Fig 1. Campo visual-Pan en descomposición

Ocular (10x)
Objetivo: 40x
Aumento: 400x
Fig 2. Campo visual-Tomate en descomposición
Ocular (10x)
Objetivo: 40x
Aumento: 400x
Fig 3. Hongo en medio de cultivo-Agar maltosa.
Ocular (10x)
Objetivo: 40x
Aumento: 400x

DISCUSIÓN
 De acuerdo con la morfología del hongo visualizado en la Fig.1, se puede afirmar
que corresponde a un moho del pan y que hace parte del filo Zygomycota, pues
coincide con varias de las características de este género; unas hifas de aspecto
radicular, que le permiten penetrar en el sustrato para obtener agua y nutrientes, a
la vez que fijan al moho. Con el microscopio se pueden ver las hifas, no tabicadas,
de gran tamaño, siendo más pronunciadas las portadoras de los esporangios.
Cabe resaltar que el pan utilizado contaba con un aspecto de lana verdosa
blancuzca sobre su superficie y el moho es un hongo que se encuentra tanto al
aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad, resaltando también,
que las condiciones en las que se generó el hongo (pan envuelto en bolsa
plástica) le brindaron mayor ausencia de luz.
Se reproducen asexualmente mediante esporangiósporas no flageladas
producidas en gran cantidad en esporangios con un pie (esporangióforo) bien
desarrollado, como el que se puede apreciar en la figura. Esas esporas se
dispersan pasivamente, normalmente por el viento, pero también con la ayuda del
agua, los ácaros y otros insectos.

Se puede apreciar en la Fig 2, que el hongo evaluado posee hifas, no divididas o

septadas (cenocíticas) y esporangios de soporte vertical, indicando asì que èste
hace parte del filo Zygomycota. Visto al microcopio presenta un MICELIO formado
por abundante cantidad de hifas sin tabiques y plurinucleadas. En el extremo de
algunas hifas se desarrollan los ESPORANGIOS de forma y número variado
según las especies; éstos liberan esporas esporas que permiten la dispersión del
hongo hacia nuevos lugares o les ayudan a sobrevivir en condiciones adversas,
como la deshidratación o la congelación.
Ademàs, son hongos, generalmente saprófitos, presentan el aspecto de una suave
pelusa grisácea o verdosa que se desarrolla en la superficie de la materia orgánica
en descomposición sobre la que viven, coincidiendo con el aspecto que
presentaba el fruto del tomate. 

Finalmente, en la fig.3, se observa que esta especie es un miembro de uno de los

generos mitosporicos más conocido (Aspergillus), éste se caracteriza por la
producción de hifas, filamentos vegetativos del hongo, presentan septos o
tabiques separando las células que lo componen. En su extremo se forma el
conidióforo, el órgano reproductor que originará las esporas asexuales o conidios.
En la figura, se identifican dichas estructuras, resaltando que algunos conidióforos
se encontraban en etapa de maduración. Las esporas más cercanas a la base son
las más inmaduras y las más alejadas maduras se van soltando cuando maduran.
Cabe resaltar que el agar maltosa se suele utilizar como medio para el cultivo de
hongos filamentosos y levaduras, el objetivo de éste consiste en proporcionar una
mezcla de los nutrientes requeridos, en concentraciones que promueven el
crecimiento del hongo e inhiban el crecimiento de organismos contaminantes.
Como agente gelificante de los medios de cultivo se utiliza comúnmente el agar,
es un polisacárido obtenido de las algas que es firme a temperaturas de
incubación pero se convierte en líquido cuando se calienta a la temperatura de
ebullición del agua, gelificando nuevamente cuando enfría a 45°C.
 CONCLUSIONES
 
Los alimentos pueden ser vehículo de transmisión de diversos microorganismos y
metabolitos microbianos, que usan las esporas para sobrevivir y moverse hacia
otras fuentes de energía.

Los hongos forman parte de la cadena alimenticia eliminando los restos orgánicos
de otros seres vivos, por lo que su presencia no solo es deseada sino que
necesaria para los procesos tecnológicos de compostaje. Son blanco de
investigación en la ciencia e industria, por su imprescindible intervención en los
procesos de elaboración del pan, el yogurt, el queso, el vino o la cerveza,
antibióticos, vitaminas e incluso en el control biológico de plagas.