Arango Guevara Daniela

Cód. 6181447 Practica: 7

Jueves, 12 de Marzo del 2020
García Rojas Jhohanna Katerin
Cód. 6181461 Grupo 1 Subgrupo 1
Mosquera Godoy Julián
Cód. 6181381
Pérez Vargas Jorge Andrés Análisis de vinos y bebidas alcohólicas. Bogotá D.C
Cód. 6182501
Objetivos de la practica Procedimientos Reacciones y formulas
Reacciones y fórmulas químicas:
1. Conocer y analizar los
diversos procedimientos
para la caracterización de las + NaOh  T- + 2H2O + 2Na
bebidas alcohólicas
especialmente los vinos.

2. Identificar los tipos de

licores según su proceso
productivo, según sus
propiedades físicas y
químicas.

3. Comprender y comparar
los criterios de calidad que
se deben verificar para
determinar el grado de
aceptabilidad o rechazo en
este tipo de alimento.

4. Analizar cualitativa y
cuantitativamente los
compuestos orgánicos e
inorgánicos que están
presentes en los vinos.

5. Conocer las variables de

control para obtener una
bebida alcohólica dentro de
los parámetros exigidos.
 Masa de picnometro lleno− peso del picnometro
densidad =
volumen del picnometro

ml NaOH x N x peso equivalente del acido ta

Acideztotal =
ml de muestra
 Sustancias
Propiedades físicas
Riesgos Consejos y cuidados
Nombre del reactivo Formula

 Apariencia: Líquido incoloro, con olor a  Líquido y vapores muy inflamables.

alcohol.
 Gravedad Específica (Agua=1): 0.790
Fenolftaleína C20 H4O4
 Punto de Ebullición (ºC): N. R.
 Punto de Fusión (ºC): N. R.
 Estado físico: Sólido
Hidróxido de Sodio al 10% NaOH  Temperatura de fusión 323 °C.
 Punto de ebullición: 1390 °C
 Punto de fusión (se descompone):
1600°C
Sulfato de Bario BaSO4  Densidad relativa (agua = 1): 4.5
 Solubilidad en agua, g/100 mL a 30°C:
0.000285
 Punto de ebullición: 78 °C
 Punto de fusión: -117°C
Etanol 96% CH3CH2OH  Densidad relativa (agua = 1): 0.8
 Solubilidad en agua: Miscible
 Punto de inflamación:13°C (c.c.)
 Estado físico: Sólido cristalino
 Punto de fusión / de congelación: 801°C
Cloruro de sodio NaCl (1473°F)
 Punto / intervalo de ebullición: 1465°C
(2669°F)
 Aspecto: Líquido transparente e
incoloro.
Agua destilada H2O  Olor: Inodoro.
 Punto de ebullición: 100°C
 Punto de fusión: 0°C
 Mantener alejado de fuentes de
 Incompatible con el agua y agentes calor, chispas, llama abierta
oxidantes fuertes, álcalis
 No fumar
 La solución alcohólica indicadora al
 Recipiente herméticamente cerrado
1% no es recomendable para usar
 Evacuar o aislar el área de peligro.
con amoniaco
 Inflamabilidad.
 Mantener alejado todo material u
 Reactividad con el agua o aire.
objeto metálico.
 Corrosividad.
 Almacenarse en lugares frescos y
 Irritabilidad de mucosas.
bien ventilados
 Alta toxicidad.
 Desprende humos tóxicos de óxidos
de azufre cuando se calienta  Evitar fuentes de ignición.
intensamente hasta descomposición.  Evacuar al personal hacia un área
su reducción con aluminio produce ventilada.
explosión violenta.
 Muy inflamable. Reacciona
lentamente con hipoclorito cálcico,
óxido de plata y amoníaco.
 Mantener alejadas del área, flamas
o cualquier otra fuente de ignición.
 peligro de incendio y explosión.
Evitar que el derrame llegue a
 Reacciona violentamente con fuentes de agua o drenajes.
oxidantes fuertes tales como, ácido
nítrico o perclorato magnésico.
 No se espera que se produzcan
reacciones del producto en  Evitar altas temperaturas y
condiciones normales de humedad, agentes oxidantes fuertes,
almacenamiento. No contiene ácidos y bases
peróxidos orgánicos.
 No son de esperar características
 Sustancia no peligrosa.
peligrosas.

Ácido clorhídrico
Fehling A-Solución
(Sulfato cúprico CuSO4 5H2O
pentahidratado)
 Liquido de olor penetrante  Se diluye y neutraliza antes de
 La disolución en agua es un ácido desechar.
 Punto de ebullición: 85°C
HCL fuerte, reacciona violentamente con  Se introduce en los colectores que
 Punto de fusión: -30°C
bases y es corrosiva. son para ácidos fuertes que se
 Elevada Densidad 1.19 g/mL
encuentran en el laboratorio
 Estado físico: Sólido, cristales
 Incompatible con Hidroxilamina.  Estable bajo condiciones normales.
 Color: azul
Reactivo con metales y álcalis.  Evítese su liberación al medio
 pH 4 (disolución 50 g/L)
 Puede reaccionar peligrosamente ambiente
 Punto de fusión 110°C
con acetileno  No respirar el polvo
 Punto de ebullición 649,85 °C

Fehling B-Solución
(Tartrato sódico potásico, NaOH-Na-KH2O
hidróxido de sodio y agua).
 Estado físico a 20 °C Líquido.  Evitar: Luz directa del sol.
 Materiales para evitar: Ácidos
 Color: Incoloro. Temperaturas extremadamente altas
fuertes. Bases fuertes
 Olor: Inodoro o bajas

 Punto de fusión/punto de congelación

-15,4 °C  Combustible. Vapores pesan más que
Alcohol bencílico grado  Punto inicial de ebullición e intervalo de aire, se extienden sobre el suelo y  Durante mucho tiempo a la luz
C7H8O
analítico ebullición 205,3 °C producen con aire mezclas puede causar descomposición.
 Estado físico líquido (fluido) explosivas.
 Color claro incoloro

 Estado físico: Líquido.

 Color: Incoloro  El isopropanol puede ser corrosivo  Evitar el calor, llamas abiertas,
Alcohol isopropílico grado
C3H8O  Punto de fusión / de congelación: -89°C para plomo y aluminio descargas estáticas, calor, presión,
analítico (-128°F)  Incompatible para ácidos y bases choques o vibraciones. Fuentes de
 Punto / intervalo de ebullición: 83°C fuertes. ignición.
(181,4°F)
 Estado físico Sólido
 Muy reactivo con sodio y oxidantes
 Color Blanco  Evitar calor puede generar humos
Cloruro de zinc. ZnCl2 fuerte.
 Punto de fusión 283°C Punto de tóxicos y corrosivos.
 Incompatible cianuro y sulfuros.
ebullición 732 ºC