RENDIMIENTO DEL PROCESO DEL CACAO

A continuacion presentamos las variedades de cacao que utilizamos para la fermetacion de la

almendra de cacao.

 CACAO VERDE: 5,075 Kg

 PINTON: 13,595 Kg
 CCN51: 7,450 Kg
 ROJIZO: 18,295 Kg
 AMARILLO: 15,64 Kg

∑ ¿ ( Cacao verde + pinton+ ccn 51+ rojizo+ amarillo )

∑ ¿(5,075+13,595+7,450+18,295+15.64)
∑ ¿60.055 Kg
 EL PESO DE LA ALMEDRA DESPUES DEL DESCOTADO FUE DE 11,4 Kg
 PESO TOTAL DE LA CAJA FERMENTADORA: 600 Gr
1 Kg
 CONVERSION A KG:600 gr =0.6 Kg
1000 gr

PESO DE LA ALMENDRA= 11,4 Kg−0,6 Kg=10.8 Kg de laalmedra sin el peso de lacaja

RENDIMIENTO 1 DEL CACAO ANTES DE FERMENTAR

 Peso de almendra fue de 10.08 Kg
 Peso del fruto de cacao fue de 60.055 Kg

PRODUCTO FINAL( ALMENDRA )

RENDIMIENTO 1= ×100
PRODUCTO INICIAL(FRUTO DEL CACAO )
10,8 Kg
RENDIMIENTO 1= ×100
60,055 Kg
RENDIMIENTO 1=17.98 %
RENDIMIENTO 2 DE LA ALMENDRA DESPUES DEL FERMENTADO
 Peso Almedra fermentada fue de 8,355 Kg
 Pesos Almendra sin fermentar fue de 10,8 Kg

PRODUCTO FINAL ( ALMENDRA FERMENTADA)

RENDIMIENTO 2= × 100
PRODUCTO INICIAL( ALMENDRA )
8,355 Kg
RENDIMIENTO 2= ×100
10,8 Kg
RENDIMIENTO 2=77.36 %
 RENDIMIENTO 3 DEL CACAO SECADO Y TOSTADO

EN ESTE PROCESO DE SECADO Y TOSTADO SE TOMARON LOS SIGUIENTES DATOS:

Peso de cacao del periodo anterior (2018-1) fue de 3.900 kg y el de este periodo
consecutivo fue de 3.450 kg.
∑ ¿ [ CACAO ( 2018−1 ) +CACAO (2018−2)]
∑ ¿ [ 3.900+3.450 ]
∑ ¿7.35 KG
 El peso del cacao secado y tostado fue de 7.35 kg
 Peso de almendra fermentada fue de 8,355 Kg

NOTA: Para este rendimiento solo se tomo el valor del cacao de este periodo consecutivo,
porque no sabemos los kilogramos de almendra fermentada del periodo pasado y los
resultados no son concluyentes.

PRODUCTO FINAL(CACAO SECADO Y TOSTADO)

RENDIMIENTO 3= ×100
PRODUCTO INICIAL( ALMENDRA FERMENTADA)
3.450 Kg
RENDIMIENTO 3= ×100
8,355 Kg
RENDIMIENTO 3=4 1 . 29 %

RENDIMIENTO 4 PASTA DE CACAO

 Peso del cacao secado y tostado fue de 4,150 Kg
 Peso de la pasta de cacao fue de 5.28 Kg

PRODUCTO FINAL(PASTA DE CACAO)

RENDIMIENTO 4= ×100
PRODUCTO INICIAL(CACAO SECADO Y TOSTADO)
5,28 Kg
RENDIMIENTO 4= × 100
4,150 Kg
RENDIMIENTO 4=127.22 %