REPOSTERIA

TORTAS

Torta base chata Torta base para decorar

Torta limón Torta ahogada
Torta de manzanas Torta al ron
Torta tres chocolates  Biscochuelo de limón
Torta de peras Torta de naranja
Biscochuelo base para decorar Base de almendras
Torta base de almendras Torta de coco

Torta base chata

Ingredientes:
1
50 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
4 huevos
2 cd. de harina
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la manteca derretida y fría,
en forma de hilo, perfumar con esencia de vainilla, y agregarle la harina tamizada.
Integrar todo muy bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado.

Tiempo: 3 minutos a horno caliente, y luego dejar que se termine de cocinar a fuego
suave.

Torta de limón

Ingredientes:

100 gr. de manteca

100 gr. de azúcar
2 huevos
ralladura de 1 limón
1 cd. de judo de limón
1 cd. de sal
1/4 de taza de leche

Preparación:

Integrar bien todos los ingredientes, y llevar a un molde en mantecado y enharinado.

Tiempo: 30 minutos en un horno mediano.

Torta de manzanas
Puré de manzanas: 

puré de manzanas 1 kilo

ralladura de limón
agua cant./nec.

Colocar en una olla un kilo de manzanas, ralladura de limón y completar hasta la mitad
de la olla con agua.

Ingredientes: 

100 gr. de manteca

200 gr. de azúcar
2 huevos
100 gr. de nueces
2 cdas. de canela
300 gr. de harina leudante

Mezclo todos los ingredientes, y le agrego el puré de manzanas.

Decoración:

100 gr. de mermelada de duraznos

3 manzanas verdes

2
Coloco la preparación en un molde de 24 cm. Luego le agrego las manzanas cortadas en
gajos y  pinto con mermelada de duraznos.

Horno: 1 hora a 160°

Torta de tres chocolates

Ingredientes:

250 gr. de Crema de leche

150 gr. de Chocolate blanco
200 gr. de Chocolate semi-amargo
200 gr. de Chocolate con leche
1 1/2 sobre de Gelatina sin sabor

Mouse 1:

83 gr. Crema de leche

200 gr. de chocolate semi-amargo

Mouse 2:

83 gr. Crema de leche

150 gr de chocolate blanco

Mouse 3:

83 gr. Crema de leche

200 gr de chocolate con leche

Realizar un merengue italiano y dividirlo en tres partes iguales. Luego colocarle una
parte a cada chocolate.

100 gr. de azúcar

6 claras

Batir la crema a medio punto y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte
a cada chocolate.

Preparar la gelatina sin sabor y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una
parte a cada chocolate.

Tomar un molde y colocar de a uno cada chocolate. Luego llevar dos horas al freezer

Torta de peras

Ingredientes:

3
1 taza de aceite
2 peras grandes
3 tazas de azúcar
4 huevos
100 gr. de requeson
2 peras grandes
4 tazas de harina de trigo leudante
1 cdita. de vainilla
50gr. de pasitas

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, (menos la harina), luego que este bien
licuado todo colocarle la harina de trigo en forma envolvente.

Horno por 30 minutos.

Rinde 16 porciones.

Biscochuelo base  
Ingredientes: 

200 gr. de harina

200 gr. de azúcar
esencia de vainilla

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la esencia de vainilla y la
harina tamizada, integrar bien con movimientos envolventes para que no se baje el
batido. Volcar la reparación en un molde enharinado y en mantecado.

Tiempo: 50/60 minutos en horno moderado

Torta base de almendras

Ingredientes:

Masa: 

100 gr. de manteca

1/2 taza de azúcar
1 taza de harina común

Amasar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una masa, luego estirar la
masa con un palote y forrar el molde, previamente en mantecado y enharinado. Recortar
el excedente de masa.

Relleno: 

4 tazas de almendras peladas

6 huevos
50 gr. de manteca derretida
300 gr. de azúcar

Mezclar las almendras molidas con el azúcar, la manteca y los huevos, volcar en el molde
y llevar al horno fuerte hasta que el relleno este firme y húmedo.

Molde: 24 cm.

4
 Torta base para decorar
Ingredientes:

200 gr. de manteca

75 gr. de azúcar
3 huevos
360 gr. de harina leudante
1/2 taza de leche

Preparación:

Batir la manteca y agregarle de a poco el azúcar, luego incorporarle de a uno los huevos,
y batirlos bien. A continuación agregarle la harina alternando con la leche. Integrar todo
bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado

Tiempo: moderado

Torta ahogada
Ingredientes:

50 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3/4 de taza de leche
1 1/2 taza de harina
3/4 de taza de nueces picadas
1 cd. de azúcar negra
1 cd. de esencia de vainilla
1/3 de taza de cacao dulce
1 taza de agua hirviendo o café

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar, agregarle la leche y la harina tamizada, luego incorporarle

las nueces, previamente pasadas por harina.
Luego colocar la masa en un molde en mantecado y enharinado, llevar al horno y cubrir
la preparación con el azúcar negra mezclada con el cacao y ahogarla vertiendo el agua o
el café. Cocinar como cualquier torta.

Torta al ron
Ingredientes:

1 huevos
5 yemas
500 gr. de harina
2 cdas. de ron
250 gr. de manteca
sal
250 gr. de azúcar molida

Preparación: 

Batir un huevo con las cinco yemas, agregarle la harina, el azúcar y la sal. Luego
incorporarle la manteca blanda y el ron. Integrar todo bien hasta formar una masa.
Llevar a un molde en mantecado y enharinado. Pintar con huevo.

Horno: moderado durante 30 minutos.

5
 Biscochuelo de limón
Ingredientes: 

Paso 1: 

1 cd. de manteca 
1 taza de azúcar 
1 taza de jugo de limón 
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de harina

Paso 2: 

2 yemas 
250 cc. de leche

Paso 3: 

2 claras

Preparación: 

Primero colocar en un bols la manteca, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y

la harina, integrar bien todos los ingredientes, y agregarle las yemas y la leche, que
deben mezclar bien en un bols. Luego de mezclar ambas preparaciones agregarle las 2
claras a nieve en forma envolvente.

Horno: Suave

Torta de naranja
Relleno:

3 huevos
3 yemas
170 gr. de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 3 naranjas
50 gr. de manteca
1 sobre de gelatina sin sabor
250 gr. de crema batida

Colocar todos los ingredientes en una olla, llevar al fuego hasta que hierba. Retirarlo y
agregarle la gelatina. Dejar a temperatura ambiente, y agregarle la crema semi batida.

Torta: (batidora)

225 gr. de manteca

200 gr. de azúcar
1 cd. de miel
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
3 huevos
4 yemas

6
225 gr. de harina
3 cd. de polvo para hornear

Cortar el biscochuelo y colocarlo en un molde forrado con film, mojar la torta con
almíbar y rellenarlo con crema. Podes decorar con naranjas azucaradas.

Horno 180° 60 mt.

Base de almendras

Ingredientes: 

6 claras
99 gr. de azúcar impalpable
113 gr. de azúcar impalpable
45 gr. de harina
177 gr. de almendras tostadas y procesadas

Batir las 6 claras a punto nieve, con los 99 gr. de azúcar. Luego agregarle el azúcar
impalpable tamizada, la harina y las almendras procesadas.

Colocar en un molde con un papel manteca, llenar una manga con la preparación y hacer
dibujos en forma de espiral.

Tiempo: 30 minutos de un horno a 180°.

Torta de coco
Ingredientes:

75 gr. de coco
80 cc. de leche
150 gr. de manteca
ralladura de 1 limón
150 gr. de azúcar
200 gr. de harina leudante
3 yemas
3 claras

Primero integrar el coco rallado y la leche, luego agregarle la manteca, la ralladura de

limón y el azúcar. A continuación verter las yemas e integrar bien. Por otra parte batir
las claras a nieve, y de a poco agregársela a la preparación alternando claras y harina
tamizada, integra bien en forma envolvente.

Horno: 25 minutos en un horno moderado a 180°

TARTAS

7
 Tarta de manzanas Tarta de ricota

Tarta de manzanas
Ingredientes:

100 gr. de manteca

100 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
leche cant./nec.
una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en
un molde en mantecado y enharinado.

Compota:

100 cc. de agua

100 gr. de azúcar
4 manzanas

Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar
en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la
tarta.

Decoración:

Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras.
También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas
de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.

Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

8
 Tarta de ricota

Ingredientes:

250 gr. de manteca pomada

150 gr. de azúcar impalpable
1 cd. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
1 huevo
2 yemas
1/2 cd. de sal
500 gr. de harina
1 cd. de polvo de hornear

Mezclar bien la manteca pomada, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón,

los huevos y la sal, luego agregarle la harina y el polvo de hornear, unir, amasar un poco,
y dejar descansar la masa.

Relleno:

750 gr. de ricota de leche entera

150 gr. de azúcar
5 claras
1 cd. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón

Colocar en un bols la ricota tamizada, agregarle la ralladura de limón, la esencia de

vainilla, y las claras a nieve, integrar bien y rellenar la tarta, luego agregarle la tapa a la
tarta y pincharla un poco para que no se hinche.

Tiempo: 45 minutos a 180°

Decoración:

Espolvorear con azúcar impalpable.

9
 BUDINES

Budín de chocolate Budín de pan

Cake

Budín de chocolate
Ingredientes:

150 gr. de harina

125 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de polvo de hornear
4 huevo
150 gr. de chocolate para taza
75 gr. de fécula de maíz
50 gr. de almendras picadas

Preparación:

Cortar el chocolate y derretirlo a baño de Maria. Por otro lado batir la manteca y el
azúcar, e ir incorporando el chocolate y los huevos de a uno por vez. Luego agregar la
harina, la fécula y el polvo de hornear.
Colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinado, y cubrir con las
almendras.

Horno suave, durante 45 minutos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable. 

Budín de pan
Ingredientes:

150 gr. de pan lactal

1/2 litro de leche
3 huevos
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla
150 gr. de azúcar

Para decorar:

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de pasas de uva
4 barras de chocolate para tazas

Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego
agregarle la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Si queres podes
agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor
muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas
pasas, como quieras.

10
Caramelo:

7 cd. de agua
150 gr. de azúcar

Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que
llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la
preparación.

Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

Cake
Ingredientes: 

4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear
1 cd. de coñac

* El mismo peso de los 4 huevos en manteca, harina y azúcar.

Preparación: 

Primero batir la manteca y el azúcar hasta que quede una crema, agregarle los huevos
de a uno sin dejar de batir, luego tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo
de a poco.

Colocar en un molde de budín en mantecado y enharinado, o forrado con papel manteca.

Horno: Suave por unos 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar

LOS CLASICOS

11
 Isla flotante Selva Negra
Pay de queso Tiramisú
Torta marmolada Tarta de manzanas
Lemon Pie Pasta Frola
Tuiles Crepes
Arroz con leche Panqueques
Budín de pan Fondue de chocolate
Pionono

Isla Flotante

Ingredientes:

Claras a nieve: (25 gr. de azúcar por clara)

250 gr. de azúcar

10 claras

Batir las claras a nieve con el azúcar, y llevarlas al horno en un molde en mantecado y
azucarado a baño de Maria durante 30 minutos.

Caramelo:

125 gr. de azúcar

125 cc. de agua

Colocar el caramelo en el molde y luego agregar las claras para llevarlos al horno.

Crema Inglesa:

500 cc. de leche hervida

125 gr. de azúcar
5 yemas
1 cd. de esencia de vanilla
50 cc. de oporto

Llevar todos los ingredientes al fuego en una olla y revolver hasta que espese sin dejar
que hierva.

* El oporto lo coloco después de cocido

Pay de queso
Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada
1 paquete de queso Philadelphia

12
5 huevos o blanquillos
Extracto de vainilla

Preparación:

Licua todos los ingredientes y la vainilla a tu gusto. Para que no quede dulce se basea al
molde de pay.

Horno previamente calentado a 300 o.f. hasta que se dore

Torta Marmolada
Masa: 
Ingredientes: 

200 gr. de manteca

1 taza de azúcar
3 huevos
1 cd. esencia de vainilla
1 taza de leche
3 tazas de harina
2 cdas. de polvo de hornear

Preparación:

Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, y colocar la preparación en un

molde. Luego tomar una parte de esta y agregarle chocolate en barra (1) derretido o 2
cd. de cacao en polvo, mezclar bien y agregarla a la masa haciendo unos dibujos, sin
mezclar demasiado.

Horno: moderado por 20 minutos.

Lemon Pie
 
Ingredientes:

300 gr. de masa brisée (llevar 15 mt. al horno)

Relleno:

240 gr. de azúcar

1 huevo
5 yemas
150 cc. de jugo de limón
ralladura de 1/2 limón
7 gr. de gelatina (hidratada con agua)
240 gr. de manteca

Llevar al fuego directo o a baño de maría hasta que espese, luego dejar que baje la
temperatura, colocar en un bol y agregarle la manteca. Rellenar la masa y agregarle el
merengue con manga.

Cubierta: Merengue Suizo (llevar unos segundos al fuego sin tocar la llama)

3 claras
200 gr. de azúcar
2 cd. de limón

13
Batir el merengue de 8 a 10 minutos.
Horno 250°
Gratinar con azúcar impalpable. Puede hacerse con un mechero.

Tuiles
Ingredientes:

3 claras
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar impalpable

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes, y dejar descansar la masa. Luego volcar la
preparación en una placa con un silm pack, y realizar una forma de circulo con puntas u
ondas.

Horno: 4 minutos  a 120°

Retirar el tuile y darle forma. Colocar un vaso boca abajo, luego colocar la masa y
modelarla colocándole otro vaso o taza encima para darle la forma adecuada.

Se puede rellenar con helado, frutas o flan. En realidad con lo que quieras.

Ideas:

Coloca una o dos bolas de helado, agrégale chocolate rallado, almendras o nueces.
Además puedes bañar el helado con un poco de chocolate o salsa de frambuesa

Arroz con leche

Ingredientes:

250 cc. de leche

4 tazas de arroz (hervir)
50 gr. de azúcar 
Esencia de vainilla
5 gr. de sal

Microondas 10 mt. en potencia media. 

  Después de colar el arroz, agregarle 1 huevo, la leche y la esencia de vainilla.
Llevar a horno tradicional 15 mt.

Budín de pan
Ingredientes:

150 gr. de pan lactal

1/2 litro de leche
3 huevos
ralladura de 1 limón

14
esencia de vainilla
150 gr. de azúcar

Para decorar:

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de pasas de uva
4 barras de chocolate para tazas

Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego
agregarle la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Si queres podes
agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor
muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas
pasas, como quieras.

Caramelo:

7 cd. de agua
150 gr. de azúcar

Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que
llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la
preparación.

Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

Pionono
Ingredientes:

2 yemas
2 claras
4 cdas. de azúcar
esencia de vainilla
4 cdas. de harina común

Preparación: 

Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema, y agregarle la esencia de
vainilla. A parte batir las claras a nieve y agregárselas a las yemas, luego ir tamizando la
harina y mezclar en forma envolvente.

Tapizar una placa para horno con papel manteca muy bien en mantecado, y volcar la
preparación, alisarla y  retirale las burbujas.

Horno: pre-calentado en la parte mas alta del horno, durante 5 minutos. Luego
introducir un palillo y verificar que salga limpio.

Una vez cocido el pionono, retirar el papel y volcarlo directamente sobre el lienzo
humedecido con agua,  de manera que el papel quede hacia arriba. Presionar
suavemente el papel con el borde de un cuchillo y desprenderlo del pionono suavemente
* Una vez frío rellenar con la preparación elegida, ya sea dulce o salada.
Selva Negra
Ingredientes: 

180 gr. de azúcar

6 huevos
100 gr. de cacao amargo
120 gr. de harina

15
 Mezclar el azúcar y los huevos a punto letra. Luego agregarle el cacao y la harina
integrar bien y llevar al horno.

Molde N°22, en mantecado y enharinado. 

Horno: Precalentado 15 minutos. Y llevar 40 minutos horno moderado a 170°

Relleno:

Crema 1:

300 cc. de crema semi-batida

50 gr. de azúcar impalpable
110 gr. de cerezas cortadas al medio

Crema 2:

300 cc. de crema semi-batida

120 gr. de chocolate (fundido a baño de Maria)

Para humedecer el biscochuelo:

almíbar cant./nec.
50 cc. de kirsh

Llevo una olla al fuego, y le agrego el almíbar del frasco de las cerezas, y kirsh. Este
almíbar lo uso tibio para mojar el biscochuelo. Y el biscochuelo debe estar temperatura
ambiente.

Decoración:

100 gr. de chocolate

250 gr. de guindas o cerezas

Para que quede perfecto colocar en un molde redondo un silpac colocar un capa de
biscochuelo, verter la crema 1 con las guindas o cerezas, luego colocar otra capa de
biscochuelo y verter la crema 2 emparejar con la espátula, y decorar con crema en
manga, cerezas o guindas y barras de chocolate cortadas haciendo rulos, o triángulos de
chocolate, también espolvorear con 2 cucharadas de azúcar impalpable.

Llevar por unas horas a la heladera

Tiramisú
Ingredientes:

4 huevos
1 cd. de polvo de hornear 
1/2 taza de azúcar 
1/2 taza de pan rallado 
1/2 taza de nueces ralladas

Horno 15 minutos.

Salsa:

5 yemas
200 gr. de azúcar 
400 gr. de crema batida 
1/2 vaso de café 

16
1/2 vaso de oporto (para mojar la base)
Cacao amargo para espolvorear 

Llevar 2 horas al Freezer, y luego heladera .

Tarta de manzanas
Ingredientes:

100 gr. de manteca

100 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
leche cant./nec.
una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en
un molde en mantecado y enharinado.

Compota:

100 cc. de agua

100 gr. de azúcar
4 manzanas

Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar
en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la
tarta.

Decoración:

Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras.
También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas
de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.

Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

Pasta Frola
Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina

110 gr. de azúcar
125 gr. de manteca
3 yemas
2 cdas. de leche

Relleno:

dulce de membrillo
2 cdas. de leche

Preparación: 

Colocar todos los ingredientes en un bols, integrarlos bien y amasarlos un poco, luego
separar una parte y dejarla para hacer las tiras que van sobre la pasta frola.
17
Colocar la masa en un molde enharinado y en mantecado, y agregarle el dulce de
membrillo rebajado con dos cucharadas de leche. 
Luego cortar tiras de masa y colocarlas por encima del dulce en forma cruzada. 

Si queres darle un brillo pintar con huevo.

Horno: Mediano por 25 minutos

Crepes
Ingredientes: 

4 huevos 
1/2 cd. de sal
1 cd. de aceite de maíz
1/2 litro de leche
200 gr. de harina

Preparación: 

Colocar en una procesadora los huevos, la sal, el aceite y la leche. Luego agregarle la
harina, procesar bien y dejar reposar toda la noche, en lo posible no menos de cuatro
horas

Panqueques

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de harina común
1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 cdita. de sal
2 cdas. de aceite

Preparación: 

Batir los huevos, el azúcar y la sal, y cuando esto este espumoso ir agregándole la
harina y la leche en forma alternada. Luego incorporar el aceite y batir bien.
Calentar la sartén y colocarle una pizca de manteca, si es una sartén de teflón no es
necesario agregarle manteca. También podes hacerlos en una maquina para hacer
panqueques.
Batir la preparación y colocar la cantidad necesaria de preparación como para cubrir el
fondo de la sartén. Dejar dorar de ambos lados del panqueque, y retirar. 
Mantener la sartén caliente y repetir la operación hasta terminar toda la preparación .

Fondue de chocolate
Ingredientes: 

200 cc. de crema de leche

200 gr. de chocolate cobertura semi-amargo
4 cdas. de dulce de leche
1 lata de leche condensada

Preparación:

Colocar la crema de leche en una olla al fuego hasta que hierba.

En otra olla colocar la leche condensada. Luego la retiro del fuego y le agrego el
18
chocolate picado, mezclo bien y le agrego el dulce de leche. 
Al terminar vuelco la crema sobre el chocolate, integro bien y listo.

Colocar en una fuente de Fondue y consumir con amigos .

POSTRES Y HELADOS

Helado de café Mouselina de limón

Soufflé de limón  Mouse de chocolate
Chiffon de limón Bavaroise de chocolate
Panacota de café
Helado de Café
19
Ingredientes: 

1 1/2  taza de azúcar

4 huevos
1 cd. esencia de vainilla
1 taza de leche
500 cc. de crema de leche

Preparación:

Coloco en una sartén el azúcar, cuando se hace el caramelo le agrego la leche, la crema y
los huevos. Revuelvo hasta que espese, lo retiro y le agrego el café y la esencia de
vainilla.

Llevar al freezer durante 2 o 3 horas. 

Souffle de limón
Ingredientes:

150 gr. de azúcar

4 huevos
6 yemas
100 gr. de manteca
jugo de 4 limones/limas
ralladura de 2 limones/limas

Realizar un merengue italiano. No te olvides de llevar el almíbar a 120°.

6 claras
240 gr. de azúcar
jugo de dos limones (para perfumar)

Primero colocar en una olla todos los ingredientes y no dejar de revolver. Luego retirar
del fuego y agregarle la manteca. Dejar descansar un poco y que llegue a temperatura
ambiente.

Colocar en un molde un poco de merengue italiano, luego unas cucharadas de esta

crema de limón, y cubrir con merengue.

Horno 200° 8 mt.

Chiffon de limón
Cubierta:

2 tazas de Crema de leche

5 cd. de azúcar

Colocar en una manga y decorar.

Torta:

250 gr. de harina

1 1/2 cd. de polvo para hornear
120 gr. de azúcar
Una pizca de sal

20
1/2 taza de aceite
7 yemas
1 cd. de esencia de vainilla
1/2 taza de agua
Jugo de dos limones
Ralladura de 1 limón

Claras a nieve:

120 gr. de azúcar

7 claras
1 cd. cremor tártaro

Primero tamizar la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Luego agregar el
resto de los ingredientes y las claras a nieve.

Molde sin enmantecar y sin enharinar.

Horno 165° 60 mt.

Panacota de café

Ingredientes:

1 cd. de café
100 cc. de leche
300 cc. de crema de leche
75 gr. de azúcar
7 gr. de gelatina sin sabor
50 cc. de agua fría

Preparación: 

Primero mezclar el café, con dos cucharadas de azúcar y la leche. Luego batir la crema
con el azúcar y agregarle la gelatina hidrata con agua fría.

Llevar 2 horas a la heladera.

Servir espolvoreando con café, canela y decorar con crema .

Muselina de limón
Ingredientes: 

400 gr. de queso crema

jugo de 4 caipiriñas
ralladura de 3 limones
100 gr. de azúcar impalpable
1 sobre de gelatina sin sabor
100 cc. de crema batida

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un molde con papel manteca.

21
Llevar a la heladera.

Rinde 6 porciones.

Mouse de chocolate
Ingredientes:

120 gr. de azúcar

4 claras
300 gr. de crema de leche
80 gr. de chocolate

Batir las claras a nieve, luego agregarle el chocolate y la crema semi-batida.

Bavaroise de chocolate
Ingredientes:

250 cc. de leche

6 yemas
100 gr. de azúcar
7 gr. de gelatina sin sabor
150 gr. de chocolate blanco
250 cc. de crema de leche

Preparación: 

Mezclar la leche, con las yemas y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría y luego
llevarla a baño de Maria, una vez listo agregársela a la preparación. A continuación
derretir el chocolate a baño de Maria e integrarlo muy bien, y luego agregarle la crema
semi-batida.

Llevar 12 horas a la heladera

GALLETITAS

Besitos de chocolate Bolitas de coco

Galletitas de avena Biscochitos de manteca
Baybiscuit Pepas
Biscochitos de nuez Biscochitos de grasa

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 Besitos de chocolate
Ingredientes: 

3 claras
9 cdas. de azúcar
2 cdas. de cacao amargo

Batir las claras a punto nieve, continuar batiendo y agregarle el azúcar hasta conseguir
un merengue. Luego agregarle el cacao amargo.
colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y formar copitos sobre una placa
en mantecada y enharinada. Espolvorear cada copito con azúcar y secarlos en un horno
suave hasta que estén bien crocantes.

Galletitas de avena

Ingredientes:

100 gr. de margarina (pomada)

90 gr. de azúcar blanca
90 gr. de azúcar negra
125 gr. de harina leudante
1 huevo
75 gr. de avena extra fino
Esencia de vainilla
Copitos de chocolate o pasas de uva

Mezclar todos los ingredientes y amasar un poco, dejar descansar, estirar y cortar con
un cortante o hacer bolitas y darle forma de galletita. Llevar a una placa en mantecada y
enharinada.
Horno fuerte por 10 minutos.

Baybiscuit
Ingredientes: 

6 huevos
200 gr. de azúcar
1 cd. de esencia de vainilla
200 gr. de harina tamizada
1 pocillo de aceite

Batir a punto letra los huevos y el azúcar. Luego agregarle un pocillo de aceite, la harina
tamizada y por ultimo la esencia de vainilla. Colocar en una placa en mantecada y
enharinada. 

Llevar a horno medio, lo dejo enfriar, lo corto en tiras y lo coloco otra vez en la placa
hasta que se enfríe y se seque en el horno apagado

Biscochitos de nuez
Ingredientes:

100 gr. de harina

150 gr. de manteca
5 cdas. de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de polvo de hornear
3 cdas. de agua

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2 yemas
1 huevo batido
70 gr. de nueces picadas

Preparación:

Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego colocarlos sobre la mesada en forma de

circulo y agregarle el azúcar en el centro, luego las yemas, la esencia de vainilla y el
agua. Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta formar una masa. 
Luego cortar medallones con un corta pastas y colocarlos en una placa en mantecada y
enharinada. Batir un huevo y pintarlos y luego espolvorearlas con las nueces picadas.

Horno moderado por unos minutos

Bolitas de coco
Ingredientes:

200 gr. de coco rallado

leche condensada cant. nec.

Preparación:

Colocar en un bols el coco rallado y agregarle lentamente la leche condensada hasta

formar una masa. Luego formar bolitas y llevarlas a una placa al horno.

Horno moderado por unos minutos, hasta que estén dorados.

Biscochitos de manteca
Ingredientes:

100 gr. de manteca

1/4 kilo de harina leudante
1 cda. de sal
6 cdas. de agua helada

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Llevar la masa a la heladera durante 2 horas. Estirar la
masa y cortar los biscochitos con una corta pastas.
Colocarlos en una placa en mantecada y enharinada.

Horno moderado por unos minutos, hasta que estén secos

Pepas
Masa: 
Ingredientes: 

270 gr. de manteca

250 de azúcar
2 huevos
1 cd. esencia de vainilla
1 cd. de polvo leudante
500 gr. de harina

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ralladura de limón/naranja
dulce de membrillo cant./nec.

Preparación:

Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, amasar y colocar en una manga,
y en una placa hacer unos copitos, y hundirlos en el medio para colocarles con una
manga dulce membrillo.

Horno: moderado por 15 minutos

Biscochitos de grasa
Ingredientes:

3 tazas de harina leudante

12 cucharadas de grasa derretida ( de pella en lo posible)
1 cucharadita de sal fina
agua a temperatura ambiente cantidad necesaria.

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, volcar la sal en forma de lluvia
sobre esta,
luego agregar en el centro la grasa y un chorrito de agua. Comenzar tomando el bollo del
centro hacia los
bordes. Tomar el bollo y amasarlo durante unos 5 minutos (no mas), estirar, pinchar
muy bien, y cortar cuadraditos.
Colocarlos en una asadera en mantecada, y llevar a horno moderado durante unos 15 a
18 minutos.

Seguí todos mis consejitos y comerás los mejores bizcochitos de grasa que hayas
probado.

PANES Y FACTURAS

Churros

Churros

Ingredientes:

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1 litro de aceite
550 cc. de agua hirviendo
10 gr. de sal
10 gr. de margarina
600 gr. de harina
1/2 cd. de polvo de hornear

Preparación: 

Coloco en una olla el agua hirviendo, la sal y la margarina, integro bien y a esta
preparación le agrego la harina y el polvo de hornear.

Utilizar manga, o maquina para hacer churros, y volcarlos de a uno en la olla con aceite
caliente.

Decorar con azúcar común, y/o rellenar con manga con dulce de leche o chocolate

MASITAS Y ALFAJORES

Alfajores de Maicena Alfajores Glaseados

Masas Secas Alfajores de chocolate

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