TRABAJO DE SISTEMA DE ADMINISTRACION

AMBIENTAL

CONTABILDAD AMBIENTAL

PRESENTADO POR:
ALBA LUCIA LUGOBUESAQUILLO

PROFESOR A LA DOCENTE:
DIANA VERA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLMBIA

SEDE NEIVA
2019
La empresa Lácteos el Portillo LTDA

IMPLEMENTACIÓN DE SGA
1. PLANIFICACIÓN
El portillo LTDA tiene como política ambiental fabricar y comercializar productos
lácteos de calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos para
mitigar las afectaciones al medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental
legal vigente establecida por los entes reguladores. Las acciones de la empresa
están encaminadas al uso y manejo adecuado de los recursos naturales, prevención
de contaminación y al cumplimiento de los requisitos legales para mantener y
mejorar el desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el
equilibrio social.
Un sistema de gestión ambiental es una metodología de trabajo que sigue una
organización con el objeto de conseguir y mantener un determinado
comportamiento ambiental, de acuerdo con las metas que previamente se haya
fijado como respuesta a las normas legales, a los riesgos ambientales y a las
presiones sociales, financieras, económicas y competitivas a las que tiene que
enfrentarse. Un SGA tiene como objetivos:

 Facilitar el cumplimiento de la legislación ambiental.

 Identificar, controlar y prevenir los impactos ambientales de las actividades,
procesos y productos o servicios de la empresa.
 Fijar las políticas para alcanzar los objetivos ambientales.

 Mejorar las relaciones en la comunidad empresarial bajo un sistema estructurado.

OBJETIVOS AMBIENTALES
GENERAL
Implementar el sistema de gestión ambiental en la empresa Lácteos Ebenezer
según los requerimientos de la norma técnica colombiana ISO 14001
ESPECÍFICOS
Realizar el diagnóstico para verificar si cumple con los requisitos mínimos de la
norma técnica colombiana ISO 14001
Desarrollar el plan de acción para mitigar los impactos ambientales que se presente
en la empresa
METAS AMBIENTALES
Lograr que el personal de Lácteos se comprometa con la adopción de criterios
ambientales en el desarrollo de sus actividades y el diario vivir
Lograr que la empresa Lácteos obtenga el reconocimiento y/o certificación en el
sistema de gestión ambiental según los requerimientos de la norma técnica
colombiana ISO 14001
De esta forma lácteos el portillo LTDA, se compromete a:
- Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias, además de otros
requisitos a los que se someta la empresa.
- Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la empresa.
- Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos
sólidos.
- Minimizar el consumo de agua y energía eléctrica y 88
- Difundir y comunicar la política y objetivos ambientales a todo el personal.
- Reducir los impactos generados por la actividad económica, implementando
planes para disminuir la contaminación por vertimientos y residuos.
- Desarrollar activamente los requisitos legales vigentes, capacitando al personal de
la organización por medio de talleres, charlas y material visual.
- Realizar seguimientos al desarrollo del sistema de gestión ambiental, por medio
de auditorías e intervenciones de personal capacitado.
- Actualizar y participar activamente del sistema de gestión ambiental.
- Adoptar los compromisos estipulados en el programa de gestión ambiental de la
organización y efectuarlos conjuntamente con el personal, aportando el mayor
esfuerzo y diligencia.
- Promover mediante capacitaciones de educación ambiental el uso y ahorro
eficiente del agua, y el uso y ahorro eficiente de la energía.

La empresa obtara por la implementación de la PML (Producción más Limpia) que

es una estrategia que busca prevenir la generación de la contaminación en la fuente,
en vez de controlarla al final del proceso, implementando proyectos
que brinden beneficios económicos, tangibles para las empresas y que a la vez
lleven a beneficios ambientales. Esta estrategia ha sido promovida a nivel mundial
como una visión novedosa para involucrar la actividad empresarial a los
programas y proyectos relacionados con la conservación y protección ambiental,
con el fin de darle más competitividad a la empresa dentro del mercado.

Aplicación:
La Producción más Limpia puede aplicarse a cualquier proceso, producto o
servicios, y contempla desde simples cambios en los procedimientos operacionales
de fácil e inmediata ejecución, hasta cambios mayores, que impliquen la sustitución
de materias primas, insumos o líneas de producción por otras más eficientes.
En cuanto a los procesos, la Producción más Limpia incluye la conservación de las
materias primas, el agua y la energía, la reducción de las materias primas tóxicas
(toxicidad y cantidad), emisiones y de residuos, que van al agua, a la atmósfera y al
entorno.
En cuanto a los productos, la estrategia tiene por objeto reducir todos los impactos
durante el ciclo de vida del producto desde la extracción de las materias primas
hasta el residuo final; promoviendo diseños amigables acordes a las necesidades
de los futuros mercados.
La Producción más Limpia requiere modificar actitudes, desarrollar una gestión
ambiental responsable, crear las políticas nacionales convenientes y evaluar las
opciones tecnológicas.
Las técnicas de Producción más Limpia son:
 Mejoras en el proceso
 Buenas Prácticas Operativas
 Mantenimiento de equipos
 Reutilización y reciclaje
 Cambios en la materia prima
 Cambios de tecnología.
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Esta etapa se caracteriza por la recepción de

leche cruda. Diariamente se recibe 4.800 litros aproximadamente de leche en
planta, entre 6 a 7 camiones, llegan para descargar la leche cruda. Finalizada la
entrega de la materia prima, cada uno de los vehículos debe recibir el lavado del
tanque, donde se emplean detergentes biodegradables y se usa agua de acueducto.

PRUEBAS DE LABORATORIO: Consiste en realizar control de calidad de la leche

que entra al proceso productivo, involucra un conjunto de pruebas que permiten
determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados lácteos.
Se toman 10 muestras por cada carro tanque y se realizan pruebas fisicoquímicas;
que básicamente valora el sabor, grasa, densidad y acidez de una muestra de leche
y un análisis de 64 rutina de la leche como proteína, lactosa, extracto seco magro y
punto de congelación. También se realiza una prueba de coagulación durante 24
horas y además se realiza una prueba de reducción de azul de metileno, que sirve
para determinar indirectamente el contenido microbiano de la leche cruda, la prueba
consiste en teñir la leche con el colorante azul de metileno. Si la leche contiene alto
contenido microbiano, se decolorará rápidamente, retomando su color blanco. Si
estas pruebas de laboratorio son las esperadas se inicia el proceso de
pasteurización.

PASTEURIZACIÓN: Esta etapa consiste en reducir microrganismos presentes en

la leche cruda, con el fin de prolongar el tiempo de vida útil de la misma. La leche
cruda llega a un tanque de 500 Litros de capacidad y se somete a una temperatura
de 72°C durante 15 segundos aproximadamente, proceso realizado por intercambio
de calor de placas por donde circula el agua de acueducto. Hay un sistema de
lavado del pasteurizador (SIP) que contiene silo de agua fría, soda caustica al 1% y
ácido nítrico al 1%.
CULTIVO: Este proceso cuenta con una tina de 6000 Litros de capacidad, donde se
vierte la leche pasteurizada en un tiempo aproximado de 45 minutos. Se agregan
fermentos lácticos y cloruro de calcio, con el fin mejorar y estabilizar la capacidad
de la leche