FASE 4 - ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

CURSO

FRUTALES

TUTORA

MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

PROGRAMA AGRONOMIA

CEAP PALMIRA

MAYO 2018
 INTRODUCCIÓN

En el sistema económico creciente de la actividad agropecuaria, los manejos técnicos están

siendo enfocados a la calidad, excelencia operacional y satisfacción del cliente, siendo el
último quien dispone las características deseada del producto final de nuestras
explotaciones. Para el curso de frutales el reconocimiento de las BPA es un procedimiento
establecido para llegar a ser competentes en los mercados nacionales e internacionales, que
permiten a todos los agricultores entender y experimentar distintas formas de producción
donde todos los recursos (humanos, materiales, legales) son los de mayor importancia y de
un nivel estratégico para los posicionamientos en las cadenas productivas y el desarrollo de
las regiones de entorno y del país en general.

Para el caso de pequeños agricultores, es un acercamiento más palpable de aceptación de

nuevas tecnologías y de difusión de las mismas, que ayudan a integrarlos en este desarrollo
imparable, dando valor a sus conocimientos y experiencias, del cual se especificara en el
cultivo de aguacate, ligando las recomendaciones técnicas, operativas y ambientales, con
producciones resaltadas y de manejo sustentable.
CUERPO DEL TRABAJO

ESTABLECER EL MODELO DE CERTIFICACIÓN DE LA HUERTA BAJO BPA,

COMO MÍNIMO O SI PLANTEAN OTRO ESQUEMA DE GENERACIÓN DE
VALOR AGREGADO (SELLOS VERDES, RAIN FOREST, ETC.)

Sistema Integrado de Producción:

 Como primera medida en la empresa que formaremos se deben establecer los

requerimientos legales para realizar la planeación del proyecto. La tierra o lote
existente debe de realizarse el procedimiento de Ley orgánica ambiental, Se
realizara el trámite de uso del suelo, en el caso del valle del cauca la Corporación
Autónoma CVC.

 Realizar trámite de disposición final de desechos sólidos. Se debe de tener en

cuenta el enfoque a futuro de certificación de producciones limpias y amigables con
el medio ambiente, para lo cual se debe de realizar estudio de plantas nativas de la
región para realizar su control contra la competencia del cultivo. De lo contrario
verificar la certificación de los productos químicos a utilizar.

 De acuerdo al diseño de campo se establecerán sistemas de recolección de aguas

residuales donde se sembrara pasturas que amarren el suelo en los canales de
drenaje.

 Higiene salud y seguridad ocupacional: Se contrataran empleados sanos, con

hábitos de limpieza, donde se realizara una previa selección con el área de Salud
Ocupacional. En los cuales se establecerán áreas sanitarias debidamente manejadas
bajo el concepto de inocuidad. Se les capacitara en prevención de riesgos físicos,
químicos y bilógicos, en el almacenamiento de la fruta y su conservación, en la
utilización de los EPP, y aplicación y manipulación de pesticidas y fertilizantes.

 Todas las actividades o instalaciones donde intervenga el uso del recurso hídrico
debe de contar con los análisis químicos para su manipulación, consumo y
residuales.
 En cuanto al análisis del producto, en este caso la fruta, se debe establecer un
procedimiento para un muestreo, donde tiene finalidad el estudio fitosanitario
realizado durante su proceso de producción-cosecha y pos cosecha.
 Para la renovación del lote, uno de los factores de mayor importancia es el análisis
sobre el adecuado uso del suelo para el cultivo el cual determinara los mecanismos
 de preparación adecuación y siembra, donde se resalta la humedad del suelo que
evite la compactación, lo más seco posible. Una alteración mínima de capas del
suelo en la nivelación y el uso de implementos de menor impacto en la subsolada o
roturación, que permitan el drenaje y a su vez la conservación de agua ideal. Una
práctica que no se ve rutinariamente, es la aplicación de enmiendas inmediatamente
se haya nivelado el suelo. En la surcada o encamada, se debe de aplicar la
conservación del suelo, específicamente controlando la erosión, utilizando plantas y
el uso de geo textil en las cabeceras de los drenajes primarios.

 SEMILLEROS: Semilla certificada por el ICA, se regirá la calidad de la semilla

para su propagación con el rango de clasificación Vs los gramos de semilla.
Realizar la selección con el fin de obtener los mejores materiales vegetativos, el uso
de desinfectantes de acuerdo a la tabla técnica del producto. Al momento de
sembrar se debe de garantizar la logística adecuada para establecer todo el material
que se ha seleccionado para la siembra asegurando de que sea el mismo día para
evitar problemas de deshidratación. Al momento de siembra se debe de evitar
poblaciones de residuo vegetal para controlar estancamientos de a agua y problemas
sanitarios. Se pueden sembrar las semillas directamente en bolsas nuevas de
polietileno negras de 3-5 kg (44 cm de altura y 22 cm de diámetro) aunque se
recomienda hacerlo en germinador, que permite seleccionar las mejores plantas en
función del desarrollo radicular y su sanidad.
 Baño para los trabajadores con papel higiénico, jabón líquido y toallas limpias para
el secado de manos.
 Área para el almacenamiento de insumos agrícolas, alejada de la vivienda, en la que
los plaguicidas están separados de los fertilizantes y bioinsumos. Esta área
permanece con llave y tiene avisos informativos para prevención de los peligros
relacionados con el manejo de los insumos agrícolas, el uso de elementos de
protección personal, extintor multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso
de derrame.

 Área para dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas.

 Área de acopio transitorio de la fruta cosechada que cuenta con techo, estibas,
canastillas.
  Área para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con canecas para
la disposición de basuras.

 Área para disposición de residuos donde garantizo que no hay contaminación del
alimento, tengo clasificados los residuos en recipientes debidamente tapados y
protegidos de aguas lluvias, con iluminación y ventilación adecuada

 El plan de fertilización resulta del análisis de suelo y el diseño de campo,

determinando la actividad hídrica en el suelo desde excesos a baja retención, ya que
de acuerdo a este, depende la actividad de nutrientes que sean disponibles para la
plantación. Esta práctica tiene su seguimiento conjunto con el análisis foliar durante
el desarrollo del cultivo. El momento de aplicación está relacionado con el
crecimiento del aguacate, el cual se realiza en una de sus aplicaciones de manera
manual cuando el cultivo ha desarrollado.

 Para el control de malezas se debe de contar con la calibración de los equipos de

manera rutinaria para evitar desperdicios y contaminaciones, aplicaciones en
prefloración y buenas condiciones de humedad.

 En el control de plagas los pasos básicos son una adecuada preparación,. Semilla
correctamente desinfectada, monitoreo de las plagas al realizar su aparición y el uso
de controles bilógicos, a base de trampas, depredadores naturales, sustancias
atrayentes, y rotación de los productos químicos para evitar resistencias.

 Para determinar la cantidad de agua a aplicar, es necesario establecer el valor de la

evapotranspiración del cultivo, su estado fenológico, temperatura, humedad relativa,
régimen de precipitación en la zona y características del suelo. Es primordial ubicar
acertadamente los equipos de riego, calibrarlos y realizar el mantenimiento
oportunamente, evitando errores en el manejo y frecuencia del riego. Se recomienda
implementar sistemas de riego localizado ya que en el primer año de la planta debe
ser regada constantemente en el caso de que haya clima seco en ese tiempo.

DESCRIBIR EL SISTEMA DE POS COSECHA Y ALTERNATIVAS DE AGRO

INDUSTRIALIZACIÓN PARA EL CULTIVAR SELECCIONADO

 La poscosecha del aguacate se realiza en forma manual, con un cuchillo o tijera y la

fruta se coloca en bolsas de tela que acarrean los cosechadores y luego son vaciadas
en cajas plásticas limpias, o bien se colocan directamente sobre las cajas. La fruta en
las partes altas del árbol se cosecha utilizando varillas a las que se adaptan cuchillas
o tijeras accionadas desde el otro extremo de la varilla y bolsas para recibir el
 producto cosechado. Cuando los árboles son muy altos puede ser necesario el uso de
una escalera para facilitar las labores de cosecha. Una práctica que debe evitarse es
lanzar el aguacate cosechado desde las partes altas del árbol, por el riesgo de daños
físicos que esto representa, especialmente si se llega a golpear contra el suelo.
Algunos productores utilizan tubos de tela (sacos abiertos por ambos lados) para
amortiguar la caída de la fruta desde lo alto de la escalera, esta práctica facilita la
labor, pero se debe vigilar el efecto sobre la calidad y la incidencia de daños físicos
sobre la fruta.

 La recepción del fruto del lote hacia la sala de pos cosecha se realiza en canastillas
abatibles la cual es de fácil manejo para el transporte.

 Como el fruto se entrega al consumidor tal y como se cosecha, la selección se

realiza de acuerdo al tamaño y los requerimientos de mismo consumidor el aguacate
se deposita a granel en camiones del campo a la planta de acopio, en canastillas de
tiro desde el campo a la planta o en canastillas de campo a la planta, teniendo en
cuenta si este requiere de etiqueta, se debe de empacar en cajas de cartón.

 El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser cuidadoso en los aspectos que se
detallan seguidamente: Condiciones del medio de transporte: debe estar limpio y en
buenas condiciones en su sistema de compensación.

 Acomodo y manipulación del producto:  uso de cajas limpias, desinfectadas y en

buen estado.  evitar golpes al cargar y descargar las cajas con la fruta, nunca se
deben tirar ni lanzar.  vigilar que el llenado de las cajas sea el correcto, de modo
que no se presione la fruta al estibar las cajas en el medio de transporte (fruta
acomodada y empaques a aproximadamente 3/4 de su capacidad).  cuidar que el
estibado de las cajas se haga, para evitar que cajas mal colocadas dañen la fruta. 
estibar las cajas alineadas de modo que coincidan las esquinas y los lados conforme
se acomodan unas cajas sobre otras.  cubrir la carga con toldos claros para evitar
las quemaduras de sol y lluvia, pero dejar espacio para circulación del aire, de modo
que la fruta pueda refrescarse durante el transporte. Higiene del transportista y
ayudantes. Deben tener buenas prácticas de higiene quienes manipulen las cajas con
aguacate. Conductor: debe ser cuidadoso durante el transporte y evitar movimientos
bruscos, especialmente por caminos en mal estado y con muchas curvas y
pendientes. Esto reducirá los riesgos de daños físicos a las frutas. Si al llegar al
centro de acopio o planta empacadora hay tiempos de espera, mantener el medio de
transporte bajo la sombra para evitar el calentamiento de la fruta.

En el centro de acopio o planta empacadora el producto se acondiciona para el mercado

fresco. Las operaciones que allí se realizan contribuyen a mantener la calidad del producto,
extender su vida útil y garantizar al consumidor productos que no les transmitirán
enfermedades. Para controlar el deterioro, es necesario conocer las características propias
de la variedad para la zona de producción específica y las condiciones climáticas que allí se
tienen. También es necesario identificar los principales daños que sufre y el efecto de las
prácticas precosecha y poscosecha sobre el producto.

ELABORAR UN PEQUEÑO PLAN DE MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

 Como recomendación técnica básica, la cosecha debe estar debidamente planeada a

la producción esperada, del cual se debe de realizar transferencias de mercado con
los productores vecinos, reconocer el estado de las vías, los meses de cosecha en sus
picos y en sus bajos. La clasificación del aguacate debe estar enfocada a los
requerimientos de cliente que se va a vender, donde se debe de buscar cliente para
cada tamaño que se recolecte con el fin de evitar problemas logísticos y perdida de
producto por descomposición y finalmente en pérdidas económicas.

El programa de mercadeo está compuesto por:

1. La frecuencia y la intención de compras.

2. Comercializar en las principales mayoristas de abasto con las microempresas que
están ubicadas en cada departamento.
3. Estudio técnico económico, el cual está basado en la capacidad adquisitiva del
productor para la producción solicitada, costos posibles de venta, encontrar posible
punto de equilibrio y su análisis financiero en general. Establecer la misión, visión
de la empresa a formar y cuál es el impacto ambiental que generara la producción.
4. Matriz D.O.F.A

FORTALEZAS
 Infraestructuras propias
 Proveedores de la zona de
aguacate.
 Clientes dispuestos a
comprar.
 Capacidad financiera.
 Calidad, compromiso y
responsabilidad.
ESTRATEGIAS
 Fortalecer la experiencia de la
empresa para generar competividad
dentro de la región.
DEBILIDADES
 Falta de mejoramiento
genético para la obtención de
variedades más productivas.
 Poca asistencia técnica para la
producción del aguacate.
 Escaso capital para la
inversión y desarrollo del
establecimiento del cultivo.

AMENAZAS
 Mal manejo del producto.
 Sobre oferta del producto.

 Posicionar la empresa en localidad  Disminución del producto.

 como una de las mejores en la
producción y comercialización del
aguacate.
 Hacer énfasis en la calidad del
aguacate comercializado por la
empresa.
 Rentabilidad baja para la
empresa.
 Estragos por fenómenos
naturales.
 CONCLUSIONES

 Se adquirió conocimiento básico ordenado y aplicado para la planeación de un

cultivo de aguacate bajo los requisitos de las BPA logrando adquirir que los
productores de pequeña escala pueden llegar aumentar la competencia y demás
integrantes de la cadena productiva para el cultivo.
 BIBLIOGRAFÍA

 [PDF]Plan de negocio para el Aguacate Hass en Colombia - Finagro

https://www.finagro.com.co/sites/default/files/node/basic.../plan_de_negocio.pdf.
 Aguilar, Y. E. (2013). Determinación del estado sanitario de las plantas, suelo e
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Editorial. Recuperado
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 Manual de Manejo Pre y Poscosecha de Aguacate (Persea... – MAG
www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/aguacate-2006.pdf.
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www.redalyc.org/articulo.oa?id=169818107001.
 [PDF] propuesta de un sello de calidad para promover productos de la... – FAO
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Quito, SV: OIRSA. Recuperado
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