ESTUDIO DE MERCADO

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo del estudio de mercado es evaluar la posibilidad de incursionar en el

mercado de los productos cárnicos, como lo es con la carne de cordero y los
diferentes embutidos que se pueden realizar con la misma, todo esto para indagar
que tanta participación competitiva hay, y examinar un posicionamiento en el
mercado, esta investigación permite realizar un análisis interno y externo de las
variables presentes en el mercado objetivo como es el producto, precio, plaza,
promoción y personas.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar el consumo, la demanda potencial y la oferta del producto, con el

fin de determinar si existe una aceptación de la carne de cordero y sus
productos derivados
 Realizar la segmentación del mercado objetivo, en el departamento de
Córdoba con el fin de determinar las zonas donde se podrá comercializar
nuestro producto.
 Realizar las encuestas, que permitan establecer las preferencias y las
expectativas de nuestros futuros consumidores potenciales
 Establecer las estrategias de marketing: precio, distribución, promoción,
comunicación y servicio al cliente, que le permitan a la Empresa Borrego
Gourmet consolidarse en el mercado.

3. OBJETIVOS DE LA MERCADOTÉCNIA

 Comercializar los embutidos a base de carne de cordero en el

departamento de Córdoba en los diferentes almacenes de cadena,
supermercados, cafeterías y tiendas locales.
 Distribuir la marca del producto en Montería y los municipios aledaños, y
determinar el promedio de ventas mensuales.
  Vender los productos a base de carne de cordero en otros departamentos
del país.

4. EL PRODUCTO

BORREGO GOURMET S.A.S una empresa productora y comercializadora de

productos a base de carne de cordero, ofreciendo una variedad de productos,
como alternativa al consumo de productos cárnicos, la cual es una carne que tiene
diferentes beneficios y es agradable al paladar.

La carne de cordero es rica en diversos nutrientes, como las proteínas de alto

valor biológico, hierro, vitamina B12, zinc, selenio, niacina, y es bajo en grasas
saturadas. El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo. El
cordero contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir
ataques de asma. Por su contenido en minerales, sobre todo por su alto nivel de
hierro, es un alimento interesante en caso de anemia, ya que es un nutriente que
forma parte de la hemoglobina y es fundamental en la formación de las células
rojas de la sangre. Destacando todas estas cualidades de la carne de cordero, se
pretende ofrecer al público un producto de calidad y mejor servicio para nuestros
clientes.

Nuestro portafolio de productos:

Embutidos a base de carne de cordero en sus diferentes clasificaciones: chorizo,

salchicha, jamón.

5. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

5.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E INTERNAS

 Sensoriales: La carne de cordero se caracteriza por ser tierna y sabrosa, la

grasa tiene que ser blanca y abundante, mientras que la carne deber ser
prieta. El olor del cordero fresco es suave y agradable, también debe estar
unido al color sonrosado, rojizo en la piel.
 Químicas: la carne de cordero está compuesta por proteínas de alto valor
biológico y altos niveles de aminoácidos, es una importante fuente de
nutrientes como fosforo y hierro.
 NOMBRE DE LA MARCA:
EMBUTIDOS BORREGO GOURMET S.A.S

LOGO:

5.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Embutidos de carne de cordero, con una buena textura y consistencia.
Visualmente de color rosa.

5.2.1 BENEFICIOS DEL PRODUCTO

 La carne de cordero es una fuente de proteína de alta calidad, que contiene

todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y
mantenimiento del cuerpo.
 Es rica en vitaminas y minerales.
 Es rica en ácidos grasos, al ser alimentados con granos naturales, los
corderos elevan sus niveles de ácidos Omega 3. Por ésta razón la carne de
cordero es una fuente de grasa buena que ayuda en la lucha contra las
enfermedades del corazón.

5.2.2 CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO

 Mantener y conservar refrigerado, preferiblemente en congelación

6. USUARIOS O CONSUMIDORES

El mercado de nuestro producto está definido a partir de la investigación realizada,

se determinó que nuestro mercado objetivo está conformado por personas de
estratos medios-altos.
 7. DELIMITACIÓN DEL MERCADO

Habitantes del departamento de Córdoba, personas entre 20 y 74 años de edad

responsables de la compra de productos de alimentación en hogares con una
frecuencia mínima de compra de carne de al menos una vez cada dos meses.

7.1 DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN

La población del departamento de Córdoba presenta los siguientes índices de

crecimiento:

Año Población
2016 1.736.218
2017 1.762.631
2018 1.788.648
2019 1.814.046
2020 1.838.574

Tabla 1. Proyecciones del número de habitantes en el departamento de Córdoba

7.1.1
TAMAÑO GLOBAL DEL MERCADO

El mercado global al que se encuentra dirigido el producto es a la población del

departamento de Córdoba debido a que el carne de cordero y sus derivados
puede ser consumido por cualquier tipo de personas sin distinción de edad, sexo o
estrato social, debido a que en cada segmento de la población el producto ofrece
beneficios fundamentales.
 8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

8.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

La segmentación del mercado, nos permite establecer el mercado específico al

que se dirigirán nuestros productos, con el fin que los planes de marketing y
ventas , se planeen enfocados en ese mercado, de tal manera que el producto
tenga una buena acogida por parte de sus clientes. La segmentación del mercado
es un paso importante, porque permite proyectarnos en lo que pasará los primeros
años de la ejecución del proyecto, ya que penetrar la totalidad del mercado no es
una tarea que resulta fácil, ya que no se cuentan con los recursos para lograrlo. Es
por esto que nuestro mercado objetivo son las personas entre los 20 y 74 años
que sean responsables de la compra de los productos alimenticios de su hogar.

8.2 TAMAÑO DEL MERCADO

Gracias a la la información brindada por el DANE censo 2005 la población objeto

de estudio en Córdoba corresponde a personas con edades presentes entre 20
-74 años, por tanto la distribución ofrecida es la siguiente:
EDAD POBLACIÓ
N
0-4 183.929
5-9 176.944
10-14 170.628
15-19 165.080
20-24 164.880
25-29 150.270
30-34 124.338
35-39 107.028
40-44 95.235
45-49 92.300
50-54 85.950
55-59 71.394
60-64 55.707
65-69 42.266
70-74 30.424
75-79 22.088
80 Y 24.069
MÁS
Total 1.762.530
 Tabla 2. Clasificación por edad de la población proyectada en Córdoba para el año 2017

Por lo tanto, la población objeto de estudio es:

EDAD POBLACI
ON
20-24 164.880
25-29 150.270
30-34 124.338
35-39 107.028
40-44 95.235
45-49 92.300
50-54 85.950
55-59 71.394
60-64 55.707
65-69 42.266
70-74 30.424
TOTAL 1.019.792

El mercado objetivo a estudiar tendrá un tamaño de 1.019.792 personas, sobre las

cuales nuestro producto está enfocado en el departamento de Córdoba. Como
inicialmente se introducirá el producto en la ciudad de Montería, los datos
correspondientes son los siguientes:

EDAD POBLACIÓN
0-4 40.258
5-9 40.928
10-14 41.511
15-19 41.122
20-24 41.742
25-29 39.608
30-34 35.442
35-39 31.347
40-44 26.537
45-49 24.745
50-54 23.917
55-59 20.356
60-64 15.749
65-69 11.576
70-74 7.970
75-79 5.362
80 Y 5.761
 MÁS
Total 453.931
Tabla 3.Población por edades Municipio de Montería para el año 2017

EDAD POBLACI
ÓN
20-24 41.742
25-29 39.608
30-34 35.442
35-39 31.347
40-44 26.537
45-49 24.745
50-54 23.917
55-59 20.356
60-64 15.749
65-69 11.576
70-74 7.970
TOTAL 278.989

Por lo tanto, nuestra población objetivo son 278.989 personas de los 20 a los 74
años, residentes en la ciudad de Montería.

8.3 CALCULO DE LA MUESTRA

El cálculo de la muestra nos permite estimar el número de clientes o consumidores

realmente interesados en adquirir en algún momento el producto. Para determinar
el número de personas del mercado objetivo al cual será aplicada la encuesta de
estudio de mercado, se utilizará la siguiente fórmula, teniendo en cuenta siempre
que la población o mercado es N= número de personas.

z 2∗p∗q
n o=
E2

Cuyo factor de conversión es:

no
n' =
no−1
1+
N
Definición de variables:

Z ¿Factor probabilístico que viene dado por el nivel de confianza que se decida
trabajar.

p ¿ probabilidad de que el fenómeno ocurra.

q ¿Varianza de la proporción.

E ¿Error máximo permisible

n¿Tamaño de la muestra

n’ ¿ tamaño de la muestra ajustada

N ¿ Tamaño de la población

Para nuestra investigación, se tiene:

0,95
Una confianza del 95%, es decir: 1-α=95% ⇒ z= =0,4750 ⇒
2

z=1,96 → valor normal estandar

Se trabajará con un error máximo permisible de 5%, es decir: E= 0,05

La probabilidad de que el fenómeno ocurra será de 0,5, es decir: p=0,5

Sabemos que P + q=1 ⇒ q=1-P=1-0,5=0,5 ⇒q=0,5 entonces,

(1,96)2∗(0,5)∗(0,5)
n= =384,16 personas
(0,05)2

Este sería el tamaño de la muestra sin ajustar, luego utilizando el factor de

conversión

( 384)
⇒ n'= =383,63 ⋍ 384 personas
(384−1)
1+
278.989
El número obtenido es la cantidad de encuestas a aplicar.

Edad (Años) N° de % N°
personas encuestas
20-24 41.742 15,0% 57
25-29 39.608 14,2% 55
30-34 35.442 12,7% 49
35-39 31.347 11,2% 43
40-44 26.537 9,5% 37
45-49 24.745 8,9% 34
50-54 23.917 8,6% 33
55-59 20.356 7,3% 28
60-64 15.749 5,6% 22
65-69 11.576 4,1% 16
70-74 7.970 2,9% 11
TOTAL 278.989 100% 384

8.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

 CONSUMO APARENTE O DEMANDA

El consumo aparente expresa la disponibilidad del producto que consume la

región en un determinado período de tiempo. Estimar el consumo del producto de
una forma exacta no es posible, por lo cual se recurre al consumo aparente.
Adicionalmente en la actualidad, la carne de cordero no se encuentra disponible
en los supermercados ni tiendas que permitan establecer su consumo. Así que
será necesario realizar un estudio (encuesta) que permita conocer el posible
consumo.

 ENCUESTA

La técnica de recolección de información que se utilizó en este proyecto, fue una

encuesta directa a una muestra representativa de nuestros consumidores
potenciales, con el objetivo de conocer, estudiar y analizar sus gustos,
preferencias y expectativas relacionadas con aspectos tales como: frecuencia,
cantidad de consumo, precio, puntos de comercialización, entre otros.

El número de encuestas a realizar deberán ser un numero de 384 pero por

deducción académica tomaremos un numero de muestra de 50 encuestas, la cual
corresponderá al 13.02% (50 encuestas) del número de clientes potenciales a
evaluar (384 personas), esta técnica fue aplicada entre el 28 de agosto 03 de
septiembre de 2017.

8.4.1 FORMATO DE ENCUESTA

8.5 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS
 9. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA

Para la estimación de la demanda se cuenta con una población de 278.989

personas, el cual es el segmento escogido (edades de los 20 a los 74 años) y con
una muestra de 384 personas, a eso le anexamos que la tasa de crecimiento
poblacional del departamento de Córdoba es de 1.45%. De los resultados de la
encuesta realizada a 50 personas, obtuvimos que 47 personas les gusta la carne
de cordero y que sí consumen esta carne, por tanto el número de clientes
potenciales para Borrego Gourmet, estaría definido por:

Tamaño del mercado= 278.989 personas.

47
=94 %
50

Entonces,

278.989 personas∗0,94=262.249,66 clientes potenciales

9.1 CALCULO DE LA DEMANDA

Para realizar los cálculos correspondientes a la demanda que tendrán los

productos de BORREGO GOURMET, deben tenerse en cuenta las siguientes
convenciones:

CONVENCIONES
1 semana tiene 7 días
1 año tiene 365 días, 12 meses
1 año tiene 52 semanas + 1 día
1 año tiene 26 semanas de 14 días + 1 día
1 año tiene 4 trimestres
1 trimestre tiene 3 meses

Luego, definimos las variables para hacer los cálculos:

D=Demanda

Fc=Frecuencia de Compra

Cc=cantidad de compra

N=tamaño delmercado
A partir de los resultados obtenidos en las encuestas, de los cuales 47 personas
resultan interesadas en consumir nuestros productos, ahora analizaremos la
frecuencia de consumo de carne de cordero con el fin de determinar el nivel de
demanda, la siguiente tabla muestra los resultados obtenidos:

Unidad compra dias Unidades

0 personas× 1 ×1 × 365 =0
compra dia año año

Unidad compra semanas Unidades

5 personas× 1 ( compra
×1
semana
×52
año )
=260
año

Unidad compra meses Unidades

12 personas × 1 ( compra
×1
mes
× 12
año )=144
año

Unidad compra semestres Unidades

29 personas× 1 ( compra
×1
semestre
×2
año
=58) año

Unidad compra trimestres Unidades

(
1 persona × 1
compra
×1
trimestre
×4
año
=4) año

total=466 unidadesal año

Con lo anterior, podemos decir que 47 clientes consumen al año 466 unidades de
carnero en diferentes presentaciones, y así relacionando con toda la población,
tenemos que:

466 unidades → 47 clientes

x → 278.989 clientes

278.989 clientes∗466 unidades/año

x=
47 clientes

x=2.766 .146 unidades al año

Por lo tanto, la demanda estimada al consumo del producto por los clientes
potenciales en la ciudad de Montería es de 2.766.146 unidades al año.
 9.2 CÁLCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL

Para calcular la demanda potencial de los productos de Borrego Gourmet, se

necesita proyectar el crecimiento promedio del mercado durante 5 años, gracias a
esta proyección, se puede determinar el consumo potencial de los productos de la
empresa.

Dp=D(1+i)n
Dónde:

D=demanda clientes potenciales

i= tasa de crecimiento poblacional=1,45%(Córdoba)
n=número de año proyectado

Ahora, determinaremos la demanda y el consumo potencial de los productos de

Borrego Gourmet en la ciudad de Montería para un periodo de 5 años

1 unidades
Para año 1 Dp=2.766 .146 unidades/año( 1+ 0,0145) =2.806.255
año
unidades
Año 2 Dp=2.766 .146 unidades/año(1+ 0,0145)2=2.846.945
año
unidades
Año 3 Dp=2.766 .146 unidades/año(1+ 0,0145)3 =2.888.227
año
unidades
Año 4 Dp=2.766 .146 unidades/año( 1+ 0,0145) 4=2.930 .106
año
unidades
Año 5 Dp=2.766 .146 unidades/año( 1+ 0,0145)5 =2.972.592
año
 Demanda Potencial
3000000

2950000

2900000
Demanda

Demanda Potencial
2850000
Linear (Demanda Potencial)
2800000

2750000

2700000
1 1 2 2 3 3 4 4 5 5
Años

10. PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

Números de productos
Nombre del Principal Principal
ubicación colocados en el mercado
competidor ventaja desventaja
actual
Belly Cordero Variedad Calidad
Medellín 43800
Premium precios Marketing
Barranqui Precios
Kordero´s Calidad 109500
lla Variedad
Poca
Variedad
Planeta
CC Ovina Calidad Marketing 54750
Rica
Poco
accesible
Σ
productos
208.050
colocados
=oferta
 10.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

El cálculo de la proyección de la oferta se determina teniendo en cuenta la

participación de los competidores en el mercado, y la ecuación es la siguiente:

Op=O(1+i)n

Dónde:

O=oferta de competidores

i= tasa de crecimiento anual del sector alimenticio= 2,75%

n=número de año proyectado

Determinaremos la oferta potencial para un periodo de 5 años:

 Oferta potencial para año 1: Op=208050 ( 1+0,0275 )1=¿213771.4

 Oferta potencial para año 2:Op=208050(1+ 0,0275)2=¿219650.08
 Oferta potencial para año 3:Op=208050(1+ 0,0275)3=¿225690.47
 Oferta potencial para año 4:Op=208050(1+ 0,0275)4 =¿231896.95
 Oferta potencial para año 5:Op=208050(1+ 0,0275)5=238274.12

Oferta Potencial
245000.00
240000.00
235000.00
230000.00
225000.00
Oferta

Oferta Potencial
220000.00
215000.00
210000.00
205000.00
200000.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
AÑOS

Ilustración 1. Oferta proyectada de los competidores

 11. TIPO DE DEMANDA DETECTADA
Para determinar el tipo de demanda detectada para nuestros productos es
necesario hacer una relación oferta- demanda, con el fin de evaluar si la demanda
se podrá consolidar en el mercado, con respecto a la disposición del mercado en
un intervalo proyectado de 5 años

AÑO 1 2 3 4 5
DEMANDA 2806255,00 2846945,00 2888227,00 2930106,00 2972592,00
OFERTA 213771,38 219650,09 225690,47 231896,95 238274,11
DIFERENCIA 2592483,63 2627294,91 2662536,53 2698209,05 2734317,89
DEMANDA
INSATISFECHA INSATISFECHA INSATISFECHA INSATISFECHA INSATISFECHA
DETECTADA

12. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

De los resultados obtenidos en el estudio de mercados, podemos decir que el tipo

de demanda que se encuentra presente en el mercado se encuentra insatisfecha,
por diferentes factores, ya que este sector de la ganadería hace unos pocos años
es que ha ganado auge, analizando la demanda proyectada y la oferta proyectada,
se observa que hay una necesidad de cubrir por completo el mercado, ofreciendo
variedad y calidad, con el fin de consolidar los productos a base de cordero en sus
diferentes presentaciones y así posicionarnos en la región.