 Desarrollo de un suplemento alimenticio a base de chocho (Lupinus mutabilis

Sweet) para niños de cuatro a seis años.

Resumen
El objetivo de este trabajo es desarrollar un suplemento alimenticio a base de chocho para
niños de cuatro a seis años, en el cual, primeramente se elaboran formulaciones a base de
harina de frutas como: plátano y naranja en una mezcla líquida y deshidratada. Una vez
realizadas esas formulaciones se realiza un análisis de aceptabilidad para la evaluación de
atributos sensoriales de olor, color, sabor y textura mediante una escala hedónica facial de
cinco puntos. Los resultados de las encuestas de aceptabilidad demuestran que el
suplemento de mayor preferencia según los resultados de las encuestas de aceptabilidad
corresponde a la formulación de 6% de harina de chocho.
Posso, D. (2018,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/10292

 Diseño y desarrollo de un suplemento alimenticio basado en el

aprovechamiento de las hojas de Teberinto (Moringa oleífera).
Resumen
El presente trabajo de grado consiste en el diseño y desarrollo de un suplemento alimenticio
,basado en el aprovechamiento del potencial nutritivo de las hojas de Teberinto, con un
enfoque en la seguridad nutricional del ser humano. Para elaborar el suplemento
alimenticio se realiza un estudio para la selección de los ingredientes y se utiliza un diseño
de mezclas, determinando las posibles formulaciones; posteriormente se evalúan dichas
formulaciones mediante análisis sensorial y se determinan las variables respuestas,
obteniendo la formulación óptima, además de una serie de análisis físicos, químicos,
microbiológicos y el estudio de vida útil, sometiendo el producto en polvo a condiciones de
estrés de temperatura y humedad. 
Martínez, M. (2018,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en: http://ri.ues.edu.sv/15850/

 Suplemento alimenticio de alto contenido proteico para niños de 2 - 5 años.

Resumen
Las combinaciones de cereales-leguminosas ofrecen proteínas de alta calidad debido a la
compensación de sus aminoácidos esenciales. Se selecciona la quinua y el lupino, con el
objetivo de diseñar una formulación de alto contenido proteico con aditivos y saborizante
de pollo para lograr una mezcla física en polvo que al adicionarle agua, se obtuviera una
crema tipo "papilla" destinada a niños de 2-5 años, con contenido aminoacídico de 35-40%
del requerimiento diario, aplicando técnicas de Programación Lineal. En la formulación
seleccionada se determina su composición por análisis proximal y se realizan algunas
pruebas físicas y microbiológicas. Se efectúan pruebas sensoriales por atributos en adultos
semientrenados y se aplica la escala hedónica facial de 5 puntos a niños preescolares de tres
jardines infantiles de Antofagasta, Chile. 
Cerezal, P; Carrasco, A; Pinto, K; Romero, N; Arcos, R. (2007,1). Obtenido el 14 de
febrero del 2020 en: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121085

 Elaboración de un suplemento alimenticio en polvo para consumo humano a

partir de una mezcla de hidrolizado de soya  almidón de maíz.
Resumen
La Harina de soya desengrasada es utilizada como material de partida para la obtención de
un concentrado y de un aislado proteico. Para la obtención del concentrado, la suspensión
de harina en agua es sometida a un proceso de insolubilización de las proteínas, mediante la
extracción con ácido diluido. Para producir el aislado de proteína de soya, la suspensión de
harina en agua es sujeta a extracción alcalina y precipitación ácida en el punto isoeléctrico
(pH 4,5) para conseguir un rendimiento en peso del 28,87% y una recuperación de proteína
de 45,36%, con un contenido de proteína en el aislado del 82,9%, constituyéndose en el
mejor material para la hidrólisis. Se obtiene el hidrolizado proteico de soya, sometiendo al
aislado (sustrato) a la acción secuencial de las enzimas endopeptidasa, papaína y
exopeptidasa, Flavourzyme , de uso alimenticio, a un pH de 7 y una temperatura de 50øC,
para las dos enzimas. La reacción se realiza durante 60 minutos y se logra un rendimiento
en peso del 90,48% respecto al aislado de soya y un grado de hidrólisis de 47,74%.
Finalmente se realiza la formulación del suplemento alimenticio en polvo, de forma que el
contenido del componente mayoritario, la proteína, sea de 70% y la energía calórica en el
orden de 375 kcal.
Ledesma, M; Andrés, P. (2009,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:  
https://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1666

 Elaboración de suplementos alimenticios para adultos mayores con deficiencias

nutrimentales.
Resumen
Los suplementos alimenticios son una alternativa para complementar las deficiencias
alimentarias. Sin embargo, los productos nacionales no cumplen con calidad respecto a sus
características nutrimentales, y sensoriales para ser aceptados por el consumidor. Por tanto,
el objetivo de este trabajo es desarrollar suplementos alimenticios con calidad nutrimental y
sensorial para adultos mayores con diferentes estados de salud que complemente sus
necesidades diarias de proteínas, fibra y micronutrientes. Se diseñan con base a las
necesidades nutrimentales para adultos mayores con sarcopenia, diabetes, sobrepeso y
obesidad, respectivamente. Se emplea un diseño de mezclas con vértices extremos,
variando el contenido de proteína, fibra y micronutrientes en cada formulación. A éstas se
les realizan pruebas funcionales como índice de solubilidad, índice de dispersabilidad y
viscosidad y se compara con dos suplementos comerciales. El análisis sensorial sugiere que
las nuevas formulaciones sean superiores a la muestra comercial, en cuanto a palatabilidad
y sabor. 
Pérez, G. (2018,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:  http://ri-
ng.uaq.mx/handle/123456789/1097

 Elaboración y comercialización de suplementos alimenticio a base de Quinua.

Resumen
En la actualidad se presenta un hecho que es indiscutible y este es que los vegetales, frutas
y verduras (que son los alimentos que contienen gran cantidad de vitaminas y proteínas) no
son agradables al paladar de algunas personas. Esto causa Ia preferencia de alimentos con
altos niveles de grasas, calorías y colorantes, lo cual, se ha generalizado tanto en adultos
como en niños. Por las razones antes mencionadas, en la etapa infantil se hace necesario
que los niños se nutran a través de suplementos que los ayude a recuperar las vitaminas y
proteínas que dejan de consumir al rechazar las verduras, legumbres y demás hortalizas y
así evitar la desnutrición causada porque el cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.
Entre los determinantes sociales de la desnutrición se encuentra la pobreza o falta de
recursos económicos para alimentarse de una manera adecuada, lo cual, se ha convertido en
un serio inconveniente porque al asistir a un centro de salud para tratar enfermedades como
anemia o desnutrición, los médicos recomiendan la ingesta de suplementos alimenticios Se
conoce que las personas de escasos recursos económicos hacen el esfuerzo por comprar
dichos suplementos multivitamínicos para ayudarse, pero la dificultad radica en que estos
tienen un alto precio causando que por falta de dinero las personas no sigan hasta el final
las prescripciones de los médicos, arriesgando su salud.
Chávez, J. (2011,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://192.188.52.94/handle/3317/11003

 Plan de negocios para la importación de suplementos alimenticios para

deportistas desde España para la elaboración de batidos nutricionales a través
de máquinas dispensadoras en la ciudad de Quito.
Resumen
Existe una indudable tendencia global hacia el cuidado del cuerpo mediante una
alimentación saludable y el entrenamiento físico constante; en el Ecuador cada día son más
los que se unen a esta tendencia fitness, demostrado por el incremento de deportistas y
suscripciones a gimnasios sobretodo en la ciudad de Quito. Este creciente mercado y la
reciente firma del tratado de libre comercio con la unión Europea, son de gran oportunidad
para el presente plan de negocios, que analiza la viabilidad comercial y financiera de la
importación de suplementos alimenticios para deportistas desde España para
comercializarlos como batidos nutricionales instantáneos, a través de máquinas automáticas
instaladas en cuatro de los gimnasios más exclusivos de Quito. Con la investigación de
mercado de este proyecto se encuentra que el 64% de deportistas quiteños que acuden a
gimnasios consumen proteína isolada, pre-work, BCAA, glutamina y/o creatina y el 34%
no los consume por su alto precio o porque no han tenido la oportunidad. Los nutricionistas
recomiendan que el consumo de estos suplementos alimenticios sea 30 minutos antes o
después del entrenamiento para obtener todos sus beneficios.
Duarquea, P. (2017,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7899

 Elaboración de un suplemento dietético a base de extracto de frijol negro

(phaseolus vulgaris) mediante secado por aspersión.

El objetivo de este trabajo es elaborar un suplemento alimenticio enriquecido con

vitaminas, minerales y antioxidantes, estos últimos provenientes de la testa de frijol negro
(Phaseolus vulgaris L.), se eligien los antioxidantes provenientes de esta leguminosa debido
a que es un alimento básico en el consumo de la dieta del mexicano y del centroamericano.
La etapa inicial de este trabajo consiste en obtener un extracto acuoso de la testa del frijol
negro empleando agua como disolvente, para posteriormente determinar la actividad
antioxidante del extracto. Mediante el empleo de dos biopolímeros como agentes
encapsulantes: goma Arábiga y goma de mezquite se procede a formular soluciones al 30%
w/w con el extracto para secarlas por aspersión y obtener microencapsulados con el objeto
de preservar la actividad antioxidante del frijol. Los encapsulados se acondicionan a dos
temperaturas 25 y 35 °C distintas actividades de agua, para evaluar la capacidad de
protección de ambos biopolímeros respecto a la actividad antioxidante, para ello se
establecen cinéticas de degradación de la capacidad antioxidante y se determina el orden de
reacción, constante de velocidad de degradación y tiempo de vida medio y de esta forma
establecer el encapsulado con el cual se trabajaría en la formulación del suplemento
dietético. 
García, I. (2013,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://ri.uaemex.mx/handle/20.500.11799/14118?show=full

 Plan de negocios para la elaboración y comercialización de un suplemento

ganador de masa muscular a base de chochos para la ciudad de Latacunga,
provincia de Cotopaxi.

Resumen
En la presente investigación se plantea la elaboración de un suplemento ganador de masa
muscular a base de chochos. La implementación del producto se realiza en la ciudad de
Latacunga con la finalidad de analizar su factibilidad dentro de 5 años tiempo en el cual se
realizará el proyecto. El producto a venderse es un ganador de masa muscular que resulta
de la combinación de cereales con un alto valor nutricional proteico para los deportistas que
asisten al gimnasio. La metodología que se propone seguir comprende la modalidad de
campo y experimental, donde se analizan los principales problemas de suplementación que
tienen las personas que hacen deporte. Se elaboran encuestas a los posibles clientes y se
realizan entrevistas a los entrenadores de gimnasios y a los nutricionistas dentro de la
ciudad investigada, para recopilar información necesaria que  es tomada en consideración
para el desarrollo del suplemento a elaborar. 
Yugcha, R; Morale, T. (2018,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://repositorio.uti.edu.ec/handle/123456789/946

 Propuesta para la elaboración y comercialización de suplemento nutricional a

base de semillas de chía, avena, ajonjolí y frutos secos dirigido a la ciudad de
Guayaquil.
Resumen
El enfoque principal de esta propuesta de negocio es darle valor agregado a los beneficios y
propiedades nutritivas de los frutos oleaginosos y así brindar a los futuros clientes un
suplemento proteínico natural sin químicos y sustancias que afecten al metabolismo del
cuerpo humano, y que de esta manera logren los resultados esperados después de la
actividad física. Los productos orgánicos hechos a base de frutos y semillas son tendencia
en la actualidad ya que las personas prefieren adquirir productos libres de químicos que
tengan repercusiones en el futuro al igual que los establecimientos fitness y profesionales
que promueven estilos de vida saludables.
Nivela, C. (2019,1). Obtenido el 14 de febrero del 2020 en:
http://192.188.52.94/handle/3317/12766