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- Presentación del caso: Seis estados notificaron un total de 25 personas infectadas por la
cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- del brote.Once personas fueron hospitalizadas, incluida
una cuya muerte se notificó en Nueva York.Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio
y de rastreo indicaron que algunos productos de pollo kosher estaban contaminados con
Salmonella I 4,[5],12:i:- y enfermaron a algunas personas. En las entrevistas, las personas
enfermas dijeron haber comido pollo kosher y cuando se les preguntó por la marca
específica que consumieron, varias mencionaron la marca Empire Kosher. También se
identificó la cepa del brote en muestras de pollo crudo recolectadas en dos instalaciones,
incluida una que procesa pollo de la marca Empire Kosher.
● Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura
de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por
Salmonella I 4,[5],12:i:- vinculado al pollo kosher.
● Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los
casos de enfermedad que fueron parte de este brote. PulseNet es la red nacional de
subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras
de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realizó en las
bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas
electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y
secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés).
● La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias Salmonella de personas
enfermas en este brote mostró que estas cepas de Salmonella están muy relacionadas
genéticamente. Esto significa que las personas enfermas tenían más probabilidades de
tener una fuente en común de infección.
● El FSIS aconseja a todos los consumidores que preparen de manera segura sus
productos de carne cruda, incluidos los frescos y congelados, y que solo consuman
productos de pollo que hayan sido cocinados a una temperatura de 165 ° F.
● Desde 1993, la aflatoxina sea considerada una de las sustancias cancerígenas más
activas en el mundo, al punto de ser clasificada como carcinógeno clase 1 por el
Instituto Internacional de Investigación del Cáncer (IARC, conocido
internacionalmente por sus siglas en inglés); en el grupo de carcinógenos antes
señalado, se incluyen los agentes capaces de producir cáncer con muy alta frecuencia
en humanos.
● La aflatoxina ha tenido en la actualidad mayor atención por las agencias reguladoras y
de la comunidad científica.
● El cambio climático está jugando un papel importante en el mayor riesgo de aparición
de esta toxina en las diferentes cosechas de alimentos. El aumento de la temperatura,
junto con la elevación de los niveles de dióxido de carbono, constituye factor que
favorece su aparición.
Bibliografía
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