Codigo PDL-F11

Version 01
Fecha 8/15/2017
FORMATO PRODUCCION KUMIS Elaborado Yanira Ayala
Revisado Genoveva Osorio
Aprobado Stefano Marini

DIA MES AÑO

FECHA DE PRODUCCION LOTE OPERARIO

DATOS DE LECHE
PROVEEDOR
CANTIDAD

LOTE
ACIDEZ
GRASA

DATOS DE INSUMOS
INSUMO LOTE CANTIDAD

AZUCAR/Kg

LECHE EN POLVO

Cultivo Lactico STARTER GL/g

CONTROL VARIABLES DE PROCESO

TEMPERATURA TEMPERATURA

PRECALENTAMIENTO 50ºC ENFRIAMIENTO (30ºC A 32ºC)

ADICION Y MEZCLA DE INGREDIENTES 50ºC INOCULACION E INCUBACION (30ºC A 32ºC)

TIEMPO TEMPERATURA HORA TEMPERATURA
TRATAMIENTO TERMICO 85ºC X 15 Minutos ACIDEZ FINAL

OBSERVACIONES

REVISADO APROBADO
 Codigo PDL-F10
Version 01
Fecha 8/15/2017
FORMATO PRODUCCION BEBIDA LACTEA Elaborado Yanira Ayala
Revisado Genoveva Osorio
Aprobado Stefano Marini

DIA MES AÑO

FECHA DE PRODUCCION LOTE OPERARIO

DATOS DE LECHE DATOS SUERO

PROVEEDOR PROCEDENCIA
CANTIDAD CANTIDAD

LOTE LOTE
ACIDEZ ACIDEZ
GRASA GRASA

DATOS DE INSUMOS
INSUMO LOTE CANTIDAD
AZUCAR/Kg
SUCRALOSA/g
CMC/g
Cultivo Lactico POB 010S/g
Cultivo Probiotico (L. acidophilus)/g
Cultivo Probiotico (Bifidobatteri))/g
Sorbato de Potasio/g
Sabor Mora/ml
Colorante Rojo Mora Nº2/ml
Sabor Fresa/ml
Colorante Fresa (Punzò 4R C.I 16255)/ml
Sabor Melocotòn/ml
Colorante AmarilloNº6 + DuraznoNaturesa Q00001/ml

CONTROL VARIABLES DE PROCESO

TEMPERATURA TEMPERATURA

PRECALENTAMIENTO 55 a 60ºC ENFRIAMIENTO (42ºC A 45ºC)

TIEMPO TEMPERATURA
ADICION Y MEZCLA DE INGREDIENTES 55ºC a 60ºC INOCULACION E INCUBACION (42ºC A 45ºC)

TIEMPO TEMPERATURA HORA TEMPERATURA

TRATAMIENTO TERMICO 85ºC X 15 Minutos ACIDEZ FINAL

OBSERVACIONES

REVISADO APROBADO
 Codigo PDL-F12
Version 01
Fecha 8/15/2017
FORMATO PREPARACION DE COLORANTES Elaborado Yanira Ayala
Revisado Genoveva Osorio
Aprobado Stefano Marini

RESPONSAB
COLORANTE LOTE CANTIDAD/g FECHA LOTE PRODUCCION
LE

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001

MORA ROJO MORA Nº2

FRESA ROJO FRESA PUNZO

AMARILLO Nº6
MELOCOTON
DURAZNO NATUREZA Q 00001