Sopas

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Las sopas son las preparaciones líquidas que generalmente se sirven al inicio de las comidas. Desde el punto de vista fisiológico tienen una gran importancia, ya que contienen
sustancias que estimulan el apetito; además, al aumentar la secreción de jugo gástrico posibilitan la absorción de las comidas principales. Su valor nutricional y alimentario
resulta considerable por la presencia de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales, junto a la presencia de fibra vegetal y agua. Asimismo, su contenido calórico
es muy variable, lo que depende del tipo de sopa.
Se clasifican atendiendo a dos parámetros: temperatura y textura. Según la temperatura: calientes y frías. Según la textura: no espesadas (claras), espesadas con sus propios
ingredientes (potajes y sopas-puré) y espesadas con féculas (cremas), así como sopas especiales.
Son elaboraciones en las que un líquido sustancioso sirve como base a un plato, dicho liquido sirve por norma general para cocer los ingredientes que toman parte o hacen
de guarnición de la sopa. Son reconfortantes, de fácil digestión y nutritivas, las sopas no contenían la misma preparación de ahora, ya que así se llamaban los platos fuertes
de carne o pescado cocido con vegetales. Hoy en día se cambió este concepto y consideramos las sopas con un plato único o típico regional o nacional con el que se comienza
una comida.

RECETAS

Sopa de habas y nopales

Ingredientes:
250 gramos de habas
5 nopales de cambray
3 jitomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 litros de agua
1 ramita de cilantro
Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación
Cocer las habas en 2 litros de agua por 1 hora. Licuar el jitomate, la media cebolla y el diente de ajo con un chorrito de agua y sofreírlo en una cucharadita de aceite de
oliva en una olla. Ya cocidas las habas, agregarlas a nuestro caldillo de jitomate con todo y su espesor.
Por otro lado, picar los nopalitos y hervirlos unos 10 minutos, colarlos y reservarlos. Agregar los nopales al caldillo de jitomate con las habas. Sazonar con el cilantro, sal y
pimienta.
Al servir, agregarle un toque de aceite de oliva.
Sopa fría
Ingredientes:
3 bolsas de sopa codito grande
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Hojas de laurel
Clavo
Pimienta
Aceite
Sal
Perejil
Mayonesa
½ kl de jamón
Preparación
1. Para empezar, se pondrá una olla con agua a hervir, en donde se le agregar clavo, pimienta, un poco sal, la cebolla, los ajos, un chorrito de aceite y unas hojas de
laurel.

2. Se deja en el fuego hasta que el agua hierva. Una vez que esta ya está hirviendo se le agrega la sopa en codito, se le deja caer y se queda en el agua durante unos 25
minutos aproximadamente, checando de que la sopa no se pegue.
3. En lo que la sopa se está cociendo, se realiza el mice en place, así que se corta el jamón en cuadros medianos, y se reserva en un traste.
4. Una vez picado el jamón proseguimos a picar el cilandro en corte mising, y de igual manera se reserva en un tazón.

5. Una vez ya cocida la sopa, se le retira del agua caliente para evitar que siga la cocción y se pone en un bolw grande, y se lleva un rato al refrigerador para que enfrié.
6. Y para terminar se mezclan todos los ingredientes con la sopa, se le agrega la mayonesa, el jamón y cilandro picado, y un poco de sal. Se revuelve bien hasta que se
mezclen todos los ingredientes y se reserva en el refrigerador.
Sopa de chícharos
Ingredientes:
500 gramos de chícharos
1 litro de agua
1/4 de cebolla
2 cucharadas de aceite de olivo
Sal y Pimienta

Preparación
Cocer los chícharos en 1 litro de agua por 20 minutos. Rebanar la cebolla y freírla en un sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Licuar la cebolla, los chícharos, la
sal y la pimienta.

Regresar a la olla y calentar por 20 minutos más. Servir.