Plan de Capacitación “Lácteos Huacariz”

1. Objetivos

a. Objetivo General

Lograr una formación sobre control en la calidad y métodos de conservación

durante el proceso de producción de quesos.

b. Objetivos Específicos

 Fortalecer las capacidades de los colaboradores con conocimientos

teórico - prácticos en Control de la calidad y Procesos productivos

 Motivar a los colaboradores a mejorar su sistema de producción

aprovechando los recursos propuestos por la empresa en forma

sostenible.

 Incorporar técnicas en la producción de derivados lácteos para un

apropiado manejo del sistema de producción y calidad de los productos.

2. Metodología

 El proceso de capacitación contempla la selección de 14

colaboradores del área de producción de la empresa Hucariz, la

capacitación tendrá lugar en la planta de producción ubicada en la

parte posterior de la tienda Jr. Silva Santisteban 866.

 Se elaborará un plan de contenidos dividido en módulos de

acuerdo a los requerimientos y exigencias taller.

 Cada colaborador contará con un texto o guía del módulo, el que

será utilizado como herramienta para el avance de los contenidos

y como texto de consulta para reforzar los conocimientos de los

capacitados.
  Para el desarrollo pedagógico de la capacitación se empleará la

modalidad del taller educativo, interrelacionando la teoría con la

práctica, realizando trabajos grupales con técnicas participativas,

con medios audiovisuales, cartillas, prácticas demostrativas en las

plantas queseras y minilaboratorios portátiles.

 Se buscará que los módulos sean prácticos con técnicas y

herramientas sencillas de utilizar, asimismo, se brindará

conocimientos teóricos básicos y técnicos a fin de que los

colaboradores puedan entender y aplicar las capacitaciones con

apoyo de un Facilitador o Instructor técnico.

3. Propuesta de Capacitación

Tema Hora de Capacitación Costo (S/)

Registros de 12hrs (dividido en 3 días de 300.00
producción, análisis de
leche y evaluación capacitación)
La leche y los métodos 4 hrs (dividido en 1 día de 100.00
de conservación capacitación)
Buenas prácticas de 16 hrs (dividido en 4 día de 400.00
manufactura capacitación)

Descripción:

I. Tema: Registros de producción, análisis de leche y evaluación

Objetivo general

Registrar la producción, análisis de leche y controlen diariamente sus

productos elaborados.

Contenido

 ¿Porqué es importante los registros?

 Modelo de registro de producción de los productos lácteos

  Cómo se hace el análisis de leche y uso de los equipos básicos.

 Modelo de registros de análisis de leche

 Modelo de registros de evaluación de la leche.

Metodología

 Se empleará medios audiovisuales y materiales didácticos como

power points, tarjetas, guía/cartillas que facilitarán la comprensión

de los productores y ayudará a memorizar durante el desarrollo

de las prácticas y posteriores al curso.

 Se realizarán prácticas demostrativas en la planta quesera para

internalizar los conocimientos en los productores queseros.

 Los colaboradores serán evaluados a través de pruebas escritas

y orales.

Duración

La duración de la capacitación será de tres días consecutivos

divididos en 4 horas diarias y se podrá reforzar a pedido de los

colaboradores.

Presupuesto

4. Tema: La leche y los métodos de conservación Objetivo general Identificar una leche
de calidad apta para la elaboración de productos lácteos y cómo conservarla en
mejores condiciones. Contenido Qué es la leche? Tipos de leche. Cuál es la
composición de la leche? Características de la leche para elaborar derivados lácteos.
Métodos de conservación de la leche Qué es la pasteurización?, tipos de
pasteurización. Qué es el suero? utilización del suero. Capacidad – Desempeño
Metodología Se empleará medios audiovisuales y materiales didácticos como power
points, papelógrafos, tarjetas, guía/cartillas que facilitarán la comprensión de los
productores y ayudará a memorizar durante el desarrollo de las prácticas y posteriores
al curso. Los productores serán evaluados a través de pruebas escritas y orales. Se
promoverá el diálogo a fin de socializar las experiencias de los productores. Duración
La duración de la capacitación será de un día y se podrá reforzar a pedido de los
productores. Presupuesto Tema: Buenas prácticas de manufactura Objetivo general
Conocer y aplicar las buenas prácticas de manufactura a nivel del personal, equipos y
planta. Contenido Cómo los microorganismos se multiplican En dónde hay partículas
 extrañas y microorganismos? Higiene del personal Higiene de la planta Los costos de
una práctica higiénica deficiente Los beneficios de un práctica higiénica Capacidad –
Desempeño Metodología Se empleará medios audiovisuales y materiales didácticos
como power points, papelógrafos, tarjetas, guía/manuales o cartillas que facilitarán la
comprensión de los productores y ayudará a memorizar durante el desarrollo de las
prácticas y posteriores al curso. Se realizarán prácticas demostrativas en las plantas
queseras para mejorar las destrezas y habilidades e internalizar los conocimientos en
los productores queseros. Los productores serán evaluados a través de pruebas
escritas y orales. Se promoverá el diálogo a fin de socializar las experiencias de los
productores. Se buscará que el tema sea prácticos con técnicas y herramientas
sencillas de utilizar (70%) asimismo, se brindará conocimientos teóricos básicos y
técnicos (30%) a fin de que los productores puedan entender y aplicar las
capacitaciones con apoyo de un Facilitador o Instructor técnico. Duración La duración
de la capacitación será de dos o tres días consecutivos y se podrá reforzar a pedido de
los productores. Presupuesto

5. Cronograma