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APRENDIZAJE SENA
DOCUMENTO. CÓMO PREVENIR EL CAMPYROBACTER - MICROORGANISMOS EMERGENTES
➢LISTERIA MONOCYTOGENES.
➢E.COLI ENTEROHEMORRAGICA
➢CAMPYLOBACTER.
➢CAMPYLOBACTERIOSIS
LISTERIA MONOCYTOGENES.
ES UNA BACTERIA QUE FORMA PARTE DE LA FLORA NORMAL DE VARIOS
ANIMALES. SE HA AISLADO DE MUCHOS ALIMENTOS Y, DEBIDO A SU
HABILIDAD DE SOBREVIVIR Y CRECER BAJO CONDICIONES ADVERSAS.
LISTERIOSIS ES UNA ENFERMEDAD INVASIVA QUE INVOLUCRA
COMPLICACIONES MUY SERIAS COMO MENINGITIS, SEPTICEMIA E
INFECCIONES PERINATALES, ABORTOS, MORTINATOS, ETC.
L. MONOCYTOGENES ES EL AGENTE CAUSANTE DE ETAS DE MÁS ALTA
MORTALIDAD A NIVEL MUNDIAL, LA CUAL PUEDE OSCILAR EN GENERAL
ENTRE EL 20 AL 30%
E. COLI ENTEROHEMORRAGICA.
CAMPYLOBACTER.
• Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y
está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo.
• Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en niños muy
pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos.
• El calor y la cocción a fondo de los alimentos matan las diferentes especies de Campylobacter.
• Para prevenir las infecciones por Campylobacter hay que seguir las prácticas básicas de
higiene alimentaria al preparar las comidas.
IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS EMERGENTES
EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
CONOCER DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS
ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PERMITE:
1. UNA ACCIÓN CLAVE PARA LA TRANSFORMACIÓN (CONVERSIÓN)
DE ALIMENTOS:
•ELIMINACIÓN DE SABORES Y OLORES ANORMALES EN ALIMENTOS.
•NUEVOS ALIMENTOS (ALIMENTOS FERMENTADOS)
IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS EMERGENTES
EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
2.DAR HERRAMIENTAS ÚTILES PARA EL ANÁLISIS DE LA CALIDAD DEL
ALIMENTO Y DEL GRADO DE HIGIENE ADOPTADO DURANTE SU
PROCESADO (CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL ALIMENTO).
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