FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

MONOGRAFÍA:
LA EXPORTACIÓN AGROINDUSTRIAL EN EL PERÚ

AUTORES:
GUIÑO ZAPATA, Max
PÉREZ BARDALES, Emily
TAIPE TORRES, Lourdes
SARMIENTO SALDAÑA, Lady

ASESORAS:
YEPJEN RAMOS, Julia

LIMA-PERÚ
2015
 El comercio exterior de la nación debe orientarse
hacia el abastecimiento interno y consolidación y
diversificación de los mercados de importación y
exportación, a fin de obtener términos de intercambio
justos y equitativos

Juan Domingo Perón

II
 Queremos dedicarle este trabajo a Dios que nos ha
dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto, a
nuestros padres por estar ahí cuando más los
necesitamos y en especial a cada uno de nosotros por
su gran ayuda y cooperación.

III
 Le agradecemos a nuestra docente por su
dedicación y compromiso, ya que gracias a
ella hemos llevado a cabo este trabajo.

IV
 ÍNDICE

pág.

Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Índice de tablas VII
Índice de figuras VII
Introducción VIII

CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA EXPORTACIÓN
1.1 Definición de términos básicos 2
1.1.1 Definición de la exportación 2
1.1.2 Definición de la agroindustria 3
1.2 El comportamiento productivo de la exportación agroindustrial peruana 3
1.2.1 Producción 4
1.2.2 Participación en el producto bruto interno 5
1.3 Ventajas y desventajas de la exportación agroindustrial 5
1.3.1 Ventajas 6
1.3.2 Desventajas 6
1.4 Consecuencias de la exportación agroindustrial 7
1.4.1 Consecuencias positivas 7
1.4.2 Consecuencias negativas 8

CAPÍTULO II
TRANSFORMACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA
2.1 El sistema agroalimentario 10
2.2 Transformación de los productos del agro 11
2.2.1 Los impactos ambientales de la agroindustria 11

V
2.3 Tipología de la agroindustria rural 11
2.3.1 Según su origen 12
2.3.1.1 La AIR tradicional 12
2.3.1.2 La AIR inducida 12
2.3.2 Según su articulación con otros componentes del sistema agroindustrial 13
2.3.3 Según el tipo de transformación y la participación de los productores 13

CAPÍTULO III
AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ CON OPORTUNIDADES PARA LA EXPORTACIÓN
3.1 Elementos conceptuales sobre agropecuaria y agroindustria rural 15
3.1.1 Agropecuaria 15
3.1.2 Agropecuaria rural 17
3.2 Nuevos retos y oportunidades en la agroindustria rural 17
3.2.1 Lucha contra la pobreza rural 18
3.2.2 Organización de los empresarios rurales en redes 18
3.2.3 Comercialización de productos de origen campesino 19
3.2.4 Desarrollo local 19
3.3 Oportunidades para la agroindustria rural 20
3.4 Elementos para promover el desarrollo de la agroindustria 20
3.4.1 Fortalezas 21
3.4.2 Debilidades 21

Conclusiones 22
Referencias bibliográficas 24
Anexos 26

VI
Índice de figuras

Figura 1: El Perú y sus agroindustrias rurales 27

Figura 2: Exportación tradicional 28

Figura 3: Elementos de la agoindustria 29

Índice de tablas

Tabla 1: Principales sectores productivos 30

VII
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, se observa que el Perú tiene un gran número de exportaciones agroindustriales.

Muchos de estos productos son materia prima cosechada en el campo que han sufrido una serie
de transformaciones, obteniendo resultados fructíferos para el consumidor peruano o extranjero,
debido a su valor agregado.

El estudio de estas exportaciones nos lleva a conocer las oportunidades que el Perú posee en su
ejercicio y los efectos que provocan en su desarrollo. A la vez, dar a conocer el proceso de
transformación de la materia prima. Ello nos permitirá saber sobre su importancia en la economía
y las respectivas precauciones que hay que tomar para no dañar los recursos naturales.

Se debe tener presente estas consideraciones por las cuales se podrá informar la importancia
de la exportación agroindustrial, además de fomentar su desarrollo. Este trabajo se hace con el
objetivo de obtener el mayor conocimiento posible sobre las oportunidades que el Perú nos
brinda para adueñarse del mercado extranjero, haciendo énfasis de la importancia que tiene la
investigación como una herramienta principal para obtener conocimientos sobre la exportación
agroindustrial. Asimismo, se realizara una serie de reflexiones respecto a los procesos que
emplean en su práctica.

La presente monografía, se estructura en tres capítulos: En el primero se presenta la definición

de los términos de la exportación agroindustrial; en el segundo, se da a conocer el proceso de
transformación de la materia prima y su impacto en el medio ambiente; y en el tercero,
analizamos la oportunidad que el Perú posee para ejercer esta actividad exportadora.

En definitiva, pretendemos en este trabajo, informar y promover la exportación agroindustrial

con sus respectivas precauciones para evitar perjudicar los recursos naturales. Por ello, invitamos
a los futuros lectores a leer nuestra monografía e informarse más detalladamente sobre el tema
que les brindamos.

VIII
 CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EXPORTACIÓN AGROINDUSTRIAL

 ASPECTOS GENERALES DE LA EXPORTACIÓN AGROINDUSTRIAL

Para poder conocer sobre la exportación agroindustrial es necesaria e indispensable conocer los
aspectos generales que posee, ya sea en la definición de sus términos, en su comportamiento
productivo en la sociedad peruana y sus ventajas y desventajas que nos proporciona. El objetivo de
estos estudios e investigaciones es el dar a conocer al lector, la importancia del ejercicio de esta
actividad ya que representa un factor primordial en la mejora de la economía nacional y la calidad de
vida de los pobladores. En ella, se implica la utilización de nichos externos de mercado generados en
países desarrollados para su progreso.

1.1 Definición de los términos básicos

Como toda investigación se debe iniciar con los conceptos básicos, para que el lector pueda
entender el significado de la frase exportación agroindustrial. Es por ello que se define sus términos
independientes para poder analizar y comprender sobre este sector. A partir de lo explicado, se
observara la relación que poseen los dos términos.

1.1.1 Definición de la exportación

La exportación es una actividad fundamental dentro de los negocios internacionales. Esta consiste
en la comercialización de productos o servicios fuera del país de origen pasando límites territoriales,
teniendo como destino, un lugar ya establecido por un contrato. En su empleo se genera una serie
de cambios en los países involucrados en esta transacción.

Al respecto, Castro (2008) afirma que:

La exportación es simplemente la salida de un producto de un determinado país con destino a

otro, atravesando las diferentes fronteras o mares que separan las naciones […] es considerada
como la salida de mercancías del territorio aduanero nacional hacia una nación extranjera o hacia
una zona franca industrial de bienes y/o servicios. Para permanecer de ella de manera definitiva
[…]. (p.43)

2
 Efectivamente, la exportación es la salida de productos. No hay duda que es una de las actividades
que más influyen en el desarrollo de la economía del país y mejora la calidad de vida de los
ciudadanos satisfaciendo sus necesidades. Por ello, el estado debe influenciar y apoyar las
exportaciones, ya que esta actividad en los últimos años se han reducido por diferentes dificultades
de factores económicos que han hecho que los empresarios pierdan ingresos.

1.1.2 Definición de la agroindustria

La agroindustria es una actividad que nos permite satisfacer las necesidades del consumidor. Es la
modificación de materias primas con valor agregado. Esta engloba una serie de procesos como la
siembra, transformación de materia prima hasta llegar por ultimo a su comercialización. Su objetivo
es aprovechar al máximo los recursos naturales con sumo cuidado.

Al respecto, Boucher (2000) afirma que:

En la actualidad no hay una definición existe una definición única del termino agroindustria,
reconocida universalmente. Diversos autores han planteado una serie de conceptos, coincidiendo
en dos criterios básicos: a) materia prima de origen agrícola, pecuario, forestal, acuícola o
pesquera, y b) proceso post-cosecha, de adaptación, conservación, transformación y
comercialización. (p.7)

De lo anterior, se infiere que en la actualidad no existe un concepto universal sobre la agroindustria;

sin embargo, al definirlo coinciden con dos criterios básicos como la materia prima y con su
transformación. A pesar de los beneficios que brinda, también trae consecuencias negativas para el
medio ambiente. No hay duda que el factor característico de estas consecuencias es la manera de
cómo se emplea. Por ello, se debe controlar de manera estricta y minuciosa el consumo de los
recursos para no afectar a la larga la calidad de vida de los pobladores.

1.2 El comportamiento productivo de la exportación agroindustria peruana

El Perú posee grandes ventajas que nos diferencia de las demás, ventajas que nos ayudaría a ser
líderes en el mercado. Sin embargo, no es así ya sea porque el estado no lo promueve o porque los

3
emprendedores poseen miedo a experimentar cosas nuevas en el extranjero, es decir no se adaptan
a la globalización. Este sector productivo ayuda mucho en la economía del país exportador,
desarrollándolo. Es por ello, que se debe tomar medidas adecuadas para poder romper este
obstáculo por parte de los emprendedores.

Según Anicama (2008):

La economía del Perú se basa en la exportación de los recursos naturales principalmente mineros,
agrícolas y pesqueros. La incipiente industrialización del país frenada en buena medida por la
crisis económica de fines de los 80 y la apertura económica en los 90 y los escases de la inversión
pública ha provocado que no se haya podido aprovechar efectivamente su riqueza en recursos
naturales. (p.23)

La exportación de recursos naturales es la base de la economía, ya que estos contienen lo necesario

para la industrialización. Estas junto a un valor agregado es de mucha utilidad. Sin embargo, no se han
aprovechado correctamente. Por ello se deben utilizar adecuadamente para no dañarlos.

1.2.1 Producción

Se destaca la utilización de productos naturales ya que el Perú es rico en materia prima. Esta nación
se diferencia de los demás pues posee ventajas competitivas. A pesar de ello, no se le están haciendo
buen uso ya que los emprendedores no se adaptan a la interculturalidad de los mercados globales.
Asimismo la exportación agroindustrial trata de desarrollarse fabricando productos de acuerdo a los
diferentes necesidades del consumidor como lo señala Benavides, Vásquez y Casafranca “Dada la
diversidad y la heterogeneidad geográfica del país, la pequeña agroindustria comprende diversos
tipos de productos de acuerdo al mercado al que se orienta” (1996, p.8).

Referido a lo anterior el Perú posee grandes oportunidades de liderar mercados en el sector

agroindustrial, sin embargo no se está aprovechando esta ventaja. No hay duda que el factor
característico de esta producción es debido al clima que permite cultivar diversos productos de
acuerdo a los sectores sociales. Por ello se debe fomentar la interculturalización de los mercados

4
globales a los emprendedores. Las ventajas del Perú se pueden agotar y las empresas nacionales
deben estar preparadas para el cambio.

1.2.2 Participación en el Producto Bruto Interno

El PBI es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un
plazo determinado. Este sector contribuye en el desarrollo del PBI peruano. Es uno de los más
importantes para la economía nacional trayéndole consecuencias positivas en su mejoramiento y
crecimiento.

Al respecto, Briceño y Geoffrey (1992) afirman que:

El secto [sic] agropecuario representa alrededor del 12% del PBI, mientras la industria de
alimentos representa unos 5 a 6 %, y la industria textil cerca de 3%, los que sumado alcanzan así
cerca del 21% del PBI. Si se incluye a los sectores industriales que proveen de insumos a la
agricultura y aquellos que utilizan como insumos a los bienes agroindustriales, entonces el “agro
business” peruano representaría de 22 a 25 % de su PBI, equivalente a unos US$ 5,000 millones
[…]. (p.115)

De lo anterior, se infiere que la actividad agroindustrial es productiva en el desarrollo del PBI y en

agro bussines debido a que este ha ido evolucionando en aumento. No hay duda que este sector es
uno de los más importantes contribuyentes en la economía peruana. Por ello, se debe impulsar su
desarrollo ya que trae beneficios para toda la nación.

1.3 Ventajas y Desventajas de la exportación agroindustrial

El Perú posee todo lo necesario para sobresalir y desarrollarse ya que posee factores que otros
países no poseen. Esta nación es rica en recursos naturales como el agua, el suelo, entre otros. Sin
embargo, existen barreras que impiden este progreso.

Según Marambio, Notaro y Valés (1984) manifiestan:

[…] en algunos casos, como en el que acabo de citar, tenemos ventajas muy significativas en el
procesamiento, en la parte agroindustrial a los efectos a llevar adelante nuestras exportaciones.
Pero además tenemos un componente muy importante en cuanto a uno de los factores […] y es
hábitos de consumo de los países industrializados. (p. 164)

5
 En el procedimiento hay ventajas muy significativas de la agroindustria, para así poder llevar a cabo
la exportación, ya que esta es la base de la economía nacional y mejora la supervivencia. Entre estas
encontramos el clima, factor que ayuda en la producción de los recursos naturales. Entonces, se debe
hacer un uso eficaz de estas causas para poder relanzar la exportación agroindustrial.

1.3.1 Ventajas

Las especiales condiciones geográficas, favorecen en el Perú la existencia de una de las variadas
biodiversidades en el mundo. En la actualidad, el país podría apoyarse sobre estas ventajas para
relanzar su sector agroindustrial aprovechando nuevos nichos de mercado que surgen por la
globalización y los nuevos patrones de consumo. Marambo, Notaro y Valdés (1984) refieren que el
Perú posee ventajas en cuanto a materia prima y que es capaz de producirlas sustancialmente más
barata de lo que son capaces de producirlas los otros países (p.164). Se confirma que esta nación es
rica en materia prima y que posee la posibilidad de dominar el mercado internacional compitiendo
con los demás países ya que la producción es barata y es capaz de producir diversidades de bienes y
servicio.

1.3.2 Desventajas

Existes barrera que impiden con el desarrollo de la exportación agroindustrial, Es por ello que se
debe tener mucho cuidado a la hora de realizar esta actividad ya que existen países que están en
contra de esta, tal como lo señala Marambio, Notaro y Valés “[…] que algunos países tienen una
estructura de protección que discrimina en contra de los productos agroindustriales” (1984, p.164).

Se entiende que hay países que no desean el desarrollo de esta actividad productiva ya que piensan
que pueden dañar su medio o pueden dar un mal uso a sus recursos naturales que muchas veces son
escasos e imposible de recuperarlos.
1.4 Consecuencias de la exportación agroindustrial

6
Toda acción trae consecuencias ya sea buena o mala, y esta actividad no es la diferencia. Es por
ello que antes de realizar uno de sus procedimientos hay que poseer conocimientos adecuados. Ya
que a partir de estos, se van a regir los resultados.

Según Boucher y Branco (1997) afirman que:

La actividad de la AIR genera un efecto sobre el medio ambiente de características similares al de

procesos productivos equivalentes con el agraviante que su impacto se realiza directamente sobre
recursos naturales que son la base dela supervivencia de las poblaciones rurales, los que además
en muchos caso, son escasos y frágiles. (p.30)

Si no se emplea la exportación agroindustrial como se debe, va a traer consecuencias negativas

perjudiciales para el medio ambiente. Es decir la población que vive dentro de él se va a perjudicar,
pues se van a despilfarrar sus recursos, que son su fuente de vida, como el agua.

1.4.1 Consecuencias positivas

La exportación agroindustrial contribuye en el mejoramiento de la calidad de vida del país, región o

ciudad donde se desarrolle ya que trae más trabajo a la población y satisface sus necesidades de
consumo.

Para Torres (1991):

[…] debe insistirse en los efectos multiplicadores ya demostrados, de que un incremento de las
exportaciones y de la producción y agroindustrial genera un importante efecto “dinamizador” en
el conjunto de la economía a través de los encadenamientos […] con las industrias proveedoras y
con el sector servicios, y a través de generación de nuevos ingresos que implicaran mejores
niveles de demanda para todos los sectores de la economía. (p.43)

De lo anterior se infiere que es necesario insistir en los efectos de la agroindustria ya que esta
genera una importante consecuencia dinamizadora en la economía, no hay duda que esta actividad

7
produce nuevos ingresos para este sector. Por ello el estado debe impulsar la agroindustria con sus
respectivas normas para que los agricultores, los empresarios, población y consumidores aprovechen
los recursos que proveen.

1.4.2 Consecuencias negativas

El medio ambiente se está viendo amenazada por el mal uso de técnicas agroindustriales en el
momento de la extracción de materia prima. Se sabe que existen recursos escasos que muchos de
ellos son difíciles de reemplazar.

Al respecto, Marambio, Notaro y Váldes (1982) afirman que:

[…] es preciso apuntar a la posible influencia de las agriculturas sobre el deterioro del medio
ambiente. Este peligro siempre presente en la agricultura, se incrementa en aquellas actividades
humanas que, como las agroindustrias, hacen un uso más intenso de los recursos naturales […] es
posible señalar los efectos aparentemente perjudiciales provocados por la desecación de los
Baños de Rocha, sobre la actividad turística. O los efectos sobre las condiciones físicas de los
suelos provocados por una agricultura más intensa […] O los efectos residuales de agroquímicos
de distintos que se empleaban de manera indiscriminadamente y son escaso control, en los suelos
y en los recursos de agua […]. (p. 81)

De lo anterior se infiere que el medio ambiente se está viendo afectado por la agroindustria. No hay
duda que el motivo es el manejo erróneo de esta actividad. Por ello se debe regularizar la utilización,
el empleo indiscriminadamente y con escaso control de suelos y los recursos

Para culminar, el Perú posee diversos recursos naturales importantes para la producción agrícola.
Muchos de estos productos son transformados y añadidos valores agregados por la agroindustria
para el consumo del hombre. Se debe recalcar que estos productos no son solo para el mercado
nacional sino también internacional, realizándose así la exportación agroindustrial. Esta actividad
exportadora es fundamental para el desarrollo del país ya que contribuye en el crecimiento del PBI y
en el crecimiento de la economía nacional. Sin embargo si se emplea de manera inadecuada puede
provocar consecuencias negativas como el deterioro del medio ambiente.

8
 CAPÍTULO II

TRANSFORMACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA
 TRANSFORMACION DE LA AGROINDUSTRIA

La transformación de la agroindustria es un Conjunto de operaciones que se realizan para la

obtención, transformación de los productos y que también se involucra el transporte de materias
primas agropecuarias y forestales.

Al respecto Planella, Gutiérrez, Mira y Ochoa (1983) afirma:

La agroindustria rural, es la actividad que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el
valor agregado de la producción de las economías campesinas, a través de tareas de pos
cosecha en los productos provenientes de explotaciones forestales, agropecuarias y agrícolas,
tales como la selección, el lavado, la clasificación, el almacenamiento, la conservación, la
transformación, el empaque, el transporte y la comercialización. (p, 16)

Gracias a la agroindustria hay oportunidad de aumentar el valor agregado a la producción agrícola

y pecuaria, la cual también ayuda a reducir el aspecto orgánico de los productos y facilita su
consumo, y gracias a ello, los habitantes tienen trabajo seguro y no tener que emigrar por trabajo.

2.1 El sistema agroalimentario

El sistema agroalimentario es de gran ayuda para la economía y esta está constituida por las
diferentes materias primas que lo conforman, por lo tanto están sometidas a procesos de
trasformación, donde se incluye los diferentes servicios como el transporte y el almacenamiento que
son de suma importancia para el mercado.

El sistema agroalimentario se entiende como un subconjunto de la economía que está

formado por todas las actividades de producción de las materias primas […] las actividades de
adecuación o transformación de ellas para el consumo y consumo final. Se incluyen en el
sistema agroalimentario servicios tales como el transporte el cual ayuda a la educación de la
producción al mercado en relación al espacio, y al almacenamiento […] que constituye la
adecuación de la producción al mercado en relación al tiempo [...]. (Planella, Mira, Gutiérrez
y De Pazmino, 1983, p. 8)

El sistema agroalimentario, se entiende como el espacio socioeconómico que incluye la producción

agropecuaria y la producción de insumos agropecuarios y a la comercialización, procedimiento
industrial y la distribución final de los alimentos. Lo cual está formado por un conjunto de complejos
agroalimentarios: como complejo cárnico, avícola lácteo, pesquero, azucarero, etc.

10
2.2. Transformaciones de los productos del agroindustria

Las materias primas son fuentes fundamentales para la elaboración de productos

agroindustriales. Estas pasan por diferentes transformaciones hasta llegar a su comercialización. Las
materias primas junto con un valor agregado son estupendas para el consumo humano, ya que
satisfacen sus necesidades.

2.2.1 los impactos ambientales de la agroindustria

Para Boucher y Blanco, (1997) el sector agrícola se caracteriza por una gran variedad de impactos
y problemas ambientales que van desde la contaminación agroindustrial hasta las consecuencias
ambientales del manejo inadecuado de cuencas hidrográficas o bosques naturales dado que, Los
impactos ambientales se pueden producir solo una vez o de forma continua ya que, La construcción
de una red son unos de los factores del impacto de igual manera que, es de suma importancia saber
utilizar de manera adecuada de los recursos naturales (p.14).

Efectivamente, la falta de métodos adecuados para el manejo y aprovechamiento de los recursos

trae como consecuencia su degradación por lo tanto No hay duda de que si sigue así van a terminar
agotándolos o dañándolos afectando al habita y a la población de dicho lugar. Por ello el estado
debe implantar leyes rigorosa a las empresas para la conservación del medio ambiente. Ya que si no
se toma las medidas necesarias pueden ser que hallan consecuencias fatales en el futuro.

2.3 Tipología de la agroindustria rural

la tipología de la agroindustria rural se dan de acuerdo a sus variables tales como su origen ,
articulación con otros componentes y según el tipo de transformación, en cuanto al origen de la AIR
pueden ser, tradicionales o inducidas, en cuanto a la articulación con otros componentes pueden ser
ofertantes de bienes rurales o suministradoras de materia primas .

11
2.3.1 Según su origen

Es el proceso de conocer y comprender mejor la agroindustria rural, para ello se ha hecho una
distinción entre dos tipos de agroindustrias que son las siguientes: la agroindustria rural tradicional y
la inducida.

2.3.1.1 La AIR tradicional

La agroindustria rural tradicional está relacionada con aquellos productos del mismo nombre
tradicionales que no pasan todavía por un proceso de transformación como por ejemplo, los
productos lácteos y algunos productos agrícolas.

Este sector, a pesar de su ambigüedad, ha tenido un desarrollo muy heterogéneo producto del
modelo agroexportador en que se basan las economías de la mayoría de los países latinoamericanos,
que enfatiza en unos pocos productos: café, caña de azúcar, cacao, algodón, carne y banano.
Mientras otros sectores como los lácteos y la panela o tapa de dulce han permanecido estancados,
casi sin ningún desarrollo tecnológico, ni apoyo por considerarse de prioridad. (Boucher y Blanco,
1997, p.16)

Los productos industrializados y los que no son poseen diferencias, como es en el aporte de la
economía en el país de origen. No hay duda que los productos transformados poseen más preferencia
por los consumidores ya que poseen valor agregado y porque perduran más por ello, se debe
promover más esta actividad para así poder tener más ingresos en la economía nacional.

2.3.1.2 La AIR inducida

La agroindustria rural inducida se refiere a la práctica de la teoría que ya conocen y que han
aprendido los productores, y sobre todos con el apoyo de las diferentes organizaciones, y gracias a
estas ellos sale adelante. Por ejemplo empezaron a desarrollar proyectos para procesar diferentes
productos como agrícolas, lácteos, etcétera.

Este tipo de agroindustria se refiere a aquellas empresas que han surgido productos de los
esfuerzos promocionales de las organizaciones tanto gubernamentales. Existen en América latina
un buen número de ejemplos que han sido bastante estudiados con lo cual se ha podido valorizar

12
 las experiencias y crear una herramienta metodológica para desarrollar nuevos proyectos de AIR.
(Boucher, y Blanco, 1997, p, 17)

Este tipo de agroindustria rural comenzó a tener importancia, cuando los sectores agroexportadores
tradicionales entraron en crisis y se encontró en la agroindustria rural una buena opción para
diversificar la producción y generar empleo Fue así como, universidades, instituciones
gubernamentales y no gubernamentales, comenzaron a desarrollar proyectos para establecer nuevas
agroindustrias procesadoras de productos no tradicionales, como las frutas, hortalizas y quesos es
desde ahí que se da el nombre de agroindustria rural inducida.

2.3.2 Según su articulación con otros componentes del sistema agroindustrial

Las unidades empresariales pueden concebirse como articulación, uniones a otro sector industrial,
bien sea como suministradora de materias primas o como proveedora de insumos o abastecedoras
directas de bienes para el consumidor.

Dada la diferenciación campesina y su reflejo en la AIR, estas unidades empresariales pueden

concebirse como articulaciones a otro sector industrial, bien sea como suministradora de
materias primas básicas […] o como proveedora de insumos […] o abastecedoras directas de
bienes para el consumidor. (Boucher y Blanco, 1997, p.17)

Dada la diferenciación campesina y su reflejo, estas unidades empresariales pueden servir como
articuladas a otro sector industrial ya sea como suministradora o abastecedoras de materia prima o
insumos al consumidor, sus mercados pueden ser locales regionales, nacionales o internacionales,
situación que está en función a su tamaño.

2.3.3 Según el tipo de transformación y la participación de los productores

Dado lo anterior se infiere que la agroindustria rural ha sido clasificada en tres partes de acuerdo a
su función de nivel de transformación cero, uno, dos. A pesar de ello los tres se complementan para
poder ser comercializados y brindados para el consumo de la persona. Por ello se debe desarrollar los
tres niveles al mismo tiempo para poder ofrecer el producto final.

13
 […] se han clasificado las agroindustrias en función de su nivel de transformación. Se puede hacer
lo mismo con la AIR. A este respecto la REDAR chile (6), propone considerar tres niveles de
transformación Cero, donde los productos se conservan sin sufrir cambios en sus tejidos y
estructuras. Uno, en el que los productos se transforman en una etapa primaria y, Dos en el que
la modificación del producto va acompañada de combinaciones de productos transformados y
semiprocesados […]. (Aguirre, 1983, p.21)

La agroindustria rural según el tipo de transformación se considera tres niveles muy importante las
cuales son el nivel de transformación cero, en el cual los productos se conservan sin sufrir cambios, el
nivel de transformación uno son los productos trasformados en una etapa primaria y el nivel dos la
modificación de los productos va acompañado de combinaciones de productos transformados y
semiprocesados.

En conclusión, el futuro de la actividad agroindustrial debe ir más allá de la simple promoción del
crecimiento de las mismas. Debe partir de un análisis para un buen funcionamiento interno tanto de
las relaciones sociales y de poder en su interior y también por los procesos de Reestructuración y
Globalización, para que de este modo, de una forma lenta y progresiva ser capaces de consensuar y
de imaginar una estrategia que permita realmente una mayor sostenibilidad ambiental y equilibrio
social de los procesos de transformación agroindustrial. Para ello se debe tomar conciencia de que
hay que reducir las actividades que alteren el medio ambiente.

14
 CAPÍTULO III

AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ CON OPORTUNIDADES PARA LA EXPORTACIÓN

 AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ CON OPORTUNIDADES PARA LA EXPORTACIÓN

La agroindustria en el Perú tiene oportunidades que orientan hacia el mercado externo, donde
destaca las potencialidades que tiene cada sector para fomentar su desarrollo. Así mismo, se reflejará
sus condiciones de vida para mejorar su bienestar.

3.1 Elementos conceptuales sobre agropecuaria y agroindustria rural

Ambos conceptos tienen una gran importancia para el desarrollo de sus sectores donde se
encuentren, lo cual es una actividad donde va a pasar una serie de procesos para que dicho productos
de materias primas sean consumidas. Pues la agroindustria rural brinda a los productores vender y
acceder a mercados amplios, para así aumentar la producción y combatir la pobreza campesina. Por
otra parte la agropecuaria se base en la producción agrícola, pesquera, etc., de tal manera que va
estar orientada a la actividad humana.

.1.1 Agropecuaria

La agropecuaria es aquellas actividades que se relacionan con la economía de la producción o

transformación de recursos naturales, de tal manera los mercados que se encuentran en vía de
desarrollo, están orientas en una mezcla de tecnología y a una sociedad rural con producciones altas
mente especializadas. Al respecto, Mendeiros (2009) afirma que:

En muchos países, y sobre todo los clasificados en vías del desarrollo, el sector agrario se
caracteriza por su heterogeneidad en el uso de sistemas de producción, ya sea una sociedad
campesina tradicional orientada a la subsistencia cuya producción se realiza con insumos locales,
practicas conservacionistas y mano de obra familiar; sociedades campesinas en transición con una
agricultura mixta parcialmente orientada al mercado basada en una mezcla de tecnología
tradicional y moderna y relaciones reciprocas de trabajo; y por otro lado, una sociedad rural
capitalista moderna con una producción especializada y mecanizada intensiva en capital y
dependencia del mercado internacional. (p.3)

Dado lo anterior, se entiende que la característica fundamental del sector agrario es el uso de
sistemas de producción donde será realizada por el mismo campesino, lo cual su producción sea

16
incrementar dichos insumos para que sean comercializados en los mercados. Estos sistemas poseen
funciones que serán beneficiosos al sector agrario y así puedan promover un mejor desarrollo.

.1.2 Agroindustria rural

La agroindustria rural fomenta en las zonas rurales una producción más eficaz para la economía de
los empleados y campesinos para así mejorar sus condiciones de vida y bienestar, lo cual esto hace
que genere empleo y puedan obtener ganancias. Gracias a ello esto permite aumentar un mejor
crecimiento.

Se considera a la agroindustria rural (AIR) como la actividad que permite aumentar y retener, en
las zonas rurales, el valor agregado de la producción de las economías campesinas, a través de la
elección de tareas de pos-cosecha en los productos provenientes de explotaciones silvo-
agropecuarias, las tales como la selección, el lavado, la clasificación, el almacenamiento, la
conservación, la transformación, el empaque y la comercialización. (Boucher, 2000, pp.7-8)

Asimismo, la agroindustria rural (AIR) permite aumentar y retener en las zonas rurales el valor
agregado de la producción de las economías, es decir lo que les diferencia de los demás como su
característica. No hay duda que, debido a esto hace que sea preferido y consumido por el público
trayendo desarrollo en su economía. Por ello, las zonas rurales deben potenciar esta actividad, ya que
les trae consecuencias fructíferas.

3.2 Nuevos retos y oportunidades para la agroindustria rural

Boucher (2000) afirmo que la AIR enfrenta los cambios inherentes que trae la globalización, los
cuales les obligan a elevar la competitividad de los empresarios rurales para obtener mercados
amplios, asumiendo retos, uno de sus retos es la lucha contra la pobreza en la que consiste en ser un
elemento generador de empleo; Organización de los empresarios rurales en redes cuyo objetivo es
contribuir a mejorar la posición frente a las dificultades y el ultimo es la comercialización de los
productos de origen campesino donde surgen nuevas prácticas de comercio, que incorporan valores
morales, naciendo el comercio justo y solidario (pp.1-4).

17
 Se deduce que, la AIR enfrenta cambios propios que trae la globalización, esto hace a que los
empresarios sean más competitivos. Así mismo, se asumieran retos para enfrentar a la pobreza y a
la vez generar empleo. Por consiguiente, la organización de los empresarios influirá a contribuir una
comercialización de productos de origen de campesinos, lo cual frente a los obstáculos que se dan se
podrá mejorar e incorporar valores morales.

3.2.1 Lucha contra la pobreza rural

La AIR es un buen elemento para mejorar la calidad de vida de los campesinos, donde su único
objetivo es generar más empleo para mejora la económica campesina. Puesto que, esto ayuda a
disminuir la pobreza rural.

Ante la necesidad de combatir la pobreza en zonas rurales, la AIR se le presenta como un

elemento generador de empleo. Sobre todo en el ámbito valorizado de la producción Campesina,
proveedor de bienes […] que contribuyan a mejor el bienestar rural. (Boucher, 2000, pp.1-2)

Se deduce que, la AIR está haciendo una labor esencial en la vida del campesino, lo cual le genera
más empleo utilizando sus recursos agrícolas. Esto es un factor principal del comercio, porque sin
lugar a duda cada país debe aprovechar lo que tiene para crecer. En conclusión, la AIR deberá tener
un control para así poder brindar buenas productos a sus pobladores y contribuir con su bienestar
social.

3.2.2 Organización de los empresarios rurales en redes

Los empresarios rurales día a día enfrentan diferentes problemas, ya que no cuentan con las
condiciones mejoradas para llevarlo a cabo. Por ello, la importancia de organización social es la
ayuda a crear las condiciones necesarias. Por otro lado, se podrá negociar en óptimas condiciones. En
este sentido, Boucher afirma:

Se podrá mejorar el orden de los empresarios rurales frente a las dificultades derivadas de los
procesos actuales de la globalización. Así mismo se puede crear condiciones que les permitan a
integrarse y negociar en óptimas condiciones. Esto tendrá posiciones estables frente a redes
rurales. (2000, p.11)

18
 Se deduce que, las organizaciones de los empresarios rurales se enfrentan a problemas. Por lo
tanto, se puede tener una posibilidad de crear una red de empresarios rurales, lo cual contribuyan a
mejorar sus condiciones. Por consiguiente se trataría de estudiar estas redes para que sean más
estables y eficientes.

3.2.3 Comercialización de los productos de origen campesino

Las AIR a sume retos frente a los empresarios rurales, lo cual ha logrado generar una mejor calidad
de comercialización de sus productos. Esto lo llevara a tener un buen servicio a dichas empresas, de
tal manera que sus consumidores puedan ser frecuentes, y a la vez puede generar un éxito como
un fracaso.
[…] Se reconoce en la comercialización el espacio en el que se mide el éxito o fracaso de todo el
proceso, de toda la empresa, […] un grupo más pequeño de AIR, han logrado incorporarse en
circuitos modernos de comercialización local, manejan conceptos, de calidad de normalización, de
servicios al cliente; distribuyen sus productos en supermercados y proveen sus insumos a otras
industrias […]. (Boucher y Riveros, 1999, p.8)

Dado lo anterior, la AIR asume retos para las organizaciones de los empresarios rurales. Por ello, se
ha logrado generar una mejor calidad en la comercialización local. De esta manera, los productos que
van a ser comercializados van a depender de su rendimiento económica, político y social.

3.2.4 Desarrollo local

El desarrollo local se enfrenta a la globalización, lo cual surge una nueva tendencia, es por ello que
es un Sistemas que está constituido por organizaciones de producción y de servicios. Por otro lado la
agroindustria rural se encuentra basada con la SIAL y la CIRAD. Según, Boucher afirma que:

Frente a la globalización surge una nueva tendencia que promueve el desarrollo local, micro
regional y la descentralización, […] El centro internacional en investigaciones Agronómica para el
desarrollo (CIRAD), plantea el concepto de sistema agroalimentarios localizados (SIAL), que está
directamente relacionada con la agroindustria rural y que permite la conceptualización de la AIR
como redes en el ámbito local. (2000, pp.11-12)

19
 Asimismo, la AIR y SIAL aportan servicios locales de apoyo, esto hace a que se encuentre frente a
la globalización y puedan tener un mejor control. A la vez, surgiera que cada organización pueda
enfrentar nuevos retos. Por consiguiente, tendrá estrategias para aprovechar el desarrollo de la
agroindustria y generar ingresos.

3.2 Oportunidades de la agroindustria rural

Para Boucher (2000) el proceso de globalización contribuye con la aparición de un nuevo sistema
agroalimentario marcado por las tendencias mundiales. En el Perú se presenta la posibilidad de
aprovechar los productos promisorios definidos como productos que contienen elementos de mucho
interés para la industria (2000, pp.1-4).

Efectivamente, la globalización trae nuevas culturas y nuevas tendencias mundiales. No hay duda
que, es una oportunidad ya que, nos obliga a ampliar nuestros mercados. Por ello, no se debe tener
miedo a salir fuera del país de origen no hay que limitarse porque, esto no es un obstáculo sino son
puertas que llevan al progreso y a nuevos retos.

3.3 Elementos para promover el desarrollo de la agroindustrial

Se infiere que, hay factores limitantes para el desarrollo de la agroindustria rural como la poca
importancia que le dan en los ámbitos públicos y privados. Por otro lado, no hay duda que gracias a
la agroindustria se pueden crear empleos en zonas rurales articulándose con la economía del
mercado. Por ello, se debe desarrollar más estas potencias para el beneficio de la sociedad.

Los distintos diagnósticos sobre la situación de la AIR en los países de la región, ponen en relieve
factores limitantes a su normal desarrollo, entre los cuales destacan: la poca importancia dada a
las AIR en los ámbitos públicos y privado; las condiciones socioeconómicas de los campesinos
relacionada con la baja capacidad de inversión y un bajo nivel educativo de los productores y
operarios; la falta de visión empresarial, los costos de producción relativamente altos debido a
ineficiencia en el manejo de las empresas; y la débil organización de la comercialización; entre
otros. (Boucher, 2000, p.19)
 Efectivamente, los factores que limitan el desarrollo de la AIR evitan su buen desarrollo. No hay
duda que, la consecuencia es dañina para esta agroindustria ya que, dejan de funcionar
correctamente en sus operaciones. Por ello, los agroindustriales rurales deben buscar la manera de
que estos factores no les perjudiquen. Ya que, si es así su producción seria ineficiente e incapacitada
de inversión. 20

3.4.1 Fortalezas

La agroindustria permite generar ganancias a los productores, lo cual ayuda a los mercados a
tener una mejor producción y que su incremento sea más elevado. Por ello, la agropecuaria es
proveniente de la economía campesina. Esto a la vez, fortalece su proceso de adaptación hacia la
producción para la comercialización. Al respecto, Boucher (2000) afirma que:

[…] Existen fortalezas y potencialidades de las AIR en la región, derivadas de la posibilidad que
ofrecen de: aumentar los ingresos de los pequeños productores y de crear empleos en zonas
rurales, articulados con la economía de mercado; contribuir a motivar y consolidar las
organizaciones campesinas […] y facilitar su inserción en mercados especializados, entre otros.
(p.19)

Según la AIR, existen fortalezas que le ayudaran a incrementar sus ingresos y que los empleados
puedan tener un mejor empleo en las zonas rurales. Por ello, hay empresas u organizaciones que
contribuyen a motivar y crear mercados consistentes. Finalmente, si sus resultados son altos en el
crecimiento de producción obtendrá buenos ganancias.

3.4.2 Debilidades

Se puede deducir, que esta empresa cuenta con un gran número de debilidades, la cual hace que la
dicha empresa no tenga un buen funcionamiento, ni un buen nivel competitivo. Por lo tanto, se debe
aplicar alguna estrategia para la mejora de la empresa.
 “Existen debilidades con poca capacidad empresarial, sobre todo para emprender actividades
exportadoras. Falta de organización para la producción de un marco legal que norme a las actividades
agroindustriales de productos agropecuarios y transformados” (Boucher, 2000, p.20).

Existen debilidades con bajo nivel empresarial, principalmente para emprender actividades
exportadoras, donde seda la falta organización para una buena producción. Estas actividades
agroindustriales y agropecuarios realizan la21transformación de dichos productos. Por lo tanto, al no
realizar estas actividades la empresa se verá afectada a diversas situaciones.

En conclusión, la agroindustria brinda oportunidad a las zonas rurales, para que puedan tener una
mejor producción en sus cosechas, ya que depende de ello se obtendrá dichos productos para que
sean comercializados y exportados. Por otra parte, la agroindustria enfrenta cambios ante la
sociedad, lo cual genera más oportunidades, enfrenta retos, promueve un mejor desarrollo y
enfrenta la lucha contra la pobreza. Gracias a estas actividades se genera ganancia y se obtiene un
crecimiento económico, ya sea para la empresa como también para los productores.
 CONCLUSIONES
22

A partir de la investigación realizada, se llega a las siguientes conclusiones:

1. La exportación agroindustrial es de suma importancia ya que contribuye en la economía

nacional y satisface al hombre brindándole productos agroindustrializados con valores
agregados.
2. En conclusión la agroindustria son materias primas transformadas y que se le han añadido
valores agregados para el consumo humano satisfaciendo sus necesidades.
3. Se debe promover el desarrollo adecuado de la agroindustria, ya que contribuyen en el
desarrollo del país tanto social y económico para poder dar un mejor aprovechamiento a los
productos agrícolas evitando su deterioro.
4. En conclusión, los productos agrícolas del Perú son el soporte económico del país y de su
desarrollo. sin embargo, para plantear una estrategia con el fin de mejorar las
transformaciones es necesario que los productores posean esfuerzos técnico, capacitaciones,
capacidad financiera como también charlas sobre los posibles impactos ambientales que
genera la transformación de los productos del agro (agroindustria).
5. El Perú posee diversas oportunidades para el desarrollo de la agroindustria, ya que este país
posee recursos naturales importantes para la producción de productos agrícolas.
6. El ejercicio excesivo de la explotación y transformación de los recursos naturales para su
posterior exportación pueden ocasionar consecuencias negativas para el medio ambiente.
 REFERENCIAS
23 BIBLIOGRÁFICAS

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Caribe, Venezuela: Instituto Internoaméricano de cooperación para la agricultura subdirección
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https://books.google.com.pe/books?
id=KG4RZc6hy1wC&pg=PA137&dq=Calidad+y+competitividad+de+la+agroindustria+rural+de+A
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24

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Exterior. 57 (6), pp. 619.

Urge que empresas peruanas se adapten a mercados internacionales. (25 de Noviembre del 2014).
Economía, p.3.
 25

ANEXOS
Figura 1

El Perú y sus agroindustrias rurales

Fuente:

Agroindustria en el Perú con Oportunidades Para la Exportación (2000). Recuperado en:

https://books.google.com.pe/books?id=W_EqAAAAYAAJ&pg=PA6-
IA2&dq=tipologia+de+la+agroindustria+rural&hl=es-
419&sa=X&ei=iahXVYCNEMqhNvabgOgI&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=tipologia%20de%20la
%20agroindustria%20rural&f=false

Figura 2

27

Exportación tradicional

Fuente:

Exportación no tradicional, por el Comercio, 2011 Recuperado de:

http://elcomercio.pe/economia/peru/exportaciones-no-tradicionales-aumentarian-30-2011-noticia-
1331889
Figura 3 28

Elementos de la agoindustria
La agroindustria rural según su articulación con otros componentes. Recuperado de:
https://books.google.com.pe/books?id=W_EqAAAAYAAJ&pg=PA6-
IA2&dq=tipologia+de+la+agroindustria+rural&hl=es-
419&sa=X&ei=iahXVYCNEMqhNvabgOgI&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=tipologia%20de%20la
%20agroindustria%20rural&f=false

29
Tabla 1

Cuadro de resumen de los principales sectores productivos. Industrialización en el Perú, por

Slideshare. 2010. Recuperado de: http://es.slideshare.net/LizzZenaida/industrializacion-en-el-peru
30