CORDERO ESTOFADO A FUEGO

LENTO CON PATATAS

(AGNELLO ROSOLATO CON
PATATE)

Ingredients

 1leg and/or shoulder of lamb

 3-4 tbspextra virgin olive oil
 150 mlwhite wine
 a few garlic cloves
 rosemary
 sage
 laurel
 salt and pepper to taste
 3-4medium roasting potatoes, cubed, tossed with 3-4 tbsp of extra
virgin olive oil and salt

Cook's notes
Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection),
reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and
cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals
250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly
packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. |
All eggs are 55-60 g, unless specified.

Instructions
Cut the lamb into small pieces.

Heat up the oil in a medium sized frying pan, add the herbs and garlic and
garlic and stir fry until fragrant.

Add the lamb, and season with salt and pepper. Allow the lamb to
become a golden tan, then deglaze the pan with the wine.

Once the alcohol evaporates, add boiling water and allow to cook for
about 1 hour or until fork tender, over low heat.

In the meantime, roast the potatoes in a hot oven (200ºC) for 45 minutes
on until golden brown.

This recipe is from  Made in Italy with Silvia Colloca. To find out
more  about the show, check out the  episode guide, or scroll through
Silvia's  recipes. Tune in at 8pm,  Thursday 27 November on
  LA COCINA ITALIANA DE SILVIA COLLOCA       EP: 3
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LAS CLAVES
 Ingr. prin.: Carne
 Plato: Principal
 Estilo: Cocina italiana, Mediterránea.
 Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
 Tiempo: Alto
 Dificultad: Alto
 Comensales: 4
 Programa: La cocina italiana de Silvia Colloca
 Episodio: 3
  Le gusta a 5 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
 1 pierna de cordero y/o paletilla
 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 150 ml de vino blanco
 Dientes de ajo
 Romero
 Salvia
 Laurel
 Sal
 Pimienta negra
 Para las patatas:
 3-4 Patatas para asar cortadas en dados
 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, en una cazuela grande con aceite, doramos los ajos

enteros, la salvia, el romero y la hoja de laurel.
Incorporamos la pierna de cordero y dejamos que se dore durante
unos minutos a fuego fuerte. Sazonamos con pimienta.

Agregamos a la cazuela el vino blanco y cocinamos hasta que el

alcohol se evapore.

Cuando el alcohol se haya evaporado, agregamos agua hirviendo

hasta cubrir la pierna, bajamos el fuego y cocinamos durante 1 hora y
media, hasta que la carne esté tan tierna que casi se deshaga.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Por otro lado, vamos a preparar las patatas. Las condimentamos con

aceite de oliva, romero y una pizca de sal. Las ponemos en una
bandeja de horno y cocinamos durante 35-40 minutos, hasta que
estén doradas por fuera y hechas por dentro.

Emplatamos la pierna de cordero y la acompañamos con las patatas.

Servimos.