PROGRAMA DEL DIPLOMA

BACHILLERATO INTERNACIONAL

EVALUACIÓN INTERNA

QUÍMICA NM

Estudiante: Nazareno Delgado Helen Thais

Pregunta de investigación:

¿Cómo se vería afectado el pH en el jugo de

limón si se modifica la temperatura?

Número de convocatoria: 004206-0008

Convocatoria: Noviembre 2019

Introducción

El limón es un ingrediente de uso cotidiano con varías utilidades que abarcan

muchos ámbitos, no obstante, es una fruta indispensable para la preparación de

platos culinarios que se degustan alrededor del mundo, además al ser parte de la

familia de los cítricos, esta fruta proporciona vitaminas y antioxidantes excelentes

para la regeneración de tejidos o aumento del sistema inmunológico por lo que es

un portador de una gran cantidad de vitamina C 1, es por ello, que su jugo es

utilizado para realizar zumos que calmen influenzas, ayudando estos no solo a

calmar tales males sino, también a eliminar el virus que la provoca, estos zumos

por lo general se imparten calientes, siendo este estado como es obvio, un estado

modificado por las altas temperaturas de una fuente de calor, al llegar a esta

situación se crea una cuestión que consiste en discernir que al ser este ingerido

por una gran cantidad de seres vivos, entre los principales el ser humano, clava la

duda de si el aumento de temperatura afectaría la composición del pH del jugo de

limón al punto de que este ya alterado sería perjudicial para el consumo del ser

Humano o seres vivos en general.

El pH es “una medida de acidez o alcalinidad de una disolución que indica la

concentración de iones hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.” 2 El

nivel de acidez que se presenta en el jugo de limón es generalmente alto puesto

que es una de las frutas cítricas que mayor ácido cítrico posee en su composición.

Al ser uno de los ingredientes más usados dentro de la vida del ser humano, ha

hecho que la pregunta de si la temperatura afectaría gravemente su composición

1
https://www.exportorange.es/2018/05/17/la-importancia-de-consumir-citricos/
2
Sitio Web: https://es.wikipedia.org/wiki/PH - Wikipedia

2
y su pH y de qué manera eso afectaría al ser humano, pues se ha llegado a

comprobar de que los ácidos no se relacionan de manera adecuada con los seres

humanos, sin embargo el limón siempre ha sido uno de los mayores aliados, pero

¿seguirá siendo esto si la temperatura le afecta de manera significativa?

Esta cuestión ha llevado a que este trabajo plantee la siguiente pregunta de

investigación:

¿Cómo se vería afectado el pH en el jugo de limón si se modifica

la temperatura?

La presente investigación tiene como objetivo comprobar si existe alguna variación

en el pH de una bebida si se modifica la temperatura en la que normalmente se

encuentran. A partir de la misma, comprobaré si existe una temperatura óptima

para el consumo del jugo de limón, donde el pH no sea tan erosivo y dañino, como

también encontrar una temperatura específica donde la bebida pueda ser

conservada no tenga una variación significativa de pH.

Para poder realizar el estudio se experimentará con las diferentes temperaturas

para comprobar si existe una modificación en el pH de la bebida. Para cumplir con

el propósito, se procederá a calentar y enfriar una cantidad base de jugo de limón,

para después de haber llegado a la temperatura deseada, tomar el nivel de pH

que se presente, hacer un recuento de resultados y comprobar si existe o no

influencia directa en el nivel de acidez.

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Materiales

 Jugo de limón

 Un vaso medidor SCHOTT DURAN de 400ml

 5 recipientes con tapa hermética

 Un termómetro digital (precisión de +/- 0.01° Celsius)

 Un cronómetro

 Un pHmetro PHTESTER. (precisión de +/- 0.1 pH)

 Una fuente de calor

Método para obtener datos

Medidas de seguridad y cuestiones ambientales

El siguiente experimento no presenta ningún riesgo para la salud del practicante ni

para el área de experimentación, además, las fuentes de calor que se procederán

a utilizar serán totalmente controladas, por otro lado, la sustancia requerida no

presentan ningún tipo de toxicidad considerando que es un jugo de fruta.

Para agregar, esta investigación no presenta daños y ningún riesgo para el medio

ambiente puesto que los materiales que se procederán a utilizar son totalmente

biodegradables y reutilizables, es decir que al concluir esta experimentación no

habrán residuos que puedan afectar los ecosistemas.

Proceso de experimentación

1. Se procedió a elegir la fruta cítrica con la que se iba a comenzar a

desarrollar el trabajo de experimentación, misma que fue: el limón, de la

4
 cual se procedió a tomar un total de 10 muestras mismas que fueron

medidas con el vaso medidor SCHOTT DURAN de 400ml y por

consiguiente selladas herméticamente en recipientes con su respectiva

tapa.

2. Los recipientes con las muestras, fueron separados en 2 grupos con el

mismo número de envases, con el objetivo de realizar dos pruebas para

que alcancen la temperatura en la que se medirá el cambio del pH.

3. Continuando, se procedió a escoger una escala de temperaturas

ascendente la cual consiste de las siguientes temperaturas: 30°c, 40°c,

50°c y 60°c para así comenzar con la experimentación.

4. Luego se procedió a encender la fuente de calor para que consiguiera la

temperatura requerida para calentar las muestras que iban a ser partícipes

del cambio de temperatura, luego se procedió a colocar un envase de

cerámica lleno de agua para calentar a “baño maría” las muestras.

5. Como siguiente punto se continuó colocando las muestras dentro del agua,

caliente por la fuente de calor, junto a los envases herméticos y para

calcular la temperatura deseada se usó un termómetro (precisión de +/-

0.01° Celsius)

6. Después se dejó la muestra dentro del “baño maría” hasta que tuviera la

temperatura requerida y luego con un pHmetro (precisión de +/- 0.1 pH) se

midió la variación de pH que había presentado la muestra en relación con el

pH tomado a temperatura ambiente.

7. Se repitió el proceso con las otras muestras extraídas.

5
 8. Se ubicaron los datos en tablas de recolección de datos, y se obtuvieron los

resultados.

Durante el proceso de experimentación, se identificaron las siguientes variables:

- Variable independiente: Temperatura.

- Variable dependiente: El pH del jugo de limón.

VARIABLES DE CONTROL:

La cantidad de jugo cítrico (jugo de limón)

fue medido y controlado con la ayuda de

un vaso medidor SCHOTT DURAN de

Volumen
400 ml, del cual sirvieron 100 ml para

medir las muestras que se iban a

proceder a utilizar.
Se implantó un tiempo específico (60

segundos) en donde el nivel de pH

Tiempo
tomaría la medida, donde la temperatura

no se vea gravemente afectada.

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Datos brutos obtenidos

Tabla 1. Mediciones de pH del jugo de limón

Temperatur pH de la prueba 1 pH de la prueba 2

Promedio
a (+/-0.01)° c (+/-0.01)° c
27°c 2.6 2.05 2.32
30°C 2.3 2.02 2.16
40°c 2.0 1.72 1.86
50°c 1.7 1.42 1,56
60°c 1.4 1.12 1,26

Resultados

Tabla 2. Mediciones de pH con incertidumbres propagadas

Temperatur pH de la prueba 1 pH de la prueba 2

Promedio
a (+/-0.01)° c (+/-0.01)° c (+/-0.01)° c
27°c 2.60 2.05 2.32
30°C 2.30 2.02 2.16
40°c 2.00 1.72 1.86
50°c 1.70 1.42 1,56
60°c 1.40 1.12 1,26

Gráfico 1. Plano de columnas con pH medidos

7
 pH MEDIDO
27°C 30°C 40°C 50°C 60°C
2.6

2.3

2.05

2.02
2

1.72
1.7

1.42
1.4

1.12
P ru eb a 1 P r u eb a 2

GRÁFICO DE CORRELACIÓN
Prueba 1 Prueba 2

2.5

1.5

0.5

0
2 7 °C 3 0 °C 4 0 °C 5 0 °C 6 0 °C

Gráfico 2. Correlación de las pruebas realizadas

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Análisis de resultados

“El jugo de limón es una solución que consta de dos componentes líquidos: ácido

cítrico, siendo este el soluto, y agua, siendo este el solvente” 3. El agua se

encuentra en mayor cantidad dentro de esta solución, por otro lado la presión de

vapor del ácido cítrico es mucho menor que la presión de vapor de agua, por lo

tanto, como indica las propiedades coligativas de las soluciones acuosas: las

partículas que van a tener una mayor cinética física van a ser las partículas de

agua, las cuales se van a evaporar primero que las partículas de ácido en la

solución, quedando una mayor concentración de ácido en la solución perdiendo el

aporte de iones (OH) − presentes en el agua, quedando en mayor cantidad iones

H + presentes en el ácido siendo así que a mayor cantidad de estos iones, más

ácida la sustancia.

Lo ya mencionado se puede apreciar en las tablas de datos, donde estos

proyectan una notable diferencia de los pH de las diferentes muestras y pruebas,

manifestando así el aumento de la temperatura inversamente proporcional al nivel

de pH de las muestras de jugo de limón, por tanto, esto quiere decir que a mayor

temperatura, menos alcalinidad lo que se refiere a que la sustancia se vuelve más

ácida.

La indagación previa más los datos obtenidos por medio de los experimentos,

comprobaron que la influencia directa que expone la temperatura en el cambio del

pH del jugo de limón, dando como resultado este experimento el hecho de que

esta sustancia tiende a volverse más ácida cuando se la calienta, pues que el pH
3
https://www.ecured.cu/Jugo_de_lim%C3%B3n

9
promedio de este jugo es de (2.6 +/- 0.01) y al calentarse baja su rango

notoriamente, confirmando más que por la razón de que al calentarse el jugo de

limón, los iones de hidrógeno tienden a concentrarse en mayor cantidad.

Conclusiones

Para finalizar, una vez terminado el proyecto se llega a la conclusión de que al ser

el jugo de limón una solución compuesta por ácido cítrico y agua, siendo esta

ultima la que se encuentra en mayor cantidad, y al exponerlas a grandes

temperaturas, lo primero que se comienza a evaporar es el agua, dejando así

mayor cantidad del ácido cítrico siendo así, por esta razón que el pH pasa a ser

más ácido, puesto que ya la cantidad de agua dentro del compuesto está

memorizándose conforme a más temperatura sea expuesta. Siendo así que si

esta solución conforme más se calienta no solo pierde agua sino también

vitaminas. También se determina que la acidez de la solución aumenta mientras

más alta sea la temperatura.

Dentro de los valores de pH involucrados en las tablas de datos, no son peligrosos

consumir desde la temperatura 27°c a la de 40° puesto que son pH no tan ácidos

que son vanamente soportables ante el sistema digestivo del ser humano, sin

embargo las muestras que se pasan de la temperatura de 40°C pueden causar

cierto daño si se las consume en ayunas y a largo plazo.

Sugerencias y recomendaciones

El trabajo realizado pudo presentar dificultades en diferentes ocasiones, como por

ejemplo al momento de calentar la sustancia, la evaporación de la misma, esto

10
pudo haber provocado alguna alteración del volumen haciendo que no sean

precisos los valores tomados previamente, además también influye las

temperaturas en las que se tomaron las muestras para obtener los datos brutos,

porque se tomaron en un ambiente de laboratorio mismo que suele ser un poco

variado a la temperatura normal donde eso influyo en las leves dificultades al

hacer el proyecto, por otro lado, es recomendable que se trabaje con instrumentos

que tengan la menor incertidumbre posible para que de esta manera el trabajo

tenga mayor veracidad.

Bibliografía

- Sitio web: https://es.slideshare.net/vegabner/efecto-de-la-temperatura-en-la-prdida-de-las-

vitaminas-en-las-frutas-35725723 - Extraído el 11/08/19.
- Sitio Web: https://es.wikipedia.org/wiki/PH - Wikipedia Extraído el 11/08/19.
- https://www.ecured.cu/Jugo_de_lim%C3%B3n – Extraído el 07/10/19

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