DISEÑO DE CUESTIONARIO

CASTILLO MELCHOR MARIA FERNANDA

HERNANDEZ LEAL TANIA ISADORA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

XALAPA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

XALAPA, VERACRUZ
DOMINGO, 08 DE MARZO DE 2020
 LICENCIATURA DE
GASTRONOMIA

PRODUCCION DE LOS INSECTOS COMESTIBLES: TENEBRIO

MOLITOR (GUSANO DE LA HARINA) Y ZHOPOBA MORIO
(GUSANO REY), CON DIFERENTES SUSTRATOS, Y
ACEPTABILIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS
CON LOS MISMOS.
OBJETIVOS:
 Conocer el nivel de información que tienen las personas sobre la
gastronomía entomofagica.
 Conocer la aceptación de las personas al consumir alimentos o bebidas con
insectos comestibles.

CONSENTIMIENTO INFORMADO:
Xalapa, Veracruz………de………… de 2020.
Yo,……………………………………………………………………………………….….
de acuerdo a la información brindada por la alumna Maria Fernanda Castillo
Melchor, concedo la autorización para efectuar una encuesta con dicha alumna.
Declaro que se me ha explicado que estos datos serán utilizados en forma
anónima y confidencial en un trabajo de investigación que se implementa para
recabar información para la materia de Taller de Investigación I, en el Instituto
Tecnológico Superior de Xalapa. Conforme con la información brindad, la cual ha
sido leída y comprendida perfectamente, acepto participar de este estudio.
Encuesta número:
Carrera:
Edad (en años):
Indique con una cruz (x) su sexo: Femenino Masculino

Marque con una cruz (X) la opción que expresa su opinión.

1. ¿Alguna vez ha escuchado hablar sobre la gastronomía entomofagia?

SI NO

2. Si la respuesta anterior es afirmativa anote que es lo que usted sabe sobre

ello.
R=

3. ¿Sabe usted que los insectos son tan nutritivos como la carne roja o la de
ave?
SI NO
4. ¿De dónde considera usted que provienen los insectos usados para
cocinar?

a) Recolección en la naturaleza b) Granjas de insectos c) Ambas d) Otros

5. Los insectos son una fuente importante de proteína cuyo uso no tiene el
enorme impacto negativo que genera la ganadería sobre el ambiente.
¿Considera que esta información es falsa o verdadera?
FALSA VERDADERA
6. ¿Consumes o has consumido alimentos o bebidas con insectos
comestibles?

SI NO
Si su respuesta es sí conteste lo siguiente, si su respuesta es no pase a la
pregunta 12
 7. ¿Cuáles son los alimentos o bebidas que ha consumido?
R=

8. ¿Los ha preparado usted mismo o los ha adquirido?

R=

9. ¿Qué es lo que le agrado al consumirlos?

a) Sabor b) Textura c) Presentación d) Otro
10. ¿Motivo principal por el cual le gusta consumir insectos?
a) Valor nutricional b) Novedad c) Tradición d) Sabor e) Oro
11. ¿Aspectos que considera más importantes en un platillo con insectos?
a) Sabor b) Variedad c) Ingredientes d) Valor nutricional e) Otro
12. ¿Consumiría de nuevo insectos comestibles?

SI NO

13. ¿Motivo por el cual no ha consumido alimentos o bebidas con insectos

comestibles?
a) No ha tenido la oportunidad b) Desconocimiento c) No son de su
agrado
14. ¿Cuál es su opinión sobre el consumo de insectos?

a) Mala b) Repugnante c) Antihigiénicos d) No me atraen

¡MUCHAS GRACIA POR SU COLABORACION!