Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Tarea 2 –
Cromatografía líquida y de gases

- Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Cromatografía
Código del curso 401542
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒

Número de créditos 3

- Descripción de la actividad
Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 5
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad 2:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 95 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
sábado, 7 de marzo de 2020 miércoles, 8 de abril de 2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica las características y propiedades de la cromatografía
de gases y cromatografía líquida de alta eficiencia mediante el desarrollo de
ejercicios prácticos y teóricos, con el fin de aplicar el análisis químico
cualitativo y cuantitativo en analitos de interés en la industria de alimentos.

Temáticas a desarrollar:
- Cromatografía de gases: generalidades, columnas, fase estacionaria y
fase móvil, instrumentación: sistema de inyección y detectores; elución
isocrática y gradiente, factor de capacidad, selectividad, resolución y
aplicaciones
- Cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC): generalidades,
columnas, fase estacionaria y fase móvil, instrumentación: sistema de
inyección, de bombeo y detectores; adsorción, fase normal y fase
reversa, elución isocrática y gradiente, factor de capacidad,
selectividad, resolución y aplicaciones

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Tarea 2 – Cromatografía líquida y de gases

La tarea 2 está conformada por actividades individuales y colaborativas que

integran la estrategia de aprendizaje basada en tareas, mediante el
desarrollo de 2 ejercicios.

Ejercicio 1. Cromatografía de gases.

Ejercicio 2. Cromatografía líquida.

Actividades a desarrollar

Antes de dar inicio al desarrollo de los ejercicios que conforman la Tarea 2,

es necesario que realice las siguientes acciones básicas:

- Lea detenidamente toda la guía de actividades.

- Los aportes para el desarrollo de esta actividad se realizarán en el entorno

de Aprendizaje Colaborativo en el tema “Tarea 2- Cromatografía líquida y
de gases”.
- Haga una lectura comprensiva de la bibliografía asignada para esta
unidad, la cual puede encontrar en el entorno de conocimiento.
- Asuma uno de los roles para el trabajo colaborativo que se encuentran en
los lineamientos para el desarrollo de esta guía, dejando evidencia de la
elección de su rol en el tema de la Tarea 2.
- Se deben realizar mínimo dos participaciones por semana en el tema.
Cada participación debe corresponder a un aporte nuevo, que contribuya
al desarrollo de la actividad y con argumentos soportados en las lecturas
realizadas.

A continuación, se presentan 2 ejercicios que deben desarrollar de manera

grupal e individual de acuerdo con lo descrito para cada uno.

Con base en el orden de ingreso al foro, usted desarrollará los ejercicios

individuales, es decir, si es el primero en ingresar al foro, deberá dejar
indicado que usted será el estudiante 1, si es el segundo en ingresar al foro,
será el estudiante 2 y así sucesivamente.

Ejercicio 1. Cromatografía de gases

Realice la lectura y análisis de las siguientes referencias bibliográficas que se

encuentran en el entorno de conocimiento, e identifique conceptos de
columnas, fase estacionaria, fase móvil, sistema de inyección, detectores,
elución isocrática, elución gradiente, factor de capacidad, selectividad,
resolución y aplicaciones:

- Burriel Martí, F., Arribas Jimeno, S., Lucena Conde, F., & Hernández
Méndez, J. (2008). Cromatografía. En: Química analítica cualitativa (18a.
ed.). (pp. 323-326). Madrid: Paraninfo.
- Doria, G. (2013). Introducción general a la Cromatografía. En Módulo
Cromatografía (pp. 43-49). Bogotá, Colombia. UNAD - Universidad
Nacional Abierta y a Distancia.

Descripción del ejercicio 1.1:

De acuerdo con el artículo de Knysak, D (2017). Volatile compounds profiles

in unroasted Coffea arabica and Coffea canephora beans from different
countries. Food Science and Technology. 37(3), 444-448; y de Maeztu, L.,
Sanz, C., Andueza, S., De Peña, M., & Bello, J (2001). Characterization of
espresso coffee aroma by Static Headspace GC−MS and sensory flavor
profile. Agric. Food Chem. 49(11), 5437-5444; indican que Colombia es un
productor de café a nivel mundial y compite principalmente en el mercado
con países como Vietnam y Turquía. Teniendo de cuenta que el consumo de
café a nivel mundial ha generado aumento en su producción y
comercialización, un grupo de estudiantes de Ingeniería de Alimentos ha
decidido realizar un estudio de evaluación sensorial, teniendo en cuenta que
las características del grano dependen de un gran número de componentes
químicos que le dan propiedades de olor, aroma, gusto, sabor y textura.

De acuerdo con lo anterior, se realizó un estudio para determinar los

componentes del aroma de cinco muestras de café provenientes de
Colombia, Vietnam, Turquía, Brasil y Nepal, las cuales fueron aisladas
mediante microextracción en fase sólida y analizadas por cromatografía de
gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS), equipado con una
columna de 60 m de longitud. En Tabla 1, se registran los compuestos con
mayores valores de concentración para cada muestra, así como los valores
de tiempo muerto-min (tM), tiempo de retención-min (tR), área de pico
(altura) y el ancho de banda (W).

Tabla 1. Concentración de compuestos identificados para cada muestra de

café analizada.

Concentración tM tR
Muestra Compuesto W
(ppm) (min) (min)
Furfural 433 6,4 48,2 0,20
Piridina 5,5 7,8 49,9 0,19
Colombia
Ácido acético 399 4,7 61,8 0,12
Furaneol 64 1,2 53,9 0,34
2-furfuriltiol 20 6,0 49,9 0,20
Guaiacol 65 3,1 59,3 0,32
Vietnam
Ácido acético 421 2,2 36,3 0,21
Ácido isovalérico 54 2,6 47,4 0,24
4,5-dimetil-tiazol 3 4,1 36,4 0,24
Ácido acético 387 2,1 17,5 0,13
Turquía
Metional 9 5,4 32,1 0,32
Furaneol 75 9,2 49,3 0,54
Brasil 4-etil-guayacol 22 6,2 49,2 0,12
Ácido acético 354 12,5 52,4 0,33
Pirazina 7 3,4 37,6 0,23
 Guaiacol 65 3,3 56,7 0,10
2,3-butanediona 20 7,5 56,4 0,23
Ácido acético 321 3,5 56,1 0,23
Nepal
Piridina 8 3,7 32,2 0,27
Furaneol 82 2,1 62,1 0,16

Una vez realizado el análisis para determinar los componentes del aroma de
las cinco muestras de café, se realizó un análisis de fracción sensorial
empleando cromatografía de gases acoplado a olfatometría (GCO). Los
descriptores sensoriales para cada compuesto volátil de las muestras
analizadas se reportan en la Tabla 2.

Tabla 2. Descriptores sensoriales para los compuestos volátil de las

muestras analizadas.

Muestra Compuesto Descriptor sensorial

Furfural Heno, hierba.
Guisantes secos, dulces,
Piridina
quemados
Colombia
Ácido acético Vinagre
Alcohol, dulce,
Furaneol
caramelo, vainilla
Vietnam Alcohol, solvente,
2-furfuriltiol
vinagre, dulce
Maíz, ahumado,
Guaiacol medicinal, alcanfor,
pimienta
Ácido acético Vinagre
Ácido isovalérico Salvado de maíz
 Palomitas de maíz, maíz,
4,5-dimetil-tiazol caucho, caramelo,
plástico

Turquía Ácido acético Vinagre

Metional Papas, papas cocidas
Alcohol, dulce,
Furaneol
caramelo, vainilla
Ahumado, maíz, queso,
4-etil-guayacol
picante
Ácido acético Vinagre

Brasil Solvente, caucho,

Pirazina
avena, éter, mohoso
Maíz, ahumado,
Guaiacol medicinal, alcanfor,
pimienta
 Vainilla, camotes,
2,3-butanediona
caramelo
Ácido acético Vinagre
Nepal Guisantes secos, dulces,
Piridina
quemados
Alcohol, dulce,
Furaneol
caramelo, vainilla

A partir de la información anterior, escriba la fórmula molecular, dibuje las

estructuras de los compuestos analizados para cada muestra y mencione su
orden de polaridad desde el menos polar al más polar, donde 1 será la
sustancia menos polar y 5 la más polar. Consigne sus resultados en la Tabla
1 del Anexo 2. Para realizar las estructuras químicas, puede emplear
cualquiera de las siguientes herramientas online. Consulte el OVI- Manejo de
editores de moléculas online, el cual se encuentra en el entorno de
conocimiento, en la Unidad 2:
- E-molecules, consultado el 15 de junio de 2019:

https://www.emolecules.com/
- MN-SAM, consultado el 15 de junio de 2019:

https://www.mn-am.com/online_demos/corina_demo_interactive
- Chemdraw, consultado el 15 de junio de 2019:

https://chemdrawdirect.perkinelmer.cloud/js/sample/index.html

Determine de manera individual para una sola muestra el tiempo de

retención corregido, número de platos teóricos y la altura de plato. Diligencie
la información y los cálculos en la Tabla 2 del Anexo 2.

Con base en los cálculos realizados, indique qué relación tiene el número y la
altura de platos teóricos con los resultados obtenidos. Argumente su
respuesta con base en fuentes bibliográficas y regístrela en la Tabla 3 del
Anexo 2.

Descripción del ejercicio 1.2:

La cromatografía de gases se clasifica en cromatografía gas-líquido y

cromatografía gas-sólida; en la primera, la fase estacionaria es líquida y se
adsorbe sobre un sólido, mientras que, para la segunda, la fase estacionaria
es sólida. Los tipos de cromatografías se caracterizan por tener como fase
móvil un gas de arrastre (He, N2 o H2). Diligencie de manera individual la
Tabla 4 del Anexo 2 e indique qué tipo de compuestos se pueden analizar en
cromatografía de gases. Incluya las referencias bibliográficas de consulta.

Un cromatógrafo de gases se caracteriza por tener cinco componentes: 1)

gas de arrastre, 2) sistema de inyección, 3) columna, 4) horno
termostatizado y 5) detector, como se muestra en la Figura 1.
Figura 1. Componentes de un cromatógrafo de gases (Zambrano, M. 2019)

1. El gas de arrastre representa la fase móvil.

2. El sistema de inyección contiene un septum (pieza de caucho) y la

muestra puede estar en estado líquido o gaseoso; si la muestra es
líquida, la cámara de vaporización se encarga de calentarla a una
temperatura superior al punto de ebullición del componente menos
volátil de la muestra (Figura 2)
 Figura 2. Puerto de inyección de un cromatógrafo de gases (Zambrano, M.
2019)

El proceso de inyección de la muestra puede realizarse de dos formas: 1)

inyección con división de flujo (split) y 2) inyección sin división de flujo
(splittles).

A partir de lo anterior, el grupo colaborativo describe los tipos de inyección,

relacionando un ejemplo de un cromatograma e indicando si el tipo de
inyección influye en la separación de los picos cromatográficos. Diligencie de
manera colaborativa la Tabla 5 del Anexo 2 e incluya las referencias
bibliográficas de consulta.

3. La columna representa la fase estacionaria y es donde se da la

separación de los componentes de la muestra. Existen dos tipos de
columnas: 1) capilar o tubular y 2) la columna de relleno o
empaquetadas. Las primeras son más empleadas por ser eficaces en la
separación de compuestos y la segunda se caracteriza por su
 polaridad, si la columna es polar separa compuestos polares y si la
columna es apolar, separa compuestos apolares.

Con el fin de complementar la información anterior, diligencie de manera

colaborativa la Tabla 6 del Anexo 2 e indique el flujo de la fase móvil, el
flujo de inyección, la longitud, material y las características de cada tipo de
columna. Incluya las referencias bibliográficas de consulta.

4. El horno termostatizado es el encargado de controlar la temperatura

de la columna. La temperatura del horno depende del punto de
ebullición de los componentes de la mezcla que se analice. La elección
de la temperatura depende de los puntos de ebullición de la mezcla:
- Caso 1: Para componentes de la mezcla con puntos de ebullición
similares, se trabaja con una temperatura promedio de los puntos
de ebullición.
- Caso 2: Para componentes de la mezcla con puntos de ebullición
diferentes, la temperatura se programa según los puntos de
ebullición.

A partir de lo descrito, indique y justifique si en el Caso 1 y/o 2 se aplica la

elución isotérmica y relacione un cromatograma para los dos casos. Registre
la respuesta de manera colaborativa en la Tabla 7 del Anexo 2 e incluya las
referencias bibliográficas de consulta.

5. El detector en cromatografía de gases permite que la técnica tenga un

alto nivel de sensibilidad, reproducibilidad y una respuesta lineal.
Existe varios tipos de detectores, entre los más utilizados se
encuentran los detectores de masas, ionización de llama, conductividad
térmica, termoiónico y de captura de electrones.
Diligencie de manera individual la Tabla 8 del Anexo 2 e incluya las
referencias bibliográficas de consulta, con el fin de completar la información
sobre los detectores empleados en cromatografía de gases.

Ejercicio 2. Cromatografía líquida

Realice la lectura y revisión de las siguientes referencias bibliográficas que se

encuentran en el entorno de conocimiento, e identifique conceptos de
columnas, fase estacionaria, fase móvil, sistema de inyección, sistema de
bombeo, detectores, adsorción, fase normal, fase reversa, elución isocrática,
elución gradiente, factor de capacidad, selectividad, resolución y
aplicaciones:

- Burriel Martí, F., Arribas Jimeno, S., Lucena Conde, F., & Hernández
Méndez, J. (2008). Cromatografía. En: Química analítica cualitativa (18a.
ed.). (pp. 326-327). Madrid: Paraninfo.
- Doria, G. (2013). Introducción general a la Cromatografía. En Módulo
Cromatografía (pp. 50-55). Bogotá, Colombia. UNAD - Universidad
Nacional Abierta y a Distancia.
- Gismera, G. M. J., Quintana, M. M. D. C., & Da, S. D. C. M. D. (2012).
Introducción a la cromatografía líquida de alta resolución. (pp. 37-41; 51-
52; 58-61; 66-68;73-76; 105-106) Madrid, ES: Editorial Universidad
Autónoma de Madrid.
- Morante, Z. S., & Sierra, A. I. (2007). Generalidades de la Cromatografía.
En Desarrollo de métodos analíticos para la separación quiral y su
aplicación al estudio de procesos de síntesis asimétrica. (pp. 46-53).
Madrid, España: Dykinson.
- Zambrano, M. (2019). Cromatografía de Líquida de Alta Eficiencia. Objeto
Virtual de Aprendizaje. Bogotá, Colombia: UNAD - Universidad Nacional
 Abierta y a Distancia.

Descripción del ejercicio 2.1:

En un laboratorio se realizó una evaluación de azúcares presentes en

extractos de melón de una región de España. Uno de los azúcares que se
determinó fue la fructosa. Para cuantificar este azúcar (analito), se empleó
cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) aplicando el método de patrón
interno, en el cual se prepararon cinco patrones entre 200 y 400 mg/L, y se
empleó lactosa como patrón interno. Por cada patrón se obtuvo un
cromatograma, donde el pico de la izquierda representa el analito estudiado
y el pico de la derecha la señal del patrón. A continuación, se muestran los
cromatogramas obtenidos:

Figura 3. Cromatograma patrón 1 Figura 4. Cromatograma patrón 2

(Zambrano, M. 2019) (Zambrano, M. 2019)
 Figura 5. Cromatograma patrón 3 Figura 6. Cromatograma patrón 4
(Zambrano, M. 2019) (Zambrano, M. 2019)

Figura 7. Cromatograma patrón 5 Figura 8. Cromatograma muestra

(Zambrano, M. 2019) (Zambrano, M. 2019)

Con el fin de conocer la concentración del analito, es necesario que el

personal de laboratorio calcule previamente la concentración del extracto;
para esto, se presenta en la Tabla 3 el área (altura) del pico del analito y del
patrón interno, para cada muestra analizada en el laboratorio.

Tabla 3. Áreas de los picos del analito y del patrón interno.

Patrón
Área
1 2 3 4 5 Muestra
Analito 1399 1069 1640 390 763 1101
 872 878 868 898 889 893
Patrón
interno

Con base en la información descrita y teniendo en cuenta que el análisis

realizado por el método de patrón interno requiere la realización de una
curva de calibración que relaciona las áreas y concentraciones del analito y
del patrón interno (lactosa), diligencie la Tabla 9 del Anexo 2.

Elabore de manera colaborativa la curva de calibración en la Tabla 10 del

Anexo 2 y determine la ecuación de la recta y el coeficiente de correlación
(R2), tomando como base los datos solicitados en la Tabla 9 del Anexo 2.
Determine la concentración del analito y del extracto, registre los cálculos en
la Tabla 11 del Anexo 2.

A partir de la curva de calibración y de la determinación de la concentración

del analito, indique de manera individual qué relación tienen el valor del
coeficiente de correlación (R2) con los resultados obtenidos. Registre la
respuesta en la Tabla 12 del Anexo 2 e incluya el soporte bibliográfico de
consulta.

Con base en los cromatogramas de los cinco patrones (Figura 1 a 7) y la

muestra analizada (Figura 8), indique de manera individual qué se puede
decir acerca de la intensidad de señal de los picos. Registre la respuesta en
la Tabla 13 del Anexo 2 e incluya el soporte bibliográfico de consulta.
Descripción del ejercicio 2.2:

La Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC), es una técnica de

separación en la que una muestra se desplaza en una fase móvil por afinidad
a través de una fase estacionaria fijada a una columna. Esta técnica es una
de las más utilizadas por su alto grado de sensibilidad, por su gran aplicación
en diferentes tipos de sustancias, por las determinaciones cuantitativas
exactas y por la capacidad que tiene de identificar compuestos no volátiles,
termolábiles, de alto peso molecular y de iones metálicos. Diligencie de
manera individual la Tabla 14 del Anexo 2 e indique qué tipo de compuestos
se pueden analizar en HPLC. Incluya las referencias bibliográficas de
consulta.

Cuando se realiza un análisis con HPLC, se debe tener en cuenta la

polaridad, peso molecular, estructura química y solubilidad de la muestra,
con el fin de hacer una selección de la fase móvil según la polaridad, ya sea
por elución isocrática o elución gradiente. Diligencie de manera colaborativa
la Tabla 15 del Anexo 2, describa en qué consiste la elución isocrática y
gradiente, y relacione un ejemplo para cada una. Incluya las referencias
bibliográficas de consulta.

Un cromatógrafo de HPLC se caracteriza por tener cinco componentes: 1)

reservorio de la fase móvil, 2) bomba cromatográfica, 3) sistema de
inyección, 4) columna y 5) detector, como se muestra en la Figura 9.
 Figura 9. Componentes de HPLC (Zambrano, M. 2019)

1. El reservorio de la fase móvil mezcla automáticamente la fase

móvil.

2. La bomba cromatográfica se caracteriza por proporcionar altas

presiones (superiores a 6000 psi), generar la velocidad de flujo de la
fase móvil (de 0,1 a 5,0 mL/min) y realizar un flujo programado. La
bomba no genera cambios en el flujo de la fase móvil y no emite
impulsos que alteren el análisis cromatográfico.

3. El sistema de inyección de la muestra se compone de muestreadores

automáticos y la inyección de la muestra en los viales de análisis se
realiza con microjeringas que permiten un flujo de inyección entre 5 y
500 μL.
 4. La columna C18 es la más utilizada ya que se caracteriza por tener
una gran estabilidad, retención y garantizar la reproducibilidad. Las
columnas en HPLC tienen dos modos de separación:1) fase normal y 2)
fase reversa

Con base en este último concepto, diligencie de manera colaborativa la

Tabla 16 del Anexo 2 con el fin de profundizar en los dos modos de
separación en las columnas de HPLC, citando un ejemplo. Incluya las
referencias bibliográficas de consulta.

5. El detector en HPLC permite que la técnica tenga un alto nivel de

sensibilidad, reproducibilidad y tener una respuesta lineal. El detector
depende de la naturaleza de los compuestos a separar. Existe varios
tipos de detectores en HPLC, entre los más utilizados se encuentran los
detectores de espectrometría de masas, absorción visible- UV,
fluorescencia, índice de refracción y FTIR

Diligencie de manera individual la Tabla 17 del Anexo 2 e incluya las

referencias bibliográficas de consulta, con el fin de completar la información
sobre los detectores empleados en cromatografía de gases.

Entrega de la actividad
La entrega del documento consolidado la debe hacer únicamente el
estudiante que tenga el rol de Supervisor, en el recurso identificado como
“Tarea 2” que se encuentra en el entorno de seguimiento y evaluación.
Para el desarrollo de la actividad, es importante tener en cuenta los
siguientes aspectos:
- El estudiante debe elegir un rol para el trabajo colaborativo y cumplir su
función durante todo el desarrollo de la actividad. Esto implica el
desarrollo del cronograma, su cumplimiento y el seguimiento de aportes.
- Si el estudiante desea realizar la actividad de forma individual, deberá
solicitar el aval al docente al iniciar el desarrollo de la actividad y no a
pocos días del cierre.
- El estudiante que no presente aportes en foro asociados al avance
realizado a lo largo del desarrollo de la actividad y sea incluido en el
consolidado final no se tendrá en cuenta para la calificación.
- El estudiante debe evidenciar los aportes en el foro, no se tendrán en
cuenta aportes que no se publiquen en ese espacio.
- El proceso de calificación se hará con base a los aportes generados en el
foro y al documento que se entregue en el entorno de seguimiento y
evaluación.

Entornos para
su desarrollo
Entorno de Conocimiento
− Consulta el Syllabus para conocer la estructura del
curso y el material bibliográfico de la unidad.

Entorno de Aprendizaje Colaborativo

− Realiza aportes e intervenciones en el tema
titulado “Unidad 2: Tarea 2 – Cromatografía líquida
y de gases”.
 Entorno de Seguimiento y Evaluación
− El estudiante que desarrolle las funciones del rol de
Supervisor deberá hacer la entrega de la actividad
en el recurso titulado “Unidad 2: Tarea 2 –
Cromatografía líquida y de gases – Entrega de la
actividad”.
− Registra en el E-portafolio los avances, logros y
dificultades que presente en el desarrollo de la
actividad.

Individuales:
- Publicar en el foro del trabajo colaborativo el rol
seleccionado.
- Entregar de aportes y participación en la discusión de
los conceptos con argumentos de los aportes de los
compañeros.
Productos a
entregar por el - Desarrollar de los ejercicios individuales en el Anexo
estudiante 2.

Colaborativos:
- Desarrollar de los ejercicios colaborativos en el Anexo
2.
- Entregar el documento final con las indicaciones de la
guía en el entorno de seguimiento y evaluación.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo

de la actividad
 Para esta actividad que se desarrolla en grupo, es
importante que cada estudiante participe activamente y
realice aportes oportunos que sirvan como insumo al
avance que se tiene en el foro, así como la revisión de
temáticas que se estudiarán en la Unidad 2.
Planeación de
actividades
para el Cuando finalice la actividad, deberán realizar como acción
desarrollo del básica una reflexión en el E-portafolio, basado en el
trabajo desempeño que tuvo para desarrollar la actividad
colaborativo propuesta.

Es importante en términos de los productos a entregar,

generar dinámicas que definan las acciones de cada
integrante del grupo, para este fin se presenta una
estructura de roles, que determinan las responsabilidades
Roles a
en la entrega de los productos que cada estudiante debe
desarrollar por
realizar.
el estudiante
dentro del
grupo
Se recomienda tener en cuenta, que trabajar
colaborativo
colaborativamente tiene por objeto conducir a la
obtención de metas comunes, por eso diseñar actividades
de este tipo se convierte en la base fundamental para la
construcción colaborativa de conocimiento.
Coordinador: encargado de planificar y organizar los
aportes durante el tiempo que se desarrolla la actividad.
Elabora un cronograma de trabajo para la entrega de
Roles y aportes y la construcción del documento final.
responsabilidad Supervisor: vigila que se cumplan las tareas propuestas
es para la en el cronograma de trabajo. Motiva a la participación y
producción de es el responsable de entregar el producto del trabajo en
entregables por equipo.
los estudiantes
Analista: es el crítico, revisa que los aportes que se van
haciendo correspondan con lo solicitado. Socializa los
criterios de evaluación de la rúbrica según las entregas
estipuladas en el cronograma de trabajo.
 Auxiliar: Revisa redacción y ortografía. Valida que los
aportes incluidos en el trabajo final no sean copy-paste.
Técnico: Lidera las consultas de material bibliográfico
que respondan a los objetivos de la actividad, aporta
ideas y hace preguntas para que los otros también
aporten ideas.

Las Normas APA es el estilo de organización y

presentación de información más usado en el área de las
ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un
Manual que permite tener al alcance las formas en que se
debe presentar un artículo científico. Aquí podrás
Uso de
encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas,
elaboración y presentación de tablas y figuras,
encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar
como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
plagio 99, se considera como faltas que atentan contra el orden
académico, entre otras, las siguientes: literal e) “El
plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o
invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias falsas, o proponer citas donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f)
“El reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de investigación,
que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el
 trabajo académico o evaluación respectiva, la calificación
que se impondrá será de cero punto cero (0.0) sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en
el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
☐ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad 2
evaluación
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja
Análisis El estudiante El estudiante El estudiante 10
cromatográfic identifica el presenta errores no identifica el
o de muestras orden de en la orden de
 polaridad de identificación del
los compuestos orden de
polaridad de
de una muestra polaridad de los
los compuestos
de alimentos, a compuestos de
de la muestra
través de la una muestra de
de alimentos y
elaboración de alimentos y en la
no incluye la
un cuadro que elaboración de un
estructura
incluye la cuadro que
química y/o
estructura incluye la
fórmula
química y estructura
molecular.
fórmula química y fórmula
molecular. molecular.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante El estudiante
asocia de manera
de alimentos asocia los no asocia los
incompleta los
(Ejercicio 1.1) resultados de resultados de
resultados de
muestras de muestras de
muestras de
alimentos alimentos
alimentos
analizadas por analizadas por
analizadas por
cromatografía cromatografía
cromatografía de
de gases, a de gases, por
gases, a partir de
partir del lo que no
errores 15
cálculo de calcula el
presentados en el
tiempo de tiempo de
cálculo de tiempo
retención retención
de retención
corregido, corregido,
corregido,
número y número y
número y altura
altura de platos altura de platos
de platos
teóricos. teóricos.
teóricos.
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
Reconocimient El estudiante El estudiante El estudiante
o de la identifica el identifica no identifica el
operación de tipo de incorrectamente tipo de
10
un equipo de muestra que se el tipo de muestra que se
cromatografía puede analizar muestra que se puede analizar
de gases en puede analizar en en
 cromatografía
cromatografía de cromatografía
de gases y la
gases, por tanto, de gases, y no
relaciona
no la relaciona la relaciona con
mediante las
con las las
(Ejercicio 1.2) características
características del características
del detector del
detector. del detector.
equipo.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante
asocia de manera no asocia
asocia
incompleta cromatogramas
cromatogramas
cromatogramas de HPLC con
de HPLC, con
Aplicación de de HPLC con los los valores de
los valores de
la valores de concentración
concentración
cromatografía concentración de de analitos, por
de analitos, a
líquida al analitos, a partir tanto, no 10
partir del
análisis de del coeficiente de determina el
coeficiente de
alimentos corrección coeficiente de
corrección de
(Ejercicio 2.1) calculado para corrección para
cada pico
algunos picos cada pico
cromatográfico.
cromatográficos cromatográfico.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Reconocimient El estudiante El estudiante El estudiante 10
o de la identifica el identifica de no identifica el
operación de tipo de forma incorrecta tipo de
un equipo de muestra que se el tipo de muestra que se
cromatografía puede analizar muestra que se puede analizar
líquida de alta en puede analizar en en
eficiencia - cromatografía cromatografía cromatografía
HPLC líquida de alta líquida de alta líquida de alta
(Ejercicio 2.2) eficiencia y las eficiencia, al no eficiencia, por
relaciona relacionarla con tanto, no la
mediante las las características relaciona con
características del detector. las
del detector. características
del detector.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
 puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja
Reconocimient El grupo
o de la identifica el El grupo identifica
operación de tipo de de manera
El grupo no
un equipo de inyección y el incorrecta el tipo
identifica el
cromatografía modo de de inyección y el
tipo de
de gases elución modo de elución
inyección y el
(Ejercicio 1.2) isotérmica en isotérmica en
modo de
cromatografía cromatografía de
elución
de gases, gases, al
isotérmica en
mediante la presentar errores 10
cromatografía
presentación en la definición
de gases, al no
de un de conceptos y/o
presentar un
cromatograma en la
cromatograma
como ejemplo presentación de
como ejemplo.
para asociar la un
definición de cromatograma.
conceptos.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
El grupo El grupo identifica El grupo no 10
identifica las parcialmente las identifica las
características características de características
de las dos las dos columnas de las dos
columnas empleadas en columnas
empleadas en cromatografía de empleadas en
cromatografía gases, mediante cromatografía
de gases, la descripción de gases, al no
mediante la incompleta de realizar la
descripción de flujo de fase descripción de
flujo de fase móvil, flujo de flujo de fase
móvil, flujo de inyección, móvil, flujo de
inyección, longitud o inyección,
longitud y material. longitud y
material. material.
 (Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
El grupo El grupo
El grupo no
determina la determina de
determina la
concentración manera
concentración
de analitos incorrectamente
de analitos
presentes en la concentración
presentes en
muestras de de analitos
muestras de
Aplicación de alimentos presentes en
alimentos
la analizadas en muestras de
analizadas en
cromatografía un alimentos
un
líquida al cromatógrafo analizadas en un 10
cromatógrafo
análisis de de HPLC, cromatógrafo de
de HPLC, por lo
alimentos mediante la HPLC, con errores
que no elabora
(Ejercicio 2.1) elaboración de en la elaboración
la curva de
una curva de de una curva de
calibración por
calibración por calibración por el
el método de
el método de método de patrón
patrón interno.
patrón interno. interno.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Reconocimient El grupo El grupo identifica El grupo no 10
o de la identifica el de manera identifica el
operación de modo de incompleta el modo de
un equipo de elución modo de elución elución
cromatografía isocrática y isocrática y isocrática y
líquida de alta gradiente, así gradiente, así gradiente, o el
eficiencia - como el modo como el modo de modo de fase
HPLC de fase normal fase normal y normal y fase
(Ejercicio 2.2) y fase reversa, fase reversa, en reversa, en
en cromatografía cromatografía
cromatografía líquida de alta líquida de alta
líquida de alta eficiencia, y eficiencia , por
eficiencia, presenta errores lo que no
mediante la en los ejemplos y presenta
presentación en la definición ejemplos para
de un ejemplo de conceptos. asociar la
para asociar la definición de
definición de conceptos.
conceptos.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 95