1.

Definición de Ecosistema microbiano

Un ecosistema microbiano es la suma de todos los microorganismos y los factores

abióticos de un ambiente en particular donde el crecimiento de las bacterias es
controlado por las propias bacterias y por el sistema inmune.
(Odum, 1983)

Es la rama de la ecología que estudia a los microorganismos en su ambiente natural,

estos estudios se basan en el comportamiento y actividades que desempeñan en el
ambiente, los cuales mantienen una actividad continua imprescindible para la vida en la
tierra.

(Suarez, 2008)

2. ¿Qué se sabe de la microbiota del queso?

El queso es un producto que consumimos de forma casi diaria, fruto del metabolismo de
algunas bacterias sobre la leche. Muchas personas se empeñan eliminar todos los
microorganismos de su vida, en una obsesión total por la limpieza, sin embargo vivimos
en un mundo completamente rodeado de comunidades microbianas, y por mucho que
los anuncios de limpieza se empeñen en eliminar el 99% de los gérmenes’ las bacterias
no van a dejar de ser parte fundamental en nuestra vida. (Raven,
2012)

Según parece la microbiota del cuerpo se parece a la microdiversidad encontrada en

algunos quesos, lo que llevó a indagar sobre el origen histórico de la microflora de
estos. Teniendo en cuenta el aspecto fisicoquímico de los quesos se especuló con el
posible origen humano de muchos de los sabores encontrados en estos productos
lácteos. Con el objetivo de comprobar su hipótesis, ¡se decidieron a producir queso
usando aislados bacterianos de sus propios cuerpos! El resultado fueron parece ser unos
quesos frescos únicos. .
(Raven, 2012)

• Los microbios son los agentes responsables de los sabores, aromas y características
físicas de algunos productos lácteos como el queso.

• Pueden ocasionar alteraciones debido a su crecimiento o a la producción de enzimas.

• Contaminación de productos lácteos con microorganismos patógenos o sus toxinas.

(González,
2016)

Referencias bibliográficas

 ODUM, (1983). Definición de ecosistema microbiano. [Consultado el 14 de

Diciembre del 2017]. Disponible en:
 http://files.jagudeloc.webnode.es/200000401-4b26a4c1e8/8.%20Ecologia
%20microbiana.pdf
 AMBAR, .S. (2008). Definición de ecosistema microbiano. [Consultado el 14
de Diciembre del 2017]. Disponible en:
https://www.academia.edu/4976251/Ecosistema_microbiano_LISTO?
auto=download
 RAVEN, (2012). Microbiota del hombre puede ser utilizada para elaboración de
queso. [Consultado el 14 de Diciembre del 2017]. Disponible en:
http://naukas.com/2012/12/06/hacer-queso-usando-nuestra-propia-microbiota/
 ANA, R, (2016). Características de la microbiota. [Consultado el 14 de
Diciembre del 2017]. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/297407458/Microbiologia-en-Lacteos