OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Reconocer los alimentos de origen vegetal (frutas, hortalizas y cereales) como alimentos de
gran importancia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2. Determinar y analizar el efecto de los componentes nutritivos y no nutritivos de los

vegetales en la salud.

4. Explicar la importancia del consumo de los vegetales para lograr una alimentación
saludable.

5. Fomentar el consumo de los vegetales en el estudiante, la familia y la comunidad.

 INTRODUCCIÓN

Los alimentos en general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua,
hidratos de carbono y fibra.

Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol. Aportan una cantidad
moderada de una proteína de menor calidad que la de origen animal, pero en absoluto
menospreciable, y contienen prácticamente todos los minerales (Aunque en el caso del
hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y vitaminas hidrosolubles. Entre las
liposolubles, las vitaminas E, K y los carotenos se encuentran en cantidades apreciables en
algunos componentes de este grupo. Los alimentos de origen vegetal carecen de retinol y
vitaminas B12 y D.
 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Los alimentos de origen vegetal son aquellos que surgen de la Tierra, aunque no

precisamente de forma natural. Tampoco incluyen meramente a las plantas; semillas,
granos, cereales o raíces, entre otros, también forman parte de este grupo de alimentos.

Este tipo de dieta aporta nutrientes esenciales al organismo, complementado con alimentos
de origen animal. No obstante, existen opciones como el vegetarianismo donde el individuo
se nutre exclusivamente de elementos vegetales.

¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL?

Incluye cereales y derivados, verduras, semillas, hortalizas, frutas, legumbres, aceites y

azúcares.

Entre estos podemos mencionar al ajonjolí, chía, brócoli, lechugas, apio, plátanos, uvas,
sandía, papaya, nueces, aguacate, almendras, maíz, centeno, arroz, chícharos o guisantes,
frijol, lentejas, aceite de girasol, maíz o ajonjolí (entre otros), caña de azúcar, cacao, entre
muchos más ejemplos.

¿QUÉ NOS PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS VEGETALES?

Los alimentos vegetales son fuente valiosa de vitaminas y minerales, pero también
podemos encontrarnos aquellas que nos proporcionan cantidades importantes de proteínas,
carbohidratos y fibra.

En 2016 la universidad de Harvard de Estados Unidos publicó en su portal los mejores

alimentos vegetales y animales que proporcionan las más importantes vitaminas y
minerales, por lo que a continuación mencionaremos aquellos alimentos de origen vegetal
que destacaron en el listado:

Vitamina A: papa, zanahoria, calabaza, espinaca, mango.

Vitamina B1: sandía, calabaza.
Vitamina B2: cereal integral y enriquecido.
Vitamina B3: cereal integral y enriquecido, champiñón, papa.
Vitamina B5: granos enteros, brócoli, aguacate, champiñón.
Vitamina B6: legumbres, tofu y otros productos de soya, plátano.
Vitamina B7: granos integrales, soya.
Vitamina B9: granos fortificados y cereales, espárragos, jugo de naranja, garbanzos,
chícharos, brócoli, espinaca.
Vitamina B12: leche de soya y cereales.
Vitamina C: cítricos, papa, brócoli, pimiento, espinaca, fresa, tomate, col de Bruselas.
Vitamina D: cereales.
Vitamina E: verduras de hoja verde, granos integrales, nuez.
Vitamina K: repollo o col, espinaca, brócoli, col rizada.
Calcio: todas las verduras de hoja verde.
Cloruro: sal
Los alimentos vegetales nos proporcionan vitaminas y minerales.

Magnesio: espinaca, brócoli, legumbres, semillas, pan de trigo integral.

Potasio: frutas, verduras, granos, legumbres.
Sodio: verduras.
Cromo: nuez
Flúor: tés.
Cobre: nuez, semillas, productos integrales, frijol, ciruela.
Hierro: frutas, vegetales de hojas verdes, pan integral y fortificado.
Manganeso: nuez, legumbres, cereales integrales, tés.
Selenio: nuez.
Zinc: cereales integrales y legumbres.
Al grupo de vitaminas y minerales se les denomina micronutrientes, pues son los que
nuestro organismo requiere en cantidades más pequeñas, a comparación de los
macronutrientes que el cuerpo necesita en cantidades elevadas. Entre los macronutrientes
más esenciales se encuentran los carbohidratos, proteínas y lípidos.

Se cree que los alimentos de origen animal son las únicas fuentes de proteínas, pero estas
también son encontradas en alimentos de origen vegetal, aunque en una cantidad menor. Es
por ello que cuando una persona desea cambiar de dieta omnívora a vegetariana o vegana,
debe consultar a un especialista en nutrición para que pueda elaborarle una dieta adecuada a
su edad, peso y salud, con proteínas bajas en grasas saturadas y carbohidratos procesados,
pues de lo contrario, una deficiencia de nutrientes podría ser contraproducente.
La misma casa de estudios superiores, Harvard, anunció los alimentos de origen vegetal
con importantes cantidades de proteína. Estos son los frijoles naturales, las nueces, el maíz
natural y la papa horneada. Sin embargo, existen más opciones para obtener proteínas de
este conjunto de alimentos. Por ejemplo, una taza de lentejas contiene aproximadamente 18
g de proteína, 15 g de fibra y unas cantidades de grasas saturadas y sodio casi nula, a
comparación de rebanadas de jamón o un bistec que nos va aportar buena proteína pero
también elevadas grasas no saludables. Combinar, compensar y equilibrar nuestra dieta es
básico para tener una salud óptima.

RIESGOS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS VEGETALES.

Siempre existen riesgos cuando se trata de la alimentación. Desde un cultivo contaminado

hasta un preparado incorrecto, las enfermedades pueden ocasionarnos reacciones muy
desfavorables si olvidamos las reglas más básicas de cuidado e higiene.

Los organismos Cyclospora cayetanensis, hepatitis A, Escherichia coli, Norovirus,

Salmonella, Shigella son los causantes del mayor número de enfermedades por alimentos
de origen vegetal contaminados.

Por otro lado, el uso de pesticidas es común en diversos cultivos de alimentos que en la
memoria colectiva son saludables, como frutas, verduras, cereales, etc. Las intoxicaciones
pueden desencadenar náuseas, diarrea, dolores abdominales, mareos o ansiedad y son más
frecuentes en bebés y jóvenes en crecimiento.
Ante esta situación de importancia mundial, la Agencia de Protección Ambiental (EPA), la
Administración de Alimentos y Medicina (FDA) y el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) trabajan actualmente en la medición y regulación de pesticidas en
los cultivos.

Environmental Working Group (EWG), una organización ambiental estadounidense,

identificó los alimentos vegetales más susceptibles de estar contaminados con pesticidas,
por lo que recomendaron adquirir opciones orgánicas. Entre ellos están las manzanas,
apios, pimientos, melocotones, fresas, uvas, espinacas, pepinos, papas, frijoles, habas
verdes y col rizada. Los alimentos que se identificaron como más seguros fueron las
cebollas, maíz dulce, piña, sandias, lechuga, mangos, entre otros.

 Algunos de los alimentos vegetales que nos brindan proteínas

Normalmente no relacionas proteínas con alimentos de origen vegetal. De hecho, muchos

productos vegetales no se conocen como fuente de proteínas. Sin embargo, si existen
algunos que son verdaderamente ricos en proteínas. 

Hemos hablado con Jessica Hierro, dietista-nutricionista de la Clínica Alimmenta en

Barcelona, y el resultado es éste:  6 alimentos en los que puedes confiar cuando busques
proteínas.
Soja
legumbre que es fuente vital de proteínas para aquellas personas que siguen una
alimentación vegana. La soja seca aporta más proteínas que la fresca. Es recomendable
ingerir raciones de 60-80g. 

Guisante 
es un alimento que puedes consumir de diferentes maneras: en una menestra de verduras,
en un puré, o salteados con taquitos de jamón. Su contenido en proteínas es del 6%.
Cacahuete 
los cacahuetes, como fruto seco, son una muy buena opción, ya que su aporte en proteínas
es mayor que el de otros frutos secos. Un puñadito de 30g de cacahuetes te aportarán 8.1 g
de proteínas.

Quinoa
es un pseudocereal. Puedes usarla como guarnición en tus platos habituales. Por ejemplo, si
pones 40g de quinoa (recuerda, pesada en crudo) con verduras, conseguirás 6.6g de
proteínas.
Avena 
es un tipo de cereal que contiene vitamina  b1 y minerales, como fósforo, potasio,
magnesio, calcio y hierro. Una ración de 40g de copos de avena con leche en el desayuno te
aportará unos 5g de proteínas. 
 CONCLUSIÓN

El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en

que estos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y
ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte de la
dieta.

El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir
diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se
encuentran almacenados en los alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha
desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar o consumir una
amplia gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios.

Según el Código Alimentario Español, los alimentos son aquellas sustancias o productos de
cualquier naturaleza que, por sus componentes, características, preparación y estado de
conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal
nutrición humana, como fruitivos o como productos dietéticos en casos especiales de
nutrición humana.
ANEXO
 BIBLIOGRAFÍA

https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm250640.htm

https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/do-you-eat-enough-protein

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-best-foods-for-vitamins-and-minerals

https://depts.washington.edu/ceeh/downloads/FF_Pesticides_SP.pdf

https://www.ewg.org/agmag/2012/05/ewg-wants-you-eat-your-fruits-and-
vegetables#.WpnZR5POX04
Ministerio de Educación
y Ciencias
Esc. Bas. N° 3654 Ever
Faustino Beaufort

Alimento
s de
Origen
Vegetal
Profesora: Liliana Brítez
Integrantes: María Belén
Gonzáles
Víctor Ezequiel García
Natasha Rivarola
Isaías Franco
Grado: Sexto
Turno: Tarde

Villa Elisa – Paraguay

Año 2018