INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CANCÚN

CADENA DE SUMINISTRO: Diseño de la

cadena de suministro para la distribución de
chocolate orgánico a Francia.

PRESENTAN:
● Alvarado Álvarez Julio César
● Martín Teyer Jovani Mauricio
● Pech Quijano Josué Alejandro
● Tococh Juárez Emilia Janet
● Yerves Rubio Regina Pamela

ASESOR: Rocío Gutiérrez Miranda

Ing. en Administración

FECHA: 8/NOVIEMBRE/2019
Contenido
Problema a resolver............................................................................................................. 3
Objetivos............................................................................................................................... 3
Justificación......................................................................................................................... 3
1. Marco teórico.................................................................................................................... 3
2. Procedimiento y descripción de actividades.................................................................5
2.1.1 Análisis de la Cadena de Valor de Porter..................................................................6
2.1.2 Investigación del Macroentorno y del Microentorno................................................7
2.1.3 Análisis FODA [DAFO o SWOT]...............................................................................13
Competencias desarrolladas y/o aplicadas.....................................................................15
Fuentes de información.....................................................................................................15
Problema a resolver
El producto a distribuir será barras de chocolate orgánico en Francia.

Objetivos
General:
Diseñar una cadena de suministros para ser una empresa comercializadora de
barras de chocolate orgánico, para exportar en Francia y al interior de la República
Específicos:
● Evaluar la situación actual (macroentorno y microentorno) del mercado de
chocolate.
● Diseñar una cadena de suministro para la comercialización de barras de
chocolate orgánico.
● Aplicar el diseño de la cadena para la comercialización de barras de
chocolate orgánico en diferentes puntos estratégicos.
● Evaluar el desempeño de la cadena de suministro que se diseñó para
comercializar barras de chocolate orgánico.

Justificación
La razón por la que se decidió exportar en Francia es que es una de las 10
economías más importantes del mundo, en 2018 se ubicó como la séptima potencia
económica mundial, justo detrás del Reino Unido y la India. Este factor hace que los
habitantes tengan un mayor nivel adquisitivo, para comprar las barras de chocolate
orgánico. De acuerdo a Uniradio noticias, el chocolate mexicano se consume en se
consume en países como Bélgica, Francia y Estados Unidos, constituyendo este
último un 39.4 por ciento de la exportación del cacao nacional, a pesar de que EU
constituya el mayor porcentaje de la exportación, consideramos que Francia es
mejor prospecto porque se inclinan más a consumir alimentos orgánicos.

1. Marco teórico
1. Metodología para el diseño de Cadena de suministros
● ¿Qué? Conjunto de funciones, procesos y actividades que permiten que
materia prima, productos y servicios sean transformados y consumidos por el
cliente final.
● ¿Cómo? Tomando en cuenta diseño, análisis, herramientas, evaluación de
alternativas. Decisiones de inventario, transporte y requerimientos.
● ¿Para qué? Presentar metodología como un proceso lógico para tomar
decisiones en toda la cadena.
2. Técnicas y estrategias de compra
● ¿Qué es? Conjunto de procedimientos para obtener un resultado efectivo
para el proceso de adquisición.
● ¿Cómo? Desarrollo de destrezas intelectuales, haciendo uso de herramientas
y saberes muy variados.
● ¿Para qué? Obtener un resultado efectivo y optimizar el proceso de
adquisición.

3. Evaluación de la cadena de suministros

● ¿Qué es? Evaluar el rendimiento y desarrollo de operaciones de la compañía.
● ¿Cómo? Mediante el uso de herramientas de KPI y sistemas de gestores de
bases de datos fundamentales.
● ¿Para qué? Tomar futuras decisiones para mejorar la eficiencia (reducir
costos, tiempo y aumentar la satisfacción del cliente.

3.1 Desempeño de la cadena

● ¿Qué es? Prueba de verificación de todas las operaciones, giran en torno a
rentabilidad y creación de valor.
● ¿Cómo? Establecer cociente entre el resultado del sistema productivo y
logístico y entre la cantidad de recursos utilizados.
● ¿Para qué? Medir indicadores clave para el desempeño (KPI).

4. Logística inversa
● ¿Qué es? Proceso de planear, implementar y controlar a un costo apropiado
flujos de materias primas, inventario, bienes e información desde el punto de
consumo con el propósito de recuperar el valor primario o disponer
adecuadamente de ellos
● ¿Cómo? Mediante devoluciones, retornos, residuos o productos fuera de uso
y aprovechamiento de capacidades.
● ¿Para qué? Recuperar el valor primario o disponer adecuadamente de los
productos o residuos.

5. Devolución de los clientes

● ¿Qué? Conjunto de normas o reglas establecidas por una empresa que
señalan la posibilidad de que un cliente pueda devolver los productos
adquiridos en ésta a cambio de su dinero o de otro producto.
● ¿Cómo? Mediante los términos y condiciones. Implica transporte y clasificar
la mercancía recibida en función de su estado.
● ¿Para qué? Satisfacer al 100% al cliente y generar confianza.
 2. Procedimiento y descripción de actividades
2.1. Diseño de la cadena de suministro

Inicio

Logística de entrada Logística de entrada Logística de entrada

Comparar proveedores Almacén de compras Representantes de

servicio

Control de almacén Atención de quejas y

Elegir proveedores
sugerencias

Compras Manejo de pedidos

Sistema de
devoluciones
Recepción de compras Aplicando la técnica de
(chocolate amargo) compra

No
Inspección de entrada Con base en la ¿Hay
garantizar calidad demanda devolu-
ciones?
Apoyándose en
Si
Fin
Marketing
¿Los Logística inversa
Si
productos
están en Promociones
estado Recolección
óptimo?
Publicidad
Inspección
Ventas
No Reprocesado
Transporte de mercancía
Ser devuelto al
Redistribución
proveedor
 2.1.1 Análisis de la Cadena de Valor de Porter.
Actividades deInfraestructura
soporte de la empresa: Socios, inversionistas, proveedores, producto
(cacao)
Margen

Administración recursos humanos : Personal, capacitación

Desarrollo de tecnología: Investigación de mercado

Compras/Aprovisionamiento: Materia prima, trituradoras, fermentadoras, servicios necesarios, herramientas de

trabajo, equipo de seguridad, tostadoras, moledoras, moldes.

Logística Producción Logística Ventas/Marketin Servicio

interna Fabricación del externa g Post-venta
Almacenamien producto Manejo de Soporte al
Publicidad Margen
to de depósitos, cliente,
materiales, Preparar Resolución de
transporte informes quejas
Pedidos

Actividades primarias
2.1.2 Investigación del Macroentorno y del Microentorno.
Macroentorno

Países en donde México exporta chocolate orgánico

El chocolate mexicano se consume en países como Bélgica, Francia y Estados

Unidos, constituyendo este último un 39.4 por ciento de la exportación del cacao
nacional.

Estado de la República donde se produce

La gente que se dedica a cultivar cacao y producir el chocolate son familias

pertenecientes más al estado de tabasco que son unas 25,233 representando
aproximadamente un 66% y en Chiapas 12,633 que representa un 33%
aproximadamente. México ocupa el octavo lugar como productor de cacao a nivel
mundial, aporta el 1.6% de la producción total, genera aproximadamente 28 mil
toneladas de cacao fino al año con valor de 551 millones de pesos, el cual se extrae
y produce en Chiapas, tabasco, Oaxaca, Guerrero y Veracruz (SAGARPA).

Países que lo consumen

A pesar de que España es el país en donde se inventó el chocolate, según datos

recogidos por Euromonitor Internacional, España se encuentra a la cola de los
países europeos que menos chocolate come, con un consumo anual de 2 kilos por
persona. Los países donde se produce un mayor consumo de chocolate son:

14. Portugal 1.1 kilos por año

13. España 2 kilos por año

12. Italia 2.4 kilos por año

11. Gracia 2.6 kilos por año

10. Francia 4.2 kilos por año

9. Estados Unidos 4.3 kilos por año

8. Países bajos 4.7 kilos por año

7. Australia 4.9 kilos por año

6. Suecia 5.4 kilos por año

5. Noruega 6.6 kilos por año

4. Reino Unido 7.5 kilos por año

3. Irlanda 7.5 kilos por año

2. Alemania 7.9 kilos por año

1. Suiza 9 kilos por año

Empresas productoras

Aunque la mayor parte de la industria chocolatera ahora se encuentre en manos de

países como Suiza, Francia o Bélgica, el chocolate mexicano es uno de los que
tiene más historia. Los ocho mayores países productores del mundo son (en orden
descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%),
Brasil (5%), Camerún (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%).Estos países representan
el 90% de la producción mundial.

Ahora bien algunas de las empresas productoras reconocidas que hay en México se
encuentran:

● Grupo TURIN
● Chocolates CACEP
● Grupo chocolatera IBARRA
● Chocolatera Moctezuma, s.a. de c.v.
● Cacao y chocolate de México, s. de r.l. de c.v. (chocokrams)
● Continental best, s.a. de c.v.
● Fábrica de chocolates y dulces costanzo, s.a. de c.v.
● Productos zam-fre, s.a. de c.v. (picard)
● Productos Rossi, s.a. de c.v.

Macroeconomía

La demanda del chocolate está en alza en todo el mundo. La Asociación de

Fabricantes de los Estados Unidos (NCA por sus siglas en inglés) asegura que el
52% de los americanos reporta al chocolate como su sabor favorito. Una
investigación reciente ha encontrado que el chocolate contiene antioxidantes y
minerales, y puede ayudar a reducir el riesgo de ataques cardíacos y cáncer. No
existen indicaciones que indiquen que el antojo colectivo de chocolate se acabe
pronto.

Industria del chocolate en los Estados Unidos

La NCA reporta que las ventas minoristas de productos de chocolate alcanzaron los
US$18.000 millones en el año 2010. De acuerdo con la NCA, las cifras anuales
continúan incrementándose un 3 al 4% al año. En 2010, los Estados Unidos
exportaron chocolate a los mercados mundiales, por una suma estimada en
US$1.000 millones. Líder indiscutido del mercado del chocolate, los Estados Unidos
tienen una participación en el mercado aproximada del 86%.

Mercado global del chocolate

Los analistas de la industria M&M predicen que el mercado global del chocolate
generará ventas anuales de US$98.300 millones para el año 2016, como resultado
de un crecimiento anual del 3%. La demanda en Asia es la mayor fuente de
crecimiento en las ventas, y se espera un incremento del 20% en la participación del
mercado para el 2016.

Producción de cacao

El chocolate es un sub-producto del cacao. Más del 50% del cacao cosechado
anualmente en el mundo proviene de África occidental. La mayor parte se cultiva en
Costa de Marfil, seguida por Ghana, Nigeria y Camerún. Otros productores grandes
son Indonesia, Brasil y Ecuador.

Líderes del mercado

Los mayores fabricantes mundiales de chocolate se listan anualmente de acuerdo

con las ventas generadas. La Organización Internacional del Cacao asegura que el
mayor productor es Kraft Foords Inc, con ventas netas por US$20 millones, seguido
de Mars, USA Inc. y Nestlé SA de Suiza.

Consideraciones

Los reportes de la explotación infantil y el tráfico de esclavos para trabajar en las

plantaciones de cacao de África occidental, sobre todo en Costa de Marfil, salieron a
la luz en el año 2000. Las amenazas de boicots de las principales marcas
americanas y británicas pusieron presión sobre los principales productores para
eliminar el trabajo infantil. El problema continúa siendo vigilado, y es una de las
principales prioridades para reformar la industria. Las preocupaciones sobre el
impacto ambiental de las plantaciones de cacao se enfocan en la expansión de
áreas tropicales que desplazan a las especies nativas, y el uso de pesticidas con
efectos adversos sobre las plantas originarias. Otra fuente de preocupaciones entre
los productores de cacao es el movimiento para estandarizar las variedades híbridas
de alto rendimiento, lo cual amenaza a las variaciones entre especies que hacen
que algunos chocolates sean tan especiales. La Organización de Comercio Justo de
los Estados Unidos es sólo uno de los grupos dedicadas a las relaciones
comerciales que aporten salarios justos para granjeros, obreros y familias de los
productores de cacao, a través del establecimiento de precios que produzcan un
ambiente económico y social estable. Este tipo de organizaciones también
promueven el cultivo de tipos de cacao nativos en distintas regiones.
Microentorno

Ubicación

El proyecto se llevará a cabo en Cancún, lugar que se encuentra al sureste de

México, en la parte más oriental de la península de Yucatán. Específicamente se
rentarán locales con la empresa usted guarda, ubicada en: Av. Chichen Itza 511,
Benito Juárez, 77530 Cancún, Q.R.

Oferta/producción

De acuerdo con el Atlas Agroalimentario 2017, publicado por el Servicio de

Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, la producción
nacional de cacao en los últimos diez años osciló entre 21 y 30 mil toneladas. En
promedio, la producción nacional fue 27 mil toneladas.

En el comportamiento de los ciclos de producción, se observa una mayor cosecha

en el primer y último trimestre del año, como se observa en la siguiente gráfica.

El cultivo se realiza en los estados de Tabasco, Chiapas y Guerrero, principalmente.

El valor de la producción en 2016 registró una derrama económica de mil 51
millones de pesos.

De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas

(DENUE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), existen 362
unidades económicas dedicadas a la elaboración de chocolate y productos
derivados.

Demanda/consumidores

El consumo nacional se satisface con producción interna y con importaciones de

Ecuador, Costa de Marfil, República Dominicana, Colombia y Ghana.

En México, el consumo de chocolate por persona al año es de 700 g, una cifra muy
baja en comparación con los 11.9 kilos por persona que reportó Suiza en 2014, el
mayor consumidor del mundo.

Precio del producto

Chocolate Amargo, barra 1kg. $ 300.00

Barra 500 g. $160.00

Barra 250 g. $70.00

Barra 100 g. $40.00

Barra 50 g. $25.00
Ingreso de la población (Quintana Roo)

Gracias a su eficiente recaudación fiscal, así como el cobro de derechos y

productos, Quintana Roo se ubicó como el cuarto mejor estado en cuanto a
generación de ingresos propios durante 2018.

Los ingresos propios son considerados aquellos que derivan de impuestos,

derechos, productos y aprovechamientos; lo que permite tener una mayor amplitud
financiera para el fondo de sus erogaciones.

Con este indicador Quintana Roo tiene una mejor planeación e independencia de
sus gastos con respecto a los recursos económicos que otorga el gobierno federal y
un mayor posicionamiento en la recaudación a nivel nacional.

Infraestructura

Local de ventas: nuestra chocolatería contará con un local como principal punto de
venta directa, ubicado en un sector de alta congruencia comercial, permitiendo así
captar un mayor número de consumidores. Será un lugar de aproximadamente 70
m2, un espacio elegante adecuado con amplias vitrinas donde se exhibirán los
diferentes bombones y trufas del catálogo de la chocolatería. Nuestro local plantea
un concepto en imagen y armonía totalmente iluminado, con decoración tenue
donde resalten los productos a ofrecer a los clientes.

Transporte: Dentro del estudio previo sobre la capacidad para la puesta en marcha
de la empresa se llegó a la conclusión que la adquisición de una mini van nueva
para distribución de encargos a domicilio elevaría el costo y el plan de amortización
se vería afectado; así que se tomó la decisión de alquilar una minivan con las
siguientes características: Camioneta Great Wall 2011, Furgon Thermo King a 5°C,
Diessel Turbo 2800, Capacidad 1 Tonelada. Inicialmente es la solución más rentable
pero a futuro se incluirá una camioneta a los pasivos de la empresa y con esto a
futuro se podrá utilizar como publicidad en ruedas.

Inventarios: El área logística en su concepto integral, ha adquirido una gran

importancia para las empresas debido a que una buena o mala gestión influirá
directamente en los resultados de la empresa, si mantiene un gran volumen de
stock de inventario, la organización soportará, un excesivo costo por los siguientes
conceptos: costos de almacenamiento (por ejemplo: costos financieros, gastos de
almacén, seguros, deterioros), costos de lanzamiento del pedido, costos de
adquisición, costos de ruptura de stocks. Por otro lado, si la empresa no tiene el
suficiente inventario en sus bodegas o almacenes, presentará las siguientes
dificultades: incapacidad de despachar pedidos a sus clientes, demora en la entrega
del producto, y pérdida del cliente.
Producción: el área donde se elaborarán nuestros productos aparte de los
refrigeradores, deberá mantener una humedad inferior a 60% si es mayor se
perderá el brillo del chocolate y una capa blanca lo cubrirá que aunque no afecta el
sabor influye directamente en la presentación. Adicionalmente la temperatura será
de 18 °C para la elaboración del chocolate artesanal. Finalmente cuando se deba
almacenar se mantendrán el un espacio a temperatura ambiente, bien ventilado y
alejado de olores fuertes pues la manteca podrá absorber esos olores.

Almacén: se dispondrá de un protocolo de almacenamiento, con el fin de tener

ciertas consideraciones a la hora de almacenar los productos, por ejemplo: no
colocar los productos apilados uno encima de otro, esto provocará que la presión
del peso de los productos que estén arriba puedan dañar aquellos que se
encuentran apilados en las zonas de abajo, evitar dejar los productos en zonas
húmedas, almacenar los productos respectivamente en su área definida.

Despacho: en cuanto al despacho de los productos se tendrán en cuenta las

respectivas normas de higiene por parte de los vendedores, y demás operarios, con
el fin de entregar los productos al cliente en excelente condición. Asimismo, se
tendrán en cuenta ciertos aspectos como no tomar los productos directamente con
las manos, sino con guantes especiales y serán servidos directamente según las
especificaciones del pedido, sea para consumo inmediato o para domicilio. Además
de contar con normas éticas de buena atención al cliente, con el fin de brindar el
mejor servicio.

Desarrollo sustentable

Implementar acciones para que la empresa funcione de forma más ecológicamente

amigable, utilizar elementos reciclados para el empaquetado de los productos,
reducir emisión de gases al menos 30%, disminución de desechos, donación del 2%
de las utilidades a la Responsabilidad Social y Sustentabilidad. Los elementos
restantes del cacao como materia prima se utilizan como comporta para la siembra
y sirven como fertilizante. Las envolturas de las barras de chocolate son de papel
resistente reciclado, el cual puede volver a someterse a ese proceso varias veces
más. El cacao de cultivo convencional es horrible para el medio ambiente. A medida
que aprendemos sobre los efectos que los productos químicos que se usan en los
alimentos tienen en nuestros cuerpos, cada vez más personas recurren a los
alimentos orgánicos. El chocolate orgánico se cultiva sin pesticidas. ¿Sabías que
después del algodón, el cultivo de cacao utiliza el mayor volumen de pesticidas
sintéticos y tóxicos? Los pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos afectan el
medio ambiente, el cultivo y los trabajadores.
2.1.3 Análisis FODA [DAFO o SWOT].
Empresa de chocolate orgánico
Oportunidades
O1. Patrocinio de empresas amigas
O2. Préstamos bancarios
O3. Llegar a distintos sectores de
mercado
O4. Exportaciones mayormente a países
en Europa
O5. Demanda en alza del chocolate
orgánico en todo el mundo
Fortalezas
F1. Producto de buena calidad, cumple
con la NOM (especificaciones sanitarias
y comerciales)
F2. Materia prima a precio accesible
F3. El chocolate es libre de gluten y
colesterol
F4. Empaques hechos de papeles
reciclados
FO
(F1, O1) La población objetivo conocerá
la empresa y el chocolate amargo de
calidad gracias al patrocinio y promoción
de las empresas amigas.
(F2, O2) El dinero de los préstamos
bancarios servirá para la compra de una
materia prima accesible y de calidad.
(F3, O3) Abrir un nuevo sector de
mercado, aprovechando las cualidades
del chocolate sin gluten y colesterol,
ofreciéndolo a un mercado que cuida de
su salud y alimentación.
(F4, O4) Tener ventaja competitiva ante
otras empresas al ser amigables con el
medio ambiente y lograr preferencia del
mercado europeo.
Debilidades
D1. El transporte de la materia es difícil
D2. No ser una empresa reconocida
D3. En México, Tabasco produce el 70%
de chocolate. Sólo se produce cacao en
Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y
Veracruz.
DO
(D1, O1) Patrocinio o ayuda de la
empresa aliada con el servicio de
transporte (1PL) de la materia prima
(D2, O2) Una parte del préstamo
bancario se destinará a marketing para
posicionar a la empresa y el producto.
(D3, O5) Incursionar en la producción de
chocolate para para cubrir la demanda en
alza que se presenta en el mundo.
Amenazas
A1. Gran competencia que ofrece
productos parecidos.
A2. No es un producto de primera
necesidad, por esto la demanda puede
ser muy variable.
A3. Proveedores logísticos en Cancún
FA
(A1, O1) Mantener el producto de mejor
calidad que la competencia
(A2, O2) Con la materia prima a precio
accesible se logrará ahorrar, lo cual
ayudará a subsistir en una disminución
de la demanda.
(A1, O4) Obtener ventaja frente a la
competencia con el hecho de ser un
producto con elementos reciclados.
DA
(D1, A1) Buscar un servicio de transporte
mejor que el de la competencia.
(D2, A2) No disminuir la calidad del
producto a pesar del tiempo para ganar
mayor reconocimiento y confianza de los
clientes.
(D1, A3) Contratar un proveedor logístico
de transporte, el cual garantizará el buen
estado del producto desde la sucursal
hasta el punto destino.
Competencias desarrolladas y/o aplicadas.
Específica:
Diseña el abasto oportuno de las partes del producto así como las devoluciones de
los mismos para hacer eficientes los procesos productivos y de mercado.
Genéricas:
Capacidad de análisis y síntesis, capacidad de organizar y planificar, habilidad para
buscar y analizar información proveniente de fuentes diversas, solución de
problemas y toma de decisiones, capacidad crítica y autocrítica, trabajo en equipo,
capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica, habilidades de investigación,
capacidad de generar nuevas ideas (creatividad).

Fuentes de información
 https://lucesdelsiglo.com/2019/05/31/quintana-roo-cuarto-estado-con-mayor-
generacion-de-ingresos/
 https://www.uniradionoticias.com/noticias/negocios/537494/mexico-es-octavo-
productor-de-cacao-a-nivel-mundial.html
 https://santandertrade.com/es/portal/analizar-mercados/francia/politica-y-
economia
 https://www.dellaterra.es/beneficios-del-chocolate-organico-vs-chocolate-
convencional/
 Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) (2018).
Recuperado
de:https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2019/EstSoci
odemo/enigh2019_07.pdf
 Cenasald. Fecha 10/10/2019. Recuperado del sitio:
https://censalud.ues.edu.sv/CDOCDeployment/documentos/PLAN_DE_NEG
OCIOS_PARA_CREAR_UNA_EMPRESA_DE_CHOCOLATERIA_FINA_ART
ESANAL.pdf
 Planeación agrícola nacional 2017-2030 Recuperado de;
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/256425/B_sico-Cacao.pdf
 Ofertia. Fecha 10/10/2019. Recuperado del sitio:
https://www.ofertia.com/investigacion/consumidores-chocolate-
mundo/#buttonStart
 Directorio de Fabricas.com. Recuperado del sitio:
https://www.directoriodefabricas.com/mexico/fabricantes-de-chocolates-en
mexico.html
 El chocolate. Alimento de los dioses. Recuperado del sitio:
https://www.gob.mx/profeco/documentos/el-chocolate-alimento-de-los
dioses?state=published