APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTO

Fase 2 - Identificar el aprovechamiento de subproductos

PAOLA YOBANA BENAVI

ERIKA JASMIN TORRE
codigo 1051211299
LIDIA MARCELA FUYA QUIN
CODIGO: 1049610251
GRUPO: 103001_16
TUTOR: CLAUDIA PATRICIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

INGENIERIA DE ALIMENT
NTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS

amiento de subproductos y residuos de la industria agrícola

PAOLA YOBANA BENAVIDES

ERIKA JASMIN TORRES
codigo 1051211299
IA MARCELA FUYA QUINTERO
CODIGO: 1049610251
GRUPO: 103001_16
OR: CLAUDIA PATRICIA LEMOS

AD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
TUNJA
2017
 Reporte en este cuadro el Subproducto / residuo Materia
nombre del producto prima principal
propuesto o que se pueda
elaborar a partir de
Subproductos y residuos subproducto /residuo agrícola
de origen agrícola Solo para consumo humano o
seleccionados del empleado en la industria de
listado anexo 1 alimentos

te de chocolate cascara de cacao

mermelada de hojas de
hojas de remolacha
remolacha

Nombre de cada uno de

los Productos hortalizas inadecuadas pepino
pasabocas de hortalizas
propuestos a partir de tomate y zanahoria
los Subproductos y
residuos agrícolas del
listado, que sean
alimento para consumo
humano o utilizado en
algún proceso de la
industria de alimentos harina de cascara de nuez cascara de nuez

semillas tostadas semilla de calabaza

 cáscaras de calabaza, toronja
cascaras de fruta cristalizada
y demás cítricos, papaya
 Primera Parte de la actividad
Productos consultados del listado anexo 1, solo alimentario para humanos
Componentes del producto Profundice colocando en este Normatividad del
(insumos, aditivos, entre otros) cuadro los componentes producto
(insumos, aditivos, entre otros)
que le sean desconocidos y su
efecto sobre el producto.

sorbato de
potasio,colorantes,saborizantes

Norma técnica NTC

colombiana 947-1 -
alcohol ICONTEC

  norma técnica
pectina, azucar, benzoato de
NTC colombiana
sodio,acido citrico
285 2007
N/A

RESOLUCIÓN 2155 -
fosforo,calcio,hierro, AGOSTO 02/2012
magnesio,potasio,zinc, yodo,
vitamianas A-E -C-B2-B3-B6-B9,
sal, especias y edulcorantes N/A

CAC/39-
vitamina E, acidos graso, INFO/8CODEX STAN
polifenoles,benzoato,sorbato N/A 174-1989

acido lactico, cloruro de sodio,

mantequilla, saborizantes y
colorantes
NORMA Oficial
Mexicana NOM -
N/A Secretaría de Salud
 Ácido cítrico
Azúcar
Saborizantes
Bicarbonato de sodio
Cloruro de calcio
Bisulfito de sodio Norma del Codex para
Sorbato de potasio, Benzoato de las confituras, jaleas y
sodio mermeladas (Codex stan
N/A 296-2009)
ntario para humanos
Funcionalidad (Los principales efectos fisiológicos atribuidos al ingrediente para el producto), esto no lo encontrará glo
consultar uno a uno de los componentes (ingrediente)

• Sorbato de potasio : conservante

• Colorantes: Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alime
su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a lo
alimentos durante su pre procesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.• Saborizantes: Lo
saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturale
(vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gu
olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor
determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.

pectina: gelificantes • azúcar: Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, la sacar
disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.• benzoato de sodio
• Ácido cítrico: conservante.

edulcorante: Se usan para aportar dulzor a un producto.

Aprovechar el efecto preservativo (por su higroscopicidad), por lo que se reduce el crecimiento microbiano. Ácid
ascórbico (E300) y ácido cítrico (E330) - conservan el color de las
frutas y verduras recién cortadas. especias: La mayoría de los beneficios de las hierbas y especias culinarias se de
principalmente a sus propiedades antioxidantes

Sorbato de potasio : conservante Emulsionantes y estabilizantes : Estos aditivos alimentarios se emplean para
mantener la consistencia de la textura y evitar que se disgreguen los ingredientes dulcorante: Se usan para aportar
un producto.edulcorante: Se usan para aportar dulzor a un producto y aprovechar el efecto preservativo (por su
higroscopicidad), por lo que se reduce el crecimiento microbiano.
ácido láctico: Actúa como un saborizante y como un agente conservante._x000D_ El cloruro de sodio, sal co
de mesa, denominada en su forma mineral como halita, es un compuesto químico con la fórmula NaCl.. comúnme
como condimento y conservante de comida.
• Mantequilla: es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lav
conglomerados de glóbulos grasos, proporciona sabor • Saborizantes: artificiales o naturales
• Colorantes: artificiales o naturales
• Ácido cítrico: conservante
• Azúcar: mejora el sabor y la textura del producto
• Saborizantes: sabor y aroma del producto
• Bicarbonato de sodio: este compuesto químico de color blanco es famoso por ser un poderoso neutralizador d
• Bisulfito de sodio: El bisulfito sódico (también llamado sulfito ácido de sodio, sal monosódica de ácido sulfuros
hidrógeno sulfito sódico), Se suele emplear como conservante en el desecado de alimentos
• Sorbato de potasio: conservante
• Benzoato de sodio: conservante

http://www.fao.org/gsfaonline/docs/C
 Segunda Parte de la Actividad. Buscar una idea, a partir de un subproducto de origen agrícola (Un producto no del merca

ZUMO VERDE
Objetivo General

Proponer un producto innovador que parta de un subproducto de origen agricola que cumpla con todos los criterios nuticion
que sea apto para consumo humano, aplicando los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de esta actividad.
Objetivos Específicos
presentar una idea de un producto innovador
investigar cada uno de los componentes que pueden integrar dicho producto
analisar todos los conceptos relacionados con el producto y aplicarlos en la construccion de su proceso industrial
mostrar un producto que cumpla con las condiciones nuticionales y de consumo
Justificación de la Idea (con sus propias palabras )

El zumo verde es un producto a base de hortalizas de hoja verde, mezclados con endulsantes naturales y saborizantes con el fi
ser consumido por personas con deficiencia de hierro asi como personas que no la carecen. Gracias a su gran valor nutricion
un producto que aporta un porcentaje significativo de nutrientes requeridos para el funcionaiento del organismo.

Impacto ambiental
El zumo verde tendra un impacto ambiental positivo, generando contribucion en los aspectos economicos al utilizar subprod
de hortalizas que no sean deseghadas por no cumplir con requerimientos de seleccion y clasificacion como lo son defectos
tamaño o forma entre otros pero que no alteran sus componentes nutricionales en cuanto al efectos que atribuye a la salud
cual se podria utilizar estos zumos para aumentar los % de hierro en las personas deficientes de este mineral y por ultio los e
locales ya que se utilizaria un subproducto de la localidad y se le daria un mejor manejo evitando la generacion de desech
industriales que afecten al medio ambiente por su inadecuado tratamiento.
Normatividad vigente legal en la que podría incluir el producto

norma general del codex para zumos de frutas codex stan 247 2005

Componentes del producto (materia prima e insumos) Deacuerdo a la normativa, máximos y mi

permitidos
Materia Prima, insumos y Descripción Máximo
aditivos
hortalizas hojas verde de hortalizas 100%
azucar miel, sacarosa o estebia 10%
acido citrico jugo de limon o acido citrico 3g/l
conservantes benzoatos 0.5%
 Segunda Parte de la Actividad. Buscar una idea, a partir de un residuo de origen agrícola (Un producto no del mercado
snack de piel de papa
Objetivo General

Proponer un producto innovador que parta de un residuo de origen agricola que cumpla con todos los criterios nuticionales y
sea apto para consumo humano, aplicando los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de esta actividad.
Objetivos Específicos
presentar una idea de un producto innovador
investigar cada uno de los componentes que pueden integrar dicho producto
analisar todos los conceptos relacionados con el producto y aplicarlos en la construccion de su proceso industrial
mostrar un producto que cumpla con las condiciones nuticionales y de consumo
Justificación de la Idea (con sus propias palabras )
los snack son un producto que se originan de un residuo agricola, el cual es la piel o cascara de papa de origen para ser desti
a consumo humano como un aperitivo o pasabocas que sera complementado con saborizantes naturales como las especias y
hierbas

Impacto ambiental

El producto daria un impacto ambiental positivo ya que se le daria uso comestible a un residuo que generalmente es desec
por la industria sin darle un manejo adecuado en bien del ambiente , seria un producto nutritivo ya que en la cascara de pa
encuentran muchos nutrientes que no estan en la papa y ademas daria al organismo una proporción de fibra como compon
natural del residuo(cascara de papa) al organismo, haciendolo diferente a los snacks tradicionalmente comercializados.
Normativa vigente legal en la que podría incluir el producto

NTP 209.226:1984 BOCADITOS

Deacuerdo a la normativa, máximos y mi
Componentes del producto (materia prima e insumos)
permitidos
Materia Prima Descripción Máximo
cascara de papa piel de papa de origen organico 100%
sal cloruro de sodio 0.5%
aceite aceite de origen vegetal 4%
saborizantes especias , finas hierbas , pollo, carne, queso 0.1%
 rícola (Un producto no del mercado)

pla con todos los criterios nuticionales y

e el desarrollo de esta actividad.

ho producto
uccion de su proceso industrial
y de consumo

s naturales y saborizantes con el fin de

Gracias a su gran valor nutricional es
aiento del organismo.

tos economicos al utilizar subproductos

clasificacion como lo son defectos en
al efectos que atribuye a la salud en el
s de este mineral y por ultio los efectos
evitando la generacion de desechos
ratamiento.
ducto

47 2005
do a la normativa, máximos y minimos
permitidos

Minimos

N/A
N/A
N/A
N/A
ola (Un producto no del mercado )

n todos los criterios nuticionales y que

el desarrollo de esta actividad.

ho producto
uccion de su proceso industrial
y de consumo

a de papa de origen para ser destinado

ntes naturales como las especias y finas

siduo que generalmente es desechado

utritivo ya que en la cascara de papa se
roporción de fibra como componente
radicionalmente comercializados.
ucto

do a la normativa, máximos y minimos

permitidos
Minimos
100%
0.5%
4%
0.1%
 Referencias - reportar correctamente deacuerdo a normas APA

Cásseres, E. (1980). Producción de hortalizas (No. 42). Bib. Orton IICA/CATIE.

Carbonell, J. V., Madarro, A., Piñaga, F., & PEÑA, J. (1984). Deshidratación de frutas y hortalizas con aire ambiente. IV. Cinética
agua en las zanahorias. Revista de Agroquímica y Tecnología de alimentos, 24(1), 94-99.

Hawking, S. W., & Jou, D. (2002). El universo en una cáscara de nuez. Crítica
Pérez, N. B. (2013). Desarrollo, caracterización y optimización de productos fermentados a base de licuados vegetales como al
convencionales (Doctoral dissertation, Universitat Politècnica de València).

  Maupoey, P. J. F., Sorolla, A. M. A., Grau, A. M. A., & Baviera, J. M. B. (2001). Introducción al secado de alimentos por aire cal

UNIMEDIOS, AGENCIA DE NOTICIAS CIENCIA Y TECNOLOGIA, recuperado de http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/arti

mango-potencial-para-industria-alimentaria.html

Chacín, Y. J. F., Acuña, A. M., Mendoza, J. J. C., & Natera, J. R. M. (2013). Constituyentes químicos de las hierbas y especias: Efe
humana. Revista Científica UDO Agrícola, 13(1), 1-16.

10

11

12
uerdo a normas APA

alizas con aire ambiente. IV. Cinética de absorción y desorción del

a base de licuados vegetales como alternativa a los yogures

n al secado de alimentos por aire caliente. Editorial UPV.

adenoticias.unal.edu.co/detalle/article/harina-de-cascara-de-

uímicos de las hierbas y especias: Efectos sobre la salud

 Conclusiones

1 o 2 como respuesta al objetivo general Erika Torres Garcia

1. se identificaron los subproductos que se

pueden elaborar teniendo como base los
residuos o desechos

1 o 2 como respuesta a cada objetivo específico

planteado en el trabajo
 Conclusiones

Lidia Marcela Fuya Paola Yobana Benavides Participante 4

1. se realizo la respectiva investigacion 1. se conocieron los temas a cerca 1.

relacionado con productos generados de los subproductos de origen 2.
de subproductos y residuos de origen agricola
agricola. 2. se reconocio la importancia de
2. se logro proponer productos cada uno en el rendimiento
innovadores de consumo humano que
cumple con los requerimientos
nutricionales beneficiosos para el
organismo.
 Participante 5

1.
2.
 Autoevaluación y coevaluación

Participante 1 Participante 2 Participante 3

Evalue su nivel de avance en conocimiento

2 3 2

Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus

compañeros
3 3 2

Evalue, la construcción y aporte apropiado de cada

uno de sus compañeros
2 2 2

Evalúese usted, como futuro profesional en el

manejo de respeto a derechos de autor y
aplicación de normas APA
3 3 2
 Participante 4 Participante 5

Autoevaluación
1
Teniendo en cuenta que: 1.
es malo, 2. es buena y 3. es
1 excelente

Teniendo en cuenta que: 1.

es malo, 2. es buena y 3. es
1 excelente