1.

REACCION XANTROPROTEICA:

RESULTADO:

Muestra Reactivo Observación

-Solución de -Se formó

albumina. una 2. REACCION DE BIURET:
-Ácido coloración
nítrico. naranja. RESULTADO:
-Hidróxido -Formación
de amonio. de complejo. Muestra Reactivo Observación

Resultado: -Solución de Se formó una

Positivo para albumina. coloración
reacción -Hidróxido violeta
xantoproteica de sodio.
-Sulfato Resultado:
cúprico. Positivo para
reconocimiento
DISCUSIÓN: se torna color amarillo oscuro de proteínas
esto debido a la presencia de una sustancia con el reactivo
de Biuret.
alcalina, existen grupos aromáticos. Esta
reacción cualitativa ( Se observan cualidades
físicas) , más no cuantitativa( No se
cuantifica), esta prueba es solamente para
determinar la presencia de proteinas. DISCUSIÓN: Se presentó una coloración
violeta al reaccionar la muestra de clara de
Para poder cuantificar se utilizó otra huevo con el reactivo de Biuret, ya que este
reacción, como la de Biuret, y se hace un reactivo se encuentra en presencia de
análisis espectro fotométrico. proteínas, esto se debe a la formación de un
complejo de coordinación entre los cationes
Bibliografía: Ochoa, S. H. (s.f.). UAM-
cúpricos (Cu2+) en medio alcalino con las
Iztapalapa. Obtenido de Precipitación:
uniones peptídicas. Se usa normalmente en
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/u
el ensayo de Biuret, un método colorimétrico
ami/sho/Precipitacion.pdf
que permite determinar la concentración de
proteínas de una muestra mediante
espectroscopía ultravioleta-visible

Bibliografía: Virginia Melo, O. C. (2007).

Desnaturalización de las proteínas. En O. C.
Virginia Melo, Bioquímica de los procesos
metabólicos (pág. 98). Barcelona: Reverte.
ANEXOS DE LA DISCUSIÓN:

Se manifestó rápidamente la manera de la

desnaturalización de la clara de huevo,
debido al cambio de sus propiedades por
medio de un agente externo, este se coagula
como un ácido, como una base o una sal
como lo es en esta caso el ácido nítrico .