Evidencia: Cuadro comparativo "Identificar las características

propias de los productos lácteos"

Identificar las características

Leche Entera Leche Descremada

Es la leche que conserva todas sus Se obtiene mediante un proceso de
propiedades, es un alimento rico en centrifugación durante el proceso de la
proteínas, minerales, carbohidratos leche. El centrifugado realizado por
( presentes en la lactosa ) y grasas una maquina descremadora permite la
que realizan un importante aporte separación casi instantánea de la
nutritivo a nuestro organismo. grasa del resto de componente de la
leche.
Contiene: 3.5 – 5 % de grasa Contiene : menos del 1 % de grasa
Leche entera es más densa de color Presenta un color blanco azulado y el
blanco y sabor intenso. sabor mucho menos intenso. Este se
debe a que el color amarillo está
asociado a la presencia de
carotenoides y estos en la leche cruda
se encuentran ligados al glóbulo graso
de la leche (de naturaleza liposoluble)
por lo que al momento de descremas
todos los carotenoides presentes se
separan y salen junto con la grasa.
Contiene una gran cantidad de En el desnatado se extrae, junto a la
vitaminas. grasa, las vitaminas disueltas en la
misma. Se trata de vitaminas
liposolubles, como la A, D y E, que
suelen ser repuestas por la industria
lácteas antes de que la leche sea
comercializada.
Aporta mayor energía por su contenido Debido a la separación de la grasa
graso. aporta menor cantidad de energía.
66 kcal /100 ml 37.5 kcal/ 100 ml
3.8 gr de grasa 0.2 gr de grasa
3.1 gr de proteína 3.9 gr de proteína
4.7 gr de CHO 4.9 gr de CHO
Solidos totales % m/m 11.30 Solidos totales % m/m 8.30
Ceniza % m/m 0.65 a 0.80 Ceniza % m/m 0.70 a 0.80
Ensayo de fosfatasa negativo Ensayo de fosfatasa negativo
Punto crioscopico °C -0.530 a -0.550 Punto crioscopico °C – 0.530 a 0.550
°H – 0.550 a – 0.530 °H – 0.550 a – 0.530