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Inhibidores Negativo _ _
*La prueba de microyogurt nos garantiza que la leche que se va a emplear en el proceso esta libre de inhibidores y es apta para el proceso
Temperatura 4 6 °C
Velocidad de Agitación 30 35 r.p.m.
2. MEZCLA DE INGREDIENTES
(vehiculizar ingredientes en Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %
azucar en una proporcion 1 a 5 y pH 6.75 6.8 pH
rehidratar por minimo 20 min con Densidad 1.050 1.055 g/ml
bomba centrifuga o triblender)
Proteina 2.7 2.8 %
Materia Grasa 2.6 2.7 %
Temperatura 85 87 °C
Temperatura de salida 30 32 °C
Temperatura 30 32 °C
4. INOCULACION Tiempo de agitación _ 10 min.
Agitación 30 35 r.p.m.
Temperatura de la mezcla 30 32 °C
5. INCUBACION Tiempo aproximado 6 8 Horas
Ph 4.5 4.6 pH
Acidez como ácido láctico 0.60 0.70 %
Temperatura 30 32 °C
Temperatura 22 25 °C
Rotulado CUMPLE
Inhibidores Negativo _ _
*La prueba de microyogurt nos garantiza que la leche que se va a emplear en el proceso esta libre de inhibidores y es apta para el proceso
Temperatura 4 6 °C
Velocidad de Agitación 30 35 r.p.m.
2. MEZCLA DE INGREDIENTES
(vehiculizar ingredientes en Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %
azucar en una proporcion 1 a 5 y pH 6.75 6.8 pH
rehidratar por minimo 20 min con Densidad 1.050 1.055 g/ml
bomba centrifuga o triblender)
Proteina 2.7 2.8 %
Materia Grasa 2.6 2.7 %
PASTEURIZACION RAPIDA
Temperatura 85 87 °C
Temperatura de salida 42 43 °C
Temperatura 42 43 °C
4. INOCULACION Tiempo de agitación _ 10 min.
Agitación 30 35 r.p.m.
Temperatura de la mezcla 42 43 °C
5. INCUBACION Tiempo 4.5 5.5 Horas
Ph 4.5 4.6 pH
Acidez como ácido láctico 0.60 0.70 %
Temperatura 42 43 °C
Temperatura 20 24 °C
SABORIZACION ADICION DE Agitación 7 20 r.p.m.
COLOR Y MERMELADAS Tiempo 10 15 min.
PH 4.3 4.4 PH
Temperatura 22 25 °C
Rotulado CUMPLE