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PARAMETROS DE LA LECHE PARA PROCESO

Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %


pH 6.75 6.8 pH
Densidad 1.0305 1.033 g/ml
Proteina 3.0 3.1 pH
Materia Grasa 2.9 3 %
1. SELECCIÓN DE LECHE Alcohol -75 -78 % v/v
Antibioticos Negativo _ _

Inhibidores Negativo _ _

Prueba microyogurth Positivo


Adulterantes Negativo _ _

Evaluación Sensorial Cumple _ _

*La prueba de microyogurt nos garantiza que la leche que se va a emplear en el proceso esta libre de inhibidores y es apta para el proceso

Temperatura 4 6 °C
Velocidad de Agitación 30 35 r.p.m.
2. MEZCLA DE INGREDIENTES
(vehiculizar ingredientes en Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %
azucar en una proporcion 1 a 5 y pH 6.75 6.8 pH
rehidratar por minimo 20 min con Densidad 1.050 1.055 g/ml
bomba centrifuga o triblender)
Proteina 2.7 2.8 %
Materia Grasa 2.6 2.7 %

Temperatura 85 87 °C

3. PASTEURIZACION Y Homogenizacion _ 1500 psi


PRIMERA HOMOGENIZACION Retencion _ 15 seg

Temperatura de salida 30 32 °C

Temperatura 30 32 °C
4. INOCULACION Tiempo de agitación _ 10 min.
Agitación 30 35 r.p.m.

Temperatura de la mezcla 30 32 °C
5. INCUBACION Tiempo aproximado 6 8 Horas

Ph 4.5 4.6 pH
Acidez como ácido láctico 0.60 0.70 %

Temperatura 30 32 °C

6. ROMPIMIENTO DEL Agitación 30 35 r.p.m.


COAGULO PH 4.5 4.6 PH
Acidez 0.7 0.8 % m/v

7. ENFRIAMIENTO DE LA pH 4.2 4.4 pH


BASE EN TANQUE Proteina 2.7 2.8 %
Grasa 2.6 2.7 %
Densidad 1.055 1.060 g/ml

Temperatura 22 25 °C
Rotulado CUMPLE

11. ENVASADO Sellados CUMPLE

Pesos Netos CUMPLE

Temperatura 4°C - 6°C °C


12. ENFRIAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
PARAMETROS DE LA LECHE PARA PROCESO
Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %
pH 6.75 6.8 pH
Densidad 1.0305 1.033 g/ml
Proteina 3.0 3.1 pH
Materia Grasa 2.9 3 %
1. SELECCIÓN DE LECHE Alcohol -75 -78 % v/v
Antibioticos Negativo _ _

Inhibidores Negativo _ _

Prueba microyogurth Positivo


Adulterantes Negativo _ _

Evaluación Sensorial Cumple _ _

*La prueba de microyogurt nos garantiza que la leche que se va a emplear en el proceso esta libre de inhibidores y es apta para el proceso

Temperatura 4 6 °C
Velocidad de Agitación 30 35 r.p.m.
2. MEZCLA DE INGREDIENTES
(vehiculizar ingredientes en Acidez como ácido láctico 0.13 0.135 %
azucar en una proporcion 1 a 5 y pH 6.75 6.8 pH
rehidratar por minimo 20 min con Densidad 1.050 1.055 g/ml
bomba centrifuga o triblender)
Proteina 2.7 2.8 %
Materia Grasa 2.6 2.7 %

PASTEURIZACION RAPIDA
Temperatura 85 87 °C

3. PASTEURIZACION Y Homogenizacion _ 1500 psi


PRIMERA HOMOGENIZACION Retencion _ 15 seg

Temperatura de salida 42 43 °C

Temperatura 42 43 °C
4. INOCULACION Tiempo de agitación _ 10 min.
Agitación 30 35 r.p.m.

Temperatura de la mezcla 42 43 °C
5. INCUBACION Tiempo 4.5 5.5 Horas
Ph 4.5 4.6 pH
Acidez como ácido láctico 0.60 0.70 %

Temperatura 42 43 °C

6. ROMPIMIENTO DEL Agitación 30 35 r.p.m.


COAGULO PH 4.5 4.6 PH
Acidez 0.7 0.8 % m/v
7. ENFRIAMIENTO DE LA
pH 4.2 4.4 pH
BASE EN TANQUE
Proteina 2.7 2.8 %
Grasa 2.6 2.7 %
Densidad 1.055 1.060 g/ml

Temperatura 20 24 °C
SABORIZACION ADICION DE Agitación 7 20 r.p.m.
COLOR Y MERMELADAS Tiempo 10 15 min.
PH 4.3 4.4 PH

Temperatura 22 25 °C
Rotulado CUMPLE

11. ENVASADO Sellados CUMPLE

Pesos Netos CUMPLE

Temperatura 4°C - 6°C °C


12. ENFRIAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO