UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

SILABO

ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERÍA ALIMENTOS

ASIGNATURA : MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SEMESTRE ACADÉMICO : 2020-AB

DOCENTE (s) : Ing. Dra. Isabel Jesus Berrocal Martinez

CALLAO – PERÚ

2020
I.DATOS GENERALES

1.1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA : MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS
1.2. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : IA806
1.3. CONDICIÓN : OBLIGATORIO
1.4. PRE REQUISITO : INGENIERÍA DE ALIMENTOS I
1.5. N° HORAS DE CLASES SEMANALES : (3 HORAS TEORÍA + 2 HORAS PCA)
1.6. N° CRÉDITO : 4 CRÉDITOS
1.7. CICLO : SÉPTIMO
1.8. SEMESTRE ACADÉMICO : 2020-A
1.9. DURACIÓN : 17 SEMANAS
1.10. DOCENTE : Ing.Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez

II. SUMILLA:

La asignatura de Maquinaria para la industria de alimentos, corresponde al área de ingeniería

de alimentos, es de naturaleza teórico práctica, tiene como propósito capacitar en el estudio de
maquinarias y equipos que intervienen en el procesamiento, transformación y conservación de
alimentos haciendo uso de tecnologías limpias y sostenibles en el cuidado de la salud y el medio
ambiente.
Los contenidos se desarrollarán en las siguientes unidades temáticas:
I. Máquinas de Pre tratamiento
II. Máquinas de Procesamiento
III. Máquinas de Conservación de alimentos
IV. Sistema aplicativo de maquinarias en una línea de proceso.
III. COMPETENCIAS
Las competencias de la asignatura se desprenden de las competencias del egresado. Son de
dos tipos:
a. Competencia General:
Analiza y evalúa conceptos y propiedades de la ingeniería de alimentos con el propósito de
investigar, diseñar, calcular, simular y optimizar maquinas procesos, flujos, operaciones, a
nivel piloto y de proyección industrial para la conservación y transformación de alimentos
con actitud responsable y sostenible en la protección del medio ambiente y la salud.
b. Competencias de la Asignatura: Se desprende de las unidades de la asignatura y son
coherentes con las competencias generales. A partir de estas competencias se establece(n)
la(s) capacidad(es) necesario(s) para desarrollarlas, así como las actitudes requeridas para
el logro de dichas capacidades, como se muestra en el siguiente cuadro.

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 1
 COMPETENCIAS ESPECIFICAS
DE LA ASIGNATURA
1. Analiza la transferencia de
calor en máquinas térmicas
en los procesos de
tratamiento térmico de
alimentos aplicando
tecnologías limpias y transporte de transferencia de
sostenible en el cuidado de la
salud y el medio ambiente.
2. Identifica y clasifica las
principales máquinas de
acondicionamiento,
transformación y transformación y conservación a
conservación de alimentos
teniendo en cuenta la
aplicación de tecnologías
limpias y sostenible en el
cuidado de la salud y el
medio ambiente.
3. Identifica Transferencia de
Masa en estado estable e
inestable en máquinas de
transformación y b. Explica la transferencia de masa
conservación de alimentos
para el proceso en los
diferentes sistemas
bioquímicos alimentarios
con la finalidad de
estandariza r y garantizar la
calidad e inocuidad del
producto final.
4. Explica las propiedades
térmicas de Transferencia
de calor y propiedades
másicas de Transferencia
de masa en los equipos de
procesos de tratamiento
térmico y másico en
alimentos, cumpliendo los
estándares de calidad con
aplicación de tecnología
limpias y sostenibles en el
CAPACIDADES
a. Argumenta el fenómeno de
transporte de Transferencia de
calor en máquinas térmicas en
estado estable e inestable para
describirlos con propiedad.
b. Explica el fenómeno de
calor en máquinas térmicas a
través de cálculos matemáticos.
c. Investiga la transferencia de calor
a través de un sistema aplicativo
de maquinarias en línea de
proceso para los sistemas
bioquímicos alimentarios.
a. Explica las principales
características de las máquinas de
acondicionamiento,
través de cálculos, formulas,
leyes, cumpliendo con los
estándares de proceso y calidad
en alimento- máquina.
a. Resuelve problemas con
creatividad, iniciativa y sobre el control de
razonamiento crítico.
en máquinas y equipos de
alimentos en estado no
estacionarios.
c. Compara la transferencia de
masa en diferentes mecanismos
de procesamiento y
transformación de alimentos.
a. Aplicar los conocimientos
teóricos adquiridos para plantear
mecanismos de conservación de
alimentos por tratamientos
térmicos.
b. Reúne e interpreta datos
relevantes de las propiedades
de transferencia de masa para
utilizarlos en los mecanismos de
transformación y conservación
de alimentos.
ACTITUDES
Muestra actitud proactiva
en el desarrollo de los
cálculos de transferencia
de calor en máquinas
térmicas aplicando
tecnologías limpias y
sostenibles (optimizando
procesos y parámetros),
teniendo en
consideración y relevancia
el cuidado de la salud y el
medio ambiente.
Muestran actitud
innovadora de acuerdo a
las tendencias y cambios
tecnológicos, necesidades
de la industria de
alimentos.
Ejerce influencia positiva
operaciones unitarias que
se dan en los procesos de
alimentos.
Tiene propósitos o fines
de alcanzar la
optimización de máquinas
en los procesos en
alimentos.
Muestra disposición a la
investigación y a la
búsqueda de información
adicional en los procesos
de transferencia de masa

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 2
 cuidado del medio c. Identifica las propiedades y de calor y transporte de
ambiente. parámetro térmicos de un fluidos.
proceso a través de un flujo de
proceso de alimentos.
d. Investiga descriptivamente las
propiedades térmicas de los
alimentos para utilizarlos en los
cálculos de transferencia de
calor en los procesos de
alimentos.
e. Investiga bibliográficamente la
aplicación de las propiedades
másicas y térmicas en los
mecanismos que procesan
alimentos.

IV.PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE:

La programación incluye el Número y Nombre de la Unidad, la duración en semanas de la unidad,

las capacidades (se transfiere del cuadro anterior) que pueden estar relacionados con la Enseñanza
Aprendizaje o con la Investigación Formativa. Por último, se incluye el contenido temático que abarca
la unidad, estructurado por semana el contenido conceptual, contenido procedimental, contenido
actitudinal y los indicadores de evaluación.

Unidad N° 01: Máquinas de Pre Tratamiento y/o Acondicionamiento

Duración: 5 Semanas
Fecha de Inicio: Fecha de Término:
 Investigar y adquirir conocimientos relacionados al conjunto de
Mecanismos Básicos de Procesamiento, Transformación, Conservación y
Empacado en Alimentos.
 Conocer las maquinarias presentes en el procesamiento de alimentos
Capacidad de Enseñanza identificando las piezas y partes que la conforman, que permitan
Aprendizaje (E-A) coadyuvar en la selección de la tecnología requerida para un proceso
específico.
 Selecciona, clasifica y caracteriza las máquinas de pre tratamiento que
se utilizan durante el proceso productivo del alimento, cumpliendo con
los estándares de calidad, con aplicación de tecnología limpias y
sostenibles en el cuidado del medio ambiente y salud del consumidor.
Capacidad Investigación  Investiga, caracteriza, diseña, máquinas de pre tratamiento selección,
Formativa (CIF) clasificación que acondicionan la materia prima para el procesamiento,
y transformación de alimentos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Introducción  Identifica en cada Identifica las
Conceptos de operación unitaria la principales maquinas
Muestra actitud
máquinas, equipos, en maquina en la industria de
participativa en
la ingeniería de correspondiente a clase. alimentos.
alimentos. Clasificación partir de los flujos Identifica las maquinas
1 general Valora la
de las productivos en la importancia de las a partir de los
maquinas en la ingeniería de procesos diferentes flujos de
máquinas en los
ingeniería de alimentos. en alimentos. procesos en alimentos.
procesos
Oorganización de los  Desarrolla un flujo de Presenta el título del
productivos.
trabajos de operaciones unitarias trabajo de

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 Investigación para un proceso investigación
Formativa. (Tesina). productivo en alimentos formativa y los
 Desarrolla un flujo integrantes de su
tecnológico para un grupo.
proceso productivo en
alimentos.
 Desarrolla un flujo de
residuos sólidos y
líquidos para un proceso
productivo en alimentos.
 Desarrolla un flujo de
máquinas para un
proceso productivo en
alimentos.
 Selecciona y clasifica
las maquinas en la
ingeniería de alimentos.
Máquinas de pre Identifica y Clasifica las Disposición a la Reconoce las
tratamiento en la principales máquinas de investigación y a principales
industria de alimentos. pre tratamiento la búsqueda de características de las
Caracterización. Realiza diseños información máquinas de pre
Maquinas específicos de máquinas adicional. tratamiento en la
seleccionadoras y clasificadoras de industria e ingeniería
clasificadoras de alimentos. de alimentos.
alimentos. Identifica las
2
Realiza cálculos de características
parámetros de procesos principales de
característicos. máquinas
seleccionadora y
clasificadoras en los
principales sistemas
bioquímicos en
alimentos.
Equipos para Resuelve problemas de
el Muestra Actitud Identifica las
transporte continúo de fajas transportadoras. crítica para el características de
materiales sólidos: Identifica flujos de análisis de transporte de sólidos.
Características procesos donde se
y problemas. Diseña fajas
propiedades de las utilizan las fajas transportadoras en
3 fajas transportadoras. transportadoras como diferentes sistemas
elementos
Sinergia entre las fajas de alimentarios.
transportadoras y los transporte, vehículos, Muestra interés en el
diferentes conectores que facilitan
sistemas desarrollo del trabajo
alimentarios. los procesos en de investigación
alimentos. formativa.
Taller N°1 Balance masa en cada Actitud Realiza el balance de
Evaluación y revisión máquina de proceso. responsable en el masas en cada
del avance del diseño Características de cada desarrollo de los máquina de proceso .
4
de un sistema máquina. talleres.
alimentario en la sala
de procesos .

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 Transporte de Identifica y realiza los Manifiesta Reconoce los
productos Sólidos- flujos donde se utilizan Disposición a la principales
transportadora de los transportadores de investigación en el transportadores,
tornillos sin fin, cálculos, alimentos sólidos como procesado de vehiculizadores de
diseños. los tornillos helicoidales. alimentos productos sólidos en
Tema de investigación Evaluación de la línea de proceso en
5
para los alumnos Unidad. alimentos.
Transporte de Muestra interés y
Materiales Sólidos- avanza con el
Elevadores de trabajo de
Cangilones. investigación
formativa.

Unidad N° 02: Máquinas de Procesamiento, Transformación.

Duración: 5 Semanas
Fecha de Inicio: Fecha de Término:
 Caracteriza, calcula y diseña máquinas de transformación de
alimentos para el tratamiento térmico e inactivación de
Capacidad de Enseñanza microorganismos en el alimento, cumpliendo con los estándares de
Aprendizaje (E-A) procesos y calidad del producto final.
 Realiza cálculos termodinámicos y Diseña mecanismos de
transformación de alimentos.
 Investiga con pensamiento crítico la sinergia de las propiedades de
Capacidad Investigación
las máquinas y el alimento, para optimizar los diseños, cálculos
Formativa (CIF)
térmofisicos y termodinámicos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Máquinas de Explica la transferencia Valora la Identifica la diferencia
tratamiento térmico. de calor en máquinas importancia de de los tres fenómenos
Autoclaves, térmicas procesadoras la transferencia de transporte en la
caracterización de las de alimentos. de calor en la ingeniería de alimentos
autoclaves Desarrolla, calcula e ingeniería de y destaca la
(características físicas, identifica tratamientos alimentos. importancia de la
6
térmicas, térmicos en autoclaves Resuelve transferencia de calor
termodinámicas). para los procesos problemas con en las autoclaves.
térmicos de la creatividad, Avanza con el trabajo
ingeniería de procesos iniciativa y de investigación.
en alimentos. razonamiento
crítico.
Máquinas de Desarrolla y calcula Asume actitudes Identifica las
tratamiento térmico. problemas de de trabajo en diferencias de
Pasteurizadores transferencia de calor, equipo en el tratamiento térmico en
(escaldadores, en marmitas. desarrollo de las máquinas que
marmitas). problemas. pasteurizan y
7
esterilizan.
Presenta el avance
parcial del trabajo
de investigación
formativa.
8 Examen Parcial
Maquinas térmicos Caracteriza y diseña los Manifiesta Identifica las
intercambiadores de intercambiadores calor. Disposición a la diferencias de
calor tubular y por investigación y a intercambiadores de
9
placas. Explica la transferencia la búsqueda de calor por placas y
Fermentadores de calor en máquinas información tubulares.
térmicas procesadoras adicional.

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 5
 Caracterización de los de alimentos a través de Valora los Muestra interés y
fermentadores en los diseños y cálculos conocimientos avanza con el
alimentos. matemáticos. adquiridos trabajo de
Identifica la utilidad de respecto al tema investigación.
los fermentadores en de estudio. Diseña fermentadores
flujos de máquinas para Valora los para lácteos en
alimentos a través de conocimientos alimentos.
los diseños en la sala de adquiridos
procesos. respecto al tema
Evaluación de la de estudio.
Unidad.
Taller N°2 Diseño de todas las Actitud Realiza el diseño de
Evaluación y revisión del maquinas en la sala de responsable en cada máquina en la
avance del diseño de un procesos. el desarrollo de sala de proceso e
10
sistema alimentario en Indicar los fluidos de los talleres. idénticas los fluidos
la sala de procesos . ingreso y salida a cada de ingreso y salidas
una de las máquinas. a las máquinas .

Unidad N° 03: Máquinas de Conservación de Alimentos

Duración: 2 Semanas
Fecha de Inicio: Fecha de Término:
 Caracteriza, calcula y diseña máquinas de conservación de alimentos
Capacidad de Enseñanza para alargar el tiempo de vida útil del alimento, cumpliendo con los
Aprendizaje (E-A) estándares de procesos y calidad del producto final.
Capacidad Investigación  Manifiesta Disposición a la investigación y a la búsqueda de
Formativa (CIF) información en sistemas de conservación de alimentos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Equipos de Realiza cálculos Habilidad Identifica y
refrigeración y termodinámicos en para trabajar selecciona las
congelado de sistemas de conservación en equipo. cámaras de
alimentos. en alimentos. conservación en los
Diseño de cámaras de Identifica, analiza y Valora la sistemas bioquímicos
refrigeración y desarrolla diseños de importancia de alimentarios.
congelación de cámaras de refrigeración los equipos de
11
alimentos. y congelación en conservación
alimentos. en la ingeniería
Clasifica aplicativamente de alimentos.
en la ingeniería de
procesos las principales
cámaras de refrigeración
y congelación.
Equipos de empacado Investiga sobre las Manifiesta Compara y
al vacío. cualidades de las interés por diferencia las o
Caracterización de diferentes maquinas investigar características de
empacadoras al vacío empacadoras al vacío aspectos máquinas
para alimentos para diferentes sistemas relacionados empacadoras al
12
bioquímicos alimentarios. con el tema de vacío
estudio Muestra interés y
avanza con el
trabajo
Monográfico.

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 6
Unidad N° 04: Sistema Aplicativo de Maquinarias en una Línea de Proceso.
Duración: (5 semanas)
Fecha de Inicio: Fecha de Término:
 Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos para plantear
Capacidad E-A procesos de conservación de alimentos por tratamientos térmicos.

 Investiga descriptivamente la sinergia de propiedades térmicas de

Capacidad Investigación
Formativa
CONTENIDO
SEM
CONCEPTUAL
Sistema aplicativo de
maquinarias en una
13
línea de proceso
Frutas y Vegetales
Sistema aplicativo de
maquinarias en una
línea de proceso
Lácteos y derivados
14
Sistema aplicativo de
maquinarias en una
línea de proceso
Carnes y derivados.
15
16 Examen Parcial
Actividades finales de fin de semestre.
17 Remitir dos de los mejores trabajos de tesina a la unidad de investigación, de forma digital o
impresa para su evaluación.
los alimentos para utilizarlos en las máquinas de transferencia de
calor durante el proceso del alimento.
 Investiga bibliográficamente la sinergia de propiedades tanto de la
maquina como del alimento para la optimización de los procesos
térmicos, másicos en alimentos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO
INDICADORES
PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Presenta el trabajo de Manifiesta Identifica, clasifica las
investigación en la línea interés en el principales máquinas
de proceso que ha desarrollo y que intervienen en los
diseñado, evaluado y exposición del procesos tecnológicos
realizado los cálculos trabajo de de elaboración de
respectivos. . investigación frutas y vegetales.
elegido.
Presenta el trabajo de Manifiesta Identifica, clasifica
investigación en la línea de interés por las principales
proceso que ha diseñado, investigar en el máquinas que
evaluado y realizado los desarrollo y intervienen en los
cálculos respectivos. exposición del procesos
trabajo de tecnológicos de
investigación elaboración en
elegido. lácteos y derivados
Presenta el trabajo de Participa en
investigación en la línea de los grupos de Identifica, clasifica
proceso que ha diseñado, trabajo en las principales
evaluado y realizado los equipo para el máquinas que
cálculos respectivos. desarrollo de intervienen en los
la procesos
investigación tecnológicos de
de máquinas elaboración en
que intervienen carnes y derivados.
en línea de
proceso
Carnes y
derivados.

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 7
V.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
5.1. Estrategias Centradas en la Enseñanza
5.1.1. Clase expositiva
5.1.2. Exposición problemática
5.1.3. Demostración
5.2. Estrategias Centradas en el Aprendizaje
5.2.1. Dinámicas grupales. Talleres
5.2.2. Exposición dialogada
5.2.3. Listados de ejercicios y problemas adicionales para que el estudiante complete y
profundice su conocimiento.
VI.MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS
6.1. Equipos informáticos
 Plataforma virtual del UNAC SGA
 Herramientas de videoconferencias Zoom (Llamadas a través de video, permite
escribir mensajes al mismo tiempo y compartir cualquier archivo con los demás
usuarios).
6.2. Fuentes de información
6.3. Multimedia
6.4. Separatas
La docente de la presente asignatura desempeñará un rol facilitador, donde las clases serán con la
Plataforma Virtual Moodle a través del Sistema de Gestión de la UNAC vinculando herramientas
virtuales como Zoom (con las video conferencias , los audio visuales,compartir mensajes y archivos)
como complemento para el desarrollo de los procesos de enseñanza aprendizaje en el aula, además
de otras herramientas de enseñanza como: métodos de exposición,resolucion de problemas,métodos
analíticos sintéticos, aprendizaje basado en proyectos.

VII.EVALUACIÓN

La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de información sobre
los rendimientos y desempeños del estudiante. Permite el análisis para mejorar el proceso de
enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes, durante y al finalizar el proceso.

Antes: Evaluación inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura
y se aplica con una prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el cálculo de la calificación
de la asignatura.

Durante: Se evalúa el desempeño del estudiante en el cumplimiento de tareas académicas de

manera procesal (diseños, planes, proyectos de investigación, cálculos de ingeniería etc.) que
originan la nota del proceso.

Final: evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar una o más unidades de aprendizaje,
usándose la evaluación continua como instrumento de medición (examen parcial y examen final).
SISTEMA DE EVALUACIÓN:
Para efectos de calcular el resultado final de la evaluación de la asignatura, se utiliza la siguiente
fórmula:

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 8
 Donde:
EXAMEN PARCIAL ESCRITO DEL PROGRAMA SILÁBICO (E P ) 30%
EXAMEN FINAL ESCRITO RESTANTE DEL SILABO (EF) 30%
PROMEDIO DE PRACTICAS, LABORATORIOS Y TRABAJOS DOMICILIARIOS (PPC) 15%
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN EN SUS DIFERENTES NIVELES (TI) 15%
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN AULA (PAA) 10%
Para calcular el resultado final de la evaluación de la asignatura, se utiliza la siguiente fórmula:
𝑁𝐹 = 𝟎, 𝟑𝟎 𝐱 (𝐄𝐏) + 𝟎, 𝟑𝟎 𝐱(𝐄𝐅) + 𝟎. 𝟏𝟓𝐱(𝐏𝐏𝐂) + 𝟎. 𝟏𝟓 𝐱 (𝐓𝐈) + 𝟎, 𝟏𝟎 𝐱 (𝐏𝐀)

NF : Nota Final
EP : Examen Parcial.
EF : Examen Final.
PPC: Promedio de Prácticas, Diseños y Trabajos.
TI : Trabajos de Investigación (Presentación y Exposición).
PAA : Participación Activa en Aula.
La escala de calificación es de cero (o) a veinte (20), siendo la nota mínima aprobatoria de 10.5 que
equivale a once (11) y que debe ser registrado en el Acta Final.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía Básica:

1. Alvarado Juan de Dios. (2013) Principios de Ingeniería Aplicado a los Alimentos. 2da Edición
Ecuador, Universidad Técnica de Ambato.
2. Bon Corbín, José. (2006) Transferencia de Calor en Ingeniería de Alimentos: Formulación y
Resolución de Casos Prácticos. España-Valencia: Universidad Politécnica de Valencia.
3. Barreiro M. José A. Sandoval B. Aleida. (2006). Operaciones de Conservación de Alimentos por Bajas
Temperaturas. Ecuador: Editorial Equinoccio, Primera Edición
4. Berrocal Martínez Isabel Jesús. (2011). Principios de Transferencia de Masa en la Ingeniería de
Alimentos. Perú-Lima: Primera edición.
5. Gean Koplis Cristie J. (1998). Proceso de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial Continental.
3da Edición. 1998.
6. Ibarz Alberto, Barbosa Cánovas. Gustavo V. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de
Alimentos. España: Editorial Mundi Prensa, Primera Edición
7. Hayes G. D. (1992). Manual de Datos para Ingeniería de los Alimentos. Editorial. Acribia S.A.
Zaragoza. España.
8. Huges W. y E. W. Gaylar (1998). Ciencias de Ingeniería. Mac Graw, Hill. Colección Shawn-Bogotá.

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 9
9. Lewis M. J. (1995). Propiedades Físicas de los Alimentos y de las Sustancias Procesadas. 1995.
10.Mc. Cabe Smith (1991) Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Editorial. Reverte S.A. 3era.
Edición.
11.Shri Sharma (2003). Ingeniería de Alimentos: Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio
España: Editorial Limusa Wiley,
12. Rodríguez Francisco (2002). Ingeniería de la Industria Alimentaria Madrid España. Editorial
Síntesis. Primera Edición.
Bibliografía Intermedia:

1. Earle R. L. (1996). Ingeniería de Alimentos. España: Editorial. Acribia S.A. Zaragoza. 2da. Edición.
2. Pierre Mofart. Ingeniería Industrial Alimentaria.3era Edición.
3. Treybal R.E. (1993) Operaciones de Transporte de Masa. Editorial México S.A.
4. Vian Ángel y Joaquín Ocon (1996). Elementos de Ingeniería Química. Editorial Aguilar. 5ta. Edición.
Bibliografía Avanzada:

1) Perry Manuel del Ingeniero Químico. (1989). Tomo I, II, III. Edit. Utema.

2) Foust y otros (1998). Principios de Operaciones Unitarias. Editorial Continental. Séptima Edición.

3) R.B. Bird, W.E. Stewart y E. N. Lighfoot (1983). Fenómeno de Transporte Argentina Buenos Aires.:
Editorial Hispanoamericana.

4) E.R. Eckert y R. M. (1994) Analysis of Heat and Mass Transfert. Drake .

Bellavista, Semestre 2020-A

Ing. Dra. Isabel Jesús Berrocal Martínez. Maquinaria para la Industria Alimentaria. 2020; 1era Edición. 10