ENSAYO MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES) MÉTODO RÁPIDO

TERMOBALANZA

APRENDIZ
DAVID RAMON CORREA RENDON

TECNOLOGÍA EN CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA 1905781

INSTRUCTOR
LUIS FELIPE ZAMBRANO MAYORGA

SENA
TULUA-VALLE DEL CAUCA
2020
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente ensayo se identificó la determinación del contenido de humedad en

los alimentos, es una de las pruebas más importantes usadas en el proceso y
control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la
composición de los mismos; por medio del método de termobalanza ya que es un
instrumento de medición usado mucho en las industrias alimenticias, de
fabricación de materiales de construcción, del sector químico, farmacéuticas, y
otras para la determinación de la humedad debido a la rapidez en la que se
obtienen los resultados, además su sencilla manipulación y la disminución del
error en la pesada lo convierte en el instrumento ideal en el día a día de las
empresas, Por lo tanto es importante que el equipo se encuentra ajustado en las
condiciones ideales para que sus valores sean de confianza al ensayo y así evitar
decisiones erróneas que conllevan a la realización de actividades innecesarias
relacionadas al por proceso productivo y a su vez ocasionando pérdida de tiempo,
o el rechazo de un producto de manera equivocada.

El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras

pueden variar entre 60-95% en los alimentos naturales.
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos
determinan la humedad, algunas de ellas pueden ser:
 El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso
 El agua si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo
de los microorganismos
 Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso está señalado el
máximo legal.

Para el comercio y la industria, esto se traduce en la necesidad de determinar el

contenido de humedad. La determinación de la humedad debe realizarse con
fiabilidad y rapidez, de forma que sea posible intervenir inmediatamente en el
proceso de producción para evitar interrupciones en éste. Un método rápido y
preciso de determinación de la humedad es la medición termogravimétrica
mediante el analizador halógeno de humedad: la muestra se pesa y se calienta
con radiación infrarroja (lámpara halógena). La pérdida de peso se registra
continuamente y el secado finaliza cuando se cumple un criterio definido. El
contenido de humedad se calcula automáticamente a partir de la diferencia de
peso (ver también 3.1 "Principio de medición"). En una medición
termogravimétrica, la pérdida de masa no puede atribuirse selectivamente sólo a
la pérdida de agua porque durante el calentamiento pueden evaporarse también
otras sustancias además del agua. Por tanto, en los métodos termogravimétricos
se habla de contenido de humedad.
 MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES) MÉTODO RÁPIDO
TERMOBALANZA

La humedad es tomada como la pérdida de peso al secado, para lo cual se

emplea una balanza de torsión sensible para pesar la muestra y una lámpara
infrarroja para secar, en este caso se empleará el método por termobalanzas que
se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro
continuo de la pérdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante. El
error de pesada en este método se minimiza cuando la muestra no se expone
constantemente al ambiente

Esta técnica se basa en colocar una porción de muestra en la termobalanza, la

cual se pesa de manera inicial, se expone a una temperatura establecida
dependiendo del tipo de alimento y se deja durante un periodo de tiempo. Para
determinar la cantidad de agua perdida, el peso del alimento deberá ser estable
durante 2 minutos variando en 0,002 g su peso.
Como con el resto de nuestros análisis, mediante la verificación y la calibración
periódica de la termobalanza garantizando resultados confiables y trazables al
analista y para que puedan ser usados a nivel legal.
El equipo tiene la capacidad de trabajar en un rango de temperatura de 40ºC a
160ºC con una capacidad de pesaje máximo de 35 g.

Como utilidad la termobalanza tiene un analizador de humedad, en base a su

método de medición (secado de la muestra con determinación simultanea de la
pérdida de peso). Puede ser utilizado también para el análisis de humedad de
otros productos agrícolas y no agrícolas. En la tabla de aplicaciones se documenta
los valores de temperatura, porcentaje de humedad y la valoración de la exactitud
de mediciones en el control de la DLG para las clases de cereales y granos
controlados. Adicionalmente, se indica el tiempo recomendado para la molienda
de la muestra.
 Versión 2
Regional Valle DIAGRAMA DE FLUJO Página 1 de 1
Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto Agroindustrial Fecha de emisión:
abril de 2020

Fecha de elaboración:29/04/ 2020 Protocolo de Análisis: materia seca (solidos

totales) método rápido termobalanza
Programa: Tecnología en control calidad de alimentos
Ficha de Formación: 1905781
Responsables: David Ramon Correa Rendon

REQUERIMIENTOS DIAGRAMA DE FLUJO VARIABLES U OBSERVACIONES DEL PROCESO

(Equipos, reactivos y
material de laboratorio) (Cantidad, masa, volumen, temperatura tiempo)

Balanza de determinación de
humedad equipada con una Determinar 5 g de la muestra
lámpara infrarroja de 250 W, Equipos y materiales pesada en la misma balanza y
Fuente de potencia tipo 120 distribuirla cuidadosamente y
Amperímetro de 120 V, 2000 uniformemente en el platillo.
mA. · Platillos de aluminio.

ESD = 250(D-1) + 0.2g + 0.1

ESD: Extracto seco
desengrasado o sólidos no Los sólidos no grasos como la
grasos muestra de 5g pueden
Procedimiento obtenerse restando el
D: Densidad de la leche a
20°C porcentaje de grasa al valor de
G: Porcentaje de materia sólidos totales o extracto seco.
grasa en la leche

Las cifras de contenido en

secado en termobalanza Resultados de los análisis agua varían entre un 60 y un
95% de humedad

Observaciones:
 CONCLUSIONES

Este método no es muy recomendado para determinar algún tipo de adulteración

por ello se debe complementar con otras adicionales.
• El método aerométrico es el método más rápido y simple para determinar la
densidad de la leche. Para lo cual se utiliza el termo – lactodensímetro.
• La densidad de la leche no debe ser menor de 1.029 g/ml. pero se acepta hasta
1.027 g/ml. La densidad normal de la leche fresca es de aproximadamente 1,027 a
1,030 g/ml. Si tiene 1.031 g/ml. hay sospecha de haber sido descremada. Si tiene
1.025 hay sospecha de haber agregado agua.
• El objetivo del método aerométrico es tener un concepto acerca del contenido de
sólidos de la leche, y en casos extremos la elevada adición de agua extraña en la
leche, con el fin de determinar el grado de falsificación (aguado) de la misma.

REFERENCIAS

 https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v26n2/art02.pdf
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEAN
ALISISDEALIMENTOS_12286.pdf
 https://www.mt.com/dam/P5/labtec/05_Moisture_Analyzer/00_Family/05_Docume
nts/01_Broschures/Guide_To_Moisture_Analysis_ES.pdf
 http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-428-1982.PDF
 http://proyectodecalibracion.blogspot.com/2011/11/termobalanza.html
 file:///D:/BIBLIOTECA/Downloads/173526215-Determinacion-de-Densidad-de-
La-Leche.pdf
 https://luisartica.files.wordpress.com/2015/09/metodos-de-analisis-de-leche-
2016.pdf