UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“METABOLISMO DE LÍPIDOS EN BOVINOS”

Autores:
Diego Álvarez

Diego Maldonado

Byron Merchán

Efraín Vera

Fernanda Zhagüi

Grupo:

N° 3

Docente:

Dra. Silvana Méndez

Ciclo:

Tercero “A”

Periodo:
Marzo – Agosto 2018
 1. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas que están formadas principalmente por

hidrogeno y carbono y en menor medida por oxígeno; una dieta basada en forrajes y

semillas aporta un total de 4 a 6% de lípidos que son una fuente importante de energía para

el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo de los rumiantes; las grasas que son

consumidas en la dieta experimentan transformación que se dan en el rumen: lipólisis y

biohidrogenación.
 2. OBJETIVOS

Objetivo general. –

Determinar el metabolismo lipídico de los bovinos.

Objetivos específicos.-

 Determinar la importancia del metabolismo de los lípidos en procesos biológicos.

 Explicar como ocurre la digestión, absorción y circulación de lípidos en bovinos.
 3. TIPOS DE LIPIDOS INGERIDOS EN LA DIETA DE LOS BOVINOS

Los lípidos son biomoléculas que están compuestos por hidrocarburos, en el proceso de

metabolismo los lípidos se oxidan y liberan grandes cantidades de energía útil para los

bovinos; si la dieta del animal se basa en forrajes, los lípidos que se encuentran en mayor

proporción son los galactoglicéridos (ácidos grasos poliinsaturados esterificados), si por el

contrario la dieta es alta en grasas libres, semillas oleaginosas tendremos lípidos como los

triglicéridos (Osorio, 2010).

4. Digestión de lípidos
Los movimientos peristálticos son los encargados de la separación mecánica de los
ácidos grasos que llegan al duodeno ya que estos se encuentran mayoritariamente
adsorbidos en las partículas alimenticias, células endoteliales y las partículas bacterianas.
En el proceso de digestión los valores de Ph aumentan desde 3-4 cerca del orificio común
de los conductos biliar y pancreáticos hasta 8 en el íleon. La liberación de lisolecitinas por
acción de las fosfolipasas pancreáticas ayudan a estimular la solubilización y así mejoran el
paso de los ácidos grasos a través de la capa acuosa que recubre las microvellosidades
intestinales.[ CITATION Mar10 \l 12298 ]

En cuanto a los triglicéridos que salen del rumen, estos son hidrolizados por la
lipasa pancreática, la cual actúa a pesar del bajo pH, esto gracias a la protección brindada
por la presencia de las sales biliares. La elevada digestibilidad de los ácidos grasos
saturados e insaturados se debe a la elevada capacidad de solubilizarían de las sales biliares,
las liso lecitinas de sistema micelar y la dificultad para formar sales cálcicas insolubles en
el duodeno y el yeyuno, esto incluido el bajo pH. [ CITATION Mar10 \l 12298 ]

 Hidrólisis

La hidrolisis es el primer paso de la digestión de grasas en el rumen aquí participan

bacterias que se adhieren a la superficie del alimento y los triglicéridos son atacados por
esterasas que se encuentran en la membrana microbiana y la lipasa del liquido ruminal en
resumen se realiza una acción lipolítica extracelular. (Mejia, 2010)
 Biohidrogenación

Como sabemos el medio ruminal posee un alto poder reductor por lo que se
hidrogenan rápidamente los ácidos insaturados como son el oleico, linoleico y linolénico,
que poseen 1,2,3 enlaces y así cambian a su forma saturada. Este proceso es llevado a cabo
por bacterias ruminales y protozoos, el mismo consiste en realizar una isomeración y
seguido una hidrogenación de los ácidos grasos insaturados. (Martinez, Pérez, Pérez, &
Garrión, 2010).

 Saponificación
Por el pH del rumen los lípidos se saponifican formando así jabones insolubles de calcio
y magnesio y así casi el 70 u 80 % de los lípidos abandona el rumen. (Mejía, 2010)

5. Absorción de lípidos

El proceso de digestión y absorción de lípidos en los terneros alimentados a base de

leche materna, en los que el rumen no es funcional es igual que en los animales no
rumiantes. Es debido a las dimensiones de los pre-estómagos en su conjunto (aprox.40%)
no llegan a superar a las del abomaso, la población de microorganismos fermentativos es
casi nula y el desarrollo de las papilas retículo ruminales y las láminas omasales es muy
rudimentario.[ CITATION And10 \l 12298 ]

2.1 Absorción de lípidos (AG de cadena corta)

La mayoría de los productos finales de la degradación de lípidos en el rumen se
absorben por la propia pared ruminal. Distintos ácidos grasos que no se absorben son
utilizados por las bacterias para formar fosfolípidos de membrana. Los lípidos que no son
degradados a compuestos tales que puedan ser absorbidos en el rumen, son generalmente
ácidos grasos saturados, (85 a 90%) principalmente palmítico y esteárico. [ CITATION
MAR11 \l 12298 ]

2.2 Absorción de AGV

Los AGV producidos en el rumen-retículo tienen la particularidad de poder ser
absorbidos por sus propias paredes. La mayor parte de los AGV se absorben en rumen,
retículo y omaso, y sólo una pequeña parte atraviesa el abomaso y es absorbida en el
intestino delgado (5%). Los AGV difunden pasivamente hacia el interior del epitelio
ruminal[ CITATION MAR11 \l 12298 ]

2.3 Absorción intestinal de lípidos

Los fosfolípidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y allí ayudan a
formar la masa total de ácidos grasos procesados y absorbidos a través de la pared del
intestino. La bilis, secretada por el hígado, junto con las secreciones pancreáticas (ricas en
enzimas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Estas
secreciones son esenciales para preparar los lípidos para su absorción, formando partículas
mezclables con agua que pueden ingresar las células intestinales. [ CITATION MAR11 \l
12298 ]

 Dentro del enterocito:

- Los á. grasos con un numero de carbonos menor que 12 no se esterifican y pasan
a la vena porta.
- Los á. grasos con un numero de carbonos mayor a 12 se esterifican para formar
TAG y fosfolípidos.

Los TAG, DAG, MAG, fosfolípidos y colesterol se sintetizan y se van a unir a

apoproteínas, formando así quilomicrones y lipoproteínas (VLDL, IDL, LDL, HDL). Estas
las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran los vasos linfáticos y de allí pasan al canal
torácico y así llegan a la sangre. A diferencia de la mayoría de nutrientes absorbidos en el
tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado, sino que entran directamente
a la circulación general.[ CITATION Mej10 \l 12298 ]
 EN LOS BOVINOS LOS:

 Quilomicrones: tienen TAG en un 72-87% y

 VLDL: tienen TAG en un 45-63% y quilomicrones en un 12-17%. Pueden
ser de origen hepático o del intestino.
 Los á. grasos se transportan por las VLDL y por los quilomicrones que son
liberados por la lipoproteína lipasa, esta sirve para la que los tejidos
(musculo esquelético, hígado, tejido adiposo y g. mamaria) capten los á.
grasos.
 Grasas protegidas: Se describe a gotas de aceite cubiertas por una delgada
capa de proteínas, para que la grasa no sea atacada por microorganismos
cuando pasen por el rumen, para que sean liberados en el intestino delgado.
[ CITATION Mej10 \l 12298 ]

6. Circulación de lípidos

RUMEN
GRANOS Colesterol
FORRAJES Triglicéridos
Fosfolípidos ENTEROCITO

ACIDOS GRASOS
(triglicéridos)

Quilomicrones

ACIDOS GRASOS HÍGADO

CARNITINA

GLICEROL
MITOCONDRIA

Β-OXIDACION DE AG Riñones
Hígado
Tejido adiposo
Acetil CoA  NADH+H  FADH+H
Glándulas mamarias lactantes
sis
s
s en
porelfalta del oxalacetato Utilizados en la cadena respiratoria y fosforilación oxidativa
hígado, y en la pared(gluconeogenesis)
ruminal y glándulas mamarias, se formar cuerpos cetónicos .

Ingresa al metabolismo del glicerol para formar gliceraldehid 3 fosfato (glucolisis), y en la vía de la Glucon

Obtenido de:

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet -http://revista.veterinaria.org

7. Vías Metabólicas de lípidos

 Lipogénesis

Esta vía metabólica principalmente producida a partir de ácido acético del rumen, los
ácidos grasos de la dieta y por el ácido butírico, también puede realizarse a partir de los ácidos
grasos microbial y ácidos grasos movilizados. La lipogénesis es un proceso producido a nivel del
citoplasma, se produce en el cerebro, glándula mamaria, hígado, pulmones, riñones y tejido
adiposo. El ácido acético del rumen forma acetil CoA en presencia de su enzima llamada acetil-CoA
sintetasa. (Cevallos, 2001)

 Oxidación de ácidos grasos

Este proceso se da como primer paso la activación de los A.G de14 a 22C a través de la
enzima acil-CoA sintetasa los ácidos grasos que no se activan son dirigidos hacia el interior de las
mitocondrias esto lo realiza la enzima carnitina acil-transferaza. En cambio, los ácidos grasos que
son menores a los14C van directamente a las mitocondrias y aquí se realiza la activación de cada
uno de estos. (Relling y Mattioli, 2003)

 Producción de NADPH

En los rumiantes que son ya adultos debido a que poseen una baja actividad en el ATP-
Citrato Liasa y en el NADP-Malato Deshidrogenasa se remplaza el ciclo de la transhidrogenasa del
Malato por el ciclo del citrato para así lograrla producción del NADPH.
En cambio, en los rumiantes que aún están en sus primeras etapas de vida y son
monogástricos, aquí se da el ciclo de las pentosas el que se encarga de la producción de NADP.
[ CITATION RIE16 \l 3082 ]

 Cetogénesis

Este proceso es el cual permite al hígado realizar el metabolismo de 5 veces más ácidos
grasos y así obtener la misma energía dicho proceso también se realiza en el ciclo de Krebs. En
este proceso de cetogénesis se producen cuerpos cetónicos a partir del catabolismo de los ácidos
grasos permitiendo así al hígado controlar el flujo masivo de AGNE en las situaciones donde se
presenta un balance energético negativo, en cambio los acil-CoA pueden ser esterificados a
triglicéridos, ésteres de colesterol y fosfolípidos en lo periodos donde se presenta un exceso de
energía. (Cevallos, 2001)
 Síntesis novo de ácidos grasos

Es un proceso que se produce a nivel hepático, es llevado a cabo por la CoA en el

espacio extra mitocondrial, ayudado por un grupo de sintetasas, el proceso se realiza al
añadirse a la cadena de ácidos grasos unidades de malonil CoA para lograr la formación de
ácido palmítico, luego se continúa con algunas elongaciones y saturaciones para la
obtención de ácidos grasos complejos , cuando están presentes exigencias energéticas para
la síntesis de nova de ácidos grasos se debe estimular a los almacenamientos de
triglicéridos a través de las hormonas adrenalina y glucagón y así liberar ácidos grasos los
mismos que serán transportados a los diferentes tejidos. [ CITATION RIE16 \l 3082 ]
 8. Conclusiones
Es de vital importancia conocer el metabolismo de los lípidos y su biosíntesis en
bovinos, debido a que estos son transportados hacia los tejidos periféricos por medio del
plasma y la linfa, y están unidos a las lipoproteínas desempeñando diversas funciones
fisiológicas vitales para el normal funcionamiento del organismo.
El rumen y su microflora cumplen un papel muy importante en el metabolismo de
lípidos, sobre todo en la función fisiológica que estas biomoléculas van a cumplir en el
organismo del animal, ya que además de desarrollar funciones tales como la estructural
en la membrana celular y la reserva energética en los bovinos los ácidos grasos y
triglicéridos también poseen un papel indispensable en la síntesis de la leche y el
movimiento de energía.
 9. Bibliografía
Andrés L. Martínez Marín, M. P. (2010). Metabolismo de los lípidos en los rumiantes .

REDVET , 4-8.

Martínez A., Pérez M., Pérez L., Gómez G. & Carrión D. (2010) Metabolismo de los

lípidos en los rumiantes. Departamento de Producción Animal. Universidad de

Córdoba. REDVET.

Martinez, A., Perez, M., Perez , L., Gomez, G., & Carrion , D. (2010). Metabolismo de

lipidos en rumiantes. REDVET, 11(08). Obtenido de

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet -http://revista.veterinaria.org

Mejía Aguirre, Y. (2010). ABSORCIÓN DE LIDPIDOS EN ANIMALES

MONOGASTRICOS Y POLIGASTRICOS. SELVA: T I N G O M A R I A.

Osorio, José. (2010). El metabolismo lipídico bovino y su relación con la dieta, condición corporal,
estado productivo y patologías asociadas. Departamento de Ciencias Básicas de la Salud
Animal, 9, 59-60.

Osorio, J., & Vinazco, J. (2010). El metabolismo de lipidos bovino y su relacion con la

dieta condicion corporal, estado productivo y patologias asociadas. 56-66.

REGUEIRO, M. (2011). Metabolismo de lípidos. Departamento de producción animal y

pasturas curso .

Relling, A., & Mattioli, G. (2003). Fisiología digestiva y metabólica de los rumiantes.

Madrid; Editorial EDULP

RIERA, T. (25 de 01 de 2016). Metabolismo de los lípidos en rumiantes. Obtenido de

prezi: https://prezi.com/cfjsx6khwuzk/metabolismo-de-los-lipidos-en-rumiantes/